กุ้งเป็นอาหารทะเลที่มีสารอาหารครบถ้วน แม้แต่กุ้ง 100 กรัมก็มีโปรตีนประมาณ 24 กรัม ให้พลังงานเพียง 112 แคลอรี กุ้งมีซีลีเนียม บี12 วิตามินดี และกรดไขมันโอเมก้า 3 คุณสามารถซื้อกุ้งสดหรือแช่แข็งได้ กุ้งผัดเป็นกระบวนการปรุงกุ้งด้วยไฟปานกลางในกระทะตื้นที่มีไขมันเล็กน้อย สำหรับคำแนะนำเฉพาะเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผัดกุ้ง ให้เริ่มด้วยขั้นตอนแรกด้านล่าง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเลือกกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกุ้งสดหรือแช่แข็งจากตลาดปลาหรือร้านขายของชำ
กุ้งสดจะอยู่ได้ไม่นานนัก และคุณควรผัดให้สุกภายใน 24 ชั่วโมง ร้านขายของชำส่วนใหญ่ขายกุ้งแช่แข็งที่ละลายแล้ว และกุ้งเหล่านี้ควรปรุงให้สุกภายใน 2 ถึง 3 วัน
- มองหากุ้งสดที่มีผิวใสและมีกลิ่นเหมือนน้ำทะเล หลีกเลี่ยงกุ้งที่มีวงแหวนหรือจุดด่างดำตามตัว เว้นแต่คุณจะซื้อกุ้งกุลาดำ วงแหวนหรือจุดดำๆ บ่งบอกว่ากุ้งเน่าเสียแล้ว
- เลือกกุ้งแช่แข็งที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกหรือล้างเส้นเลือดที่หลัง การปอกกุ้งเองจะลำบากกว่า แต่เวลาต้มกุ้งต้องคงรสชาติไว้ เปลือกกุ้งปกป้องรสชาติของเนื้อ ดังนั้นการทำความสะอาดกุ้งเป็นเวลานานก่อนนำไปปรุงจะทำให้เสียรสชาติไปบ้าง
ขั้นตอนที่ 2. ซื้อกุ้ง
กุ้งหนึ่งตัวประกอบด้วย 100 ถึง 200 กรัม และกุ้งปอกเปลือกสด 400 กรัมจะกลายเป็นกุ้งผัด 200 กรัมหลังทำอาหาร เมื่อผัดกุ้ง คุณจะสูญเสียน้ำหนักของกุ้งบางส่วนเมื่อคุณปอก และความร้อนจะทำให้ปริมาณน้ำในกุ้งระเหย ทำให้เนื้อหดตัว
ขั้นตอนที่ 3 เก็บกุ้งไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมปรุง
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมกุ้ง
ขั้นตอนที่ 1. ละลายกุ้งแช่แข็ง
ห้ามใช้ไมโครเวฟละลายน้ำแข็งกับกุ้ง เพราะจะทำให้กุ้งเคี้ยวหนึบได้ วิธีละลายกุ้งที่ดีที่สุดคือแช่ในน้ำเย็นหรือแช่ตู้เย็นไว้ 1 ถึง 2 วัน
ขั้นตอนที่ 2. ตัดสินใจว่าคุณต้องการล้างกุ้งหรือไม่
การทำความสะอาดกุ้งเป็นกระบวนการเอาชีพจรที่ด้านหลังของกุ้งออก การทำความสะอาดเส้นเลือดด้านหลังกุ้งไม่จำเป็นเมื่อคุณเตรียมกุ้ง แต่พ่อครัวบางคนทำความสะอาดเส้นเลือดเพื่อให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
- ทำความสะอาดเส้นเลือดบนหลังกุ้งของคุณโดยการดึงขอบคมของมีดหรือน้ำยาล้างชีพจรกุ้งแบบพิเศษตามเส้นเลือดที่ด้านหลัง
- จับกุ้งของคุณในน้ำเย็นแล้วเอาเส้นออก
ขั้นตอนที่ 3. ปอกกุ้งโดยตัดหางของกุ้งแต่ละตัวบนเขียงด้วยมีดคม
เวลาผัดกุ้งควรแกะหางและเปลือกออก
- ใช้นิ้วดึงเปลือกออกจากกุ้ง เมื่อคุณเตรียมกุ้ง คุณอาจต้องสวมถุงมือ กุ้งอาจทำให้เกิดผื่นขึ้นที่มือของบางคนได้
- แกะหางและเปลือกกุ้งออก
วิธีที่ 3 จาก 3: กุ้งผัด
ขั้นตอนที่ 1. วางกระทะบนเตาแล้วเปิดความร้อนเป็นไฟปานกลางถึงต่ำ
กระทะผัดเป็นกระทะประเภทตื้นมาก คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้หากไม่มีกระทะเมื่อผัดกุ้ง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ลงในกระทะแล้วปล่อยให้มันละลาย
ขั้นตอนที่ 3 สับกระเทียมสองกลีบด้วยมีดแล้วใส่เนย
ขั้นตอนที่ 4. ใส่กุ้งลงในกระทะ
เมื่อผัด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว หรือหัวหอม
