ถั่วไตหรือที่เรียกว่า rajma เป็นอาหารหลักที่ใช้กันทั่วไปในอาหารอินเดียและอาหารตะวันตก โดยทั่วไปแล้ว ถั่วแดงจะถูกแปรรูปเป็นซุป พริก แกง ผักกาด และอาหารที่ทำจากข้าวต่างๆ เนื่องจากถั่วมีโปรตีนและวิตามินสูง คุณสามารถใช้มันแทนเนื้อสัตว์หรือรับประทานโดยตรงก็ได้ ต้องการเรียนรู้วิธีแปรรูปถั่วแดงอย่างถูกต้องหรือไม่? ลองอ่านบทความนี้!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 2: การแปรรูปถั่วแดงแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. แช่ถั่วแดงแห้งในหม้อน้ำเย็น 8-12 ชั่วโมง
อย่าลืมแช่ถั่วแดงแห้งก่อนนำไปต้มและแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้แช่ถั่วในหม้อน้ำเย็นค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง
- ทางที่ดีควรคัดแยกและล้างเมล็ดถั่วก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีฝุ่น ตะกอน หรือกรวดจมอยู่ใต้น้ำ ใช้กระชอนหรือตะกร้าที่มีรูเพื่อให้ทำความสะอาดถั่วได้ง่ายขึ้น
- หากไม่แช่และปรุงอย่างเหมาะสม ปริมาณไฟโตฮีแมกกลูตินินหรือเลกตินในถั่วไตสามารถกระตุ้นความผิดปกติของระบบย่อยอาหารได้หากรับประทานเข้าไป เพื่อหลีกเลี่ยงความเป็นไปได้นี้ ควรต้มถั่วในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาทีก่อนแปรรูปหรือรับประทาน
- หากคุณไม่มีเวลาแช่ถั่วข้ามคืน ให้ลองใช้วิธีที่ได้ผลกว่านี้ ก่อนอื่นคุณต้องต้มถั่วแดงแห้งก่อน จากนั้นปิดเตาและปล่อยให้ถั่วแช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ทิ้งน้ำต้มและแปรรูปถั่วตามปกติ
ขั้นตอนที่ 2. เลือกวิธีการปรุง
วิธีหนึ่งที่ใช้กันทั่วไปในกระบวนการผลิตถั่วแดงคือการต้มถั่วในหม้อที่มีน้ำสะอาดบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้วิธีอื่นๆ ได้หลากหลายตามต้องการ
- วิธีดั้งเดิมในการแปรรูปถั่วลิสงที่ใช้งานได้จริงคือการต้มในหม้ออัดแรงดัน ในการทำเช่นนี้ ถั่วจะต้องแช่ตามปกติแล้วประมวลผลตามคำแนะนำในคู่มือหม้อความดันของคุณ
- ถั่วแดงที่บรรจุในกระป๋องไม่ต้องต้มก่อน พูดอีกอย่างก็คือ คุณสามารถแปรรูปเป็นสูตรอาหารต่างๆ ที่คุณต้องการได้ทันที
ขั้นตอนที่ 3. ต้มถั่วด้วยไฟอ่อน 1-2 ชั่วโมง
หลังจากแช่น้ำแล้ว ให้ล้างถั่วใต้น้ำไหลจนพื้นผิวสะอาดหมดจด จากนั้นใส่ถั่วลงในหม้อแล้วเทน้ำสะอาดลงไปจนถั่วจมน้ำห่างจากผิวน้ำประมาณ 2.5-5 ซม. จากนั้นปิดฝาหม้อและต้มน้ำให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนและนำฝาออกจากหม้อ จากนั้นจึงดำเนินการต้มถั่วต่อไป ถ้าเป็นไปได้ อย่าขยับกระทะเพื่อให้ถั่วแต่ละเม็ดสุกเท่ากัน
- ต้มถั่วปกคลุม แต่เว้นช่องว่างเล็ก ๆ เพื่อให้ไอน้ำหนีออกจากกระทะหากคุณต้องการหม้อถั่วแดงที่นิ่มมาก อย่างไรก็ตาม ให้ต้มถั่วให้สุกหากต้องการให้เนื้อกรอบมากขึ้น
- ตรวจสอบความสุกของถั่วหลังจาก 45 นาที หยิบถั่วแล้วลองกดด้วยนิ้วหรือกัดมัน เนื้อสัมผัสของถั่วควรจะนุ่มและนุ่มมากหลังจากต้มไปครู่หนึ่ง เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ชอบแล้ว ก็ปิดไฟ
- ผัดถั่วเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าสุกสม่ำเสมอยิ่งขึ้น และให้แน่ใจว่าถั่วยังคงแช่ในน้ำจนกว่าจะสุกเต็มที่
- ถั่วที่ต้มด้วยไฟแรงในช่วงเวลาสั้นๆ จะยังสุกอยู่ แต่จะนิ่มมากและแตกง่ายเมื่อเทียบกับถั่วที่ต้มด้วยไฟต่ำเป็นเวลานาน หากต้องการ คุณสามารถต้มถั่วได้นานเท่าที่ต้องการจนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ ท้ายที่สุด ถั่วอ่อนยังอร่อยเมื่อรับประทานแบบจุ่ม หรือทำเป็นแกงกะหรี่และอาหารอื่นๆ อีกหลากหลาย
ขั้นตอนที่ 4. นำโฟมที่ลอยอยู่บนผิวน้ำเป็นระยะ
ขณะที่ถั่วต้มสุก คุณจะสังเกตเห็นฟองสีเทาอมแดงก่อตัวขึ้นบนผิวน้ำ โฟมคือเลกตินที่ออกมาจากเมล็ดถั่ว และควรตักขึ้นด้วยช้อนหรือตะแกรงให้สะเด็ดน้ำเพื่อให้น้ำเดือดใสสนิท
ขั้นตอนที่ 5. ใส่เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เมื่อเนื้อสัมผัสของถั่วนิ่มเกือบหมด
จำไว้ว่าการเติมเกลือแต่เนิ่นๆ เสี่ยงต่อการยืดเวลาการต้มของถั่ว (เช่นเดียวกับถั่วบางชนิด) หรือแม้แต่ป้องกันไม่ให้ถั่วสุกเต็มที่และนิ่มลง (เช่น ในกรณีของถั่วการ์บันโซ)
- คุณสามารถเพิ่มชิ้นผักที่มีกลิ่นหอมได้ทุกเมื่อที่ต้องการ หากสูตรของคุณมีส่วนผสม เช่น หัวหอม กระเทียม แครอท หรือผักอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดได้ตั้งแต่เนิ่นๆ ในการต้มเพื่อทำให้นิ่ม ถ้าคุณไม่ชอบเนื้อของผักที่นิ่มเกินไป คุณสามารถเพิ่มได้ก่อนที่กระบวนการเดือดจะสิ้นสุดลง
- โดยทั่วไปแล้ว ขาหมูหรือกระดูกหมูชิ้นหนามักจะใส่ในการเตรียมถั่วแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ วิธีนี้มักใช้กับสูตรข้าวถั่วแดง ซึ่งคุณสามารถอ่านได้ในหัวข้อถัดไป
ขั้นตอนที่ 6. กรองน้ำต้มสุก ถ้าจำเป็น
บางครั้ง ถั่วแต่ละถั่วจะต้องใช้เวลาต้มที่แตกต่างกันเพื่อให้สุก นั่นเป็นเหตุผลที่ผู้คนมักจะเติมน้ำจำนวนมากลงในหม้อเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้ คุณมักจะพบน้ำเดือดเหลืออยู่ที่ด้านล่างของหม้อเมื่อถั่วสุก
- โดยทั่วไป คุณสามารถใช้น้ำ 750 มล. ต้มถั่วไตแห้ง 250 กรัม ตามหลักวิชา สูตรนี้ควรให้ถั่วสุกได้ดีโดยไม่ทิ้งน้ำปรุงอาหารไว้ที่ด้านล่างของกระทะ
- อย่างไรก็ตาม ที่จริงแล้ว ถั่วลิสงที่ต้มแล้วยังสามารถเก็บไว้ได้แทนที่จะทิ้งแล้วนำไปแปรรูปเป็นซอส นั่นเป็นเหตุผลที่บางสูตรจะขอให้คุณประหยัดน้ำเดือดสำหรับถั่ว
ตอนที่ 2 จาก 2: การปรุงถั่วแดง
ขั้นตอนที่ 1. ทำข้าวถั่วแดง
การผสมผสานระหว่างข้าวกับถั่วแดงเป็นอาหารเคจันทั่วไปที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ทำได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้โชค นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้โดยไม่ต้องกังวลว่ารสชาติจะเสีย! ในการทำข้าวถั่วแดงแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:
- ผัดหอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ ขึ้นฉ่าย 2 ต้น และพริกหยวกสับในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่ถั่วแดงต้มประมาณ 500 กรัมลงไป หากต้องการ คุณยังสามารถเทเครื่องเทศที่ผัดลงในหม้อที่มีถั่วแดงที่กำลังปรุงอยู่ได้โดยตรง
- จากนั้นเทน้ำ 625 มล. ข้าวขาว 250 กรัม และขาหมู 1 ชิ้น (หากต้องการ) นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ปิดฝาหม้อ รอจนข้าวสุก หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ให้ปรุงรสทันทีด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น และซอสเผ็ดตามชอบ โรยหน้าด้วยผักชีสับก่อนเสิร์ฟ!
ขั้นตอนที่ 2. ทำผักกาดหอมถั่วแดง
ถั่วแดงเป็นอาหารที่อร่อยมากเมื่อนำมาแปรรูปเป็นผักกาดหอมเย็น นอกจากทานตรงแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวในงานบาร์บีคิวต่างๆ ได้อีกด้วย! หลังจากที่ถั่วแดงสุกแล้ว ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้:
- ผสมถั่วแดง 250 กรัม กับถั่ว Garbanzo 250 กรัม ถั่วดำ 250 กรัม ปาปริก้าสับ 250 กรัม และหัวหอมใหญ่สับ 125 กรัม
- จากนั้นเคลือบถั่วด้วย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทิ้งผักกาดไว้ในตู้เย็นค้างคืน จากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีก่อนเสิร์ฟแช่เย็น
- หากต้องการ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกแทนน้ำมันที่มักใช้กับผักกาดหอม เช่น ซอสผักกาดอิตาลี
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงถั่วแดงให้เป็นแกงราชา
รวมถั่วแดงกับหัวหอมผัด กระเทียม และผักอื่นๆ ที่มีกลิ่นหอมไม่แพ้อาหารอินเดียจานนี้ อันที่จริง แกงมัสมั่นเป็นหนึ่งในอาหารหลักในอินเดีย ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือขนมปังแผ่นแบน หลังจากที่ถั่วแดงสุกแล้ว ในกระทะที่แยกจากกัน:
- ผัดหอมใหญ่สับ กระเทียมสามกลีบ และขิง 2.5 ซม. ขูดในเนยใสเล็กน้อย จากนั้นใส่มะเขือเทศลูกเล็กสับ 3 ลูก 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ. ผงผักชี ช้อนชา ผงขมิ้น และ 1 ช้อนชา พริกป่น.
- ใส่ถั่วแดงลงในกระทะด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นเติมน้ำเปล่าหรือน้ำถั่วลิสงต้ม 500-750 มล. เพื่อให้ซอสข้นขึ้น ไม่ต้องปิดฝาหม้อ แล้วปรุงแกงราชาด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และ 1 ช้อนชา เกลือมาซาล่า เมื่อสุกแล้ว คุณสามารถตกแต่งพื้นผิวของ karu ด้วยใบผักชีสับและน้ำมะนาว จากนั้นเสิร์ฟกับข้าว ขนมปัง หรือนาน
ขั้นตอนที่ 4. นำถั่วแดงมาบดเป็นพริก
ในสหรัฐอเมริกา (ยกเว้นในรัฐเท็กซัส) วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงถั่วแดงคือเปลี่ยนให้เป็นพริกหรืออาหารสเปนที่ทำจากถั่วแดง พริก เนื้อ และส่วนผสมที่อร่อยอื่นๆ ท้ายที่สุดถั่วแดงสามารถผสมผสานกับพริกได้หลากหลายรสชาติ! ในการทำสูตรพริกพื้นฐาน:
- ผัดเนื้อดินไขมันต่ำ 500 กรัมในกระทะ เมื่อพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลแล้ว ใส่หอมใหญ่สับ 1 ต้น กระเทียมสับ 3 กลีบ และ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น. จากนั้นเท 750 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร และถั่วไต 500 กรัมลงในหม้อ ปรุงพริกด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจากนั้นปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและซอสร้อนเพื่อลิ้มรส
- สารปรุงแต่งอื่นๆ ที่เพิ่มความละเอียดอ่อนของชิลี ได้แก่ การ์บันโซ ถั่วดำ ข้าวโพด และมักกะโรนี เมื่อปรุงสุกแล้ว พริกแสนอร่อยจะเสิร์ฟพร้อมกับแป้งตอร์ติญ่า ขนมปังข้าวโพด และมันฝรั่งอบ
ขั้นตอนที่ 5. แปรรูปถั่วแดงเป็นซุป
ซุปผักมาตรฐานทุกชนิดสามารถเสริมด้วยถั่วแดง หากคุณต้องการใช้ของในตู้เย็นและตู้ในครัวจนหมด ให้ลองเปลี่ยนของเหลือทั้งหมดให้เป็นซุปผักแสนอร่อย! ในการทำซุปถั่วแดงแบบคลาสสิก ให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้:
ในกระทะผัดหัวหอมสับและกระเทียมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทแท่ง 1-2 ชิ้น และมันฝรั่งขาว 225 กรัม จากนั้นเทน้ำสต๊อกไก่/น้ำสต็อกผัก/น้ำ 500-750 มล. แล้วต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ใส่ผักที่คุณชอบ เช่น ถั่วแขก ไม่ว่าจะบรรจุหีบห่อ แช่แข็ง หรือแม้กระทั่งสด และถั่ว 250 กรัม ปรุงรสด้วยโหระพาสับ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. กินถั่วแดงเป็นเครื่องเคียง
ปรุงรสถั่วด้วยเกลือและพริกป่นเล็กน้อย จากนั้นใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องเคียงแยกต่างหาก อย่าลืมว่าถั่วมีวิตามินซี โฟเลต ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และโปรตีนสูงมาก!
