น่องไก่ทั้งตัวมีเนื้อสีเข้มกว่าและอร่อยกว่าและสุกเร็วกว่าไก่ทั้งตัว น่องไก่ทั้งตัวสามารถปรุงได้หลายวิธี เช่น การทอด การต้ม และการย่าง หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงน่องไก่ทั้งตัวด้วยวิธีต่างๆ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
วัตถุดิบ
น่องไก่ทอด Whole
- น่องไก่ทั้งตัว 8 ชิ้น
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกแยก
- เกลือโคเชอร์ 4 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- ผงหัวหอม 2 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
สะโพกไก่ต้มทั้งตัว
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ลิตร
- 1 กระเทียมหอม
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- 3 แครอท
- ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- น่องไก่ทั้งตัว 6 ตัว
- เกลือปรุงรส
- พริกไทยเพื่อรสชาติ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
น่องไก่ย่างทั้งตัว
- น่องไก่ทั้งตัว 6-8 ตัว
- น้ำมันมะกอก 4-5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือปรุงรส
- พริกไทยเพื่อรสชาติ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: น่องไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ปรุงรสไก่
ผสมเครื่องปรุงกับน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะแล้วถูเครื่องปรุงบนพื้นผิวของไก่เพื่อเพิ่มรสชาติ ปล่อยให้ไก่แช่เครื่องเทศอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก่อนจะทอด ยิ่งปล่อยเครื่องเทศเข้าไปนาน รสชาติของไก่ทอดก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่น้ำมันมะกอกอย่างน้อย 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จนพอเคลือบด้านล่าง รอให้น้ำมันร้อนจัดประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไก่ลงในกระทะ ทิ้งไว้ 5-10 นาที
ทอดไก่จนด้านล่างเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีน้ำตาลกรอบ
ขั้นตอนที่ 4. พลิกไก่แล้วปรุงส่วนที่เหลือ
ปรุงไก่จนไก่ที่เหลือมีสีและความสม่ำเสมอเหมือนครั้งแรก หากต้องการตรวจสอบความสุก คุณสามารถตัดส่วนที่หนาที่สุดของน่องไก่ออกได้ ไขมันจะไหลออกมาชัดเจนและไก่จะกลายเป็นสีขาวขุ่น - ไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 5. นำไก่ออกจากกระทะแล้วปล่อยให้เย็น
วางบนจานอย่างน้อย 10 นาทีให้เย็น
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับไก่แสนอร่อยในขณะที่มันร้อน คุณสามารถกินมันพร้อมกับผักและมันฝรั่ง
วิธีที่ 2 จาก 3: ต้นขาไก่ทั้งตัวต้ม
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมน้ำซุป
ในการเตรียมน้ำซุป ให้สับต้นหอม หัวหอม และกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นวางหม้อสต็อกบนเตาบนไฟอ่อนปานกลางแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นใส่แครอทสับ ขึ้นฉ่าย และใบกระวานลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 2. ปิดหม้อและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เมื่อเดือดให้เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 76 - 82 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มต้นขาไก่ทั้งหมดลงในน้ำซุป
ค่อยๆ ผัดไก่ในน้ำซุปถ้าชิ้นเนื้อสัมผัสกัน อย่าให้มีส่วนที่เป็นเนื้อดิบอยู่ เนื่องจากการเกาะส่วนน่องไก่ส่วนอื่นๆ ระหว่างทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงไก่เป็นเวลา 25 - 30 นาทีหรือจนนุ่ม
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในน่องไก่อยู่ที่ 74º C ก่อนรับประทานอาหาร เมื่อสุกแล้ว ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น 5-10 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับไก่ต้มโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงหรือผักหรือมันฝรั่งบด
วิธีที่ 3 จาก 3: ต้นขาไก่ย่างทั้งตัว
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204°C
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบด้านล่างของกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
คุณควรใช้น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับสิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมไก่
ล้างไก่ด้วยน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยที่ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้เกรียมและให้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นโรยเกลือและพริกไทยดำป่นทั้ง 2 ข้าง
ขั้นตอนที่ 4. จัดชิ้นไก่บนแผ่นอบโดยให้ด้านหนังหงายขึ้น
เว้นช่องว่างระหว่างชิ้นไก่เพื่อไม่ให้ติดกันบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงไก่เป็นเวลา 30 นาที
วางแผ่นอบในเตาอบและเริ่มทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 6. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 176°C แล้วปรุงต้นขาไก่ทั้งหมดอีก 10 - 30 นาที
คุณควรปรุงไก่ประมาณ 14 - 15 นาทีสำหรับไก่ทุกปอนด์ ปรุงอาหารจนไขมันใสออกมาและไม่อมชมพูอีกต่อไปเมื่อเจาะเนื้อด้วยมีด อุณหภูมิภายในของไก่ควรสูงถึง 74º C หากชิ้นไก่ยังไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลตามที่คุณต้องการ คุณสามารถย่างมันได้ในช่วง 5 นาทีสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 7. แกะน่องไก่ออกทั้งหมด
นำต้นขาไก่ออกจากแผ่นอบแล้ววางบนแผ่นอลูมิเนียมแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับไก่ย่างแสนอร่อยที่ไม่มีเครื่องเคียงขณะร้อน
เคล็ดลับ
- เนื้อจะไม่นุ่มเหมือนเมื่อก่อนแช่แข็ง แม้ว่าจะใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็ตาม
- ไก่ออร์แกนิกควรมีกลิ่นเหมือนข้าวโพดหรืออาหารอื่นๆ
- หากคุณกำลังทำอาหารนกหรือสัตว์ปีก วิธีนี้ใช้ได้ผล แต่คุณควรหยุดทำอาหารเมื่อเนื้อสัตว์หายากปานกลาง เว้นแต่ว่าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสะอาดของมัน คุณควรปรุงมันให้กรอบหรือดีกว่านั้น: ให้สัตว์เลี้ยงของคุณ
- ห้ามเก็บของเหลวและนำกลับมาใช้ใหม่ สิ่งที่ไม่ได้รับความร้อนเกิน 120 องศาเซลเซียสยังคงมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอยู่ในระดับสูง การทำอาหารจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางชนิด ไม่ใช่ 100% สปอร์ เช่น เห็ด จะตายอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิ 120*C
- ไก่ยัดไส้แมริแลนด์ไม่มีกระดูกเรียกว่า "ไก่บัลโลไทน์" ตัวอย่างที่อร่อยอย่างหนึ่งคือ "Chicken Apricot Ballotine" คุณทำเนื้อสับกับไก่หรือเกล็ดขนมปังหรือสมุนไพรหรือถั่วหรือเมล็ดพืช บดและผสมกับแอปริคอตแห้งและไข่สับ ต้มหรือทอดและเคลือบด้วยซอสแอปริคอทหรือแยมแอปริคอท ในอเมริกาเรียกว่าเยลลี่