ไก่ทอด คือ ไก่ที่นำไปทอดในกระทะจนสุกและเป็นสีน้ำตาล แต่ยังคงรสสัมผัสและรสชาติที่อร่อยไว้ มีหลายวิธีในการผัดไก่ ตั้งแต่ใช้แค่น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันธรรมดาและเกล็ดขนมปัง ไปจนถึงทำอาหารไก่ทอดด้วยวิธีที่ซับซ้อนกว่า อยากรู้วิธีทำไก่ผัด ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
วัตถุดิบ
ผัดไก่
- อกไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้น
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง 2 ถ้วย
ผัดกระเพราไก่
- อกไก่ไม่มีกระดูก 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไก่ผัดผักและเครื่องเทศ
- ผงพริกไทยดำ 1/8 ช้อนชา
- ผงปาปริก้า 1/8 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ 4 ส่วนพร้อมกระดูก
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงขนาดเล็กหนึ่งในสี่ส่วน
- มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋า 450 กรัม
- แครอทขนาดเล็กทั้งตัว 28 กรัม (เบบี้แครอท)
- น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย (จากกระดูกไก่)
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ
ไก่ผัดหนัง Parmesan
- แป้งเอนกประสงค์ 1/2 ถ้วย
- 2 ไข่ตี
- เกล็ดขนมปังปรุงรสอิตาเลี่ยน 2/3 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด 1/3 ถ้วย
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
- กุ้ยช่ายฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- อกไก่ไร้หนังและกระดูก 4 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาวฝาน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอและไม่ใหญ่เกินไป
ล้างอกไก่ไม่มีกระดูก 4 ชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5-5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้ง เกลือ และพริกไทย
เทแป้ง 2 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่ ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี ส่วนผสมนี้จะสร้างแป้งเคลือบอกไก่
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
ใส่กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะและตั้งไฟ 1-2 นาที คนบ่อยๆ จนกระเทียมมีกลิ่นหอมก่อนใส่ส่วนผสมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 4. นำไก่มาชุบแป้ง
ใส่ไก่สับลงในชามผสมแป้ง คนจนชิ้นไก่เคลือบด้วยส่วนผสมแป้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านนอกของไก่เต็มไปด้วยแป้งเพื่อให้ไก่สุกดีและสม่ำเสมอเมื่อทอดในกระทะ
ขั้นตอนที่ 5. ทอดไก่ในกระทะด้วยไฟปานกลาง
เขย่าแป้งส่วนเกินบนไก่แล้ววางลงในกระทะพร้อมกับกระเทียมที่อุ่นไว้ วางชิ้นไก่ในกระทะเคียงข้างกันเพื่อเริ่มกระบวนการทอด กลับด้านไก่เมื่อด้านล่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แล้วทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าทุกด้านจะเปลี่ยนเป็นสีทอง/น้ำตาลอ่อนมาก จะใช้เวลาประมาณ 6-8 นาที
เมื่อไก่สุกสม่ำเสมอแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยตามชอบ
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟ
เสิร์ฟจานไก่แสนอร่อยจานนี้คนเดียวหรือกับผักแสนอร่อย เช่น แครอท ถั่วลันเตา หรือบรอกโคลี
วิธีที่ 2 จาก 4: ไก่ทอดง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างเล็กและไม่ใหญ่เกินไป
ล้างอกไก่ไม่มีกระดูก 3 ชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5-5 ซม.
ขั้นตอนที่ 2 ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง
อุ่นน้ำมันเป็นเวลา 30 วินาทีถึงหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ไก่ลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที
พลิกชิ้นไก่หลังจากผ่านไป 2 นาทีเพื่อให้ไก่ดูดซับน้ำมันอย่างสม่ำเสมอและปรุงอาหารจนสุกทั่วและเป็นสีน้ำตาลทอง ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยในขณะที่ไก่ยังปรุงอยู่ในกระทะ หลังจากผสมเครื่องเทศเข้ากันดีแล้ว ให้ปิดไฟและยกลงจากเตา
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟ
โรยพาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะแล้วเสิร์ฟทันทีหรือเสิร์ฟพร้อมผักเคียงหรือมันบด
วิธีที่ 3 จาก 4: ไก่ผัดผักและเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 176ºC
ขั้นตอนที่ 2 ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างเล็กและไม่ใหญ่เกินไป
ล้างอกไก่ 4 ส่วนพร้อมกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น 2.5-5 ซม.
ขั้นตอนที่ 3. ทำส่วนผสมแป้ง
ใส่พริกไทยดำป่น 1/8 ช้อนชา ผงปาปริก้า 1/8 ช้อนชา และแป้งอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบอกไก่ด้วยส่วนผสมแป้ง
วางไก่ลงในชามแล้วคนให้เคลือบชิ้นอกไก่ด้วยส่วนผสมแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
ปล่อยให้นั่งประมาณ 1 นาทีเพื่อให้น้ำมันร้อนขึ้น
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงไก่ที่ชุบแป้งไว้ในกระทะ
ปรุงไก่ประมาณ 5-7 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน พลิกด้านอกไก่ไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 7 ปรุงหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะประมาณ 5 นาที
ใส่หัวหอมใหญ่ 2 ส่วนในสี่และมันฝรั่งอ่อน 450 กรัมที่หั่นเป็นสี่ส่วนลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน แล้วจะเห็นต้นหอมเริ่มใส
ขั้นตอนที่ 8. ใส่แครอท น้ำสต๊อกไก่ น้ำมะนาว และออริกาโนลงในกระทะและตั้งไฟจนน้ำเดือด
ใส่เบบี้แครอทสด 28 กรัม น้ำสต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ และใบออริกาโนสับ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 9. ใส่ไก่กลับเข้าไปในกระทะ
ปิดกระทะ.
ขั้นตอนที่ 10. ใส่กระทะลงในเตาอบและอบจานไก่ที่ติดกระทะไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 11 เปิดฝากระทะแล้วอบต่ออีก 15 นาที
ปรุงจนสุกเต็มที่ จากนั้นรอ 3-5 นาทีเพื่อให้จานเย็นลงเล็กน้อยหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 12. เสิร์ฟ
โรยจานด้วยใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมผักและมันฝรั่ง
วิธีที่ 4 จาก 4: ไก่ผัดกับหนัง Parmesan
ขั้นตอนที่ 1. ล้างอกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนัง 4 ชิ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5-5 ซม
ปรุงรสอกไก่ด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 2. ใส่แป้งอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวงลงในชามใบใดใบหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ไข่ที่ตีแล้ว 2 ฟองลงในชามที่สอง
ขั้นตอนที่ 4 รวม breadcrumbs, Parmesan cheese, เกลือ, พริกไทย, โรสแมรี่และกุ้ยช่ายในชามที่สาม
ใส่เกล็ดขนมปังปรุงรสอิตาเลียน 2/3 ถ้วย พาร์เมซานชีสขูด 1/3 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา กุ้ยช่าย 1 ช้อนโต๊ะ และโรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะในชามที่สาม ผสมให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบอกไก่แต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมในชามสามใบ
ขั้นแรก พลิกชิ้นอกไก่ลงในแป้ง จากนั้นสะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วจุ่มไก่ลงในไข่ที่ตีแล้วพลิกอกไก่ให้เคลือบอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นโยนไก่ลงในเกล็ดขนมปังและชีสจนเคลือบอย่างดี ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าชิ้นอกไก่ทั้งหมดจะชุบเกล็ดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 6 อุ่นน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง
รอ 1-2 นาทีเพื่อให้น้ำมันร้อน
ขั้นตอนที่ 7. ใส่ชิ้นอกไก่ลงในหม้อและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที
ปรุงจนชิ้นอกไก่เป็นสีน้ำตาลทองด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 8 พลิกไก่และปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีในอีกด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เสิร์ฟจานไก่ทอดนี้ทันทีด้วยมะนาวฝานสองสามชิ้นที่ด้านข้าง
ขั้นตอนที่ 10. เสร็จแล้ว
เคล็ดลับ
สูตรนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังและน้ำสลัดน้ำมันมะกอก และสลัดง่ายๆ ผสมสูตรนี้กับไวน์ขาวและซิมซาลาบิมเล็กน้อย! งานเลี้ยงอาหารค่ำที่สมบูรณ์แบบสำหรับ 6 คน
คำเตือน
- อย่าใส่น้ำมันมะกอกมากเกินไปเพราะจานของคุณจะเยิ้ม
- ถ้าปล่อยให้ไก่เป็นสีน้ำตาล มันจะมีรสชาติที่แย่มาก