มังสวิรัติและมังสวิรัติจำนวนมากมักไม่กินเค้กเพราะทำมาจากไข่ เค้กไร้ไข่อาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังคงรสชาติที่ดี แม้ว่าคุณจะไม่ใช่มังสวิรัติหรือวีแก้นก็ตาม นี่เป็นสูตรเค้กช็อกโกแลตแบบไม่มีไข่ที่ง่ายมากพร้อมตัวเลือกไอซิ่งที่แตกต่างกันสามแบบ
วัตถุดิบ
เค้กช็อกโกแลตไร้ไข่
- แป้งเอนกประสงค์ 1.5 ถ้วย (187 กรัม)
- ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ (16 กรัม) ไม่ใส่น้ำตาล
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (4.5 กรัม)
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ (75 มล.)
- น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- 1 ช้อนชา (5 มล.)) สารสกัดวานิลลา
-
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย (235 มล.)
ช็อกโกแลตกานาชฟรอสติ้ง
- ช็อกโกแลตชิพบดหรือดาร์กช็อกโกแลตแท่ง 2 ถ้วย
-
วิปครีม 1 ถ้วย
ฟรอสติ้งช็อกโกแลตมังสวิรัติ
- น้ำตาลไอซิ่ง/น้ำตาลผง 1 ถ้วยตวง, ตะแกรง
- ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
-
น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย
ช็อคโกแลตเปลือกน้ำฅาลบัตเตอร์ครีม
- เนยจืด 1/3 ถ้วย ให้นิ่ม
- ผงโกโก้ไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วยตวง
- นม 1-2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 2: การทำเค้กช็อกโกแลตไร้น้ำตาล
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบ
เตาอบจะต้องอุ่นถึง 180⁰C นำถาดอบ 23x23 ซม. ฉีดด้วยสเปรย์ทำอาหารไม่ติดกระทะ ถอดกระทะออกก่อน จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือเนย แล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อยถ้าคุณไม่มีสเปรย์กันติด
ขั้นตอนที่ 2. ร่อนแป้งและผงโกโก้
ใส่แป้งและผงโกโก้ลงในตะแกรง ร่อนรวมกันในชามผสมขนาดใหญ่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ
ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำตาล และเกลือลงในชามผสม ใช้ไม้พาย ไม้พาย หรือส้อมคนให้เข้ากันจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ในแป้ง ร่อนส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งหากมีก้อนเนื้อ
ลองใช้น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลทราย น้ำตาลอ้อยสามารถทดแทนน้ำตาลทรายขาวในสูตรอาหารได้
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มส่วนผสมของเหลว
ค่อยๆ ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู วานิลลาสกัด และน้ำลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมแห้งและเปียกโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือจนไม่มีก้อนเหลืออยู่
- ลองใช้น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันดอกทานตะวันหากต้องการเปลี่ยนน้ำมันพืช
- เปลี่ยนน้ำเป็นกาแฟเพื่อความหลากหลาย หรือลองเติมเม็ดกาแฟช้อนชาลงในของเหลว
ขั้นตอนที่ 5. อบแป้งเป็นเวลา 30 นาที
เทแป้งลงในถาดอบขนาด 23x23 ซม. และหนา 5 ซม. ซึ่งเคยทาเนยไว้แล้ว อบเค้กที่ 180⁰C.
- เคลือบกระทะด้วยสเปรย์ nonstick หากคุณยังไม่ได้ทำตามขั้นตอนข้างต้น คุณยังสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กติด
- ดูเค้กขณะอบ ใส่ไม้จิ้มฟันหรือส้อมตรงกลางเค้กเพื่อตรวจสอบความสุก เค้กจะเสร็จแล้วหากไม่มีแป้งเกาะไม้จิ้มฟัน
- เวลาอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบและกระทะที่ใช้ ปรับเวลาการอบให้เหมาะสม
ขั้นตอนที่ 6. นำกระทะออกจากเตาอบ
นำกระทะออกจากเตาอบเมื่อเค้กสุก ปล่อยให้เค้กเย็นลงประมาณ 5 นาที นำเค้กออกจากพิมพ์เมื่อเย็นแล้ว วางบนตะแกรงทำความเย็น
- ใช้มีดปาดเนยค่อยๆ หมุนขอบเค้กเพื่อให้แน่ใจว่านำออกจากพิมพ์ได้ง่าย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของเค้กไม่ติดก่อนที่จะพลิกกระทะ
- ถ้าคุณกลัวว่าเค้กจะหล่นเมื่อพลิกกลับด้าน ให้วางจานเสิร์ฟบนถาดรองอบก่อนทำ ค่อยๆ นำเค้กออกจากกระทะหลังจากพลิกกลับด้าน
- หากพลิกกระทะยังร้อนอยู่ อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อไม่ให้ตัวเองบาดเจ็บ
- ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทหากคุณต้องการทาฟรอสติ้ง มิฉะนั้น จะเสิร์ฟพร้อมวิปครีมเล็กน้อยที่ไม่มีนมและซอสช็อคโกแลต หรือจะกินโดยไม่ใส่ไอซิ่งก็ได้!
ส่วนที่ 2 จาก 2: การทำ Frosting
ขั้นตอนที่ 1. ไมโครเวฟกานาซ
รวบรวมดาร์กช็อกโกแลตชิป 2 ถ้วยและวิปครีม 1 ถ้วย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช็อกโกแลตถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ในชามทนความร้อน
- อุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที ปิดไมโครเวฟหลังจากผ่านไป 30 วินาที นำชามออกแล้วคนส่วนผสมช็อกโกแลต รีสตาร์ทไมโครเวฟ นำชามออกแล้วคนในช็อกโกแลตเมื่อหมดเวลาทำความร้อน
- เพิ่มเวลาในการให้ความร้อน 15-30 วินาทีจนกว่าช็อกโกแลตจะเข้ากัน นุ่ม และไม่มีก้อน
ขั้นตอนที่ 2 ทำไอซิ่งมังสวิรัติ
ไอซิ่งนี้ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม รวบรวมน้ำตาลผง 1 ถ้วย ผงโกโก้ 14 ถ้วย และน้ำ 1/3 ถ้วย
- เริ่มต้นด้วยการร่อนน้ำตาลผงลงในชามเพื่อเอาก้อนออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลเป็นผงจนหมดก่อนดำเนินการต่อ
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่เข้าด้วยกัน เติมน้ำลงในส่วนผสมอย่างช้าๆจนข้น น้ำมากเกินไปอาจทำให้แป้งไหล; ถ้าไอซิ่งหนาเกินไป ก็เติมน้ำลงไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 3. ทำบัตเตอร์ครีมไอซิ่ง
สำหรับสูตรทำไอซิ่งนี้ ให้รวบรวมเนยจืด 1/3 ถ้วย ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ถ้วย และนม 1-2 ช้อนโต๊ะ
- ก่อนทำฟรอสติ้ง เนยต้องนิ่มก่อน นำเนยออกจากตู้เย็น 30-60 นาที ก่อนทำฟรอสติ้งให้นิ่ม วิธีนี้จะช่วยให้เนยมีเวลาพอที่อุณหภูมิห้องและทำให้นิ่มลง ใส่เนยกลับเข้าไปในตู้เย็นถ้ามันเริ่มละลาย
- ร่อนน้ำตาลผงก่อนเริ่ม เทน้ำตาลลงในตะแกรง แล้วร่อนลงในชามใบใหญ่
- ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชามใบใหญ่ แล้วตีจนเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ ร่อนผงโกโก้และเพิ่มลงในเนย จากนั้นผสมจนเนียน เริ่มที่ด้านหลังชามแล้ววางไม้พายลงบนแป้งจนกระทบก้นชามคนให้เข้ากัน ยกแป้งที่ด้านล่างของชามเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่ด้านบนสุด จากนั้นพลิกชามเล็กน้อยแล้วทำซ้ำวิธีก่อนหน้า วิธีนี้จะค่อยๆ ผสมส่วนผสมของฟรอสติ้งจนเนียน
- ร่อนน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง ผัดแป้งจนเข้ากันดี จากนั้นใส่น้ำตาลที่เหลือและผสมอีกครั้งจนส่วนผสมเนียนและนุ่ม
- ความสอดคล้องของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มนม เมื่อเสร็จแล้ว ไอซิ่งควรทาบนเค้กได้ง่าย
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเค้กด้วยฟรอสติ้ง
เมื่อคุณทำสูตรเหล่านี้เสร็จแล้ว ให้ปาดฟรอสติ้งบนเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเค้กเย็นสนิทก่อนที่จะนำไปโรยหน้า เค้กอาจพังได้หากคุณพยายามเคลือบด้วยไอซิ่งก่อนที่เค้กจะเย็นสนิท
