บางคนไม่ชอบกินตับ แต่จริงๆ แล้ว ถ้าปรุงอย่างเหมาะสม ตับก็เป็นอาหารที่ดีได้ ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงตับให้อร่อย
วัตถุดิบ
ตับย่างกับหัวหอมและเนื้อรมควัน
สำหรับเสิร์ฟ 4 ถึง 6 คน
- ตับวัว 675 กรัม หั่นเป็น 6 ชิ้น
- เนื้อรมควัน 6 ชิ้น
- 2 หัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์แดงแห้ง 125 มล.
- ผักชีฝรั่งสดสับ 0.25 ถ้วย
- 1 ใบกระวานบด
- โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
- แป้งเอนกประสงค์ 125 มล.
- น้ำ 125 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 0.5 ช้อนชา
ตับเนื้อซอสบาร์บีคิว
ในส่วนของ 4 ท่าน
- ตับวัว 450 กรัม หั่น 1.25ซม. size
- แป้งเอนกประสงค์ 45 มล.
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- พริกไทย 0.5 ช้อนชา
- น้ำ 80 มล.
- ซอสมะเขือเทศ 60มล.
- น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วอังกฤษ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกระเทียม 0.625มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ตับไก่ทอด
ในส่วนของ 4 ท่าน
- ตับไก่ 450 มล. ล้างให้สะอาด
- ไข่ 1 ฟอง
- นม 125มล
- แป้งอเนกประสงค์ 250มล.
- ผงกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 0.5 ช้อนชา
- พริกไทย 0.25 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ลิตร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ตับย่างกับหัวหอมและเนื้อรมควัน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
ทาน้ำมันหรือเนยที่พื้นผิวของถาดย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ตับเกาะขณะอบ
คุณต้องถูเบาๆ เพราะไขมันจากตับจะทะลักไปที่พื้นผิวของถาด และป้องกันไม่ให้ตับที่อบแล้วเกาะติดกับพื้นผิวของถาด
ขั้นตอนที่ 2 วางเบคอนและหัวหอมลงบนพื้นผิวของถาด
วางเบคอนสามชิ้นลงบนพื้นผิวของถาด จากนั้นใส่หัวหอมบนเนื้อแล้วเคลือบหัวหอมอีกครั้งด้วยเบคอนหั่นบาง ๆ
เพิ่มเนยที่ด้านบนสุดของส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3 ผสมไวน์, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยและน้ำในชาม
จากนั้นเทส่วนผสมลงในถาดที่มีเนื้อสัตว์และหัวหอมอยู่แล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดเนื้อและหัวหอมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
ก่อนอื่นคุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกก่อนเทลงบนถาดย่างเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 4. อบส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที
ปิดถาดด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ อบจนหัวหอมและเนื้อมีกลิ่นหอม
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบตับด้วยแป้ง
ระหว่างรอเนื้อและหัวหอมย่าง ให้เทแป้งลงในจานแล้วเคลือบตับแต่ละชิ้นด้วยแป้ง
- คุณสามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นได้โดยใส่แป้งลงในถุงพลาสติก จากนั้นใส่หัวใจทีละดวงแล้วตีจนหัวใจเคลือบสม่ำเสมอ ทำซ้ำจนตับทุกชิ้นเคลือบด้วยแป้ง
- วิธีใดก็ตามที่คุณใช้ เมื่อห่อเสร็จแล้ว ให้ขยับหัวใจเล็กน้อยขณะยกขึ้นเพื่อให้แป้งส่วนเกินหลุดออกมา
ขั้นตอนที่ 6. วางตับบนถาดย่างที่ใส่เนื้อและหัวหอมที่ปรุงสุกแล้ว
เปิดฟอยล์อลูมิเนียมที่ปิดถาดและจัดเรียงตับที่โรยไว้บนเบคอนบนถาด
หลังจากจัดเรียงแล้ว ให้ปิดถาดอีกครั้งด้วยฟอยล์อลูมิเนียม
ขั้นตอนที่ 7. อบต่ออีก 40 นาที
อบบนถาดที่ปูด้วยฟอยล์อลูมิเนียมเป็นเวลา 30 นาที และอบ 10 นาทีสุดท้ายโดยเปิดฝาอลูมิเนียมฟอยล์
ขณะอบ คุณสามารถโรยตับด้วยของเหลวบนถาดเพื่อกระจายรสชาติให้ทั่วถึงและป้องกันไม่ให้ตับแห้ง
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟทันที
นำถาดออกจากเตาอบและเสิร์ฟตับ หัวหอม และเบคอนบนจานเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 3: ตับเนื้อกับซอสบาร์บีคิว
ขั้นตอนที่ 1. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย
ใส่ส่วนผสมทั้งสามลงในถุงพลาสติกที่สามารถปิดผนึกได้ ปิดผนึกพลาสติกและเขย่าจนส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน
คุณยังสามารถผสมมันโดยใส่ลงในชามแล้วคนด้วยช้อน คน ไข่ หรือแม้แต่มือของคุณจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 2. เคลือบชิ้นตับด้วยส่วนผสมแป้ง
ใส่ชิ้นตับลงในถุงที่ใส่แป้ง ผนึกและตีจนชิ้นตับเคลือบอย่างสม่ำเสมอ
- ทำทีละอย่างหรือทีละน้อย อย่าทำทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะจะทำให้ยากสำหรับคุณที่จะห่อชิ้นส่วนทั้งหมดให้เท่ากัน
- หากคุณกำลังใช้ชาม ให้วางแต่ละชิ้นลงในชามแล้วปิดด้วยส้อม ที่คีบอาหาร หรือมือ
- ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด เมื่อคุณยกตับที่ห่อหุ้มไว้ ให้ขยับเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมซอสบาร์บีคิว
ใส่น้ำ ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และผงกระเทียมลงในชามขนาดเล็ก ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องตีแป้งจนเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นน้ำมันในเทฟลอน
ใส่น้ำมันลงในเทฟลอนขนาดใหญ่และตั้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งหรือสองนาที จนน้ำมันเป็นมันเงาและสามารถทาให้ทั่วพื้นผิวเทฟลอนทั้งหมด
อย่าให้น้ำมันมีควัน หากน้ำมันเริ่มมีควัน แสดงว่าน้ำมันร้อนเกินไปที่จะใช้
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงตับ
วางชิ้นตับที่มีแป้งลงในเทฟลอนแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ถึงหกนาทีในแต่ละด้านหรือจนกว่าทุกด้านจะเป็นสีน้ำตาล
ระวังเมื่อบรรจุหรือพลิกตับเมื่อปรุงอาหาร คุณต้องพลิกหัวใจเมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการป้องกันไม่ให้ตับเกาะติดกับพื้นผิวเทฟลอนหรือเกรียม ให้พลิกกลับสองสามครั้ง
ขั้นตอนที่ 6. เพิ่มซอส
ใส่ซอสลงในเทฟลอนที่มีตับที่สุกแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดลดความร้อนของเตาและปิดเทฟลอน
นำซอสไปต้มก่อนจึงมั่นใจได้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะร้อน แต่อย่าปล่อยให้เคี่ยวไปเรื่อยๆ เพราะจะทำให้ตับสุกเร็วและแข็งเกินไป
ขั้นตอนที่ 7. อุ่นเป็นเวลา 20 นาที
20 นาทีผ่านไป หัวใจของเขาน่าจะอ่อนลง
- ปิดเทฟลอนให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
- คุณสามารถพลิกตับครั้งหรือสองครั้งได้หากต้องการป้องกันไม่ให้ตับเกาะกับพื้นผิวเทฟลอน
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟทันที
นำตับและซอสใส่จานเสิร์ฟพร้อมรับประทาน
วิธีที่ 3 จาก 3: ตับไก่ทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
น้ำมันต้องร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส
ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมัน เทอร์โมมิเตอร์นี้สามารถทนต่ออุณหภูมิสูง และคุณสามารถติดไว้ด้านข้างกระทะ เพื่อให้คุณสามารถจับตาดูอุณหภูมิขณะปรุงอาหารได้
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่และนม
ใส่ไข่และนมลงในชามแล้วผสมจนเนียน
เมื่อผสมให้ละเอียดแล้ว ส่วนผสมควรเป็นสีเหลืองซีดไม่มีก้อนหรือจุดสีเหลืองเข้มหรือสีขาว แต่บางส่วนที่โปร่งใสอาจยังอยู่ที่นั่น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดแป้ง
ใส่แป้ง ผงกระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท ปิดผนึกพลาสติกและเขย่าจนเข้ากันดี
หรือจะใส่ส่วนผสมทั้งสามลงในชามแล้วผสมด้วยช้อน ที่ตีไข่ หรือมือก็ได้
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบตับด้วยส่วนผสมของไข่
ใส่ตับไก่แต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของไข่จนเนียน
ยกตับไก่ขึ้นเหนือชามและปล่อยให้นั่งสักครู่เพื่อให้ไข่ส่วนเกินตกลงไปในชาม
ขั้นตอนที่ 5. เคลือบตับไก่ในแป้ง
ใส่ตับลงในถุงพลาสติกที่เต็มไปด้วยแป้ง ผนึกพลาสติกแล้วตีจนตับเคลือบด้วยแป้งอย่างสม่ำเสมอ
- ทำทีละอย่างหรือทีละน้อย อย่าทำทั้งหมดในครั้งเดียวเพราะจะทำให้ยากสำหรับคุณที่จะห่อชิ้นส่วนทั้งหมดให้เท่ากัน
- หากคุณกำลังใช้ชาม ให้วางแต่ละชิ้นลงในชามแล้วปิดด้วยส้อม ที่คีบอาหาร หรือมือ
- ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใด เมื่อคุณยกตับที่ห่อหุ้มไว้ ให้ขยับเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงตับเป็นเวลาห้าถึงหกนาที
ใส่ตับลงในกระทะที่เติมน้ำมันร้อนอย่างระมัดระวัง ปรุงตับจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
ระวังน้ำมันไม่ระเบิด คุณสามารถป้องกันสิ่งนี้ได้โดยการปิดกระทะเล็กน้อย แต่อย่าปิดไว้ทั้งหมดเพราะอาจทำให้เนื้อหาในกระทะร้อนเกินไปและทำลายเวลาทำอาหารได้
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟทันที
นำตับออกจากกระทะโดยรัดให้สะเด็ดน้ำมัน หลังจากกรองน้ำมันส่วนเกินแล้ว ให้เสิร์ฟบนจานและรับประทาน