หากคุณเคยไปร้านซูชิ คุณอาจเคยลองทานซูชินิกิริหรือข้าวปั้นซูชิที่ราดหน้าด้วยอาหารทะเล จานซิกเนเจอร์นี้มักจะทำด้วยมือและใช้เฉพาะส่วนผสมที่ดีที่สุดและสดใหม่เท่านั้นที่ด้านบน เช่น ปลาทูน่า ปลาไหล ปลาแฮดด็อก เก๋ง ปลากะพง ปลาหมึก และปลาหมึก หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแกน คุณยังสามารถทำนิกิริซูชิของคุณเองจากผักหั่นบาง ๆ เช่น พริกหยวกและหัวหอม รู้สึกอิสระที่จะสร้างสรรค์ด้วยท็อปปิ้งหรือส่วนผสมเพิ่มเติมบนซูชิ และอย่าลืมทำข้าวปั้นซูชิก่อนที่จะเตรียมอาหารจานอร่อยนี้
วัตถุดิบ
เตรียมข้าวซูชิ
- ข้าว 400 กรัม
- น้ำ 700 มล
- น้ำส้มสายชูข้าว 120 มล.
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- เกลือ 1 ช้อนชา (4 กรัม)
ทำซูชินิกิริ
- เนื้อปลาดิบหรือปรุงสุก 6 ชิ้น
- ข้าว 120 กรัม
- วาซาบิ 1/2 ช้อนชา
- นม 480 มล.
ทำซูชิมังสวิรัติ/มังสวิรัติพิเศษ
- ข้าว 120 กรัม
- พริกหยวก 1 เม็ด
- มิริน 120 มล
- น้ำส้มสายชูข้าว 60 มล.
- 1 กระเทียมหอม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียม Nasi Susyi
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าวในตะแกรงจนน้ำล้างสะอาด
ใส่ข้าว 400 กรัมลงในตัวกรองข้าวแล้วใส่ลงในอ่างล้างจาน ล้างข้าวด้วยน้ำเย็นจนน้ำล้างดูใสและไม่ขุ่น
เมื่อล้างข้าวจะไม่รู้สึกเหนียวเหนอะหนะหรือไหม้ที่ด้านล่างของหม้อ/ภาชนะขณะหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่น้ำและข้าวในกระทะ
นำหม้อใบใหญ่แล้วเติมข้าวที่ล้างแล้วพร้อมกับน้ำ 700 มล. ข้าวทั้งหมดจะถูกแช่ในน้ำ ถ้าไม่ก็เติมน้ำเล็กน้อยจะได้ข้าวนุ่มอร่อย
หากคุณมีหม้อหุงดาว ใช้แทนการหุงข้าวบนเตา
ขั้นตอนที่ 3. ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงเพื่อให้น้ำยังร้อนอยู่
เปิดเตาด้วยความร้อนสูงและรอจนกว่าคุณจะเห็นฟองอากาศขนาดเล็กรวมตัวกันและก่อตัวเป็นผิวน้ำ จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟต่ำปานกลางจนเห็นฟองเล็กๆ เท่านั้น (หมายความว่าคุณกำลังต้มน้ำให้เดือดปุดๆ
ถ้าต้มน้ำนานเกินไป ข้าวจะไหม้ จับตาดูหม้อหรือหม้อเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้
ขั้นตอนที่ 4. ปิดหม้อหรือหม้อและหุงข้าวเป็นเวลา 20 นาที
ไอน้ำที่กักไว้ที่ฝาหม้อจะเร่งกระบวนการหุงข้าวให้เร็วขึ้น คุณจึงต้องรักษาหรือเก็บความร้อนไว้ ตั้งเวลา 20 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด ถ้ายังมีน้ำเหลืออยู่ในก้นหม้อ ให้หุงข้าวนานขึ้นอีกนิด
น้ำที่เหลืออยู่ในกระทะ (และทำให้ข้าวมีเนื้อ "เป็นโคลน") แสดงว่าข้าวยังไม่สุกเต็มที่ จึงอาจมีเนื้อกรุบกรอบเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที ให้เย็น
ปิดไฟแล้วย้ายหม้อ/ปรุงอาหาร (โดยที่ยังเปิดฝาอยู่) ไปที่อื่นหรือเตาที่ไหม้ ปล่อยให้นั่งประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ข้าวสามารถดูดซับน้ำที่เหลือและนึ่งจนสุกทั่วถึง
ขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวเกินไป ดังนั้นอย่าปล่อยให้มันผ่านคุณไป
ขั้นตอนที่ 6. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล และเกลือลงในหม้อขนาดเล็ก
เทน้ำส้มสายชูข้าว 120 มล. น้ำมันพืช 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชู 30 มล. และเกลือ 4 กรัมลงในหม้อขนาดเล็ก ผัดเบา ๆ เพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมด
ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าวและทำให้ข้าวเหนียวติดกัน ทำให้จัดเป็นรูปทรงได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 7. ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลาย
โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อน้ำตาลละลายและละลายแล้ว ให้ปิดไฟแล้วย้ายกระทะไปที่อื่นเพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นลง
หากคุณไม่ต้องการยุ่งยากในการเอากระทะออกจากเตา คุณสามารถไมโครเวฟส่วนผสมเป็นเวลา 30 วินาทีในแต่ละครั้งจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
ขั้นตอนที่ 8. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วใส่ลงในข้าว
พักส่วนผสมไว้ประมาณ 5 นาทีจนอุณหภูมิลดลง ใส่ข้าวลงในชามแก้ว แล้วเทส่วนผสมลงไป ใช้ไม้พายคนส่วนผสมกับข้าวจนไม่มีส่วนผสมเหลืออยู่
- เมื่อคุณผสมส่วนผสมกับข้าวครั้งแรก ข้าวอาจดู "เปียก" เกินไป อย่างไรก็ตามให้กวนทั้งสอง ในที่สุดส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมอย่างเท่าเทียมกัน
- หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้พักไว้และเริ่มเตรียมส่วนผสมหลักของซูชิ
วิธีที่ 2 จาก 3: การทำ Susy Nigiri Seafood
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเนื้อปลาดิบคุณภาพสูง
Susyi nigiri แบบดั้งเดิม/คลาสสิกทำจากเนื้อปลาดิบ เช่น ปลาแซลมอน ปลาทูน่า หรือหางเหลือง หากคุณต้องการใช้ปลาดิบในนมของคุณ ให้ซื้อเนื้อจากตลาดปลาหรือซูเปอร์มาร์เก็ตตราบเท่าที่คุณสามารถแน่ใจว่าเนื้อมีคุณภาพดีพอที่จะรับประทานดิบได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่า "แสดง" เนื้อปลาบนน้ำแข็ง และอย่ากินเนื้อสัตว์หากมีกลิ่นคาว เน่า หรือมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนีย
หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อคุณภาพดีพอที่จะกินดิบหรือไม่ คุณสามารถย่างหรือย่างก่อนหั่นได้
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากมุม 45 องศา
วางปลาบนเขียงแล้วมองหาเส้นบางๆ บนเนื้อ (เส้นเหล่านี้เป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน) ถือมีดทำมุม 45 องศาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1.3 เซนติเมตร เมื่อคุณไปถึงด้านล่างของใบมีด ให้ปรับมุมของมีดเพื่อให้คุณทำเป็น "ชาม" หรือรูปทรงกลวงในมีดได้ พยายามหั่นชิ้นโดยใช้มีดเพียงชิ้นเดียว เพื่อไม่ให้มี "ร่องรอย" หรือรอยมีดเหลืออยู่
- นี่อาจฟังดูทำยาก แต่ยิ่งคุณฝึกฝนมากเท่าไหร่ กระบวนการก็จะยิ่งง่ายขึ้นเท่านั้น หากคุณวางแผนที่จะทำซูชิสำหรับเพื่อนหรือครอบครัวเท่านั้น การทำซูชิก็ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบเช่นกัน
- สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้เมื่อหั่นเนื้อคือทำชิ้นขนาดพอดีคำ สไลซ์ที่มีขนาดใหญ่กว่านั้นทำขึ้นเพื่อสไตล์และการนำเสนอเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูนมลงในชาม แล้วจุ่มมือลงไป
เทน้ำส้มสายชูนม 80 มล. ลงในชามแล้วเติมน้ำ จุ่มมือลงในส่วนผสมก่อนทำงานหรือปั้นข้าว เพื่อไม่ให้นิ้วติดนิ้วขณะพิมพ์ซูชิ
- ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูนี้เรียกว่า "น้ำซู"
- คุณสามารถจุ่มมือลงในส่วนผสมได้ทุกเมื่อที่นิ้วเริ่มรู้สึกแห้งหรือเหนียว
ขั้นตอนที่ 4. ม้วนข้าวปั้นลูกเล็กเป็นม้วนยาว 5-7.5 เซนติเมตร
หยิบข้าวหนึ่งกำมือ (ประมาณบริเวณปาล์ม) ม้วนและกดข้าวจนเป็นวงรีหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดประมาณขนาดของเนื้อปลาที่คุณตัดก่อนหน้านี้
ณ จุดนี้ ข้าวเย็นพอที่จะหุงได้ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่ามือจะไหม้
ขั้นตอนที่ 5. ทาวาซาบิที่ด้านหลังของชิ้นปลา
นำชิ้นแรกและวาซาบิจำนวนเล็กน้อย (ประมาณขนาดของถั่ว) ทาวาซาบิตรงกลางชิ้นปลาเป็น “กาว” ติดเนื้อไว้กับข้าว (และเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย)
- คุณสามารถหาซื้อวาซาบิได้จากร้านสะดวกซื้อส่วนใหญ่
- หากคุณไม่ชอบรสชาติของวาซาบิ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ ถ้าคุณชอบวาซาบิจริงๆ คุณสามารถเพิ่มพาสต้าได้
ขั้นตอนที่ 6. กดข้าวบนชิ้นปลา
ถือชิ้นปลาโดยให้ด้านที่เคลือบวาซาบิหงายขึ้น อีกมือหนึ่งเอาข้าวก้อนมาวางบนชิ้นปลาอย่างระมัดระวัง ใช้สองนิ้วกดข้าวลง ถือซูชิสักครู่เพื่อ "ล็อก" รูปร่าง แล้ววางลงบนจาน
การพิมพ์เสร็จสิ้นด้วย Sussy ทำให้ซูชิมีลักษณะเป็น "ถ้วย" หรือโค้งมน ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงสำคัญมากที่ต้องปฏิบัติตาม
ขั้นตอนที่ 7. จัดนมบนจานเสิร์ฟ
วางซูชิแต่ละชิ้นแยกกันบนจานขนาดใหญ่หรือจานเสิร์ฟเพื่อให้หยิบง่ายด้วยตะเกียบ หากคุณใช้ปลาหรืออาหารทะเลหลายประเภท คุณสามารถจัดกลุ่มซูชิตามประเภทของปลาหรืออาหารทะเลเพื่อให้อยู่ใกล้กัน คุณยังสามารถวางซูชิแต่ละแบบสลับกันได้
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำซูชินิกิริมังสวิรัติ/มังสวิรัติ
ขั้นตอนที่ 1. ผ่าพริกครึ่งแล้วเอาเมล็ดออก
คุณสามารถเลือกพริกแดงหรือส้มเพื่อทำนมมังสวิรัติได้ ล้างพริกให้สะอาดแล้วหั่นตามยาวเป็นสองซีก แล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อน
คุณจะไม่ใช้เมล็ดพืชดังนั้นคุณสามารถโยนทิ้งได้ทันที
ขั้นตอนที่ 2 วางพริกลงบนแผ่นอบแล้ววางลงในเครื่องคั่ว
เปิดเตาย่างในเตาอบแล้วปาดพริกลงบนแผ่นอบ เมื่อเตาอบร้อน ใส่พริกลงไปแล้วตากให้แห้งหรืออุ่นพริกประมาณ 5 นาทีก่อนพลิกกลับ เก็บพริกร้อนไว้ประมาณ 5 นาที แล้วเอาออกก่อนที่พริกจะกรอบหรือแห้งเกินไป
พริกจะแทนที่เนื้อปลาในนมเพื่อให้แน่ใจว่ามันดูน่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 3 ตัดพริกเป็น 4-8 ส่วนเท่า ๆ กัน
ใช้มีดหั่นพริกตามยาวให้มีความหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนของพริกไทยมีขนาดใหญ่พอ ๆ กับซีอิ๊วที่เตรียมไว้ ดังนั้นให้ทำพริกชิ้นที่มีขนาดใหญ่กว่าคำกัด
พริกที่เพิ่งแกะออกอาจยังร้อนอยู่ ระวัง
ขั้นตอนที่ 4. หมักพริกไว้ 3-4 ชั่วโมง
ผสมมิริน 120 มล. กับน้ำส้มสายชูข้าว 60 มล. ในชามกว้างและสั้น แช่ชิ้นพริกไทยในส่วนผสม จากนั้นปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปแล้วหมักพริกไว้ 3-4 ชั่วโมง
เพื่อรสชาติที่เข้มข้น ให้หมักพริกข้ามคืน (ถ้าคุณมีความอดทน)
ขั้นตอนที่ 5. ปั้นก้อนข้าวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
จุ่มมือลงในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูข้าว (แอร์ ซู) จากนั้นใช้ข้าวหนึ่งกำมือ (ขนาดประมาณฝ่ามือ) ค่อยๆ ม้วนและปั้นเป็นม้วนวงรีโดยใช้นิ้วและฝ่ามือ จากนั้นพักไว้ ลองทำพริกหลายๆ ม้วนเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสูญเปล่า!
หากมือของคุณเริ่มแห้งหรือรู้สึกเหนียว ให้จุ่มกลับลงไปในน้ำ
ขั้นตอนที่ 6. วางชิ้นพริกหยวกลงบนข้าว
นำพริกหยวกชิ้นหนึ่งออกจากชามแล้ววางบนข้าวสวยอย่างระมัดระวัง ใช้สองนิ้วกดข้าวให้ติด แล้วเตรียมซูชิชิ้นต่อไป
เนื่องจากพริกเป็นสีแดง (หรือสีส้ม) พริกจึงอาจดูเหมือนปลาดิบ
ขั้นตอนที่ 7. โรยหน้าซูชิด้วยต้นหอม
ทำความสะอาดหัวหอมและวางบนเขียงตามยาว หลังจากนั้นใช้มีดคมๆ ปาดจากตรงกลาง พยายามตัดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นตามความยาวของซูชิ ใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นบนพริก ตอนนี้คุณมีอาหารมังสวิรัติและซูชิมังสวิรัติแสนอร่อยที่ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้แล้ว!
เคล็ดลับ
- แนวคิดของการเพลิดเพลินกับ susyi nigiri คือการกินเนื้อปลาและข้าวไปพร้อม ๆ กัน ดังนั้นอย่าแยกทั้งสองอย่างออกจากกัน
- ส่วนผสมเพิ่มเติมหรือท็อปปิ้งสำหรับซูชิมังสวิรัติ ได้แก่ เห็ด เต้าหู้ ไข่เจียวปรุงรส อะโวคาโดชิ้น หัวไชเท้าดอง และผักที่เข้ากันได้ดีกับข้าว
- อดทนและอย่ารีบร้อนในการม้วนข้าวปั้นซูชิเพราะต้องใช้ความพยายามเพื่อให้ได้รูปทรงที่ต้องการหรือสวยงาม
คำเตือน
- ใช้เฉพาะปลาคุณภาพสูงเพื่อทำซูชินิกิริดิบเท่านั้น ซื้อปลาจากตลาดปลาที่มีปลาหรืออาหารทะเลคุณภาพสูง
- ปลาดิบควรแช่เย็นจนแข็ง (-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง) ก่อนนำไปแปรรูปเป็นนม มีปรสิตจำนวนมากในเนื้อปลาดิบและบางชนิดเป็นปรสิตที่อันตรายถึงชีวิต และวิธีเดียวที่จะฆ่าปรสิตเหล่านี้คือการแช่แข็งเนื้อ