การทุบ (การรดน้ำเนื้อ) เป็นเทคนิคการทาจารบี เท หรือช้อนของเหลวบนเนื้อเพื่อให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นและอร่อยยิ่งขึ้นจากบนลงล่าง และสีน้ำตาลทองเมื่อปรุงสุก แม้ว่าจะไม่บังคับ 100% เหมือนในอดีต แต่เทคนิคนี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับประเพณีและวิธีการเสิร์ฟไก่งวงที่คุณต้องการปรุง
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: เตรียมไก่งวงก่อนรดน้ำ
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมไก่งวงสำหรับย่าง
การเตรียมการรวมถึงการละลายไก่งวงแช่แข็ง การล้าง การบรรจุ การปรับตำแหน่ง ฯลฯ ต้องการความคิด? เพียงแค่มองหาแนวคิดใน Wikihow เช่น:
วิธีการย่างไก่งวง
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบและวางไก่งวงที่เตรียมไว้บนถาดอบขนาดใหญ่
ถ้าทำได้ ให้วางไก่งวงไว้บนชั้นวางที่อยู่เหนือถาดสำหรับย่างเพื่อให้ง่ายต่อการขจัดของเหลวที่หยดลงมา
บางคนเลือกที่จะราดไก่งวงด้วยของเหลวที่ตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะ ในขณะที่บางคนเลือกที่จะปรุงรสพิเศษเพื่อเคลือบเนื้อ คุณมีอิสระที่จะเลือกของเหลวที่ใช้ในการรดน้ำไก่งวง
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งเวลาและเริ่มกระบวนการอบ
คุณจะต้องมีตัวจับเวลาสองตัว: ตัวหนึ่งสำหรับรดน้ำเนื้อเป็นระยะ และอีกตัวสำหรับนับเวลาทำอาหาร เวลาที่ใช้ในการย่างขึ้นอยู่กับขนาดของไก่งวงที่ปรุง
ตั้งเวลารดน้ำเป็นช่วงเวลา 30 นาที คุณจะรดน้ำเนื้อทุกๆ 30 นาที
ขั้นตอนที่ 4. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดเตาอบเพื่อรดน้ำเนื้อ
ดึงชั้นวางออกครึ่งหนึ่ง เพียงเปิดฝาย่างหรืออลูมิเนียมฟอยล์ที่ปิดเนื้อเล็กน้อย ให้ความสนใจกับสภาพของเนื้อ สีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือไม่? ดี. ไก่งวงพร้อมสำหรับการรดน้ำครั้งแรก
บางคนเลือกที่จะรดน้ำเนื้อทุกๆ 20 นาที อย่างไรก็ตาม ยิ่งช่วงเวลาสั้นลงเท่าใด คุณจะต้องเปิดเตาอบบ่อยขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: การรดน้ำไก่งวง
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมช้อน ถ้วย และปิเปตสำหรับรดน้ำเนื้อ
ปิเปตรดน้ำเนื้อสัตว์เป็นอุปกรณ์ยางที่ทำหน้าที่ดูดและเทของเหลว รูปร่างเหมือนฉีดขนาดใหญ่นุ่ม หากคุณไม่มี คุณสามารถใช้ช้อนหรือถ้วยเล็กๆ แทนได้
ขั้นตอนที่ 2. รดน้ำไก่งวง
นำของเหลวที่เตรียมไว้สำหรับ "อาบน้ำ" ไก่งวง แล้วค่อยๆ เทลงบนพื้นผิวของเนื้อด้วยช้อน ถ้วย หรือปิเปตรดน้ำเนื้อ คุณสามารถใช้น้ำซุป ไวน์ เนย น้ำมัน น้ำเกรวี่ หรือน้ำผลไม้ได้หลากหลาย โดยพื้นฐานแล้วควรเก็บเนื้อไก่งวงให้ชื้น
ใช้เนื้อของเหลวหยดลงมาง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณมีสูตรสำหรับสมุนไพรและเนย น้ำหมัก หรือน้ำเกรวี่ทำเอง ให้ใช้สูตรนั้น
ขั้นตอนที่ 3 วางบนถาดหรือฝาฟอยล์แล้วใส่ไก่งวงกลับเข้าไปในเตาอบ
รีเซ็ตการตั้งค่าเวลากลับเป็น 30 นาที ออกไปดูรายการทีวีที่คุณชื่นชอบหรืออ่านหนังสือ แต่อย่าไปไกลเกินไป!
ขั้นตอนที่ 4 ทำซ้ำขั้นตอนการตรวจสอบและรดน้ำเนื้อด้วยของเหลวปรุงอาหารที่เหลืออยู่ทุกๆ 30 นาที
เมื่อหมดเวลา คุณจะต้องฉีดของเหลวที่อยู่ด้านล่างของถาดอีกครั้ง ใช้ของเหลวที่เหลือจากกระบวนการทำอาหาร ไม่ใช่ของเหลวสด ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำเกรวี่แท้หรือเครื่องปรุงรสก็ตาม ตอนนี้ของเหลวจะรวมตัวที่ด้านล่างของถาดและผสมกับน้ำจากไก่งวงเพื่อให้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้
ขั้นตอนที่ 5. นำของเหลวส่วนเกินที่สะสมอยู่ที่ด้านล่างของไก่งวงออก
อย่าปล่อยให้ไก่งวงจมอยู่ในของเหลว จะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่ม ไม่เป็นสีน้ำตาลทองและกรุบกรอบ
นี่คือเหตุผลที่คุณต้องติดตั้งชั้นวางขนาดเล็กเหนือถาดอบ การใช้ตะแกรงเนื้อจะไม่สัมผัสของเหลวที่อยู่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 6. อย่าทิ้งของเหลวที่หยดลงมา
ใช้ของเหลวบางส่วนเป็นน้ำเกรวี่ผสมหรือเทลงในชามเป็นเครื่องเคียงกับไก่งวง ผัก มันฝรั่ง ฯลฯ อย่าปล่อยให้น้ำยาทำอาหารเหลือทิ้งให้สูญเปล่า! ของเหลวถูกปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยน้ำจากไก่งวงแสนอร่อย
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้การรดน้ำทดแทน
ขั้นตอนที่ 1. ทำฝาถาดจากอลูมิเนียมฟอยล์
หลายคนไม่ชอบรดน้ำไก่งวง แต่ให้ห่อด้วย "เต็นท์" ฟอยล์แทน นั่นคือฟอยล์อลูมิเนียมที่วางหลวม ๆ บนไก่งวง เทคนิคนี้จะเก็บของเหลวไว้ในเนื้อไก่งวงเพื่อให้ได้ผลเช่นเดียวกับขั้นตอนการรดน้ำ
วิธีนี้อาจจะง่ายกว่าเพราะเมื่อเปิดฝาแล้ว คุณสามารถทิ้งไก่งวงที่ปรุงสุกแล้วโดยไม่ต้องกลับเข้าไปในครัวทุกๆ 30 นาทีเพื่อรดน้ำเนื้อ
ขั้นตอนที่ 2. ฉีดน้ำแอปเปิ้ล
แทนที่จะพยายามซับเนื้อด้วยของเหลวที่หาได้ยากที่ด้านล่างของถาดหรือใช้ส่วนผสมของเนยและสมุนไพรที่เหนียวเหนอะหนะ เพียงแค่ฉีดน้ำแอปเปิ้ลลงบนไก่งวงที่ปรุงสุกแล้ว! หากคุณมีขวดสเปรย์ก็สามารถทำได้ง่ายมาก
แน่นอน คุณสามารถผสมน้ำผลไม้กับน้ำผึ้ง สมุนไพร เนย หรือส่วนผสมอะไรก็ได้ที่คุณชอบเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นกว่า
ขั้นตอนที่ 3 ใช้เบคอน
ต้องการทำให้ไก่งวงดูทันสมัยมากขึ้นหรือไม่? อะไรจะดีไปกว่าเบคอน? ผัดเบคอนสองสามชิ้น จากนั้นใส่พริกไทย กระเทียม หรือแม้แต่หัวหอมเล็กน้อย แล้วเก็บของเหลวสำหรับทำอาหารที่เหลือที่ออกมา วางเบคอนบนกระดาษทิชชู่ให้แห้ง จากนั้นเทของเหลวปรุงอาหารที่เหลือลงบนไก่งวง
เมื่อไก่งวงเกือบเสร็จแล้ว ให้หั่นเบคอนแล้วโรยให้ทั่วไก่งวง
ขั้นตอนที่ 4 เข้าใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องรดน้ำไก่งวงหมัก
ไก่งวงหมักคือไก่งวงที่เก็บไว้ในถังขนาดใหญ่หรือตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยมีส่วนผสมของน้ำ เกลือ น้ำสต็อก น้ำผึ้ง และสารเติมแต่งอื่นๆ เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำขณะปรุง คุณจึงไม่ต้องรดน้ำ!
คุณยังควรปรุงไก่งวงตามปกติ ใช้แผ่นปิดรูปทรง “เต็นท์” ฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด บางคนเลือกที่จะวางเศษไม้บนถาดเพื่อให้ไก่งวงมีรสชาตินมเปรี้ยวที่โดดเด่น หากฟังดูน่าสนใจ อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการหมักไก่งวง
เคล็ดลับ
- อย่าใช้ของเหลวที่มีกลิ่นแรงเป็นซอสเพราะสามารถกลบรสชาติของเนื้อได้
- อย่าปล่อยให้ไก่งวงแห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเทของเหลวเพียงพอในระหว่างกระบวนการคั่ว
- เตรียมเครื่องปรุงรสตามสูตร คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงและน้ำมันปรุงอาหารสูตรของคุณเองได้ เนยบริสุทธิ์สามารถให้รสชาติที่อร่อยมาก
- อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดเข้าไปในเตาอบเมื่อคุณดึงชั้นวางออกมา ดึงชั้นวางเตาอบออกอย่างระมัดระวัง น้ำหนักอาจรู้สึกหนัก
- ไก่งวงไม่ควรแช่ในของเหลว หากคุณใช้ของเหลวมากเกินไปและไม่ลดลงระหว่างการปรุงอาหาร อย่าเติมอีก ใช้ช้อนตักของเหลวส่วนเกินออกจากไก่งวง จากนั้นใช้ของเหลวที่เหลือทาให้ทั่วไก่งวงอบ