คอทเทจชีสทำอาหารเช้ามื้อเบาหรืออาหารกลางวันแสนอร่อยเมื่อเสิร์ฟพร้อมผลไม้หรือสลัด ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ไม่ต้องไปซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต เรียนรู้วิธีการทำคอทเทจชีสนี้โดยใช้เรนเน็ต น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว
วัตถุดิบ
ใช้ Rennet
- 950 มล. นมทั้งตัว
- น้ำยาบ้วนปาก 4 หยด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ครีมหนัก 6 ช้อนโต๊ะหรือ "ครึ่งและครึ่ง"
ใช้น้ำส้มสายชู
- นมพร่องมันเนย 3,8 ลิตร
- น้ำส้มสายชูขาว 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วยหรือ "ครึ่งและครึ่ง"
ใช้น้ำมะนาว
- 950 มล. นมทั้งตัว
- กรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ครีมหนัก 6 ช้อนโต๊ะหรือ "ครึ่งและครึ่ง"
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ Rennet
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม
เทนมลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นนมอย่างช้าๆ เพื่อไม่ให้เดือดจนอุณหภูมิถึง 29 องศาเซลเซียส ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิ ปิดไฟเมื่อนมอุ่นพอ
ขั้นตอนที่ 2. ป้อนเรนเน็ต
เพิ่มหยดเรนเน็ตลงในนมโดยตรง ใช้ช้อนคนส่วนผสมนี้ประมาณ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 3. พักส่วนผสมของนม
ปิดฝาหม้อด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้วัวและนมนั่งประมาณ 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องคน Rennet จะเริ่มทำปฏิกิริยากับนมและเปลี่ยนเป็นชีส
ขั้นตอนที่ 4. ตัดส่วนผสมของนม
นำผ้าออกจากกระทะแล้วใช้มีดทำเป็นลิ่มและแยกนมเปรี้ยว ตัดหลายครั้งในทิศทางเดียว จากนั้นตัดหลายครั้งในทิศทางตรงกันข้าม
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงส่วนผสมของนม
ใส่เกลือลงในกระทะ เปิดไฟเล็กๆ. คนส่วนผสมของนมในขณะที่ให้ความร้อนเพื่อช่วยแยกเต้าหู้ออกจากน้ำ หยุดเมื่อเคิร์ดแยกออกจากกันและน้ำมีสีเหลืองเล็กน้อย อย่าต้มนานเกินไป มิฉะนั้นนมเปรี้ยวจะแข็งตัว
ขั้นตอนที่ 6. กรองนมเปรี้ยว
วางแผ่นชีสหรือตะแกรงละเอียดไว้บนชาม เทนมเปรี้ยวและน้ำลงในผ้าเพื่อแยกนมเปรี้ยวและน้ำออก นมเปรี้ยวจะติดอยู่กับผ้า และน้ำจะระบายลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแร็ปหลวมๆ แล้วใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็นเพื่อให้หางนมสามารถระบายต่อไปได้สองสามชั่วโมง คนทุกสองสามนาทีเพื่อช่วยระบายหางนม
ขั้นตอนที่ 7 เสิร์ฟคอทเทจชีส
ใส่ dadin ลงในชามที่สะอาดแล้วใส่ครีมหรือ "half and half" ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้น้ำส้มสายชู
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม
วางนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟบนเตา เปิดไฟปานกลางและปล่อยให้นมร้อนจนอุณหภูมิถึง 50 องศาเซลเซียส ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิลูกอมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของนม นำออกจากเตาเมื่ออุ่นพอ
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มน้ำส้มสายชู
เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะและคนเบา ๆ เป็นเวลา 2 นาที ปิดหม้อด้วยผ้าสะอาดและปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลา 30 นาที
ขั้นตอนที่ 3. กรองนมเปรี้ยวออกจากน้ำ
เทส่วนผสมนมลงในกระชอนหรือผ้าขาว ปล่อยให้เวย์วิ่งประมาณ 5 นาที
ขั้นตอนที่ 4. ล้างเต้าหู้
นำมุมผ้ามาประกบกัน แล้วจุ่มนมเปรี้ยวไว้ใต้น้ำเย็น กดนมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากันจนสัมผัสกับน้ำจนหมดและเย็น
ขั้นตอนที่ 5. ทำคอทเทจชีสให้เสร็จ
ใส่นมเปรี้ยวลงในชาม เพิ่มเกลือและครีมหรือ "ครึ่งและครึ่ง" เก็บในตู้เย็นหรือเสิร์ฟทันที
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้น้ำมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นนม
ใส่นมลงในหม้อแล้วตั้งไฟจนเริ่มระเหย แต่ไม่เดือด นำนมออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 2. เติมน้ำมะนาว
เทน้ำมะนาวลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากันสักครู่
ขั้นตอนที่ 3 ให้นมผสม
ปิดฝาหม้อด้วยผ้าและปล่อยให้เต้าหู้แยกออกจากน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4. กรองนมเปรี้ยวออกจากน้ำ
วางแผ่นชีสไว้บนชาม แล้วเทนมเปรี้ยวกับน้ำผ่านชีส ปล่อยให้นมเปรี้ยวแห้งเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ล้างเต้าหู้
นำปลายผ้ามาประกบกัน แล้วแช่น้ำเย็นเพื่อล้างเต้าหู้ออก ทำจนเย็นสนิท จากนั้นบิดผ้าเพื่อให้นมเปรี้ยวแห้งที่สุด
ขั้นตอนที่ 6. ทำคอทเทจชีสให้เสร็จ
ใส่นมเปรี้ยวลงในชามแล้วเติมเกลือและครีมหรือ "ครึ่งและครึ่ง"