เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานและนุ่มซึ่งสามารถเสิร์ฟได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่การย่าง การย่าง และการปรุงอย่างช้าๆ อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับสูตรอาหารที่แตกต่างกันสามสูตรสำหรับการทำเนื้อแกะ
วัตถุดิบ
เนื้อแกะย่างกระเทียมและโรสแมรี่
สำหรับเนื้อแกะ:
- ขาแกะติดกระดูก 1 ชิ้น (ประมาณ 2.7 - 3.1 กก.)
- กระเทียม 8 กลีบ สับละเอียด
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย (60 มล.)
- ใบโรสแมรี่สดสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่นหยาบ 2 ช้อนชา
สำหรับซอส:
- หัวหอม 2 ถ้วย (440 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย (440 กรัม)
- สมุนไพรสด 1 ถ้วย (220 กรัม) (โรสแมรี่ กุ้ยช่าย และผักชีฝรั่ง)
- ไวน์แดง 1 ถ้วย (250 มล.)
รวมเวลา: 2 ชั่วโมง | เสิร์ฟ: 6-8
สตูว์แพะบาสก์แบบดั้งเดิม
- ไหล่แพะ 1 ตัว ตัดเป็น 2 นิ้ว (5 ซม.) (ประมาณ 1.6 กก.
- กระเทียม 6 กลีบ ปอกเปลือกแล้วบด
- โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/2 ถ้วย (125 มล.) ไวน์ขาวแห้ง
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและสับ
- ผงปาปริก้าหวาน 2 ช้อนชา
- พริกหยวกแดงคั่ว 1 กระป๋องหั่นตามยาว
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 1 ลูก ปอกเปลือก เมล็ด และสับ
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ไวน์แดงแห้งเข้มข้น 1 ถ้วย (250 มล.)
- น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย (250 มล.)
- เกลือและพริกไทย
เวลาทั้งหมด: 4 ชั่วโมง | เสิร์ฟ: 4-6
ขาแกะผัดกับแครอทและมันฝรั่ง
- ลูกแกะ2ตัว
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 หัวหอมสีเหลืองสับ
- 2 แครอทขนาดใหญ่สับ
- คื่นฉ่ายหั่นท่อน
- มันฝรั่งขนาดกลาง 4 หัว หั่นเป็น 2 นิ้ว (5 ซม.)
- กระเทียม 1 กลีบ สับละเอียด
- 1 1/4 ถ้วย (320 มล.) น้ำซุปเนื้อ
- โหระพาสด 2 ช้อนชา
- โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
- ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือและพริกไทย
รวมเวลา: 2 ชั่วโมง | เสิร์ฟ: 4
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เนื้อแกะย่างกับกระเทียมและโรสแมรี่
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204 องศาเซลเซียส
รวมน้ำมะนาว โรสแมรี่ กระเทียม เกลือ และพริกไทยลงในชามขนาดเล็ก ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ
วางเนื้อแกะบนถาดย่าง จากนั้นย่างเนื้อในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3 ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 176 องศาเซลเซียส
ย่างเนื้อแกะต่ออีกหนึ่งชั่วโมง (ความสุกของเนื้อนั้นหายากปานกลาง)
ปล่อยให้เนื้อนั่งประมาณ 10-15 นาทีก่อนแกะสลักและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 4. ทำซอส
ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง-สูง จากนั้นใส่สมุนไพร หัวหอม และไขมันวัวลงไป รวมน้ำสต๊อกไก่และไวน์ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมตั้งไฟจนเป็นซอส
ใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 5. แล่เนื้อแกะแล้วโอนเนื้อไปยังจานเสิร์ฟ
ราดซอสสมุนไพรให้ทั่วเนื้อและเพลิดเพลิน!
วิธีที่ 2 จาก 3: สตูว์แพะบาสก์แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1 รวมเนื้อแกะและไวน์ขาวในชามขนาดกลาง
ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ แล้วปล่อยให้เนื้อหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. นำเนื้อออกจากชามหมักและซับเนื้อให้แห้ง
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง วางเนื้อในหม้อและปรุงอาหารจนแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล (รวมประมาณ 10 นาที) เติมเกลือลงไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร
ปรุงเนื้อโดยไม่ทับซ้อนกัน และปรุงเนื้อทีละสองสามชิ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 โอนเนื้อไปยังจานอื่นแล้วพัก
ใส่หัวหอมลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะนิ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีกนาที
ใช้ช้อนไม้ขูดก้นกระทะเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนื้อ พริกคั่ว มะเขือเทศ ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง และไวน์แดงลงในหม้อ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด
ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเล็กน้อยโดยเปิดหม้อเป็นเวลา 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำสต๊อกไก่ลงในหม้อแล้วนำส่วนผสมกลับไปต้ม
ตั้งความร้อนต่ำและเคี่ยวบนกระทะที่เปิดอยู่เป็นเวลา 2 ถึง 2 1/2 ชั่วโมง
เนื้อควรจะนุ่มมากเมื่อเสร็จแล้ว
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟสตูว์ในขณะที่อุ่น ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
วิธีที่ 3 จาก 3: ลูกวัวเนื้อแกะผัดกับแครอทและมันฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 176 องศาเซลเซียส
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง
ขั้นตอนที่ 2. โรยเกลือที่ขาแพะแล้วใส่ขาแพะลงในหม้อ
ปรุงเนื้อจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำขาแกะไปใส่จานอื่น
ขั้นตอนที่ 3 รวมหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายในกระทะ
ผัดผักเป็นเวลา 5 นาที คนบ่อยๆ แล้วใส่มันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารอีก 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4 รวมขาแกะกับกระเทียมและสมุนไพรในกระทะ
เพิ่มน้ำซุปแล้วปล่อยให้เดือด
ขั้นตอนที่ 5. ปิดไฟ ปิดฝา แล้วอบกระทะในเตาอบประมาณ 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง
เนื้อที่ปรุงแล้วควรนุ่ม
ขั้นตอนที่ 6. แกะขาแกะออกจากหม้อ
แยกเนื้อออกจากกระดูกแกะ แล้วใส่เนื้อกลับเข้าไปในหม้อ
ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟขณะอุ่น
ตกแต่งจานด้วยผักชีฝรั่งหากต้องการ
เคล็ดลับ
- อย่าต้มเนื้อแกะมากเกินไปเพราะเนื้อจะเหนียวและแห้ง
- หากคุณอายุมากพอ เพลิดเพลินกับเนื้อแกะกับไวน์แดงสักแก้ว เช่น Pinot Noir หรือ Merlot
- เสิร์ฟเนื้อแกะกับขนมปังหยาบสองสามชิ้น