หน่อไม้ฝรั่งสดซึ่งมีโพแทสเซียม แคลเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามิน A และ C เป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับอาหารเกือบทุกมื้อ รสชาติดีถ้าปรุงอย่างระมัดระวังเพื่อให้สด เบา และกรุบกรอบเล็กน้อย ดูขั้นตอนที่ 1 เพื่อเรียนรู้วิธีปรุงหน่อไม้ฝรั่งด้วยวิธีต่างๆ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมหน่อไม้ฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกหน่อไม้ฝรั่งแบบหนาหรือบาง
หน่อไม้ฝรั่งเส้นบางจะสุกเร็วและมีแนวโน้มที่จะกรอบนอกและนุ่มตรงกลาง ในขณะที่หน่อไม้ฝรั่งที่หนากว่าควรปรุงนานขึ้นเล็กน้อยและมีเนื้อสัมผัสที่หนักกว่า หน่อไม้ฝรั่งชนิดใดก็ตามก็ยังมีรสชาติที่ดีและวิธีการปรุงนั้นไม่สำคัญ ความแตกต่างหลักอยู่ที่พื้นผิวสุดท้าย อย่าลืมเลือกหน่อไม้ฝรั่งที่สด สีเขียว และแน่น ไม่เหี่ยวหรือเปลี่ยนสีเมื่อคุณซื้อที่ตลาด
- หน่อไม้ฝรั่งหนามักมีลำต้นที่เป็นไม้มากกว่า ซึ่งสามารถปอกก่อนปรุงอาหารได้ ในการปอกหน่อไม้ฝรั่ง ให้นำที่ปอกผักมาปอกเปลือกเบาๆ จากกึ่งกลางหน่อไม้ฝรั่งลงไป
- หน่อไม้ฝรั่งเส้นเล็กเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับใช้ในสลัดหรืออาหารผัด
ขั้นตอนที่ 2. ล้างหน่อไม้ฝรั่งสดใต้น้ำไหลเย็น
หน่อไม้ฝรั่งเติบโตในทราย ดังนั้นอาจมีกรวดหลงเหลืออยู่ในรอยแตกและรอยแยก ถือหน่อไม้ฝรั่งใต้น้ำไหลสักครู่ ถ้าทรายซ่อนอยู่ที่ปลายทราย ให้เติมน้ำเย็นลงในชามใบใหญ่ จากนั้นจุ่มหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำจนกรวดหมด
ขั้นตอนที่ 3 ตัดด้านล่าง
ด้านล่างของหน่อไม้ฝรั่งนั้นแข็งและเป็นไม้ และไม่เป็นที่พอใจอย่างยิ่งเมื่อสุก วิธีที่ง่ายที่สุดที่จะบอกว่าต้องเอาออกเท่าไหร่คือใช้มือสัมผัส จับหน่อไม้ฝรั่งแต่ละต้นด้วยมือทั้งสองข้างแล้วงอเบา ๆ จนรู้สึกว่าแข็งแล้วหักก้าน นำหน่อไม้ฝรั่งที่แข็งและขาวออก
- ถ้าคุณไม่มีเวลาตัดหน่อไม้ฝรั่งทีละต้น ให้วางหน่อไม้ฝรั่งพวงหนึ่งไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นประมาณ 5 นิ้ว (5.1 ซม.) จากด้านล่างของลำต้น
- หากคุณเลือกปอกหน่อไม้ฝรั่ง ให้ตัดด้านล่างออกให้ยาว 2.5 ซม.
วิธีที่ 2 จาก 4: การต้มสั้น (“ลวก”) การนึ่ง หรือการต้ม
ขั้นตอนที่ 1. ต้มหน่อไม้ฝรั่งชั่วครู่
นี่เป็นวิธีทั่วไปในการปรุงอาหารหน่อไม้ฝรั่งอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์แบบ และเสิร์ฟแช่เย็นสำหรับสลัดหรือเป็นกับข้าวในมื้อกลางวัน หากคุณต้องการเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งแบบอุ่น ให้ข้ามการแช่น้ำเย็นจัด วิธีต้มหน่อไม้ฝรั่งเล็กน้อยมีดังนี้
- ต้มน้ำและเกลือ 2 ช้อนชาในกระทะขนาดใหญ่
- เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งลงไปในน้ำและปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 - 3 นาที
- ตรวจสอบความสุกของหน่อไม้ฝรั่ง – ควรกรุบกรอบไม่นุ่ม
- หากต้องการ ให้จุ่มหน่อไม้ฝรั่งในชามน้ำเย็นเพื่อทำให้เย็น
ขั้นตอนที่ 2. นึ่งหน่อไม้ฝรั่งในตะกร้านึ่งผัก
ในการทำกับข้าวที่อร่อยและรวดเร็ว นึ่งเป็นวิธีที่จะไป วิธีนี้สามารถคงคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อสัมผัสของหน่อไม้ฝรั่งกรุบกรอบได้
- ใส่น้ำ 2.5 ซม. ลงในหม้อ แล้วใส่ตะกร้านึ่งลงในหม้อ
- ต้มน้ำจนเดือด
- หั่นหน่อไม้ฝรั่งให้ยาวพอดีกับหม้อนึ่ง
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในหวดและนึ่งประมาณ 5-7 นาที จนเป็นสีเขียวสดและยังกรอบอยู่
ขั้นตอนที่ 3 ต้มหน่อไม้ฝรั่ง
นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการปรุงหน่อไม้ฝรั่ง แต่คุณต้องระวังอย่าให้ลำต้นสุกมากเกินไป หน่อไม้ฝรั่งจะนิ่มและเละได้ถ้าคุณไม่ระวัง
- ใส่น้ำสองสามเซนติเมตรและเกลือ 2 ช้อนชาลงในหม้อ
- ต้มน้ำจนเดือดจริงๆ
- ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปในน้ำเดือด
- เมื่อน้ำเดือด ให้ต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลา 5 นาที
- หากต้องการ ให้ใช้จานทำอาหารที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟในการต้มหน่อไม้ฝรั่งในไมโครเวฟ เติมจานด้วยน้ำ 62.5 มล. จากนั้นใส่หน่อไม้ฝรั่งและปิดฝาจาน ปรุงหน่อไม้ฝรั่งในไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นเปิดไมโครเวฟและคนในจาน ต้มต่อจนหน่อไม้ฝรั่งนิ่ม อีกประมาณ 3-4 นาที
วิธีที่ 3 จาก 4: ผัด
ขั้นตอนที่ 1. สับหน่อไม้ฝรั่งหรือทิ้งไว้ทั้งลูก
หากต้องการทำอาหารจานผัด ให้หั่นหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้นยาว 2.5-5 ซม. สำหรับผัด หั่นเฉียงๆ
ขั้นตอนที่ 2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันหรือเนยสำหรับประกอบอาหาร 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง-สูง
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มหน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะ
ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายผัดจนนุ่มประมาณ 3-6 นาที หน่อไม้ฝรั่งพร้อมรับประทานเมื่อมีสีเขียวสดมีจุดสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านนอก
ถ้าทำอาหารประเภทผัด ให้ใส่ผักอื่นๆ ลงในกระทะพร้อมๆ กัน แครอท หัวหอม พริกเขียว และเห็ดผัดกับหน่อไม้ฝรั่งจะอร่อย
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสหน่อไม้ฝรั่ง
หน่อไม้ฝรั่งผัดจะอร่อยมากถ้าคุณเติมน้ำมะนาวและเนยลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ
วิธีที่ 4 จาก 4: การอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 204°C
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อุ่นเตาอบก่อนใส่หน่อไม้ฝรั่ง มิฉะนั้น หน่อไม้ฝรั่งจะถูกนึ่งและไม่อบเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2. วางหน่อไม้ฝรั่งลงบนแผ่นอบ
จัดเรียงในชั้นเดียวเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำมันมะกอกลงบนหน่อไม้ฝรั่ง
น้ำมันมะกอกจะช่วยให้หน่อไม้ฝรั่งกรอบ ทาน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่งในกระทะ
หากคุณต้องการให้แน่ใจว่าหน่อไม้ฝรั่งเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกอย่างสม่ำเสมอ คุณสามารถโยนหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำมันมะกอกลงในชามแล้วจัดวางบนถาดอบ
ขั้นตอนที่ 4. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วหน่อไม้ฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้จานอร่อยยิ่งขึ้น ให้นำพาเมซานชีสขูดบนหน่อไม้ฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 5. อบ 12 นาที
วางหน่อไม้ฝรั่งในเตาอบและอบเป็นเวลา 12 นาทีจนเป็นสีเขียวสดใสและมีจุดสีน้ำตาลปรากฏบนพื้นผิว ระวังอย่าให้สุกเกินไป เพราะหน่อไม้ฝรั่งจะไหม้เร็วหากปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบนานเกินไป
ขั้นตอนที่ 6
เคล็ดลับ
- เนยเครื่องเทศมีรสชาติที่ดีเมื่อผสมกับหน่อไม้ฝรั่งปรุงด้วยวิธีใดๆ ในการทำเนยเผ็ดแบบง่ายๆ ให้ใส่น้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็กๆ โยนเครื่องเทศแห้งที่คุณชอบประมาณหนึ่งช้อนชา เช่น โรสแมรี่ โหระพา ใบโหระพา หรือทาร์รากอน ใส่เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) แล้วผสมทั้งหมดโดยคนให้เข้ากัน
- ซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่ยังแน่นแต่ปลายยังปิดแน่น หน่อไม้ฝรั่งสดมีสีเขียวเข้มและไม่เหี่ยวหรืออ่อน
- หากต้องการเก็บหน่อไม้ฝรั่ง ให้ห่อด้านล่างของหน่อไม้ฝรั่งด้วยกระดาษชำระชุบน้ำหมาดๆ ใส่หน่อไม้ฝรั่งในถุงพลาสติกและเก็บไว้ในลิ้นชักผักในตู้เย็น หน่อไม้ฝรั่งยังคงรสชาติดีหากใช้ภายใน 3 วันหลังจากซื้อ
- ในการทำสลัดหน่อไม้ฝรั่ง ให้ผสมหน่อไม้ฝรั่งแช่เย็นแช่เย็นที่ปรุงสุก 1 ปอนด์ (0.5 กก.) กับมะเขือเทศ 1 ชิ้นและหัวหอมหั่นบางๆ ผสมสลัดหน่อไม้ฝรั่งกับน้ำมันและน้ำส้มสายชู หรือใช้น้ำสลัดอิตาเลี่ยนที่คุณชอบ เย็นแล้วเสิร์ฟเย็น