4 วิธีในการถนอมมะกอก

สารบัญ:

4 วิธีในการถนอมมะกอก
4 วิธีในการถนอมมะกอก

วีดีโอ: 4 วิธีในการถนอมมะกอก

วีดีโอ: 4 วิธีในการถนอมมะกอก
วีดีโอ: กล้วยตากสูตรไม่ง้อแดด ของว่าง แสนอร่อยทำเองง่ายๆ กินง่าย ดีต่อใจและสุขภาพ 2024, มีนาคม
Anonim

การเก็บรักษามะกอกเป็นกระบวนการโบราณที่เปลี่ยนผลไม้ที่มีรสขมตามธรรมชาติให้เป็นของว่างรสเค็ม เปรี้ยว และอร่อย เลือกวิธีการถนอมที่ดีที่สุดสำหรับมะกอกที่คุณมี การเก็บรักษาด้วยน้ำ เกลือ การทำให้แห้ง และน้ำด่าง แต่ละชนิดให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน การเก็บรักษามะกอกต้องใช้เวลา แต่การทำมะกอกด้วยตัวเอง จะทำให้ได้มะกอกที่ตรงตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 4: การเก็บรักษามะกอกในน้ำ

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 1
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 1

ขั้นตอนที่ 1 รับมะกอกเขียวสด

การเก็บรักษาด้วยน้ำจะขจัด oleuropein ซึ่งเป็นส่วนประกอบในมะกอกที่ทำให้มะกอกมีรสขมและคม จริง ๆ แล้วมะกอกเขียวนั้นยังไม่สุก (เช่นเดียวกับมะเขือเทศสีเขียวเป็นมะเขือเทศที่ยังไม่สุก) และมักจะค่อนข้างนิ่ม ดังนั้นการใช้น้ำเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บมันไว้

มะกอกเขียวที่ทิ้งไว้บนต้นไม้จะสุกเต็มที่และเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือดำ หลังจากปรุงแล้วจะไม่มีน้ำเพียงพอที่จะกำจัดรสขม คุณต้องเลือกวิธีการเก็บรักษาแบบอื่น

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 2
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 2

ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบมะกอก

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรเสียหาย มองหารูที่เกิดจากแมลงหรือนก.. ถ้ามะกอกผ่านการบำบัดทางเคมี ให้ล้างออกก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ

รักษามะกอกขั้นตอนที่3
รักษามะกอกขั้นตอนที่3

ขั้นตอนที่ 3 แตกมะกอก เพื่อให้น้ำเข้าไปในมะกอก คุณต้องแตกหรือฝานมะกอกเพื่อให้น้ำเข้าไปได้

คุณสามารถใช้ค้อนไม้หรือไม้นวดแป้งก็ได้ ค่อยๆ ทุบมะกอก รักษาให้สมบูรณ์ที่สุด พยายามฉีกผิว แต่อย่าบดผลไม้หรือหั่นเป็นชิ้นผลไม้ คุณต้องระวังอย่าให้เมล็ดเสียหาย

หากคุณกังวลเกี่ยวกับลักษณะที่ปรากฏของมะกอก คุณสามารถใช้มีดหั่นมันได้ ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังมะกอกสามแผลเพื่อให้น้ำเข้า

รักษามะกอกขั้นตอนที่4
รักษามะกอกขั้นตอนที่4

ขั้นตอนที่ 4. ใส่มะกอกลงในภาชนะพลาสติกแล้วใส่น้ำเย็นลงในภาชนะ

ใช้ภาชนะพลาสติกที่ปลอดภัยต่ออาหารพร้อมฝาปิด แช่มะกอกทั้งหมดในน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเหลือทิ้งไว้โดยน้ำ คุณอาจต้องให้น้ำหนักกับมะกอกเพื่อไม่ให้มันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ เพียงปิดฝาภาชนะให้หลวมแล้ววางภาชนะในที่เย็นและมืด

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารซึ่งจะไม่ทำให้สารเคมีรั่วไหลในน้ำเกลือ ภาชนะแก้วก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แต่คุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้ตากแดด

รักษามะกอกขั้นตอนที่5
รักษามะกอกขั้นตอนที่5

ขั้นตอนที่ 5. เปลี่ยนน้ำ

อย่างน้อยวันละครั้ง ให้เปลี่ยนน้ำเปล่าด้วยน้ำเย็นจัด อย่าลืมนะครับ ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจะเจริญเติบโตในน้ำและทำให้มะกอกเสียหายได้ หากต้องการเปลี่ยนน้ำ ให้สะเด็ดน้ำด้วยกระชอน ล้างภาชนะ ใส่มะกอกกลับเข้าไปแล้วเติมน้ำเย็นอีกครั้ง

รักษามะกอกขั้นตอนที่6
รักษามะกอกขั้นตอนที่6

ขั้นตอนที่ 6 ดำเนินการต่อไปประมาณหนึ่งสัปดาห์

หลังจากเปลี่ยนน้ำทุกวันเป็นเวลา 1 สัปดาห์ ให้ลองผลมะกอกเพื่อดูว่ามีรสขมเท่าที่คุณต้องการหรือไม่ เมื่อเสร็จแล้วมะกอกก็พร้อม หากคุณต้องการให้มะกอกขมน้อยลง ให้รออีกสองสามวัน (เปลี่ยนน้ำทุกวัน) ก่อนดำเนินการต่อ

รักษามะกอกขั้นตอนที่7
รักษามะกอกขั้นตอนที่7

ขั้นตอนที่ 7. ทำน้ำเกลือ

นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับเก็บมะกอก เป็นส่วนผสมของสารกันบูดเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูที่จะรักษามะกอกและให้รสชาติของดองที่อร่อย ในการทำน้ำเกลือ ให้ผสมส่วนผสมต่อไปนี้ (เพียงพอสำหรับมะกอก 4.5 กก.:

  • น้ำเย็น 3.8 ลิตร
  • เกลือดอง 1 1/2 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูขาว 2 ถ้วย
รักษามะกอกขั้นตอนที่8
รักษามะกอกขั้นตอนที่8

ขั้นตอนที่ 8 ระบายมะกอกแล้วใส่ลงในภาชนะเก็บ

ใช้เหยือกแก้วที่มีฝาปิดหรือภาชนะเก็บที่คุณเลือก ล้างและทำให้ภาชนะแห้งสนิทก่อนใส่มะกอก เว้นช่องว่าง 2.5 ซม. ที่ด้านบนของภาชนะ

รักษามะกอกขั้นตอนที่9
รักษามะกอกขั้นตอนที่9

ขั้นตอนที่ 9 แช่มะกอกในน้ำเกลือ

เทน้ำเกลือลงในโถจนท่วมมะกอกจนหมด ปิดฝาภาชนะและเก็บมะกอกไว้ในตู้เย็น

  • คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอน ก้านโรสแมรี่ กระเทียมย่าง หรือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสน้ำเกลือได้หากต้องการ
  • มะกอกสามารถเก็บในน้ำเกลือได้นานถึงหนึ่งปีในตู้เย็น

วิธีที่ 2 จาก 4: การเก็บรักษามะกอกในน้ำเกลือ

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 10
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 10

ขั้นตอนที่ 1 รับมะกอกสด

มะกอกเขียวและมะกอกดำสามารถรักษาให้หายขาดได้ในน้ำเกลือ สารละลายของเกลือและน้ำสามารถถนอมมะกอกและให้รสชาติที่เข้มข้น วิธีนี้ใช้เวลานานกว่าการใส่เกลือด้วยน้ำ แต่เป็นวิธีที่ดีที่สุดสำหรับมะกอกสุก มะกอก Manzanillo, Mission และ Kalamata มักถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือ

  • ตรวจสอบมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรเสียหาย มองหารูที่เกิดจากแมลงหรือนก.. ถ้ามะกอกผ่านการบำบัดทางเคมี ให้ล้างออกก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ
  • คุณสามารถจัดเรียงมะกอกตามขนาดได้ มะกอกหนึ่งพวงจะจับกันอย่างสม่ำเสมอหากพวกมันมีขนาดเท่ากัน
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 11
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 11

ขั้นตอนที่ 2. ฝานผิวมะกอก

เพื่อให้น้ำเกลือซึมผ่านมะกอก คุณจะต้องฝานผิวของมะกอกเพื่อให้สารละลายซึมผ่าน หั่นมะกอกในแนวตั้งโดยใช้มีดคมๆ อย่าตัดเมล็ดออก

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 12
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 12

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะกอกในขวดแก้วที่มีฝาปิด

มะกอกจะต้องเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและแก้วก็ดีที่สุดสำหรับสิ่งนั้น ใส่มะกอกลงในโถ เว้นระยะ 2.5 ซม. ที่ด้านบนของโถ

รักษามะกอกขั้นตอนที่13
รักษามะกอกขั้นตอนที่13

ขั้นตอนที่ 4 แช่มะกอกในน้ำเกลือปานกลาง

ผสมเกลือดอง 3/4 ถ้วยตวงกับน้ำเย็น 3.8 ลิตร เทน้ำเกลือลงในโถจนท่วมมะกอกจนหมด ปิดผนึกมะกอกและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด เช่น ห้องครัวหรือห้องใต้ดิน

รักษามะกอกขั้นตอนที่14
รักษามะกอกขั้นตอนที่14

ขั้นตอนที่ 5. รอหนึ่งสัปดาห์

ในช่วงเวลานี้มะกอกจะเริ่มเปรี้ยว ทิ้งโถไว้โดยไม่ถูกรบกวนเพื่อให้เกลือและน้ำซึมเข้าไปในมะกอก

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 15
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 15

ขั้นตอนที่ 6 ระบายมะกอก

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้สะเด็ดน้ำมะกอกและทิ้งน้ำเกลือที่มีรสขม เก็บมะกอกไว้ในโหลแก้ว.

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 16
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 16

ขั้นตอนที่ 7 แช่มะกอกในน้ำเกลือข้น

ผสมเกลือดอง 1 ถ้วยกับน้ำ 3.8 ลิตร เทลงในน้ำเกลือข้นจนมะกอกทั้งหมดจมอยู่ใต้น้ำ ปิดผนึกโถ

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 17
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 17

ขั้นตอนที่ 8 เก็บมะกอกไว้สองเดือน

เก็บในที่เย็นห่างจากแสงแดด เมื่อครบสองเดือน ให้ลองชิมมะกอกเพื่อดูว่ารสขมถูกใจคุณหรือไม่ หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้เปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้งและเก็บมะกอกไว้หนึ่งหรือสองเดือน กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้จนกว่าคุณจะพอใจกับรสชาติของมะกอก

วิธีที่ 3 จาก 4: การถนอมมะกอกด้วยการทำให้แห้ง

รักษามะกอกขั้นตอนที่18
รักษามะกอกขั้นตอนที่18

ขั้นตอนที่ 1 รับมะกอกสุก

มะกอกดำที่มีน้ำมันสามารถเก็บรักษาไว้ได้โดยการทำให้แห้งด้วยเกลือ มะกอก Manzanillo, Mission และ Kalamata มักจะถูกเก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกสุกเต็มที่และมีสีเข้ม ตรวจสอบมะกอก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรเสียหาย มองหารูที่เกิดจากแมลงหรือนก..

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 19
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 19

ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะกอก

ถ้ามะกอกผ่านกรรมวิธีทางเคมี ให้ล้างมะกอกก่อนเริ่มกระบวนการเกลือ วางข้างนอกให้แห้งสนิท

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 20
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 20

ขั้นตอนที่ 3 ชั่งน้ำหนักมะกอก

ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักเค้กเพื่อวัดน้ำหนักที่แน่นอนของมะกอก คุณต้องใช้เกลือดองครึ่งปอนด์ (1 1/2 ถ้วย) ต่อมะกอกทุกปอนด์

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 21
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 21

ขั้นตอนที่ 4. เตรียมลังสำหรับดอง

คุณสามารถใช้ลังไม้ผลไม้ลึกประมาณ 15 ซม. โดยแต่ละด้านมีไม้สองชิ้น คลุมลังทั้งหมดด้วยผ้ากระสอบ รวมทั้งด้านข้าง และยึดไว้ด้านบนด้วยที่เย็บกระดาษหรือตะปู เตรียมลังที่สองเหมือนกล่องแรก

คุณยังสามารถปูลังด้วยผ้าขาวม้า เศษผ้า หรือผ้าเช็ดปาก ตราบใดที่ผ้านั้นเพียงพอสำหรับเก็บเกลือและดูดซับของเหลวที่หยดจากลัง

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 22
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 22

ขั้นตอนที่ 5. ผสมมะกอกกับเกลือ

ผสมสารกันบูดหรือเกลือโคเชอร์ 1 ถ้วยต่อมะกอกทุกปอนด์ในชามใบใหญ่ ผัดจนเนียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะกอกแต่ละลูกถูกโรยด้วยเกลือ

  • อย่าใช้เกลือบริโภคเสริมไอโอดีน ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของมะกอก คุณสามารถใช้เกลือดองหรือเกลือโคเชอร์
  • อย่าปล่อยเกลือเพราะจะป้องกันไม่ให้เชื้อราเติบโต
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 23
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 23

ขั้นตอนที่ 6. เทส่วนผสมลงในลังผลไม้

เทมะกอกและเกลือทั้งหมดลงในลัง แล้วเคลือบด้วยเกลือดองอีกชั้นหนึ่ง คลุมลังด้วยผ้าชีสเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้าไปผสม

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 24
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 24

ขั้นตอนที่ 7 วางไว้ในพื้นที่กลางแจ้งที่มีหลังคาคลุม

บางทีและสามารถปูผ้าใบกันน้ำได้เพราะน้ำผลไม้จากมะกอกจะหยดออกมาและทำให้พื้นผิวเปื้อน การจัดวางลังบนแท่นดีกว่าวางบนพื้นโดยตรง วิธีนี้จะช่วยส่งเสริมการหมุนเวียนของอากาศ

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 25
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 25

ขั้นตอนที่ 8 ผัดมะกอกหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์

นำเนื้อหาของลังใส่ลังที่สองที่สะอาด เขย่าลังเพื่อใส่มะกอก จากนั้นค่อยใส่กลับเข้าไปในลังแรกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ทำให้แน่ใจได้ว่ามะกอกแต่ละลูกจะได้รับเกลือที่เท่ากัน และคุณสามารถดูว่ามีมะกอกเสียหายหรือเน่าเสียหรือไม่ นำมะกอกที่เสียหายออกเนื่องจากจะกินไม่ได้

  • ควรเอามะกอกที่มีจุดเป็นวงกลมสีขาว (อาจเป็นโรคราน้ำค้าง) ออก เชื้อรามักเริ่มเติบโตที่ปลายก้านมะกอก
  • ตรวจสอบมะกอกเพื่อให้แน่ใจว่าเริ่มแห้งอย่างสม่ำเสมอ หากมะกอกหนึ่งผลมีบริเวณที่หนาแน่นและเหี่ยวเฉา คุณอาจต้องการทำให้มะกอกชุ่มชื้นหลังจากเขย่าเกลือ สิ่งนี้จะกระตุ้นให้พื้นที่แออัดเริ่มหดตัว
รักษามะกอกขั้นตอนที่26
รักษามะกอกขั้นตอนที่26

ขั้นตอนที่ 9 ทำซ้ำทุกสัปดาห์เป็นเวลาหนึ่งเดือน

หลังจากนี้ ให้ลองชิมรสมะกอกเพื่อให้แน่ใจว่าคุณชอบรสชาติ หากมะกอกยังมีรสขมอยู่เล็กน้อย ให้ทำการบ่มต่อโดยทำให้แห้งสักสองสามสัปดาห์ มะกอกใช้เวลาประมาณหกสัปดาห์ในการทำให้แห้ง เมื่อแห้งมะกอกจะเหี่ยวเฉาและนิ่ม

รักษามะกอกขั้นตอนที่27
รักษามะกอกขั้นตอนที่27

ขั้นตอนที่ 10. กรองส่วนผสม

เอาเกลือออกโดยเทมะกอกลงบนกระชอน หรือเอามะกอกออกจากเกลือแล้วตีทีละครั้ง

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 28
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 28

ขั้นตอนที่ 11 ทำให้มะกอกแห้งค้างคืน

เกลี่ยบนกระดาษทิชชู่หรือผ้าให้แห้งสนิท

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 29
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 29

ขั้นตอนที่ 12 บันทึกมะกอก

ผสมเกลือครึ่งปอนด์ทุกๆ ห้าปอนด์เพื่อช่วยรักษามะกอกในการเก็บรักษา จากนั้นเทลงในขวดแก้วและผนึก เก็บในตู้เย็นได้ไม่กี่เดือนหรือนานกว่านั้น

คุณยังสามารถผสมมะกอกกับบีบน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และปรุงรสตามชอบ

วิธีที่ 4 จาก 4: การถนอมมะกอกด้วยสารละลายอัลคาไลน์

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 30
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 30

ขั้นตอนที่ 1 ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อทำงานกับสารละลายอัลคาไลน์

สารละลายอัลคาไลน์สามารถเผาไหม้ได้ สวมถุงมือที่ทนสารเคมีและแว่นตาป้องกันเมื่อทำงานกับน้ำด่าง และอย่าใช้ถังมะกอกที่ทำจากพลาสติกหรืออะไรก็ตามที่ทำจากโลหะ (ไม่แม้แต่ฝาขวดโหลเพราะน้ำด่างจะละลายโลหะ)

  • อย่าใช้วิธีถนอมน้ำด่างหากเด็กอาจเข้าใกล้มะกอกหรือสารละลายด่าง
  • ทำงานในที่อากาศถ่ายเทได้ดี เปิดหน้าต่างและเปิดพัดลมเพื่อเพิ่มการไหลเวียนของอากาศ
รักษามะกอกขั้นตอนที่31
รักษามะกอกขั้นตอนที่31

ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดมะกอก

วิธีนี้เหมาะสำหรับมะกอกขนาดใหญ่ เช่น มะกอกเซบียา อาจใช้ได้กับมะกอกเขียวหรือมะกอกสุก แกะมะกอกที่ขูดหรือเสียหายออก และจัดเรียงมะกอกตามขนาดหากต้องการ

รักษามะกอกขั้นตอนที่32
รักษามะกอกขั้นตอนที่32

ขั้นตอนที่ 3 ใส่มะกอกลงในภาชนะที่ทนต่อน้ำด่าง

อีกครั้ง อย่าใช้ภาชนะโลหะ ภาชนะแก้วหรือเซรามิกเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 33
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 33

ขั้นตอนที่ 4. ทำสารละลายด่าง

เทน้ำ 3.8 ลิตรลงในภาชนะที่ทนด่าง เติมสารละลายด่าง 56 กรัมลงในน้ำ สารละลายจะร้อนขึ้นทันที ปล่อยให้เย็นจนเย็นถึง 18-21 องศา ก่อนใส่มะกอกลงไป

  • ใส่สารละลายด่างในน้ำเสมอ ห้ามใส่น้ำในสารละลายอัลคาไลน์ อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาระเบิดได้
  • ใช้ขนาดที่แน่นอน การใช้น้ำด่างมากเกินไปจะทำให้มะกอกเสียหาย น้อยเกินไปมะกอกจะไม่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสม
รักษามะกอกขั้นตอนที่34
รักษามะกอกขั้นตอนที่34

ขั้นตอนที่ 5. เทสารละลายด่างลงบนมะกอก

แช่มะกอกในสารละลายด่าง ใช้จานใส่น้ำหนักมะกอกลงเพื่อไม่ให้โดนอากาศ ซึ่งอาจทำให้มะกอกดำลงได้ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าขาวม้า

รักษามะกอกขั้นตอนที่35
รักษามะกอกขั้นตอนที่35

ขั้นตอนที่ 6 ผัดส่วนผสมมะกอกและน้ำด่างทุกสองชั่วโมงจนกว่าน้ำด่างจะไปถึงเมล็ด

ในช่วงแปดชั่วโมงแรก ให้คนและปิดฝาอีกครั้งหลังจากกวน หลังจากแปดชั่วโมง ให้เริ่มตรวจสอบมะกอกเพื่อดูว่าน้ำด่างทะลุเมล็ดหรือไม่ สวมถุงมือที่ทนต่อสารเคมี เลือกมะกอกที่ใหญ่ที่สุด หากผลมะกอกนั้นง่ายต่อการตัดถึงแกน และมีเนื้อสีเขียวอมเหลืองอ่อนๆ แสดงว่ามะกอกพร้อมแล้ว หากเนื้อมะกอกยังคงซีดอยู่ตรงกลาง ให้แช่อีกครั้ง แล้วลองอีกครั้งในอีกสองสามชั่วโมง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่เคยถือมะกอกด้วยมือโดยตรง หากคุณไม่มีถุงมือที่ทนต่อสารเคมี ให้ใช้ช้อนตักมะกอกออกแล้วล้างในน้ำเย็นสักสองสามนาทีก่อนที่จะตรวจสอบการซึมผ่านของสารละลายด่าง

รักษามะกอกขั้นตอนที่ 36
รักษามะกอกขั้นตอนที่ 36

ขั้นตอนที่ 7 เปลี่ยนสารละลายด่างหากจำเป็น

หากมะกอกยังมีสีเขียวมาก น้ำด่างอาจไม่ไปถึงเมล็ดหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ให้สะเด็ดน้ำมะกอกแล้วแช่ในน้ำด่างสด หลังจากนั้นอีก 12 ชั่วโมง เปลี่ยนอีกครั้งหากน้ำด่างยังไม่ถึงเมล็ด

รักษามะกอกขั้นตอนที่37
รักษามะกอกขั้นตอนที่37

ขั้นตอนที่ 8 แช่มะกอกในน้ำเป็นเวลาสองวัน

เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง กระบวนการนี้จะล้างมะกอกและให้เวลาน้ำด่างหนีออกมา ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ น้ำจะมีสีอ่อนลง

รักษามะกอกขั้นตอนที่38
รักษามะกอกขั้นตอนที่38

ขั้นตอนที่ 9 ลองรสมะกอกในวันที่สี่

หากรสหวานและมีไขมัน ไม่มีรสขมหรือสบู่ ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป หากรสชาติของสารละลายด่างยังคงอยู่ ให้แช่และล้างต่อไปจนกว่ารสมะกอกจะอ่อนและน้ำล้างจะใส

รักษามะกอกขั้นตอนที่39
รักษามะกอกขั้นตอนที่39

ขั้นตอนที่ 10 เก็บมะกอกในน้ำเค็มเล็กน้อย

ใส่มะกอกลงในโหลแก้ว ผสมเกลือดอง 6 ช้อนโต๊ะในน้ำ 3.8 ลิตร แล้วเทลงบนมะกอกเพื่อแช่ไว้ ปล่อยให้มะกอกรักษาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยพร้อมรับประทาน เก็บมะกอกไว้ในตู้เย็นในน้ำเกลือได้นานถึงสองสามสัปดาห์

เคล็ดลับ

  • มะกอกที่แห้งแล้วจะอวบขึ้นอีกครั้งเมื่อแช่ในน้ำมันมะกอกสักสองสามวัน
  • หากสารละลายด่างไหม้ ให้รักษาโดยวางบริเวณที่ได้รับผลกระทบไว้ใต้น้ำไหลผ่านเป็นเวลา 15 นาที และปรึกษาแพทย์ อย่าพยายามแก้แผลไหม้เนื่องจากสารละลายด่างด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู การผสมกรดกับเบสอาจเป็นอันตรายได้
  • สำหรับน้ำเกลือ สารละลายเป็นเพียงส่วนผสมที่ถูกต้องเมื่อคุณใส่ไข่ดิบลงไป ไข่ก็จะลอย
  • ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้สารละลายด่างที่ปลอดภัยสำหรับอาหารเพื่อรักษามะกอก ห้ามใช้น้ำด่างหรือเตาอบ (เป็นแหล่งของน้ำด่าง) เพื่อรักษามะกอก
  • สารละลายน้ำเกลือสามารถเจือจางด้วยน้ำเดือดและส่วนผสมของเกลือ และปล่อยให้เย็นก่อนที่จะผสมกับมะกอก

คำเตือน

  • โฟมอาจเกิดขึ้นบนผิวน้ำเกลือ โฟมจะไม่เป็นอันตรายตราบใดที่มะกอกจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์ แต่ควรนำโฟมออกเมื่อก่อตัวแล้ว
  • อย่าลองมะกอกเมื่อแช่ในน้ำด่าง ให้รอถึง 3 วันหลังจากแช่ในน้ำธรรมดาแล้วค่อยลอง