เช่นเดียวกับถั่วชนิดอื่นๆ ที่รวมอยู่ในถั่วหลากหลายชนิด ต้นโอ๊กหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นโอ๊กนัท / เมล็ดต้นโอ๊คเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายและเป็นที่นิยมมากพอที่จะนำไปแปรรูปเป็นสูตรอาหารและเครื่องดื่มต่างๆ ในอดีต ตอนนี้โอ๊กโอ๊กเป็นที่นิยมอีกครั้งในการกินเพราะถึงแม้จะมีขนาดเล็กมาก แต่อาหารเหล่านี้เต็มไปด้วยวิตามินบี โปรตีน ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน และดีมากสำหรับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ โดยทั่วไปแล้วโอ๊กโอ๊กทุกชนิดสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะมีบางชนิดที่อร่อยกว่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าไม่ควรบริโภคโอ๊กโอ๊กแบบดิบ เพราะนอกจากจะมีรสขมแล้ว เมล็ดโอ๊คดิบยังมีพิษอีกด้วย! นั่นคือเหตุผลที่ต้องแปรรูปต้นโอ๊กก่อนรับประทาน หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติม โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำต่างๆ ที่สรุปไว้ในบทความนี้ ใช่แล้ว!
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมต้นโอ๊กสำหรับการเพาะปลูก
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมโอ๊กสุก
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ลูกโอ๊กที่เป็นสีน้ำตาลและมีเนื้อสีเหลืองเท่านั้น ซึ่งเป็นสัญญาณว่าสุกเต็มที่ อย่าใช้เมล็ดกรีนโอ๊คเพราะนอกจากจะเป็นเมล็ดดิบแล้ว จริงๆ แล้วเมล็ดกรีนโอ๊คนั้นไม่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม หากเป็นสีเขียวเข้มแทนที่จะเป็นสีเขียวอ่อน คุณสามารถลองทำให้สุกในที่แห้งและสะอาด หลีกเลี่ยงลูกโอ๊กที่ดูขึ้นรา มีฝุ่น ดำคล้ำ ฯลฯ ต้นโอ๊กบางชนิดที่ยังคงความเป็นธรรมชาติและยังไม่ผ่านขั้นตอนการผลิต:
- ต้นโอ๊คขาวที่ให้เมล็ดที่มีรสชาติมักจะจืดชืด พันธุ์ไม้โอ๊คขาวที่ดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยว ได้แก่ ไม้โอ๊คขาวบึง โอเรกอนไวท์โอ๊ค และไม้โอ๊คเสี้ยน โดยทั่วไปแล้ว พันธุ์นี้ไม่จำเป็นต้องต้มหรือแช่ก่อนแปรรูป
- พันธุ์ไม้โอ๊คแดงให้เมล็ดที่มีรสขมเล็กน้อย
- เมล็ดไม้โอ๊คเอมอรีมีรสชาติอ่อนๆ และไม่ขมเหมือนพันธุ์อื่นๆ จึงสามารถนำไปใช้ได้โดยตรงโดยไม่ต้องแปรรูป
- ในขณะเดียวกันแบล็กโอ๊คผลิตโอ๊กที่มีรสขมมากซึ่งต้องทำความสะอาดหลายครั้งก่อนใช้งาน
ขั้นตอนที่ 2 ลดปริมาณแทนนินในโอ๊กโอ๊ก
โดยทั่วไป เมล็ดโอ๊คดิบมีแทนนินในระดับสูงมาก เป็นผลให้รสชาติยังมีแนวโน้มที่จะขมและอาจเป็นพิษต่อมนุษย์หากบริโภคในปริมาณมาก ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้มเมล็ดต้นโอ๊คก่อนใช้เพื่อลดปริมาณแทนนิน หลังจากเดือด ให้ทิ้งน้ำที่ต้มของเมล็ดต้นโอ๊คและแทนที่ด้วยน้ำใหม่ทันที จากนั้นทำกระบวนการเดือดครั้งที่สอง โดยพื้นฐานแล้วโอ๊กโอ๊กจะต้องต้มอย่างต่อเนื่องจนกว่าน้ำจะไม่เป็นสีน้ำตาลอีกต่อไป
- อีกวิธีหนึ่งที่ใช้ได้คือการแช่ลูกโอ๊กในน้ำหนึ่งลิตรผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดา 12-15 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกัน วิธีที่นิยมใช้กันโดยทั่วไปของชาวอินเดียนแดงคือการแช่ถุงถั่วในน้ำไหลที่สะอาดเป็นเวลาหลายวันจนกว่าน้ำจะใสสนิท
ขั้นตอนที่ 3 ทำให้โอ๊กแห้งหลังจากที่ปริมาณแทนนินลดลงหรือหมดไป
หลังจากนั้น คุณสามารถคั่วโอ๊กดิบทันทีหรือเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่ต้องกังวลว่าเมล็ดจะค้าง เนื่องจากเมล็ดต้นโอ๊คเป็นส่วนผสมของอาหารที่สามารถแปรรูปได้ตลอดเวลาโดยไม่ถูกคุกคามจากการเน่าเสีย แน่นอนว่ามูลค่าการขายจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้เสมอว่าต้นโอ๊กต้องแห้งอย่างดีก่อนจัดเก็บ เพื่อไม่ให้พื้นผิวเน่าหรือขึ้นรา และต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดต้นโอ๊กอย่างทั่วถึงโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำข้างต้น
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ Oak Acorns ในสูตรอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ทำ “กาแฟ” จากต้นโอ๊ก
ขั้นแรก ปอกเปลือกเมล็ดโอ๊คสุกแล้วต้มหรือแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดา จากนั้นเอาแกนออก จากนั้นใส่ลูกโอ๊กในภาชนะทนความร้อนที่ปลอดภัยสำหรับใช้ในเตาอบ จากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่น หลังจากนั้นให้อบโอ๊กในเตาอบด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อสัมผัสแห้งอย่างช้าๆ เมื่อลูกโอ๊กคั่วแบบเบา ปานกลาง หรือสูง ให้บดทันทีจนกลายเป็นเนื้อแป้ง เมล็ดโอ๊คบดสามารถผสมกับกาแฟบด หรือแม้แต่ชงโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ เพื่อทำ "กาแฟ" โอ๊คหนึ่งถ้วย
ขั้นตอนที่ 2. ทำแป้งจากลูกโอ๊ก หรือร่อนแป้งเพื่อขูดเนื้อหาที่เป็นเส้นใยออก แล้วผลิตแป้งที่มีเนื้อละเอียดกว่า
โดยทั่วไป แป้งสามารถใช้ทำขนมได้หลากหลาย เช่น ขนมปังและมัฟฟิน โปรดท่องอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาบทความ wikiHow เกี่ยวกับวิธีการทำแป้งจากต้นโอ๊ก!
ประเทศหนึ่งที่มักใช้แป้งเมล็ดโอ๊คเป็นส่วนผสมในอาหารคือเกาหลี คุณรู้หรือไม่ว่าบะหมี่และเยลลี่บางชนิดในอาหารเกาหลีทำมาจากแป้งเมล็ดโอ๊ค? เนื่องจากแป้งจากต้นโอ๊กเป็นอาหารยอดนิยม คุณจึงหาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ขายอาหารเอเชีย
ขั้นตอนที่ 3 ทำผักดองจากต้นโอ๊ก
ใช้สูตรที่ระบุไว้ในบทความ wikiHow วิธีทำผักดอง และเปลี่ยนแตงกวาเป็นเมล็ดโอ๊คเป็นผักดองแสนอร่อย
ขั้นตอนที่ 4 ใช้ลูกโอ๊กแทนถั่วและพืชตระกูลถั่วสุกในสูตรอาหารต่างๆ
โดยทั่วไป เมล็ดโอ๊คสามารถใช้แทนพืชตระกูลถั่วและถั่วอื่นๆ ได้ เช่น ถั่วชิกพี ถั่วลิสง ถั่วแมคคาเดเมีย เป็นต้น เคล็ดลับ คุณจะต้องเปลี่ยนบทบาทของพืชตระกูลถั่วหรือถั่วด้วยเมล็ดต้นโอ๊ค โดยไม่ต้องเปลี่ยนขนาดยาหรือวิธีการทำอาหารตามคำแนะนำ เช่นเดียวกับถั่วส่วนใหญ่ โอ๊กโอ๊กยังเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารและเติมเต็ม
- แปรรูปโอ๊กโอ๊คให้เป็น dukkah ที่จริงแล้ว dukkah เป็นแบบฉบับของตะวันออกกลางที่ทำจากส่วนผสมของถั่วและเครื่องเทศต่างๆ โดยทั่วไป ทุคคามีเนื้อแห้งและมีรสเผ็ดเล็กน้อย และมักใช้เป็นขนมปังจุ่มกับน้ำมันมะกอกหรือเนย
- สับโอ๊กโอ๊กคั่วแล้วโรยบนชามผักกาดสด
ขั้นตอนที่ 5. ย่างโอ๊ก
เมื่อสุกแล้ว สามารถนำโอ๊กไปจุ่มในน้ำเชื่อมที่มีน้ำตาลข้นๆ ก่อนรับประทานของว่าง
- ทำขนมจากต้นโอ๊ก อ่าน wikiHow วิธีทำขนม เพื่อดูเคล็ดลับในการเปลี่ยนถั่วหรือลูกโอ๊กให้เป็นลูกกวาด!
- ทำแยมจากต้นโอ๊ก ไม่ต้องกังวล ผลลัพธ์ที่ได้ไม่ต่างจากแยมที่ทำจากถั่วลิสง อัลมอนด์ เฮเซลนัท หรือเมล็ดทานตะวันมากนัก
- เปลี่ยนแป้งโอ๊คเป็นแพนเค้กครีมคาร์โบไฮเดรตต่ำบาง ๆ หรือแครกเกอร์คาร์โบไฮเดรตต่ำ เมื่อปรุงสุกแล้ว แพนเค้กและบิสกิตสามารถเสิร์ฟพร้อมกับแยมไม้โอ๊คและสารให้ความหวานตามธรรมชาติอย่างหญ้าหวาน!
ขั้นตอนที่ 6 เปลี่ยนโอ๊กโอ๊กเป็นซุปแทนถั่วหรือมันฝรั่ง
รสหวานและถั่วของมันช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติของซุปได้ในทันที แท้จริงแล้ว!
ขั้นตอนที่ 7 เพิ่มโอ๊กบดกับมันฝรั่งบดหรือสลัดมันฝรั่ง
เชื่อฉันสิ วิธีนี้มีประสิทธิภาพในการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของมันฝรั่ง!
เคล็ดลับ
- หากคุณมีที่กดน้ำมัน อย่าลังเลที่จะทำน้ำมันจากต้นโอ๊ก อันที่จริง น้ำมันจากโอ๊กของต้นโอ๊กมีส่วนผสมที่คล้ายกับน้ำมันมะกอก และมักใช้โดยชาวแอลจีเรียและโมร็อกโก
- ในซีกโลกเหนือ การเก็บเกี่ยวต้นโอ๊กมักใช้เวลาตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม
- ในประเทศเยอรมนี โอ๊กมักใช้ทำ Eichel Kaffee ที่มีรสหวาน ในขณะที่ในตุรกี โอ๊กมักนิยมใช้ทำ racahout ซึ่งเป็นช็อกโกแลตร้อนที่มีรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อย
- ชนเผ่าอินเดียนบางเผ่าเรียกต้นโอ๊กว่า "ต้นโอ๊กที่เติบโตบนต้นไม้" ส่วนใหญ่เพราะพวกเขาเคยแปรรูปเป็นแป้งหรือแป้งและใช้เป็นอาหาร
-
เช่นเดียวกับถั่วส่วนใหญ่ โอ๊กเป็นอาหารแข็งที่อุดมไปด้วยโปรตีน แม้ว่าปริมาณไขมันจะไม่สูงเท่ากับถั่วชนิดอื่นๆ แต่เมล็ดโอ๊คก็เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เส้นใยอาหาร (หากบริโภคทั้งเมล็ดและไม่ผ่านการร่อน) และวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมล็ดโอ๊ค เช่น ถั่วโดยทั่วไป มีสารที่สามารถลดระดับน้ำตาลและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายได้
คำเตือน
- หลีกเลี่ยงลูกโอ๊กที่ดำคล้ำ ขึ้นรา และกลวง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรูในลูกโอ๊กบ่งบอกว่ามีหนอนผสมพันธุ์อยู่ในนั้น
- เพื่อให้ได้โอ๊กคุณภาพดี ลองนั่งใต้ต้นโอ๊กในฐานะชนพื้นเมืองอเมริกันหรือที่รู้จักกันดีในนามชาวอินเดียนแดง จากนั้นเลือกลูกโอ๊กที่คุณคิดว่าดีแล้วโยนลูกโอ๊กที่ดูกลวงๆ ลงในถังขยะ หากคุณสามารถเข้าถึงต้นโอ๊กได้มากกว่าหนึ่งชนิด อย่าลืมจัดกลุ่มต้นโอ๊กตามประเภทหรือความหลากหลาย หลังจากนั้น ให้แช่ลูกโอ๊กที่คุณสะสมไว้ในถังน้ำ จากนั้นเอาลูกโอ๊กหรือสารระคายเคืองที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก หากต้องการ เมล็ดลอยหรือสารระคายเคืองสามารถนำไปแปรรูปเป็นปุ๋ยหมักหรือให้แห้งและเผาได้ดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเมล็ดที่ลอยอยู่นั้นเกิดจากการที่เวิร์มพยายามจะออกจากรู ยิ่งจำนวนหนอนน้อยเท่าไร หนอนตัวเต็มวัยที่วางไข่ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น เป็นผลให้จำนวนของโอ๊กที่กินได้จะเพิ่มขึ้น! ในขณะเดียวกัน ให้เก็บลูกโอ๊กที่ไม่ลอย เพราะนั่นหมายถึงพวกมันมีคุณภาพดี หากคุณพบเมล็ดที่มีคุณภาพดีแต่ยังมีสีเขียวอยู่ ให้ลองเก็บไว้ในที่แห้งและมืดจนกว่าเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล