ปลาทูน่าเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เพราะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ เนื้อปลาทูน่ามักจะแห้งและแตกง่ายเมื่อปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง (โดยเฉพาะปลาทูน่ากระป๋อง) วิธีหนึ่งในการปรุงทูน่าโดยไม่ทำให้แห้งคือการใช้เทคนิคการทอด เทคนิคการลวกจะทำให้ปลาทูน่าสุกด้านนอก แต่ข้างในดิบไปหน่อย เทคนิคการทำให้เสียดสีสามารถเรียนรู้ได้ในเวลาไม่กี่นาที แม้กระทั่งสำหรับผู้เริ่มต้น
วัตถุดิบ
ทูน่าทอดธรรมดา
- ทูน่า 350 กรัม ผ่าครึ่ง (ใช้ทูน่าคุณภาพดี)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (แบ่ง)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไวน์ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- 3 ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ (ไม่จำเป็น)
ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วส้ม
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 กลีบ (สับ)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง (สับ)
- ออริกาโน 1/2 ช้อนชา (สับ)
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การปรุงปลาทูน่าด้วยเทคนิคแพนเซียร์
ขั้นตอนที่ 1. ทำให้พื้นผิวของปลาทูน่าแห้ง
หั่นทูน่าเป็นชิ้นๆ เช็ดพื้นผิวทั้งหมดของปลาทูน่าของของเหลวที่เหลือด้วยกระดาษชำระ แต่อย่าทำให้แห้งเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของปลาทูน่าชุ่มชื้น
หากไม่ขจัดของเหลวที่เหลืออยู่บนปลาทูน่า ปลาทูน่าจะไม่กรุบเมื่อปรุงสุก
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
อุ่นกระทะบนไฟร้อนปานกลางหรือสูงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกระทะมีควัน จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อน ใช้น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันที่มีจุดควันสูง อย่าใช้น้ำมันมะกอก
กุญแจสำคัญของเทคนิคการย่างที่ดีคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในเวลาอันสั้น การปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำอาจทำให้เนื้อสัมผัสไม่กรอบ และการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำให้เนื้อด้านในแห้ง
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ทูน่าลงในกระทะ
ปรุงรสทูน่าด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านก่อนปรุงอาหาร ค่อยๆ ใส่ทูน่าลงในกระทะเพื่อไม่ให้น้ำมันร้อนกระเด็น ปลาทูน่าจะเริ่มส่งเสียงดังเมื่อวางบนกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงทูน่าทั้งสองข้างเป็นเวลา 1-2 นาที
ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว หัวใจสำคัญของเทคนิคการย่างคือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาอันสั้น ปล่อยให้แต่ละด้านปรุงเป็นเวลา 90 วินาทีโดยไม่ต้องหมุน ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถดูด้านล่างของปลาทูน่าได้หากพื้นผิวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ จากนั้นพลิกทูน่ากลับด้านแล้วปรุงอีกด้านพร้อมกัน
เวลาทำอาหารสามารถปรับได้ตามความหนาของปลาทูน่า หากทูน่าที่ปรุงสุกมีความหนาเพียงพอ (ประมาณ 3 ซม.) คุณสามารถปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลา 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. นำทูน่าออกแล้วเสิร์ฟ
ปลาทูน่าพร้อมเสิร์ฟเมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ โรยปลาทูน่าด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อทูน่าเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้หั่นเป็นชิ้นๆ กับเมล็ดเพื่อให้นุ่ม
- ปลาทูน่าไม่จำเป็นต้องปรุงให้สุกอย่างทั่วถึง ร้านอาหารเกือบทั้งหมดยอมให้เนื้อปลาทูน่าดิบๆ หน่อย การปรุงทูน่าอย่างทั่วถึงจะทำให้ภายในแห้ง
- ปลาทูน่าที่มีคุณภาพดีจะค่อนข้างปลอดภัยหากเสิร์ฟแบบดิบๆ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ ตามแหล่งต่างๆ ด้านในของเนื้อสัตว์ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 51°C
ขั้นตอนที่ 6. ใช้น้ำมันปรุงอาหารทูน่าที่เหลือในการปรุงอาหารผักและเครื่องปรุง
หากต้องการ คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงที่ง่ายและอร่อยด้วยการปรุงผักในกระทะจนนุ่ม ในสูตรนี้เราใช้ขิงและหัวหอม อย่างไรก็ตาม ยังมีส่วนผสมอีกมากมายที่สามารถใช้ได้ ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีในตู้เย็นของคุณ
ในการปรุงแต่ง ให้ใส่ต้นหอมและขิงลงในกระทะ จากนั้นเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด ปรุงจนเปลี่ยนสีและนุ่ม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ไวน์ข้าว และน้ำมะนาวที่เหลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเสิร์ฟท็อปปิ้งบนทูน่า
วิธีที่ 2 จาก 3: ปรุงรสปลาทูน่าเพื่อเพิ่มรสชาติ
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดลงในชาม
การทำน้ำดองนั้นง่ายมาก เพียงผสมส่วนผสมและเครื่องปรุงรสทั้งหมดที่คุณชอบ สูตรด้านบนจะทำซอสโชยุและส้มผสมอร่อย แต่คุณยังสามารถทำน้ำดองกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ด้วย ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อทำน้ำดอง:
- น้ำหมักเกือบทั้งหมดมีส่วนประกอบของไขมัน 1 อย่างและส่วนประกอบที่เป็นกรด 1 อย่าง ไขมันพบได้ในน้ำมัน ในขณะที่กรดพบได้ในน้ำส้มสายชู น้ำส้ม ไวน์ หรือส่วนผสมที่เป็นกรดอื่นๆ
- น้ำหมักเกือบทั้งหมดยังใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ พริกไทย และอื่นๆ
- สูตรข้างต้นใช้น้ำส้มและน้ำมะนาวเป็นกรด น้ำมันมะกอกเป็นไขมัน และส่วนผสมอื่นๆ เพื่อแต่งรส
ขั้นตอนที่ 2 เพิ่มปลาทูน่าลงในน้ำดอง
เทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง ใส่ปลาทูน่าลงในพลาสติกแล้วบีบทูน่าด้วยน้ำหมักจนซึม เก็บปลาทูน่าปรุงรสในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 24 ชั่วโมง ปลาทูน่าจะมีรสชาติดีขึ้นมากหากแช่ไว้นาน
คุณสามารถปิดพลาสติกด้วยพลาสติกเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้รั่วไหล
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงปลาทูน่าโดยใช้เทคนิคการลวกตามปกติ
ตั้งกระทะให้ร้อนและเติมน้ำมันเมื่อเริ่มร้อน นำทูน่าออกจากน้ำดอง และทำความสะอาดทูน่าจากน้ำดองที่เหลือ ปรุงทูน่าด้วยความร้อนสูงแต่ละด้าน 1-2 นาทีหรือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 4 หากต้องการ ให้ราดน้ำหมักปลาทูน่าแต่ละด้าน
ขณะปรุงทูน่า คุณสามารถเพิ่มน้ำดองที่แต่ละด้านของทูน่าได้ เมื่อพลิกกลับเนื้อปลาทูน่า มันจะคาราเมลเมื่อน้ำดองถูกความร้อนจากกระทะ
อย่าเสิร์ฟปลาทูน่ากับน้ำดองที่เหลืออยู่ เครื่องปรุงรสประกอบด้วยน้ำปลาทูน่าจากปลาดิบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ต้มน้ำดองในกระทะเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีอยู่ในน้ำปลาทูน่า หากคุณเติมน้ำดองที่ด้านบนของทูน่า ให้พลิกทูน่าแล้วปรุงจนสุก
วิธีที่ 3 จาก 3: รูปแบบสูตร
ขั้นตอนที่ 1 ลองทำปลาทูน่าด้วยการย่าง
แม้ว่าขั้นตอนข้างต้นจะใช้เตา แต่คุณก็สามารถปรุงปลาทูน่าโดยใช้เตาย่างบาร์บีคิวได้ วิธีการเกือบจะเหมือนกัน: เปิดเตาย่าง จารบีตะแกรงด้วยน้ำมัน วางทูน่าบนตะแกรงแล้วอบประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน โดยทั่วไป การใช้เตาย่างแก๊สจะค่อนข้างง่ายกว่า แต่คุณสามารถใช้เตาย่างถ่านได้ง่ายๆ ตราบเท่าที่ความร้อนของถ่านยังคงที่เพียงพอ
คุณสามารถอ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการย่างเนื้อได้อย่างถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 2. ใช้น้ำมันและเครื่องปรุงเพื่อให้เนื้อปลาทูน่าอร่อย
หากคุณเชี่ยวชาญเทคนิคการย่างแล้ว คุณสามารถผสมเครื่องเทศเพื่อปรุงรสปลาทูน่า ได้ทั้งเครื่องปรุงรสแบบน้ำและแบบแห้ง วิธีนี้เกือบจะเหมือนกับการปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศแห้ง คุณสามารถทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
- แปรงเนื้อเบา ๆ ด้วยน้ำมันหลังจากการทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อเอาของเหลวที่เหลืออยู่ออก
- ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เครื่องเทศจะเกาะติดกับน้ำมันและทำให้เนื้อด้านนอกกรอบ
- เครื่องเทศที่สามารถใช้ได้ ได้แก่ กระเทียมสับ, ผักชีฝรั่งสับ, ขิง, ผงปาปริก้า, โรสแมรี่, โหระพา, ผงพริกป่น, ผงกระเทียม และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
- จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปรุงปลาทูน่าด้วยเทคนิคการลวกตามปกติ
ขั้นตอนที่ 3. เสิร์ฟทูน่ากับน้ำจิ้ม
หากคุณเคยทานอาหารที่ร้านซูชิ ปกติแล้วเมนูทูน่าจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มชามเล็กๆ น้ำจิ้มสามารถเปลี่ยนเป็นซอสที่คุณชื่นชอบได้ ซอสถั่วเหลืองและซอสเทอริยากิเข้ากันได้ดีกับทูน่า แต่คุณสามารถใช้ซอสอื่นๆ ได้
โปรดอ่านคู่มือสูตรซีอิ๊วของเราสำหรับซีอิ๊วง่ายๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเมนูทูน่า
ขั้นตอนที่ 4. ผัดปลาทูน่าก่อนปรุง
ปลาทูน่า Panir อร่อยมากและจะทำให้ชั้นนอกของปลาทูน่ากรอบ ปลาทูน่า Panir สามารถทอดในน้ำมันได้มากกว่าวิธีการผัด มีหลายวิธีในการย่างปลาทูน่า แต่คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้ได้:
- ผสมเกล็ดขนมปัง panko และแป้งงาดำในปริมาณที่เท่ากัน
- ม้วนทูน่าลงในส่วนผสมขนมปังจนเนียน ถ้าส่วนผสมของเกล็ดขนมปังยังไม่เกาะติดกัน ให้ทาน้ำมันปลาทูน่าก่อน
- ปรุงปลาทูน่าด้วยเทคนิคการลวก แต่ใช้น้ำมันมากขึ้นเพื่อให้เนื้อปลาทูน่ากรุบกรอบ
เคล็ดลับ
- ไม่สำคัญหรอกว่าคุณจะปรุงปลาทูน่าอย่างทั่วถึงหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เนื้อปลาทูน่าอาจแห้งเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสของเนื้อจะผสมน้อยลง หากคุณต้องการปรุงทูน่าอย่างทั่วถึง ให้พยายามปิดกระทะบนกระทะในขณะที่ทูน่าปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ทูน่าสูญเสียความชื้น
- ใช้วิธีนี้เพื่อไม่ให้กระทะติดกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะหนึ่งหยด แล้วใช้ช้อนหรือไม้พายทาน้ำมันให้ทั่วพื้นผิวกระทะ เมื่อกระทะร้อนและพร้อมใช้งานจะไม่เกาะติด
- ตัดเนื้อทูน่าก่อนปรุงรสด้วยน้ำดองเพื่อให้ดูดซึมได้ดีขึ้น