ปลาดุกเป็นปลาที่อร่อยที่คนทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกามักชื่นชอบ วิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดคือการทอด แต่ปลาดุกสามารถย่าง ย่าง และผัดได้ ปลาดุกมีรสหวานเล็กน้อยและมีเกล็ดน้อย และเนื้อจะแน่นกว่าปลาขาวอื่นๆ ทำให้ปรุงได้หลายวิธี เนื้อปลาดุกแช่ในน้ำเกลือสามารถรับประทานแบบดิบได้ หากคุณต้องการทราบวิธีการปรุงปลาดุกด้วยวิธีต่างๆ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้
วัตถุดิบ
ปลาดุกทอด
- ปลาดุก 4 ชิ้น (8 ออนซ์)
- แป้งข้าวโพดเหลือง 1/2 ถ้วย
- แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสครีโอล
- 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
- 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
- นม 3/4 ถ้วย
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด, สปลิต
- มะนาวฝานเป็นแว่น
ปลาดุกผัดแห้ง
- 4 (6 ออนซ์) เนื้อปลาดุกฟู
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือโคเชอร์
- 1/2 ช้อนชา พริกป่น
- 1 ขวด (12 ออนซ์) อำพัน (อำพัน) เบียร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ทรายขาว
- มะนาว 1 ลูก
ปลาดุกย่าง
- ปลาดุก 2 ชิ้น (7-8 ออนซ์)
- เนย 4 ออนซ์
- ไวน์ขาวแห้ง 4 ออนซ์
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้ม
- 1 ช้อนชา กระเทียมสับ
- 1 ช้อนชา ผักชีสับ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า
ปลาดุกย่าง
- ปลาดุก 6 ตัว (6-8 ออนซ์)
- สเปรย์น้ำมันพืช
- น้ำมะนาว 3/1 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยละลาย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกมะนาวรสเผ็ด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ปลาดุกหม้อ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมปลาดุก
เพื่อให้ปลาดุกพร้อมสำหรับการทอด ก่อนอื่นคุณต้องล้างปลาดุก 4 ตัว (8 ออนซ์) ใต้น้ำเย็น จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระจนกว่าความชื้นจะถูกดูดซึมจนหมด
ขั้นตอนที่ 2. ทำส่วนผสมแป้งข้าวโพด
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมแป้งข้าวโพด เกลือ แป้ง เกลือ เครื่องปรุงรสครีโอล ปาปริก้า และพริกไทยเข้าด้วยกันในจานแบนจนส่วนผสมเข้ากันดี ผสมแป้งข้าวโพดสีเหลือง 1/2 ถ้วยตวง แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสครีโอล 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า และ 1/4 ช้อนชา พริกไทยดำรวมกันในจานตื้น
ขั้นตอนที่ 3 เทนม 3/4 ถ้วยลงในจานอื่น
ขั้นตอนที่ 4. จุ่มเนื้อปลาดุกลงในนมแล้วเคลือบด้วยส่วนผสมของแป้งข้าวโพด
นมจะช่วยดูดซับส่วนผสมของแป้งข้าวโพด เมื่อคุณเคลือบเนื้อปลาเสร็จแล้ว ให้เขย่าเพื่อเอาส่วนผสมส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 5. อุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
เนยในกระทะขนาดใหญ่
ตั้งกระทะบนไฟแรง.
ขั้นตอนที่ 6. ทอดทั้งสองข้างของสองเนื้อปลาตัวละ 3 นาที
ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าด้านปลาจะนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม จากนั้นพลิกปลาและทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง อาจใช้เวลาในการทอดด้านที่สองน้อยลง
ขั้นตอนที่ 7 โอนไฟล์ไปยังจานเสิร์ฟ
ทำซ้ำขั้นตอนการทอดกับอีกสองชิ้น
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟ
ตกแต่งเนื้อปลาดุกด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเสิร์ฟทันที
วิธีที่ 2 จาก 4: ปลาดุกผัดแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะให้ร้อนถึง 350ºF (176ºC)
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง เบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด เกลือ และพริกเข้าด้วยกันจนส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ส่วนผสมลงในชามขนาดใหญ่ ปัดแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนโต๊ะ. เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ และ 1/2 ช้อนชา พริกป่น.
ขั้นตอนที่ 3. เขย่าขวดเบียร์สีเหลือง 1 ขวด (12 ออนซ์) แล้วเทลงในส่วนผสม
คนส่วนผสมต่อไปเพื่อเอาก้อนออกจนกว่าเบียร์จะละลายในส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 4 ตัดเนื้อปลาดุก 4 (6 ออนซ์) ครึ่งทางยาว
ทำปลาสองเส้น
ขั้นตอนที่ 5. ทำส่วนผสมเกลือ
ในการทำส่วนผสมนี้ ให้ผสมเกลือ พริกไทย และผงกระเทียมเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ และ 2 ช้อนโต๊ะ. เม็ดกระเทียมรวมกันในชามขนาดเล็กและคนส่วนผสมด้วยช้อน
ขั้นตอนที่ 6. โรยส่วนผสมเกลือให้ทั่วเนื้อปลา
โรยเกลือที่ผสมไว้ทั้งสองด้านของเนื้อสันในจนเนียน
ขั้นตอนที่ 7. จุ่มปลาแต่ละแถบลงในแป้งเบียร์
แช่ในส่วนผสมประมาณ 10-15 วินาทีจนดูดซึม
ขั้นตอนที่ 8. ใส่ปลาลงในกระทะ
เมื่อกระทะร้อนขึ้นแล้ว คุณสามารถใส่ปลาหลายตัวลงในกระทะในคราวเดียวและจัดเรียงให้ไม่ติด
ขั้นตอนที่ 9. ทอดปลาประมาณ 3-4 นาที
ทอดต่อไปจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ขั้นตอนที่ 10. เสิร์ฟ
นำปลาออกจากกระทะแล้ววางบนจานเสิร์ฟ ปรุงรสปลาด้วยน้ำมะนาวและเพลิดเพลินในขณะที่ร้อน
วิธีที่ 3 จาก 4: ปลาดุกย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 375ºF (190ºC)
ขั้นตอนที่ 2. ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 3 วางปลาลงในจานหม้อรูปไข่
ขั้นตอนที่ 4. ละลายเนยในกระทะด้วยไฟแรง
' ใส่เนย 4 ออนซ์ลงในกระทะขนาดเล็กและตั้งไฟจนเนยละลายหมด
ขั้นตอนที่ 5. ผสมไวน์ น้ำมะนาว กระเทียม และผักชีลงในหม้อ
รวมไวน์ขาวแห้ง 4 ออนซ์ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับ และ 1 ช้อนชา สับผักชีเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็ก
ขั้นตอนที่ 6. เทส่วนผสมไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
ขั้นตอนที่ 7. เทส่วนผสมลงบนตัวปลา
จากนั้นโรย 1 ช้อนโต๊ะ พริกบนปลา
ขั้นตอนที่ 8. อบปลาเป็นเวลา 10-12 นาที
วางปลาในเตาอบและอบจนสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 9 เสิร์ฟ
เพลิดเพลินกับปลาดุกย่างแสนอร่อยในขณะที่อากาศร้อน
วิธีที่ 4 จาก 4: ปลาดุกย่าง
ขั้นตอนที่ 1. เคลือบแผ่นอบด้วยน้ำมันสเปรย์
ขั้นตอนที่ 2. วางปลาลงในกระทะย่างที่เรียงราย
วางปลาดุก 6-8 ออนซ์ลงในจานอบ
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำมะนาว เนย และพริกมะนาวปรุงรสเข้าด้วยกัน
ผสมน้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ. เนยละลาย และ 1 ช้อนโต๊ะ. พริกมะนาวปรุงรสรวมกันในชามใบเล็ก
ขั้นตอนที่ 4. เคลือบเนื้อด้วยส่วนผสมของเนย
ใช้แปรงทาแป้งกับแป้ง
ขั้นตอนที่ 5. วางกระทะบนตะแกรง
ปิดฝา.
ขั้นตอนที่ 6 ย่างปลาด้วยถ่านที่มีความร้อนปานกลางถึงสูง 300-400ºF (148-204ºC) ในแต่ละด้านประมาณ 6-8 นาที
หากใช้ส้อมจับปลาควรลอกออกข้างละข้าง ต้มปลาต่อไปขณะทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟ
เสิร์ฟปลาดุกย่างนี้กับมันบดหรือผักย่าง
เคล็ดลับ
- ถ้าพุงของปลาดุกใหญ่กว่าหางมาก ให้ผ่าท้องของปลาดุกเป็นเส้นทแยงสองเส้นก่อนปรุงอาหาร
- ปลาดุกอยู่ที่ด้านล่างของห่วงโซ่อาหาร ดังนั้นโดยธรรมชาติแล้วปลาดุกจะกินปลาที่ตายแล้วและสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อย อย่างไรก็ตาม ยังมีปลาดุกที่เลี้ยงด้วยอาหารธัญพืชไม่ขัดสี แทนที่จะเป็นเศษสัตว์หรืออนุภาคที่พบในทะเลสาบและบ่อน้ำ
คำเตือน
- น้ำมันร้อนมักจะกระเด็นออกจากหม้อทอดขณะทำอาหาร ปิดการปรุงอาหารนี้เล็กน้อยเพื่อป้องกันการไหม้
- อุปกรณ์ทำอาหาร น้ำมัน และปลาดุกจะร้อนในระหว่างและหลังการปรุงอาหาร สวมถุงมือและระวังอย่าให้ถูกไฟไหม้