การทำเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในปริมาณมากหรือที่เรียกว่าแสงจันทร์ อาจเป็นงานที่อันตราย แต่ถ้าทำด้วยความระมัดระวังและสามัญสำนึก อาจเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ขนาดเล็กที่น่าสนใจ การทำขนมไหว้พระจันทร์เป็นสิ่งผิดกฎหมายในสหรัฐอเมริกา ยกเว้นในรัฐมิสซูรี และไม่แนะนำให้ดื่มผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การตั้งค่าอุปกรณ์
ขั้นตอนที่ 1. รวบรวมส่วนผสม
สิ่งสำคัญคือต้องใช้วัสดุที่เหมาะสมเมื่อคุณทำขนมไหว้พระจันทร์ เนื่องจากการใช้เครื่องมือที่ทำจากวัสดุที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลย้อนกลับได้ ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยและวิธีที่ดีที่สุดในการทำขนมไหว้พระจันทร์ ส่วนผสมชุดนี้:
- กดกระทะ ใช้หม้อที่คุณวางแผนที่จะไม่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น หรือซื้อหม้ออัดแรงดันใหม่โดยเฉพาะสำหรับทำขนมไหว้พระจันทร์
- ท่อทองแดง. คุณจะต้องใช้ท่อประมาณสองหลาที่มีความกว้าง 1/4 นิ้ว สามารถหาซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์หรือร้านบ้านและสวน
- เจาะด้วยปลายอย่างน้อย 1/4 นิ้ว เพื่อเจาะรูที่ฝาหม้อกด
- หม้อโลหะ 15 แกลลอน (56.8 ลิตร)
- ถังพลาสติกขนาดใหญ่.
- ผ้า..
- แป้งข้าวโพด 10 ปอนด์ น้ำตาล 10 ปอนด์ และยีสต์ 1/2 ออนซ์
ขั้นตอนที่ 2 สร้างกลั่น
เจาะรูที่ฝาหม้อกด แล้วทำร่องรับท่อทองแดงขนาด 1/4 นิ้ว สอดปลายท่อทองแดงขนาด 1/4 นิ้วเข้าไปในรู ระวังอย่าให้ท่อยื่นออกมาเกินหนึ่งนิ้ว นี่คือท่อน้ำค้างของคุณ
- ท่อควรยาวพอที่จะถึงอ่างล้างจานจากหม้อและยื่นผ่านอ่างล้างจานลงมาใกล้พื้น
- หากคุณไม่ต้องการเจาะรูที่ฝาปิด คุณสามารถสร้างร่องจากช่องระบายอากาศแล้วติดด้วยเทปพันสายไฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำแป้ง
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำ 10 แกลลอน (39.7 ลิตร)
วางหม้อไว้ใต้อ่างล้างจานแล้วเติมให้เต็ม 2/3 จากนั้นวางหม้อบนเตาแล้วตั้งไฟให้สูง ปล่อยให้น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงแป้งข้าวโพด
เติมแป้งข้าวโพด 10 ปอนด์ลงในน้ำแล้วคนด้วยช้อนไม้หรือเครื่องมืออื่นๆ ปล่อยทิ้งไว้สักครู่จนน้ำผสมกับแป้งข้าวโพดและแข็งตัวจนข้นเหนียว นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นเทลงในถังที่สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มน้ำตาลและยีสต์
ผัดน้ำตาล 10 ปอนด์และยีสต์ 1/2 ออนซ์ ใช้ช้อนไม้หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น ๆ ผสมน้ำตาลและยีสต์ลงในแป้งอย่างทั่วถึง
สามารถใช้ยีสต์ขนมปัง เบียร์ ยีสต์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ หรือแม้แต่แป้งที่หมักครั้งแรกแทนยีสต์แห้งเพื่อเริ่มกระบวนการหมักได้
ขั้นตอนที่ 4. หมักแป้ง
คลุมแผ่นอย่างหลวม ๆ ด้วยผ้าขาวม้าแล้ววางในที่เย็นและมืด เช่น ห้องใต้ดิน เพื่อให้เกิดการหมัก การหมักเกิดขึ้นเมื่อยีสต์เผาผลาญน้ำตาลข้าวโพดและคาร์โบไฮเดรตและผลิตแอลกอฮอล์
- ฟองแป้งสีน้ำตาลอ่อนหรือไหม้จะปรากฏขึ้นที่ด้านบนของถังแป้ง และค่อยๆ สูงขึ้นในแต่ละวัน เมื่อแป้งหยุดทำงาน น้ำตาลจะ "ใช้จนหมด" และคุณจะเห็นฟองหรือ "หัว" ไม่ลอยขึ้นอีกต่อไป
- แป้งพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปเมื่อหยุดเดือด ณ จุดนี้แป้งจะเรียกว่า "แป้งเปรี้ยว"
วิธีที่ 3 จาก 3: การกลั่นแป้งเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 1 กรอง sourdough ของคุณผ่านผ้าขาว
วางผ้าบนถัง แล้วพลิกถังบนถังหรือหม้อที่สะอาด คุณยังสามารถใช้กระชอนลวดหรือเสื้อยืดสีขาวสะอาดเพื่อร่อนแป้ง
ขั้นตอนที่ 2. เทของเหลวแป้งที่กรองแล้วลงในถาดกด
ปิดฝาและวางหม้อบนผลไม้แช่อิ่ม คุณสามารถทิ้งกากที่กรองผ่านผ้าขาวได้
ขั้นตอนที่ 3 วางท่อทองแดงเพื่อสร้างคอนเดนเซอร์
วางท่อทองแดงจากปลายหรือช่องระบายอากาศของหม้ออัดแรงดันไปที่อ่างล้างจานที่เติมน้ำเย็น โค้งตรงกลางท่อทองแดงในน้ำเย็น จากนั้นนำปลายอีกด้านของท่อผ่านอ่างล้างจานไปยังภาชนะที่สะอาดบนพื้น
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาใต้หม้ออัดแรงดัน
ปล่อยให้เนื้อหาร้อนได้ถึง 177 องศาฟาเรนไฮต์ (80 องศาเซลเซียส) และไม่มาก นี่คือจุดเดือดโดยประมาณของแอลกอฮอล์ในเมล็ด เมื่อหม้ออัดแรงดันร้อนขึ้น แอลกอฮอล์จะกลายเป็นไอเอธานอล ผ่านท่อไอน้ำให้เย็นลง ของเหลวที่เกิดขึ้นจะหยดลงในภาชนะบนพื้น นั่นมันเงาจันทร์
- ของเหลวที่ออกมาจากท่อทองแดงก่อนกระทะถึง 177 องศาประกอบด้วยเมทานอล ซึ่งระเหยที่อุณหภูมิต่ำกว่าเอทานอล ควรทิ้งของเหลวเดือดที่อุณหภูมิต่ำนี้ เมทานอลโจมตีเส้นประสาทตาเมื่อบริโภค คุณอาจต้องกำจัดของเหลวอย่างน้อย 2 ออนซ์ ก่อนที่เอทานอลที่บริโภคได้จะเริ่มปรากฏขึ้น
- ตรวจสอบอุณหภูมิและเก็บแอลกอฮอล์จนกว่าอุณหภูมิจะสูงกว่า 177 องศาหรือลดลงต่ำกว่านั้น คุณควรเก็บของเหลวได้ประมาณ 2 แกลลอน (7.6 ลิตร)
ขั้นตอนที่ 5. เทแอลกอฮอล์ลงในขวด
แสงจันทร์ที่เสร็จแล้วมีค่าความต้านทาน 180 และ 190 (90 ถึง 95%) ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์จากเมล็ดบริสุทธิ์จริงๆ ในการทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ดื่มได้ ผู้ผลิตเบียร์ได้ลดความเข้มข้นลงครึ่งหนึ่งด้วยการผสมกับน้ำแร่บริสุทธิ์
เคล็ดลับ
- การใช้ไฮโดรมิเตอร์เพื่อทดสอบปริมาณแอลกอฮอล์และเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงแป้งจะให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น
- คนส่วนใหญ่ที่ทำให้ "เปล่งประกาย" ทำกลางแจ้ง เหนือเตาผิง ใกล้ลำธารเย็น ซึ่งจะช่วยขจัดอันตรายจากการปรุงแอลกอฮอล์ในอาคาร แป้งเมื่อ "ได้ผล" จะมีกลิ่นแรงมาก ซึ่งเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ต้องทำข้างนอก
- ปล่อยให้แป้งทำงานตราบเท่าที่หัวหรือโฟมดูเหมือนจะลอยขึ้น แต่แป้งจะหมักและกลายเป็นเปรี้ยว ดังนั้นประมาณ 10 ถึง 14 วันจึงสูงสุด ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ยีสต์ทำงานช้าลงที่อุณหภูมิต่ำ
- อย่าชวนเพื่อนมาที่บ้านของคุณในขณะที่แป้งยังทำงานอยู่ ผมเองได้กลิ่นแป้งจากที่ไกลออกไปกว่าหนึ่งไมล์เมื่อตกปลาในลำห้วยในประเทศแสงจันทร์
- คลุมแป้งมะขามไว้แต่อย่าให้อากาศเข้า ขวดไวน์ที่มีตัวล็อคอากาศจะทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้
- Saccharomyces cerevisiae เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ใช้ในขนมปังและยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ ยีสต์ของบริวเวอร์และยีสต์วิสกี้ได้รับการบำบัดอย่างดีสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งทนทานต่อความเข้มข้นของเอทิลแอลกอฮอล์ที่เข้มข้นกว่าและใช้เวลานานกว่าจะตาย จึงยืดอายุขัยและการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์ ยีสต์ของขนมปังและผู้ผลิตเบียร์ไม่ได้ผลิตผลพลอยได้ที่จะทำให้เกิดไข้ ตาบอด หรือเสียชีวิต เครื่องกลั่นมักจะขจัด 5% แรกของการกลั่นซึ่งเรียกว่า 'ช็อตเริ่มต้น' (ประกอบด้วยเอสเทอร์ เมทิลเลต และอัลดีไฮด์) พวกเขาไม่เป็นที่พอใจ แต่ไม่เป็นอันตรายถึงชีวิต และกลิ่นและรสชาติเป็นตัวยับยั้งโดยธรรมชาติ ในบันทึกย่อ การกลั่นครั้งแรกไม่เคยทำให้ตาบอด ฆ่า หรือทำร้ายใคร แค่ได้ลิ้มรสชาติที่แย่
คำเตือน
- การใช้ยีสต์อื่นที่ไม่ใช่ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์คุณภาพสูงจะผลิตเมทานอลจำนวนหนึ่ง ซึ่งอาจทำให้เกิดไข้ ตาบอด หรือเสียชีวิตได้
- ในกรณีที่อาจมีผู้ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของคุณโดยไม่ได้ตั้งใจ ห้ามใช้ท่อหรือกระทะอลูมิเนียมในกระบวนการนี้
- กระทะกดอาจเป็นอันตรายได้ อย่าลืมใช้หม้อกดสแตนเลสคุณภาพและทดสอบฝาทุกครั้งก่อนกลั่นแอลกอฮอล์ สามารถทำได้โดยการต้มน้ำผ่านระบบและตรวจหารอยรั่ว อย่าให้สายยางหยุดไหลโดยการบิดเบี้ยว หรืออาจทำให้กระทะล้นและแตกฝาหรือแคลมป์ท่อที่ปล่อยเอทานอลออกมา และเสี่ยงต่อการเกิดไฟไหม้หากสัมผัสกับไฟ ประกายไฟ หรือวัตถุร้อน ห้ามใช้กระทะดัดแปลงเว้นแต่จะใช้โดยมืออาชีพและดัดแปลงอย่างเหมาะสมเพื่อรองรับแรงกด หม้ออัดแรงดันมีการเคลือบยางซิลิโคนที่ขยายได้พอดีและปิดฝากระทะจนสุด
- การทำขนมไหว้พระจันทร์นั้นถูกกฎหมายในสหรัฐอเมริกา แต่คุณต้องมีใบอนุญาตและจ่ายภาษี
- ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ใช้เพื่อการทดลองเท่านั้น