คุณชอบทานอาหารในร้านอาหารราคาแพงและมีระดับหรือไม่? ถ้าใช่ แน่นอนว่าคุณคงคุ้นเคยกับเมนูซอสฮอลแลนเดซอยู่แล้ว แม้ว่ามักจะขายในราคาที่สูง แต่ความจริงก็คือซอสฮอลแลนเดซนั้นสามารถทำได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วในครัวในบ้านของคุณเอง คุณก็รู้! อย่างไรก็ตาม นอกจากจะต้องใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุดแล้ว ยังมีเคล็ดลับพิเศษสองสามข้อที่คุณต้องทำความเข้าใจเพื่อทำให้ซอสฮอลแลนเดสเข้มข้น ครีมและอร่อย หนึ่งในนั้นคือเคล็ดลับในการแยกไข่ขาวและไข่แดง ต้องการทราบสูตรที่สมบูรณ์หรือไม่?
วัตถุดิบ
ซอสฮอลแลนเดสกับไข่แดงสามฟอง
- เนยเย็น 200 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง รับรองว่าสดมาก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็น
- เกลือพริกไทยขาว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวเอาเมล็ดออก
ซอสฮอลแลนเดสไข่แดง 5 ฟอง
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
- เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
- เนย 500 กรัม
- ไข่แดง 5 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
ซอสฮอลแลนเดสกับไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่แดง 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ
- 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว
- เนยจืด 100 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำป่น
ซอสฮอลแลนเดสด้วยวิธีปั่น
- ไข่แดง 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- 1/2 ช้อนชา เกลือ
- 1/8 ช้อนชา พริกป่น
- 10 ช้อนโต๊ะ ล. เนยจืด (ถ้าใช้เนยเค็ม ไม่ต้องใส่เกลือในสูตร)
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดสกับไข่แดงสามฟอง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดเนยด้วยมีดคม
ขั้นตอนที่ 2. ตีไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะ ล
น้ำในชามทนความร้อน
ขั้นตอนที่ 3 วางชามบนหม้อน้ำที่อุ่นด้วยไฟอ่อน
ขั้นตอนที่ 4. ค่อยๆ ใส่ชิ้นเนยลงไป
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้กวนส่วนผสมจนส่วนผสมของซอสทั้งหมดเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำมะนาวในขณะที่ใส่เนยที่เหลือต่อไป
ขั้นตอนที่ 7. ปิดไฟเมื่อซอสข้นและไม่จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 8. เสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสโฮมเมดแสนอร่อยของคุณ
ซอสฮอลแลนเดสแสนอร่อย เสิร์ฟพร้อมปลาลวก ไข่ลวก และผักต้ม
วิธีที่ 2 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดสกับไข่แดงห้าฟอง
ขั้นตอนที่ 1. เทลงใน 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำลงในชามทนความร้อน ใส่เกลือและพริกไทยป่นลงไป
ขั้นตอนที่ 2. วางชามบนหม้อน้ำอุ่น
ขั้นตอนที่ 3 ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนยบนไฟอ่อนหรือปานกลาง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยไม่เดือดหรือไหม้
ขั้นตอนที่ 4. เตรียมไข่ แยกไข่ขาวและไข่แดง
ตีไข่แดงจนเนื้อไม่เป็นก้อน ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเข้าไป หลังจากนั้นเทไข่แดงลงในชามน้ำอุ่นปรุงรส
ขั้นตอนที่ 5. คนส่วนผสมของซอสให้เข้ากันในขณะที่ตั้งไฟบนกระทะต่อไป
ซอสควรคนต่อไปจนเนื้อสัมผัสคล้ายกับครีมหนัก
ขั้นตอนที่ 6. ค่อยๆ เทเนยที่ละลายแล้วลงไปผัดต่อ
เมื่อเนยทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. โดยการหยดทีละน้อยในขณะที่กวนต่อไป
ขั้นตอนที่ 7 ลิ้มรสมัน
ปรับรสชาติของซอสให้เข้ากับรสนิยมของคุณ เมื่อรสชาติดีแล้ว ให้เติมน้ำมะนาวและคนให้เข้ากันเร็วๆ
ขั้นตอนที่ 8. เทซอสลงในชามเสิร์ฟ
หากจำเป็น ให้กรองซอสเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 3 จาก 4: ซอสฮอลแลนเดสกับไข่แดง 2 ฟอง
ขั้นตอนที่ 1 เทน้ำลงในหม้อต้มสองชั้นหรือกระทะธรรมดาตั้งไฟจนฟองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2. วางไข่แดงลงในหม้อใบที่สอง (หากคุณใช้หม้อต้มสองชั้น) หรือชามทนความร้อนวางบนหม้อใบแรก
เติมน้ำและประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว.
ขั้นตอนที่ 3 ผัดไข่แดง น้ำ และน้ำมะนาวด้วยเครื่องผสมจนเนื้อหนาขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 ค่อยๆ ใส่เนยลงในส่วนผสมของไข่
นวดแป้งอีกครั้งทุกครั้งที่คุณเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยลงไป ด้วยวิธีนี้ ซอสฮอลแลนเดสของคุณจะหนาและไม่จับตัวเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 5. เทน้ำมะนาวที่เหลือลงไป
เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 6. เทซอสลงในชามเสิร์ฟหรือภาชนะใส่ซอส เสิร์ฟร้อน
วิธีที่ 4 จาก 4: ซอส Hollandaise กับ Blender Method
ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยในกระทะ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ความร้อนต่ำหรือปานกลางเพื่อให้เนยไม่เดือดหรือไหม้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ไข่แดง น้ำมะนาว เกลือ และพริกป่นลงในเครื่องปั่น
ขั้นตอนที่ 3 ประมวลผลส่วนผสมด้วยความเร็วปานกลาง
ปิดเครื่องปั่นถ้าสีของแป้งดูซีดหรือหลังจากที่แป้งได้รับการประมวลผลเป็นเวลา 20-30 วินาที
ขั้นตอนที่ 4 เปลี่ยนการตั้งค่าเครื่องปั่นเป็นความเร็วต่ำ
ค่อยๆ ใส่เนยลงไปในขณะที่ทำซอสต่อไปด้วยความเร็วต่ำสุด เมื่อเนยทั้งหมดอยู่ในเครื่องปั่นแล้ว ให้ปล่อยเครื่องปั่นไว้จนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. ปิดเครื่องปั่น
ลิ้มรสชาติ; ปรับปริมาณน้ำมะนาวหรือเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณ ถ้าเนื้อข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย โปรดจำไว้ว่า ซอสฮอลแลนเดซจะต้องถูกแปรรูปอย่างรวดเร็วในเครื่องปั่น ถ้าคุณใส่ส่วนผสมลงไป
ขั้นตอนที่ 6. เทซอสลงในชามเสิร์ฟหรืออุ่นซอสจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ใช้ไข่ขาวในปริมาณเท่ากันเพื่อให้ได้ซอสฮอลแลนเดสที่ดีต่อสุขภาพ
- ซอสฮอลแลนเดซอร่อยคู่กับขนมปังปิ้งราดด้วยพาร์เมซานชีส
- ตัวอย่างผักแสนอร่อยที่จับคู่กับซอสฮอลแลนเดสคือหน่อไม้ฝรั่งอ่อน
- ซอสฮอลแลนเดซสามารถราดลงบนอาหารได้โดยตรงก่อนเสิร์ฟ
- เพิ่ม 75 มล. วิปครีมในวิธีที่ 3 เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของซอส
- คุณสามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นน้ำส้มได้ตามต้องการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้เอาเมล็ดออกแล้ว ใช่!
คำเตือน
- ซอสฮอลแลนเดสมีรสชาติเข้มข้นและโดยทั่วไปจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษเท่านั้น
- ทางที่ดีไม่ควรเพิ่มขนาดยาในสูตร หากคุณต้องการทำซอสปริมาณมาก ให้ทำตามการวัดด้านบนและทำซ้ำจนได้ปริมาณที่ต้องการ