ไม่ว่าคุณจะมีสวนผลไม้เป็นของตัวเองหรือซื้อผลไม้สดจากร้านขายผลไม้ การเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์จะคงอยู่ในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ถ้าคุณไม่ทำตามขั้นตอนเพื่ออนุรักษ์ มีสามวิธีพื้นฐานในการถนอมผลไม้ในระยะยาว ได้แก่ การแช่แข็ง การบรรจุกระป๋อง หรือการอบแห้ง แต่ละวิธีมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน ดังนั้นให้เลือกวิธีที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การบรรจุผลไม้
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้สุกและมีกลิ่นหอม
ไม่ว่าคุณจะบรรจุผลไม้ประเภทใด รสชาติและเนื้อสัมผัสจะคงอยู่ได้นานขึ้นหากคุณใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่ ทิ้งผลไม้ที่สุกเกินไปและอ่อน และทิ้งผลไม้ที่ยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 2. แปรรูปผลไม้ตามสูตร
เนื่องจากผลไม้แต่ละประเภทมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน คุณควรทำตามสูตรบรรจุกระป๋องที่ออกแบบมาเฉพาะสำหรับผลไม้ที่คุณเก็บรักษาไว้ ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการแอปเปิ้ลกระป๋อง คุณอาจต้องการแปรรูปเป็นซอสแอปเปิ้ลก่อน สำหรับลูกพีช คุณอาจต้องการปอกเปลือกและหั่นก่อนบรรจุกระป๋อง ต่อไปนี้เป็นรายการเทคนิคที่ใช้ในการแปรรูปผลไม้ประเภทต่างๆ สำหรับบรรจุกระป๋อง:
- แอปเปิ้ลกระป๋องฝาน
- แยมแอปเปิ้ลกระป๋อง
- ลูกพีชกระป๋อง
- แพร์สไลซ์กระป๋อง
- แยมเบอร์รี่กระป๋อง; วิธีนี้ใช้ได้กับเบอร์รี่ทุกประเภท
- แยมลูกพีชกระป๋อง; วิธีนี้ใช้ได้กับแอปริคอต ลูกพลัม และพีช
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมเครื่องมือบรรจุกระป๋องของคุณ
ผลไม้มีปริมาณกรดสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติและช่วยให้ผลไม้เก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากบรรจุกระป๋อง วิธีที่ดีที่สุดในการห่อผลไม้กระป๋องคือการต้ม วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการวางผลไม้ในขวดที่สะอาดแล้ว และให้ความร้อนแก่ขวดถึงอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เมื่อปิดฝาขวดแล้ว ผลไม้กระป๋องนี้จะคงอยู่ได้นานหลายเดือน นี่คือรายการที่คุณต้องการ:
- หม้อลึกขนาดใหญ่พร้อมฝาปิดและชั้นวางเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลสัมผัสก้น
- โถแก้วบรรจุกระป๋องพร้อมฝาและขอบใหม่
- โถยก
- ช้อนหนีบ
ขั้นตอนที่ 4. ทำความสะอาดโถ
ล้างขวดโหลในเครื่องล้างจานหรือในน้ำสบู่ร้อน อย่าลืมล้างให้สะอาดเมื่อใช้งานเสร็จ เก็บไหให้ร้อนจนกว่าคุณจะใช้โดยทิ้งไว้ในเครื่องล้างจานหรือใส่ในหม้อที่ร้อนแต่อย่าต้มน้ำ
เก็บไหร้อนไว้จนกว่าคุณจะใช้มันเพื่อป้องกันไม่ให้แตกเมื่อคุณเทผลไม้ร้อนลงไป หากคุณเทผลไม้ร้อนลงในขวดโหลที่เย็น แก้วจากขวดโหลอาจแตกได้
ขั้นตอนที่ 5. เตรียมหม้อขนาดใหญ่
เติมน้ำลงในหม้อจนเต็มครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม หากคุณใช้กระทะที่ไม่มีตะแกรง ให้ใส่ตะแกรงลงในหม้อ จากนั้นเติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วนำไปต้ม
- หากคุณไม่มีชั้นวางที่ออกแบบมาสำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้าน คุณสามารถใช้ชั้นวางเค้กทำความเย็น หรือแม้แต่ทำชั้นวางโดยการผูกฝายางของขวดโหลเข้าด้วยกันด้วยเชือกแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- สิ่งสำคัญคือต้องใช้ชั้นวางเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดโหลสัมผัสก้นกระทะ ซึ่งอาจทำให้เกิดความร้อนสูงเกินไปได้
ขั้นตอนที่ 6 เติมขวดด้วยผลไม้ที่เตรียมไว้
ทีละครั้ง ให้นำขวดโหลออกจากเครื่องล้างจานหรือกระทะที่คุณอุ่นไว้ วางไว้บนโต๊ะในครัว ใช้ช้อนซุปหรือกรวยเติมผลไม้จากสูตรที่คุณเตรียมไว้ ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดเช็ดของเหลวที่เหลืออยู่ที่ขอบขวดโหล จากนั้นปิดฝาโหลแล้วมัดให้แน่น
- หากคุณกำลังทำแยมบรรจุกระป๋อง เช่น แยมเบอร์รี่หรือลูกพลัม ให้เว้นหนึ่งนิ้วหรือมากกว่านั้นจากด้านบนของโถ
- หากคุณกำลังบรรจุผลไม้ทั้งผลหรือผลไม้หั่นเป็นชิ้น ให้เว้นระยะประมาณ 1 นิ้ว (3 ซม.) จากด้านบนของโถ
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ไหลงในกระทะ
วางบนตะแกรงจนกระทะมีความจุสูงสุด น้ำควรจมขวดโหลให้สูงจากฝาขวดอย่างน้อย 2.5 ซม. ปิดฝาหม้อ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าเข้าที่
ขั้นตอนที่ 8. ต้มน้ำให้เดือดและบันทึกเวลาการแปรรูป
สูตรการบรรจุกระป๋องที่คุณใช้จะทำให้คุณมีเวลาที่เหมาะสมในการต้มขวดโหลและต้มผลไม้ให้ร้อนอย่างทั่วถึง ยิ่งคุณอยู่สูงเท่าไหร่ เวลาในการประมวลผลก็จะนานขึ้นเท่านั้น ตรวจสอบสูตรที่คุณใช้และเพิ่มเวลาตามลำดับ:
- หากระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่อยู่ระหว่าง 1,001 ถึง 3,000 ฟุต ให้เพิ่ม 5 นาที
- หากระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่อยู่ระหว่าง 3, 0001 ถึง 6,000 ฟุต ให้เพิ่ม 10 นาที
- หากระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่อยู่ระหว่าง 6,001 ถึง 8,000 ฟุต ให้เพิ่ม 15 นาที
- หากระดับความสูงที่คุณอาศัยอยู่อยู่ระหว่าง 8,001 ถึง 10,000 ฟุต ให้เพิ่ม 20 นาที
ขั้นตอนที่ 9. ใช้ช้อนแหนบยกโถจากกระทะ
วางบนผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นสนิท ทิ้งไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมงเพื่อให้ฝาปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 10. ตรวจสอบฝาครอบก่อนจัดเก็บ
หากโถได้รับการประมวลผลอย่างถูกต้อง ฝาจะงอเข้าด้านในแต่ยังคงโผล่ออกมา หากคุณเห็นฝาเปิดออก แสดงว่ายังไม่ปิดสนิท ดังนั้น คุณจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นและกินผลไม้ภายในหนึ่งสัปดาห์ ขวดที่ปิดสนิทควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
วิธีที่ 2 จาก 3: ผลไม้แช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้ที่สุกและมีกลิ่นหอม
ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งผลไม้ประเภทใด รสชาติและเนื้อสัมผัสจะคงอยู่ได้นานขึ้นหากคุณใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่ ทิ้งผลไม้ที่สุกและนิ่ม และทิ้งผลไม้ที่ยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 2 นำเมล็ดและเปลือกของผลไม้ออกหากจำเป็น
หากคุณกำลังแช่แข็งผลไม้ที่มีผิวหนังติดอยู่ เช่น แอปเปิล ลูกพีช ลูกพลัม หรือลูกแพร์ แนะนำให้ลอกผิวออกก่อนนำไปแช่แข็ง หากคุณปล่อยผิวทิ้งไว้ สกินจะแข็งขึ้นเมื่อถูกแช่แข็ง และเมื่อละลายผลไม้แล้ว พวกมันจะไม่มีเนื้อสัมผัสที่คุณรู้สึกซาบซึ้ง ควรเอาเมล็ดออกจากผลด้วย
- ในการปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ ที่มีเปลือกหนา ให้ใช้ที่ปอกหรือมีดผ่าผิวหนัง เอาเมล็ดออกโดยใช้หมัดแอปเปิ้ลหรือโดยการตัดตรงกลางด้วยมีด
- ในการปอกลูกพีช ลูกพรุน เนคทารีน และผลไม้อื่นๆ ที่มีเปลือกบาง ให้ใช้กระบวนการต่อไปนี้: ตัดเป็นรูปตัว "x" ที่ด้านบนของผิว ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ต้มผลไม้เป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำออกจากหม้อแล้วใส่ในชามน้ำแข็งให้เย็น เมื่อเย็นพอแล้ว ให้ลอกผิวหนังออกด้วยนิ้วของคุณ นำเมล็ดออกโดยผ่าครึ่งผลแล้วแงะเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผลไม้เป็นเส้นหรือชิ้น
ใช้มีดหั่นผลไม้เป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายดาย การแช่แข็งผลไม้อย่างสมบูรณ์อาจทำให้ผลไม้แข็งตัวไม่สม่ำเสมอหรือเน่าเสีย ดังนั้นจึงควรหั่นผลไม้ก่อน
ผลไม้ขนาดเล็กเป็นข้อยกเว้น คุณไม่จำเป็นต้องหั่นบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ องุ่น หรือสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 4. วางผลไม้บนแผ่นอบ
วางบนแผ่นอบที่มีชั้นสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ผลไม้ทับซ้อนกัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ผลไม้เกาะติดกันขณะแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. แช่แข็งผลไม้หนึ่งถาดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
สามารถถอดกระทะออกจากตู้เย็นได้เมื่อผลไม้ถูกแช่แข็งเล็กน้อย ผลไม้ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ผลไม้ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็น
ตักผลไม้แช่แข็งทั้งหมดลงในถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง ติดฉลากถุงและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการใช้
- การติดฉลากบนถุงจะช่วยให้คุณจำได้ว่ามีผลไม้ประเภทใดบ้าง
- ผลไม้แช่แข็งส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ได้หกถึงเก้าเดือน
วิธีที่ 3 จาก 3: ผลไม้อบแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้สุกและมีกลิ่นหอม
ไม่ว่าคุณจะตากผลไม้ประเภทใด รสชาติและเนื้อสัมผัสจะคงอยู่ได้นานขึ้นหากคุณใช้ผลไม้ที่สุกเต็มที่ ทิ้งผลไม้ที่สุกและนิ่ม และทิ้งผลไม้ที่ยังไม่สุก
ขั้นตอนที่ 2. ลอกเปลือกและเมล็ดออกหากต้องการ
ผลไม้แห้งมักจะยังติดผิวหนังอยู่ แต่คุณสามารถทิ้งได้ถ้าไม่ชอบ ไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับผิวหนัง เมล็ดก็ยังควรถูกเอาออก
- ในการปอกแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และผลไม้อื่นๆ ที่มีเปลือกหนา ให้ใช้ที่ปอกหรือมีดผ่าผิวหนัง เอาเมล็ดออกโดยใช้หมัดแอปเปิ้ลหรือโดยการตัดตรงกลางด้วยมีด
- ในการปอกลูกพีช ลูกพรุน เนคทารีน และผลไม้อื่นๆ ที่มีเปลือกบาง ให้ใช้กระบวนการต่อไปนี้: ตัดเป็นรูปตัว "x" ที่ด้านบนของผิว ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ต้มผลไม้เป็นเวลา 30 วินาที จากนั้นนำออกจากหม้อแล้วใส่ในชามน้ำแข็งให้เย็น เมื่อเย็นพอแล้ว ให้ลอกผิวหนังออกด้วยนิ้วของคุณ นำเมล็ดออกโดยผ่าครึ่งผลแล้วแงะเมล็ดออก
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผลไม้เป็นเส้นหรือชิ้น
ใช้มีดหั่นผลไม้เป็นชิ้นเท่าๆ กันเพื่อการจัดเก็บที่ง่ายดาย การทำให้ผลไม้แห้งทั้งผลอาจทำให้ผลไม้แห้งไม่สม่ำเสมอหรือแห้งมาก ดังนั้นจึงควรหั่นผลไม้ก่อน
ผลไม้ขนาดเล็กเป็นข้อยกเว้น คุณไม่จำเป็นต้องหั่นบลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ องุ่น หรือสตรอเบอร์รี่ก่อนทำให้แห้ง
ขั้นตอนที่ 4. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด
ทางที่ดีควรทำให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ 93 °C (200 °F) หรือต่ำกว่า หากคุณใช้อุณหภูมิสูง ผลไม้จะถูกคั่วมากกว่าตากแห้ง
หากคุณมีเครื่องอบอาหาร ให้ใช้ตามคำแนะนำของผู้ผลิต
ขั้นตอนที่ 5. วางผลไม้บนแผ่นอบ
วางบนแผ่นอบที่มีชั้นสม่ำเสมอเพื่อเร่งเวลาให้ผลไม้แห้งสนิท ใช้กระทะเคลือบกันติดเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ติดกระทะ
ขั้นตอนที่ 6. ใส่ผลไม้ในเตาอบให้แห้ง
ระยะเวลาที่ใช้ในการทำให้แห้งจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลไม้ที่คุณใช้ วิธีการตั้งค่าเตาอบ และปัจจัยอื่นๆ อาจใช้เวลาเพียงแปดชั่วโมงหรือไม่เกินสองวันเพื่อให้ผลไม้แห้งสนิท
ตรวจสอบผลไม้เป็นระยะเพื่อดูว่าการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์หรือไม่ ผลไม้ตากแห้งทั้งหมดควรมีเนื้อสัมผัสที่หนึบและปราศจากความชื้น
ขั้นตอนที่ 7. เก็บผลไม้แห้ง
เก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บในที่เย็นและมืด ผลไม้แห้งสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
เคล็ดลับ
- ทิ้งฝาที่สึกกร่อนหรืองอบนไห
- ใช้ฝาครอบใหม่ทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าแหวนปิดผนึกยังนุ่มและสม่ำเสมอ
- ใช้ขวดโหลแบบออริจินัล เช่น ยี่ห้อ Mason หรือ Ball
- แหนบสำหรับยกเหยือกร้อนมีประโยชน์
- เก็บวัสดุและอุปกรณ์ทั้งหมดให้เข้าถึงได้ง่ายเพื่อให้กระบวนการทำงานได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากที่สุด
- กรวยบรรจุกระป๋องทำให้การบรรจุขวดง่ายขึ้นและไม่เลอะเทอะ
- รักษามือ พื้นที่ทำงาน และอุปกรณ์ให้สะอาดที่สุด
- ลูกแพร์และแอปเปิ้ลกระป๋องทำให้การทำพายทำได้เร็วและง่ายขึ้น
- คุณยังสามารถแช่ผลไม้ในน้ำมะนาว
- สำหรับคำแนะนำและสูตรอาหาร โปรดไปที่ลิงก์ USDA ด้านล่าง
- ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด ให้ลองจุ่มผลไม้ในน้ำมะนาวหรือกรดแอสคอร์บิกเพื่อรักษาความสดของสีของผลไม้
คำเตือน
- วิธีการต้มข้างต้นเหมาะสำหรับผลไม้รสเปรี้ยว สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ เช่น ถั่วหรือผัก คุณจะต้องใช้หม้ออัดแรงดัน ศึกษาคำสั่งของ USDA หรือตำราอาหารกระป๋องล่าสุดสำหรับคำแนะนำเพิ่มเติม
- ทิ้งขวดที่ขึ้นรา มีลักษณะผิดปกติ หรือมีกลิ่นเมื่อเปิดออก
- วิธีการบรรจุกระป๋องที่ไม่เหมาะสมหรือไม่แข็งแรงนั้นอันตรายมาก
- ศึกษาแนวทางปฏิบัติล่าสุดของ USDA (ดูลิงก์ภายนอก) หรือคู่มือการบรรจุกระป๋องล่าสุดจากผู้ผลิตโถสำหรับเวลาการปรุงอาหารที่ถูกต้องสำหรับขนาดผลไม้และโถ หากคุณมีสูตรเก่าจากคุณยาย ให้ใช้ส่วนผสมนั้นต่อไป แต่ใช้เวลาแปรรูปใหม่
- แนวทางการบรรจุกระป๋องจะได้รับการปรับปรุงเมื่อมีการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและในบางกรณี เมื่อมีการเพาะเลี้ยงอาหารที่แตกต่างออกไป ตัวอย่างเช่น มะเขือเทศมีแนวโน้มที่จะมีความเป็นกรดน้อยกว่าที่เคยเป็น