พร้อมในไม่กี่นาที ข้าวผัดไข่ เป็นอาหารจานหลักที่สามารถผสมกับส่วนผสมได้ไม่จำกัดและมีรสชาติที่ไม่เคยผิดหวัง อาหารจานอร่อยนี้มีสูตรง่ายๆ และสามารถใช้เป็นอาหารจานด่วนหรือของว่างที่ดีได้
วัตถุดิบ
ข้าวผัดไข่แบบดั้งเดิม
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเมล็ดยาวสุก 200 กรัม
- ถั่วและแครอท 110 กรัม
- ต้นหอม 4 ต้น สับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
ข้าวผัดไข่ธรรมดา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวเปล่า 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- 1/2 หอมแดงสับละเอียด
- ถั่วเขียว 1/2 ถ้วย
- ไข่ 1 ฟอง ตีเบาๆ
- ผงพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
ข้าวผัดไข่สไปซี่
- เมล็ดยี่หร่า
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- 1 หอมแดงสับหยาบ
- น้ำมันถั่วลิสง 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ สับละเอียด
- เซเลอรี่ 1 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
- ซอสพริก 1 ช้อนชา
- ข้าวกล้องหรือขาวหุงสุก 1 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำข้าวผัดแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าวไว้ก่อน
หุงข้าวเมื่อวันก่อน หรือใช้ข้าวที่เหลือเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้คืออย่าอุ่นข้าว ปล่อยให้ข้าวเย็น การปล่อยให้ข้าวเย็นช่วยให้ไม่เกาะติด นำข้าวออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มหุงข้าว
เลือกข้าวเมล็ดยาวมาทำข้าวผัดไข่ ข้าวหอมมะลิ ข้าวขาว หรือข้าวโฮลเกรนทำงานได้ดีในสูตรนี้ คุณสามารถใช้ข้าวบาสมาติได้ แต่รสชาติของข้าวจะถูกบดบังด้วยรสชาติอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมไข่
ก่อนเริ่ม ให้ตีไข่กับน้ำมันงาให้เข้ากันในชามใบเล็กๆ พักไว้ชั่วคราว
ขั้นตอนที่ 3. ผัดผัก
ตั้งน้ำมันในกระทะจนเริ่มมีควัน ใส่ถั่ว แครอท และหัวหอมลงไป ผัดจนผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลและนิ่ม
- Sautéing เป็นวิธีการปรุงอาหารที่อาหารชิ้นเล็ก ๆ ปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนจำนวนเล็กน้อยในกระทะบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง การผัดผักจะช่วยรักษาสี ความกรุบกรอบ และสารอาหารเอาไว้ ปรุงจนผักนิ่ม
- ผักทุกชนิดเหมาะสำหรับใช้ในข้าวผัด ลองใช้มะเขือเทศ บร็อคโคลี่ หัวหอม ถั่วงอก แครอท ถั่วลันเตา พริกหยวกสีแดงหรือสีเหลือง ข้าวโพดอ่อน หรือต้นหอม
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ข้าว
เทข้าวลงในผักผัด ผัดส่วนผสมข้าวและผักต่อไปประมาณ 3-4 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ทำไข่กวน
ใช้ไม้พายใส่ส่วนผสมของผัดลงในกระทะ เทไข่ลงในพื้นที่ว่างของกระทะแล้วตีไข่โดยใช้ไม้พาย ระหว่างที่ไข่กำลังสุก ให้ผสมกับข้าวผัดและผัก
- อีกวิธีหนึ่งในการตีไข่คือการวางข้าวและผักไว้ข้างๆ แล้วเทไข่ลงในกระทะ ปล่อยให้ไข่พัก 10 วินาที จากนั้นใช้ตะเกียบคนขอบก่อนใช้ไม้พายคนให้ทั่วส่วนผสม ทอดต่อสักสองสามนาที
- ในการทำสูตรข้าวผัดมังสวิรัติ คุณสามารถแทนที่ไข่ด้วยเต้าหู้ทอดหรือแหล่งโปรตีนจากพืชอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสส่วนผสม
เทซีอิ๊วขาวลงไปผัดจนสุก คุณยังสามารถเติมน้ำมันงาเล็กน้อย โอนไปยังจานและให้บริการ
วิธีที่ 2 จาก 3: ทำข้าวผัดไข่แบบง่ายๆ
ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าว
ใส่น้ำ เกลือ และซีอิ๊วขาวลงในหม้อ ปล่อยให้เดือด เพิ่มข้าวสำเร็จรูปและคนให้เข้ากัน นำออกจากเตา ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาที
ขั้นตอนที่ 2. ทำไข่กวน
ตั้งกระทะบนไฟแรง แล้วเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ หมุนน้ำมันให้ทั่วกระทะเพื่อเคลือบด้านล่าง ใส่ไข่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันสักครู่ นำไข่ออกจากกระทะแล้ววางบนจาน เช็ดกระทะ
กระทะควรร้อนพอที่หยดน้ำจะระเหยจากด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 3. ผัดผัก
ตั้งกระทะบนไฟแรงแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อย เพิ่มถั่วเขียวและหัวหอมลงในกระทะและผัดประมาณ 2-3 นาทีจนผักเริ่มกรอบและเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ไข่และข้าว
รวมไข่และข้าวกับผักในกระทะ ผัดเป็นเวลา 2 นาทีหรือจนข้าวเริ่มเป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟ
โอนข้าวจากกระทะไปยังจาน โรยด้วยพริกไทยและเสิร์ฟ
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำข้าวผัดไข่รสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าวไว้ก่อน
การทำข้าวผัดไข่ให้ถูกต้อง ข้าวต้องเย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเหนียว หลายคนแนะนำให้หุงข้าวเมื่อวันก่อน หรือใช้ข้าวที่เหลือจากจานก่อน ในขณะที่บางคนแนะนำให้หุงข้าวล่วงหน้าสองสามชั่วโมงและใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้าวเย็น ตัดสินใจว่าจะหุงข้าวล่วงหน้ากี่ชั่วโมง. อย่าลืมใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงก่อนเริ่ม
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมข้าว
นำข้าวออกจากตู้เย็นเมื่อคุณพร้อมที่จะหุงข้าว ในชาม ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ลงในข้าว ผัดน้ำมันลงในข้าวด้วยมือหรือช้อนจนเคลือบข้าวอย่างสม่ำเสมอ ย้ายข้าวไปที่กระชอนและสะเด็ดน้ำในขณะที่คุณดำเนินการในขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ส่วนผสมลงในกระทะ
รวมไข่และเกลือในชามขนาดเล็กและตีเบา ๆ จนเข้ากัน อุ่นน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่ไข่ที่ตีแล้วและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะ ผัดจนไข่คนให้เข้ากัน
- เมื่อไข่ส่วนใหญ่แข็งแต่ยังอ่อนอยู่ ให้นำออกจากกระทะ เนื้อสัมผัสที่ต้องการจะเหลวกว่าไข่คนเล็กน้อย พักไว้
- เพิ่มหรือลดเมล็ดยี่หร่าเพื่อรสชาติ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ
อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะ หากต้องการ คุณสามารถเอาน้ำมันที่ระบายออกบางส่วนออกจากข้าวได้ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนหัวหอมโปร่งแสง แต่ไม่อ่อนเกินไป ใส่ข้าว ไข่ ซีอิ๊ว ซอสพริก น้ำส้มสายชู และขึ้นฉ่าย ผัดส่วนผสมทั้งหมด ผัดต่อด้วยไฟแรง 1-2 นาที
การผัดเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อาหารชิ้นเล็ก ๆ ปรุงอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนจำนวนเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง ช่วยให้ผักคงสี ความกรุบกรอบ และสารอาหารไว้ได้ ปรุงจนผักนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟร้อน
ตักใส่จาน. สูตรนี้เสิร์ฟได้ 2-3 ที่
เคล็ดลับ
- สามารถใช้วิธีการกวนทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแทนได้ เลือกอันที่คุณชอบและใช้งาน
- น้ำมันประเภทต่างๆ สามารถใช้ทอดส่วนผสมอาหารได้ เนื่องจากสูตรนี้ใช้ความร้อนสูง คุณจึงต้องใช้น้ำมันที่ไม่ทำให้เกิดควันได้ง่าย น้ำมันถั่วลิสงเป็นตัวเลือกที่ดีและอุดมไปด้วยรสชาติ เช่นเดียวกับน้ำมันคาโนลาและเมล็ดองุ่นซึ่งมีรสชาติเป็นกลางมากกว่า
- ห้ามใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษในการผัด น้ำมันนี้มีจุดควันต่ำ คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้ อย่างไรก็ตาม ใช้น้ำมันมะกอกชนิดเบาพิเศษ คุณต้องระวังเมื่อใช้น้ำมันมะกอก บางชนิดที่มีรสชาติเข้มข้นอาจขัดแย้งกับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ
- เพิ่มเนื้อในข้าวผัดของคุณในขณะที่ผัดเพื่อเพิ่มรสชาติ
- สามารถใช้กระทะหรือกระทะธรรมดาแทนกระทะได้
- ข้าวกล้องมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวขาว ข้าวนี้มีวิตามิน ไฟเบอร์ และกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ที่ข้าวขาวไม่มี