เห็ดพอร์โทเบลโลเป็นเห็ดปุ่มขนาดใหญ่ชนิดหนึ่งที่มีรสชาตินุ่มไส้และอร่อย เห็ดพอร์โตเบลโลสามารถปรุงได้หลายวิธีและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นกับข้าว เรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์โทเบลโลแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือมื้ออาหารของครอบครัว
- เวลาเตรียม (อบ): 40 นาที
- เวลาทำอาหาร: 20 นาที
- เวลาทั้งหมด: 60 นาที
วัตถุดิบ
เห็ดพอร์โตเบลโลย่าง
- เห็ดพอร์โทเบลโล 3 หรือ 4 ตัว
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/4 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 หัว
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรสดสับ: ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, โรสแมรี่ (สามารถใช้สมุนไพรแห้งแทนได้)
เห็ดพอร์โตเบลโลยัดไส้
- มะเขือเทศลูกพลัมสับ 2/3 ถ้วย
- 1/4 ถ้วย (1 ออนซ์) มอสซาเรลล่าชีสขูด (นมพร่องมันเนยบางส่วน)
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชาแบ่ง
- 1/2 ช้อนชาโรสแมรี่สดสับละเอียดหรือ 1/8 ช้อนชาโรสแมรี่แห้ง
- พริกไทยดำหยาบ 1/8 ช้อนชา
- กระเทียม 1 กลีบ น้ำซุปข้น
- หมวกเห็ดพอร์โทเบลโล 4 ใบ (13 ซม.)
- น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 2 ช้อนชา
- สเปรย์สำหรับทำอาหาร
- 2 ช้อนชาผักชีฝรั่งสดสับ
เห็ดพอร์โตเบลโลผัด
- เห็ดพอร์โทเบลโลสด 3 หรือ 4 ตัว
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- ผักชีฝรั่งอิตาลีสด 1/4 ถ้วยสับหยาบ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การอบเห็ด Portobello
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบของคุณ
วางชั้นวางเตาอบไว้ตรงกลางเตาอบและเปิดเตาอบที่ 400 องศา
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดเห็ด
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดหรือแห้งเพื่อขจัดโรคราน้ำค้าง ถอดก้าน. คุณสามารถเอาก้านหรือสับและปรุงอาหารได้
- คุณยังสามารถหั่นเห็ดได้หากต้องการ
- ในการถอดก้าน ให้จับฝาเห็ดด้วยมือของคุณ แล้วบิดก้านเบา ๆ ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง
- คุณสามารถขูดใบมีดเห็ดออกได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมน้ำดองของคุณ
ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 1 ถ้วย น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ถ้วย กานพลูกระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ หัวหอมสับ 1 อัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และสมุนไพรสดหรือแห้งเล็กน้อย เขย่าให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4 หมักเห็ดของคุณ
ใส่ฝาเห็ด (รวมทั้งก้านหากต้องการ) ลงในถุงพลาสติกซิปล็อก เทส่วนผสมน้ำดองลงในถุงพลาสติกแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีในแนวนอน หากคุณหมักเห็ดไว้นานกว่า 30 นาที เห็ดจะดูดซับน้ำดองมากเกินไปและกลายเป็นเละ
พลิกพลาสติกเป็นระยะๆ เพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 5. อบเห็ดของคุณ
นำเห็ดออกจากถุงพลาสติกอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบโลหะ จากนั้นวางเห็ดบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน วางแผ่นอบในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้พลิกเห็ดโดยใช้ที่คีบโลหะแล้วอบต่ออีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
จะทานเป็นเมนูหลักหรือเสริมก็ได้ ใช้น้ำดองที่เหลือเป็นน้ำจิ้ม
โรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกเล็กน้อยหรือน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู
วิธีที่ 2 จาก 4: อบยัดไส้เห็ด Portobello
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมตะแกรง
เปิดเตาย่างและแปรงทำความสะอาดตะแกรงย่าง สเปรย์ตะแกรงย่างด้วยน้ำมันสำหรับทำอาหาร
ทำความสะอาดตะแกรงหลังจากอุ่นและก่อนเริ่มทำอาหาร ควรขูดน้ำมันที่อุ่นและเศษอาหารออกทันที
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดเห็ด
ใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออกจากแม่พิมพ์อย่างเบามือ หากต้องการ คุณสามารถล้างเห็ดในน้ำเย็นสักหน่อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเห็ด
นำใบมีดสีน้ำตาลออกจากด้านล่างของหมวกเห็ดด้วยช้อนแล้วทิ้งใบมีด ถอดก้าน; ของเสีย.
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสเห็ด
ผสมน้ำมันช้อนชา น้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก เรียบทั้งสองด้านของฝาเห็ด
ขั้นตอนที่ 5. ผสมไส้ของคุณ
รวมมะเขือเทศสับ 2/3 ถ้วย, ชีสขูดถ้วย, น้ำมันช้อนโต๊ะ, ช้อนชาโรสแมรี่สดสับละเอียดหรือโรสแมรี่แห้ง 1/8 ช้อนชา, พริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา และกานพลูกระเทียม 1 กลีบในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 6. อบเห็ดของคุณ
วางหมวกเห็ด ก้านคว่ำลง บนตะแกรงย่างที่เคลือบด้วยสเปรย์ทำอาหาร แล้วย่างแต่ละด้านจนนุ่มเป็นเวลาห้านาที
อบเห็ดคว่ำหน้าลงก่อน เพื่อจะได้ยัดไส้เห็ดได้ทันทีเมื่อกลับด้าน
ขั้นตอนที่ 7 ใส่เห็ดของคุณ
ใช้แหนบโลหะหมุนเห็ดอย่างระมัดระวังโดยให้ฝากระโปรงคว่ำลง ช้อนถ้วยมะเขือเทศผสมลงในฝาเห็ดแต่ละอัน ปิดฝาและอบเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนชีสละลาย โรยผักชีฝรั่ง
- เนื่องจากกระเทียมไม่มีเวลาหุงโดยเฉพาะ เห็ดจึงมีรสกระเทียมที่เข้มข้น หากต้องการ คุณสามารถใช้หัวหอมน้อยหรือไม่มีก็ได้
- หากต้องการ ให้เอาใบมีดและก้านออกจากเห็ดแล้วผสมลงในไส้ จากนั้นปิดฝาและแช่เย็นจนพร้อมอบ
วิธีที่ 3 จาก 4: เห็ดพอร์โตเบลโลผัด
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดเห็ด
ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดหรือแห้งเพื่อขจัดโรคราน้ำค้าง ถอดก้าน. คุณสามารถเอาก้านออกหรือตัดและปรุงอาหารได้
- ในการถอดก้าน ให้จับฝาเห็ดด้วยมือที่ถนัด แล้วบิดก้านด้วยมืออีกข้างอย่างระมัดระวัง
- คุณสามารถใช้ช้อนขูดใบมีดได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ฝานเห็ดของคุณ
วางเห็ดบนเขียงแล้วหั่นด้วยมีดคม หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ ซม.
เวลาหั่น ให้วางให้ห่างจากมือและนิ้วของคุณพอสมควร
ขั้นตอนที่ 3. เตรียมเครื่องปรุงรส
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางและผัดกระเทียม 1 กลีบในน้ำมันมะกอกจนกระเทียมนิ่ม ใส่ผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 4. ผัดเห็ด
วางเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะเป็นเวลา 3 ถึง 5 นาทีแล้วกลับด้าน โรยเห็ดด้วยผักชีฝรั่งถ้วย เกลือ ช้อนชา และพริกไทย 1/8 ช้อนชา
เห็ดจะสุกเมื่ออ่อนและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
รับประทานเป็นจานหลักหรือเครื่องเคียงได้ทันที
วิธีที่ 4 จาก 4: การสร้างรูปแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1 ลองใช้แนวคิดในการปรุงรสที่แตกต่างกัน
นี่คือส่วนที่สนุก โรยเห็ดด้วยเกล็ดขนมปังหรือราดด้วยซอสเพสโต้ โรยเห็ดด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหรือโรยหน้าเห็ดด้วยมะเขือยาวหั่นบาง ๆ หรือพริกไทยคั่ว
ทดลองผสมเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อสร้างรูปแบบใหม่และสนุกสนาน
ขั้นตอนที่ 2. ทำเบอร์เกอร์เห็ด
เห็ดพอร์โทเบลโลย่าง ย่าง หรือผัด ทำให้เป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเบอร์เกอร์ จับคู่กับขนมปังปิ้ง มะเขือเทศสับ มอสซาเรลล่าชีสขูดละลาย อะโวคาโด และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
ขั้นตอนที่ 3 ทำส่วนผสมสลัดที่สร้างสรรค์
รวมเห็ดหั่นเป็นชิ้นในสลัดที่ใส่ผักรวม อารูกูลาชีส หรือผักกาดหอมที่คุณชื่นชอบ หรือผสมกับกะหล่ำปลีผัดหรือถั่วชิกพี
ขั้นตอนที่ 4
เคล็ดลับ
- ลองย่างหรือผัดเห็ดด้วยพริกไทย หัวหอม หรือผักต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเห็ด
- เมื่อซื้อเห็ด ลองซื้อเห็ดฟรีแทนเห็ดบรรจุกล่อง คุณสามารถตรวจสอบเครื่องดูดควันด้วยวิธีนี้
- ในการเลือกเห็ดพอร์โทเบลโลที่ดี สิ่งแรกที่คุณควรตรวจสอบคือความแข็งของฝาและก้าน ควรหลีกเลี่ยงเครื่องดูดควันที่เหี่ยวแห้งและอ่อนนุ่ม จากนั้นพลิกเห็ดกลับด้านและดูโครงสร้างของใบมีด ใบมีดควรแห้งและมีสีชมพูอ่อนเมื่อโดนแสง ถ้าสีดำสนิทหรือดูเปียก แสดงว่าเห็ดนั้นอยู่ในสภาพไม่ดีอีกต่อไป
- เก็บเห็ดของคุณทั้งหมดหรือในถุงพลาสติกเปิดในตู้เย็น ควรบริโภคเห็ดภายในสองสามวันหลังจากซื้อ
- การถอดใบมีดสามารถยืดอายุการเก็บเห็ดของคุณได้อีกสองสามวัน