บรอกโคลีเป็นผักที่อุดมด้วยสารอาหารจากตระกูลกะหล่ำปลี นักโภชนาการแนะนำว่าอย่าต้มนานเกินไปเพราะสามารถขจัดสารต้านมะเร็งได้หลายชนิด คุณสามารถต้มบรอกโคลีจนนิ่มหรือลวกเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัส การลวกบรอกโคลีจะช่วยขจัดความขมแต่ยังคงความสัมผัสและรสชาติเหมือนตอนดิบ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การทำความสะอาดและหั่นบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อบรอกโคลีสด
มองหาบร็อคโคลี่ที่ยังเป็นสีเขียว ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีเหลือง จับก้านและมงกุฎเพื่อให้แน่ใจว่าบร็อคโคลี่แน่นและไม่เละ ดูว่าตายังดีและแน่นอยู่หรือไม่
เก็บบรอกโคลีดิบในตู้เย็นในลิ้นชักผักและผลไม้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม โภชนาการจะเริ่มลดลงหลังจากสามวัน
ขั้นตอนที่ 2. ล้างบรอกโคลีด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ
เติมขวดสเปรย์ด้วยน้ำสามส่วนและน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน สเปรย์บรอกโคลีอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ คุณยังสามารถแช่บรอกโคลีในน้ำน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหารเพื่อกำจัดแมลงที่อยู่ในนั้น ล้างผักใต้น้ำไหล
- คุณยังสามารถล้างบรอกโคลีด้วยน้ำเปล่า แต่การใช้น้ำผสมกับน้ำส้มสายชูก่อนสามารถกำจัดแบคทีเรียบนผิวได้ 98%
- เพื่อให้การล้างง่ายขึ้น ให้ใส่บร็อคโคลี่ลงในกระชอนแล้ววางลงในอ่างล้างจาน ใช้การตั้งค่าสเปรย์บนก๊อกน้ำเพื่อล้างผัก
ขั้นตอนที่ 3. ตัดบรอกโคลีที่ก้านดอก
ใช้มีดคมตัดก้านบร็อคโคลี่ให้อยู่ต่ำกว่ายอดมงกุฎประมาณห้านิ้ว แยกเม็ดมะยมออกเป็นหลายส่วนที่ค่อนข้างใหญ่ หั่นแต่ละชิ้นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- นำส่วนที่เสียหายหรือใบร่วงโรยออก
- หากต้องการ ให้เก็บก้านไว้ใส่ในซุป สลัด หรือผัด
- คุณสามารถเก็บก้านไว้ได้ถ้าสูตรระบุไว้ แค่ลอกเปลือกนอกสุดออก ซึ่งกินยากเกินไป โดยใช้มีดหรือที่ปอกผัก (ที่ปอก)
วิธีที่ 2 จาก 3: ต้มบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. ต้มน้ำในหม้อ
เทน้ำลงในหม้อให้เพียงพอเพื่อให้สามารถแช่บรอกโคลีได้ เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ ตั้งเตาให้มีความร้อนสูง
- คุณสามารถใช้เกลือแกงหรือเกลือทะเลธรรมดาก็ได้
- หากคุณไม่แน่ใจว่าในหม้อมีน้ำเพียงพอสำหรับบรอกโคลีหรือไม่ ให้ใส่บร็อคโคลี่ลงในหม้อก่อน แล้วจึงเติมน้ำลงไป จากนั้นเอาบรอกโคลีออกอีกครั้งแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 ปรุงลำต้นก่อน
รอจนน้ำเดือด หากคุณต้องการปรุงก้าน ให้ใส่บร็อคโคลี่ลงในหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองนาที
ลำต้นของบรอกโคลีสุกนานกว่าส่วนดอก
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ส่วนดอกไม้
ค่อยๆ จุ่มส่วนของดอกไม้ลงในน้ำเดือดด้วยไม้พายแบบมีรู ปรุงส่วนดอกไม้ในหม้อด้วยก้านบรอกโคลี ถ้าเป็นไปได้ เป็นเวลาสี่หรือห้านาที อย่าปรุงนานเกินไปเพื่อให้เนื้อสัมผัสและรสชาติคงอยู่
บรอกโคลีจะสุกเมื่อนิ่มพอและสามารถเจาะได้ง่ายด้วยปลายมีด
ขั้นตอนที่ 4. ทำให้ผักเย็นลง
นำบรอกโคลีออกด้วยที่คีบหรือกรองผ่านกระชอนทนความร้อน ปาดบรอกโคลีลงบนถาด ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ถ้าคุณคิดว่าบร็อคโคลี่สุกนานเกินไป ให้วางถาดไว้ในตู้เย็นเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
วิธีที่ 3 จาก 3: การลวกบรอกโคลี
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้ม
ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟแรง ใส่เกลือเล็กน้อยหากต้องการ ต้มน้ำจนเดือด
การเติมเกลือเป็นทางเลือก ประโยชน์คือเพิ่มรสชาติให้กับบร็อคโคลี่ ข้อเสียคือยิ่งเกลือยิ่งทำให้บรอกโคลีอ่อนตัวได้
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมน้ำน้ำแข็ง
เติมน้ำแข็งและน้ำในชามขนาดใหญ่ ใช้อ่างที่มีขนาดอย่างน้อยห้าลิตร มิฉะนั้นคุณสามารถใช้อ่างล้างมือที่สะอาดซึ่งสามารถปิดท่อระบายน้ำได้
การข้ามขั้นตอนนี้อาจส่งผลต่อสีและเนื้อสัมผัสของบร็อคโคลี่
ขั้นตอนที่ 3. ปรุงบรอกโคลีในน้ำเดือด
ใส่บรอกโคลีลงในน้ำด้วยไม้พายแบบมีรูพรุน ปรุงอาหารประมาณสามนาที
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจดูว่าบร็อคโคลี่สุกด้วยปลายมีดคมหรือไม่
ถ้าบร็อคโคลี่ยังเกาะมีดอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก ถ้าเอามีดออกจากบร็อคโคลี่ได้ง่ายๆ แสดงว่าผักสุกแล้ว
ขั้นตอนที่ 5. ใส่บรอกโคลีลงในน้ำเย็นทันที
นำบรอกโคลีออกจากน้ำเดือดด้วยที่คีบหรือไม้พาย “เซอร์ไพรส์” บร็อคโคลี่ด้วยการแช่ในน้ำเย็นจัด
แปลกใจกับผักด้วยการปรุงอาหารให้เพียงพอ จากนั้นแช่เย็นทันทีเพื่อให้กรอบ
ขั้นตอนที่ 6. แช่บรอกโคลีในน้ำเย็นจัด
ให้บร็อคโคลี่นั่งในน้ำเย็นจัดประมาณห้านาที อย่าเอาบรอกโคลีออกจากน้ำเย็นจนกว่าจะเย็นสนิท ไม่เช่นนั้นบร็อคโคลี่จะปรุงอาหารจากภายนอกต่อไป