คุณสามารถเตรียมแซลมอนแช่แข็งได้ง่ายเท่าที่คุณต้องการ เช่นเดียวกับแซลมอนสด และขั้นตอนแรกคือการละลายอย่างถูกต้อง
ไม่ว่าคุณจะมีเนื้อปลาในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วหรือเก็บปลาทั้งตัวไว้ในช่องแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดในการละลายก็คือการวางปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นข้ามคืน หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใช้วิธีน้ำเย็นหรือไมโครเวฟปลาแซลมอน แม้ว่าคุณจะไม่ได้เนื้อที่ชื้นและเป็นขุยก็ตาม ไม่ว่าจะใช้วิธีใด แซลมอนที่ละลายแล้วจะทำอาหารได้อร่อยอย่างแน่นอน ไม่ว่าคุณจะใช้สูตรไหนในการปรุงอาหารก็ตาม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนด้วยน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ปลาแซลมอนแช่แข็งลงในถุงพลาสติก
นำปลาแซลมอนออกจากบรรจุภัณฑ์เดิม แล้วใส่ลงในถุงคลิปพลาสติกขนาดประมาณ 4 ลิตร บีบฟองอากาศส่วนเกินออกเพื่อให้ด้านข้างของปลาแซลมอนติดกับด้านในของถุง ปิดถุงให้แน่น
มั่นใจ กระเป๋าไม่รั่ว เพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปได้
ขั้นตอนที่ 2 วางถุงพลาสติกที่บรรจุปลาแซลมอนลงในชามขนาดใหญ่และลึก
ใช้ชามลึกและกว้างเพื่อวางปลาแซลมอน อย่าให้ส่วนใดของปลายื่นออกมาจากชาม ปลาควรจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างเต็มที่เมื่อเติมน้ำในชามในภายหลัง
ในการละลายปลาแซลมอนจำนวนมาก ให้ใช้ถุงพลาสติกคลิปหนีบ 2 ใบขึ้นไป และชาม 2 ใบขึ้นไป
ขั้นตอนที่ 3 ใส่น้ำเย็นลงในชามจนกว่าปลาแซลมอนจะจมอยู่ใต้น้ำ
ใช้น้ำเย็นจากก๊อกที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4 °C เพื่อหลีกเลี่ยงการเติบโตของแบคทีเรีย เมื่อคุณมีน้ำในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้เทลงในชามจนกว่าปลาแช่แข็งจะจมอยู่ใต้น้ำจนหมด ใช้กระป๋องหรือขวดโหลวางปลาที่ลอยอยู่บนน้ำ เพื่อให้ทุกส่วนของปลาจมอยู่ในน้ำ
หลีกเลี่ยงการใช้น้ำอุ่น หากเนื้อปลาแซลมอนอุ่นขึ้น ปลาจะสูญเสียรสชาติและความชื้นไป นอกจากนี้ภายในของปลาจะไม่สามารถละลายได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 4. เปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-20 นาที หรือใช้น้ำไหล
เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ให้ใส่น้ำประปาลงในชามต่อไป คุณจะต้องบีบปลาแซลมอนลงในน้ำโดยใช้กระป๋องหรือขวดโหล เพราะถ้าใช้วิธีนี้ ปลาแซลมอนจะลอยได้ง่ายกว่า หากคุณไม่สามารถใช้น้ำไหลได้ ให้เปลี่ยนน้ำใหม่ทุกๆ 10-20 นาที
มันสำคัญมากที่จะต้องเปลี่ยนน้ำใหม่เพื่อไม่ให้น้ำถึงอุณหภูมิห้อง อุณหภูมิของน้ำควรใกล้เคียงกับ 4 °C ตลอดเวลา
ขั้นตอนที่ 5. ละลายปลาแซลมอนแช่แข็งในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
สำหรับปลาทุกๆ 0.5 กก. คุณต้องใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการละลายน้ำแข็ง เมื่อปลาละลายจนหมด คุณควรปรุงทันที อย่าปล่อยให้ปลาอยู่ในตู้เย็นหรือใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- วิธีนี้ไม่เหมาะที่จะใช้กับปลาทั้งตัวเพราะว่าถุงคลิปพลาสติกไม่สามารถรองรับได้ นอกจากนี้เนื้อยังหนาเกินไปทำให้ไม่สามารถละลายในน้ำได้เต็มที่ ให้ละลายแซลมอนทั้งตัวในตู้เย็นข้ามคืนแทน
- หากยังมีผลึกน้ำแข็งหลงเหลืออยู่ในโพรงภายในของปลาแซลมอนทั้งตัว ให้ห่อปลาด้วยพลาสติกแรปแล้วราดน้ำเย็นให้ทั่วส่วนที่แช่แข็งของปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
วิธีที่ 2 จาก 3: การละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 1. นำปลาแซลมอนแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง 12 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
การละลายน้ำแข็งในตู้เย็นนี้จะทำให้เกิดจานปลาแซลมอนที่ดีที่สุดและมีรสชาติดีที่สุด เนื้อปลาแซลมอนบางและชิ้นที่มีน้ำหนักไม่เกิน 0.5 กก. ควรใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงในการละลายในตู้เย็น ปลาแซลมอนหรือปลาทั้งชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. ควรละลายให้หมดภายใน 24 ชั่วโมง
- ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการปรุงเนื้อปลาแซลมอนเวลา 18.00 น. ให้นำเนื้อปลาออกจากช่องแช่แข็งเวลา 6.00 น.
- คุณสามารถทิ้งแซลมอนเส้นบาง ๆ ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้ แต่อย่าปล่อยให้ทิ้งไว้นานกว่า 24 ชั่วโมง หากคุณต้องการปรุงแซลมอนในวันอาทิตย์ เวลา 16.00 น. และกลัวว่าจะตื่นนอนตอนตี 4 ไม่ได้ ให้นำปลาแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งในคืนวันเสาร์ก่อนนอน
ขั้นตอนที่ 2. ห่อปลาแซลมอนแช่แข็งแต่ละชิ้นด้วยแรปพลาสติก
นำปลาแซลมอนออกจากบรรจุภัณฑ์เดิม จะต้องทำเช่นนี้หากปลาแซลมอนบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทสุญญากาศ ห่อปลาแซลมอนแช่แข็งแต่ละชิ้นด้วยแรปพลาสติกหนึ่งชั้น
หากคุณซื้อปลาแซลมอนในหีบห่อที่บรรจุเนื้อปลาจำนวนมาก และคุณต้องการปรุงเนื้อปลาตั้งแต่หนึ่งชิ้นขึ้นไป ให้นำชิ้นที่ต้องการปรุงออก จากนั้นปิดบรรจุภัณฑ์และใส่ปลาแซลมอนที่เหลือกลับเข้าไปในช่องแช่แข็งทันที
ขั้นตอนที่ 3 วางปลาแซลมอนที่ห่อด้วยพลาสติกแร็ปบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
กระจายกระดาษเช็ดมือ 1 หรือ 2 แผ่นบนจานเพื่อเก็บของเหลวที่ออกมาจากปลาแซลมอนแช่แข็ง ถัดไป วางชิ้นปลาแซลมอนบนจานเรียงกันเป็นแถว
ใช้ชามหรือจานที่สามารถเก็บชิ้นปลาแซลมอนไว้ในชั้นเดียวได้
ขั้นตอนที่ 4 ปล่อยให้ปลาแซลมอนแช่แข็งในตู้เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
รอประมาณ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ชิ้นปลาที่มีน้ำหนักน้อยกว่า 0.5 กก. ละลาย ในปลาขนาดใหญ่หรือทั้งชิ้นที่มีน้ำหนักมากกว่า 0.5 กก. ให้รอประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนนำออกจากตู้เย็น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตั้งตู้เย็นไว้ที่ 4 °C หรือน้อยกว่า
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงแซลมอนที่ละลายแล้วทันทีที่นำออกจากตู้เย็น
เมื่อละลายแล้ว แซลมอนก็พร้อมปรุง ทิ้งทิชชู่ บรรจุภัณฑ์ และแรปพลาสติกที่คุณใช้ทิ้งไป หลังจากนั้นให้ปรุงแซลมอนจนด้านในมีอุณหภูมิ 65°C
- อย่าทิ้งปลาแซลมอนไว้ที่อุณหภูมิห้อง เว้นแต่ว่าคุณจะปรุงมันทันที
- ในทางเทคนิค การแช่แข็งปลาแซลมอนดิบที่ละลายในตู้เย็นอย่างเหมาะสมแล้วนั้นเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม ปลาแซลมอนจะสูญเสียรสชาติและความชื้นไปอย่างมาก
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ไมโครเวฟ
ขั้นตอนที่ 1. นำปลาแซลมอนแช่แข็งออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที
หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งปลาทั้งหมด ให้นำแรปพลาสติกและบรรจุภัณฑ์กระดาษหรือฟอยล์ออก หากคุณต้องการทำอาหารปลา 1 ชิ้นขึ้นไป ให้นำชิ้นที่คุณต้องการใช้ออก จากนั้นปิดบรรจุภัณฑ์ให้แน่น แล้วนำปลาที่เหลือไปแช่ช่องแช่แข็ง
การละลายน้ำแข็งปลาแซลมอนในไมโครเวฟเป็นวิธีที่รวดเร็วที่สุด แต่ไม่แนะนำ ปลาแซลมอนสามารถปรุงและรับประทานได้อย่างปลอดภัย แต่เนื้อจะแข็งและแห้ง หรือไม่ร้อนขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 2. วางปลาแซลมอนแช่แข็งไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่
ใช้จานที่เข้าไมโครเวฟได้และสามารถจับปลาแซลมอนได้ทั้งหมดเป็นแถว วางกระดาษทิชชู่สองสามแผ่นไว้ที่ด้านล่างของจานเพื่อจับผลึกน้ำแข็งที่ละลาย จัดเรียงปลาแซลมอนโดยตรงบนจานที่มีกระดาษเรียงราย จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่อีกผืนคลุมปลาแซลมอน
วางส่วนที่หนาที่สุดของปลาแซลมอนไว้ที่ขอบด้านนอกของจาน และส่วนที่บางที่สุดไว้ตรงกลางเพื่อให้ปลาทั้งตัวละลายอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งไมโครเวฟไปที่การตั้งค่าการละลายน้ำแข็งเพื่อค่อยๆ อุ่นปลาแซลมอน
ไมโครเวฟแต่ละเครื่องมีการตั้งค่าที่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการเลือกปุ่มละลายน้ำแข็ง เมื่อได้รับแจ้ง ให้ป้อนน้ำหนักของปลาแซลมอนหรือระยะเวลาที่คุณต้องการใช้ไมโครเวฟ อุ่นปลาแซลมอน 4-5 นาทีสำหรับปลาทุกๆ 0.5 กก. ที่คุณต้องการละลายน้ำแข็ง
การตั้งค่าละลายน้ำแข็งมักจะใช้พลังงานความร้อนถึง 30% ในไมโครเวฟ ดังนั้น หากไมโครเวฟไม่มีคุณสมบัติละลายน้ำแข็ง ให้ตั้งค่าเป็น 30% หรือ Power 3
ขั้นตอนที่ 4. พลิกแซลมอนไปครึ่งทางของเวลาที่ละลายน้ำแข็ง
หากคุณกำลังละลายน้ำแข็งชิ้นปลาแซลมอนที่หนักประมาณ 5 ปอนด์ ให้เปิดประตูไมโครเวฟประมาณ 2.5 นาทีหลังจากที่คุณอุ่นปลาแซลมอนแล้ว พลิกปลาแซลมอนอย่างระมัดระวังเพื่อให้ด้านล่างอยู่ด้านบน ทำให้ปลาแซลมอนละลายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้น ปิดประตูและปล่อยให้ไมโครเวฟดำเนินการละลายน้ำแข็งต่อไป
ล้างมือด้วยสบู่หลังจากที่คุณจับปลาดิบที่ละลายแล้วบางส่วน
ขั้นตอนที่ 5. นำปลาแซลมอนออกจากไมโครเวฟก่อนละลายน้ำแข็งจนหมด
หยุดละลายน้ำแข็งเมื่อปลาส่วนใหญ่นิ่ม แต่ชิ้นเล็กๆ บางชิ้นยังแข็งอยู่ ตรวจสอบปลาเพื่อดูว่าพวกเขาทำอย่างไร หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟต่อไปประมาณ 30 วินาทีจนกว่าปลาจะถึงขั้นตอนนี้
- ล้างมือด้วยสบู่หลังจากจับอาหารทะเลดิบ
- หลีกเลี่ยงการละลายปลาในไมโครเวฟนานเกินไป หากคุณทำเช่นนั้น ปลาจะเริ่มกระบวนการทำอาหารไม่สม่ำเสมอหรือแห้ง
ขั้นตอนที่ 6. ปล่อยให้ปลาแซลมอนนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
อย่าละลายปลาแซลมอนในไมโครเวฟจนหมด แต่ให้เอาปลาออกและปล่อยให้ความร้อนซึมไปทั่วตัวปลาเมื่อปลาแซลมอนอยู่ในอุณหภูมิห้อง รอประมาณ 5 นาทีเพื่อดำเนินการละลายน้ำแข็งต่อนอกไมโครเวฟ หลังจากนั้นให้ปรุงปลาแซลมอนทันที
ถัดไป คุณสามารถปรุงปลาแซลมอนในเตาอบหรือไมโครเวฟ
เคล็ดลับ
- หากคุณต้องการละลายปลาแซลมอนทั้งตัว ให้นำไปแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้น ตรวจสอบโพรงภายในของปลาเพื่อดูว่ามีก้อนน้ำแข็งหรือไม่ ห่อปลาทั้งตัวให้แน่นด้วยพลาสติกแรป แล้วราดน้ำเย็นผ่านโพรงของปลาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ละลายน้ำแข็งในบริเวณนี้จนหมดถ้าจำเป็น
- ติดฉลากและลงวันที่ที่ปลาแซลมอนก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ดังนั้นอย่าลืมละลายและปรุงอาหารไม่เกิน 2 เดือนต่อมา
- ทางที่ดีควรละลายแซลมอนแช่แข็งก่อนปรุง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถอบมันได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หากคุณรีบร้อน
คำเตือน
- อย่าเก็บปลาแซลมอนแช่แข็งไว้นานกว่า 2 เดือน
- อย่าละลายปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิห้อง สิ่งนี้จะกระตุ้นให้เกิดการเกิดขึ้นของแบคทีเรีย
- อย่าซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งที่เคลือบน้ำแข็งหรือผลึกน้ำแข็งอย่างหนา นี่เป็นสัญญาณว่าปลาแซลมอนถูกเก็บไว้นานเกินไปหรือถูกละลายและแช่แข็ง
- อย่าซื้อปลาแซลมอน "แช่แข็ง" ที่ยืดหยุ่นได้ คุณควรเลือกปลาที่แข็งและแช่แข็ง หากคุณงอภายในห่อได้ แสดงว่าปลาอาจละลายไปบางส่วน