ปัจจุบันกะหล่ำปลีแช่แข็งเป็นไปได้มาก อย่างไรก็ตาม โครงสร้างของกะหล่ำปลีมักจะแตกหักระหว่างกระบวนการแช่แข็ง การให้ความร้อนสั้นๆ ก่อนแช่แข็ง-โดยการต้ม/จุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่-จะช่วยให้ใบกะหล่ำปลีกักเก็บได้ดีขึ้น แม้ว่ามันจะไม่ดีเท่ากะหล่ำปลีสดก็ตาม ตราบใดที่คุณไม่มีปัญหา ต่อไปนี้คือวิธีการแช่แข็งกะหล่ำปลีในปริมาณมาก
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: กะหล่ำปลีกลม
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม
กะหล่ำปลีต้องสด สะอาด ไม่ขึ้นราหรือเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2 นำส่วนที่หยาบนอกสุดของใบออก
ทิ้งลงในถังขยะหรือทำปุ๋ยหมัก
ขั้นตอนที่ 3 ดึงใบที่เหลือออกจากโคนกะหล่ำปลี
ใช้มีดตัดเป็นเส้นตรงโคน/ซัง แล้วดึงใบออกทีละใบ
ขั้นตอนที่ 4. นำน้ำไปต้มในหม้อใบใหญ่
อุ่นใบกะหล่ำปลีในหม้อประมาณ 1 1/2 นาที จุ่มกะหล่ำปลีสองสามใบหรือมากกว่านั้นดีกว่าการจุ่มกะหล่ำปลีทั้งหมดพร้อมกัน
ขั้นตอนที่ 5. นำใบกะหล่ำปลีออกจากน้ำเดือดแล้วจุ่มลงในชามน้ำเย็น
การดำเนินการนี้จะหยุดกระบวนการทำอาหารอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 6. สะเด็ดใบกะหล่ำปลี
เขย่าใบกะหล่ำปลีเบา ๆ เพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก จากนั้นวางลงบนกระดาษซับน้ำหรือตะแกรงลวดเพื่อระบายน้ำออก
ขั้นตอนที่ 7. บรรจุใบกะหล่ำปลีในถุงหรือภาชนะที่ปิดสนิท
เว้นช่องไว้ขยายประมาณ 1.5 ซม. ไล่อากาศออกให้มากที่สุดหากคุณใช้ถุงปิดผนึก
อีกวิธีหนึ่งคือสามารถวางใบกะหล่ำปลีบนแผ่นอบแบนที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วแช่แข็งห่อหรือวางในภาชนะพิเศษ
ขั้นตอนที่ 8. ปิดผนึกภาชนะหรือถุง
ระบุฉลากและวันที่บรรจุ เก็บในตู้เย็นในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 9 การใช้งาน
สามารถเพิ่มใบกะหล่ำปลีแช่แข็งลงในซุป สตูว์ และอาหารอื่นๆ ได้โดยตรง ใบกะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถใช้ทำม้วนกะหล่ำปลีได้ด้วยการละลายออกจากตู้เย็น
วิธีที่ 2 จาก 3: กะหล่ำปลี Cut
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม
กะหล่ำปลีต้องสด สะอาด ไม่ขึ้นราหรือเสียหาย
ขั้นตอนที่ 2. เอาส่วนที่หยาบของใบออก
ทิ้งลงในถังขยะหรือทำปุ๋ยหมัก
ขั้นตอนที่ 3. ตัดใบกะหล่ำปลี
ขึ้นอยู่กับคุณว่าจะหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นหนา (คล้ายลิ่ม) เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
ขั้นตอนที่ 4. อุ่นใบกะหล่ำปลีตามวิธีแรก
เป็นไปได้มากว่าคุณสามารถให้ความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการต้มครั้งเดียว เนื่องจากกะหล่ำปลีหั่นแล้วจะมีเนื้อที่มากขึ้น
หากคุณหั่นกะหล่ำปลีเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนลิ่ม ก็จะต้องให้ความร้อนเป็นเวลา 3 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ระบายกะหล่ำปลีอุ่น
ใส่กระชอนหรือภาชนะที่คล้ายกันและปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดออก คุณยังสามารถวางใบกะหล่ำปลีบนกระดาษซับน้ำเพื่อให้อากาศแห้งทันทีที่น้ำส่วนเกินไหลออก
ขั้นตอนที่ 6. แพ็คและปิดผนึกตามด้านบน
หากต้องการ คุณสามารถใช้ถุงที่อุ่นซ้ำได้ภายในถุงที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้
ขั้นตอนที่ 7 การใช้งาน
ใบกะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซุป สตูว์ ผัด ฯลฯ ตามความต้องการ ใส่กะหล่ำปลีแช่แข็งลงในอาหารในขณะที่กำลังทำอาหารหรือละลายก่อนใส่ลงไป หากใช้กะหล่ำปลีละลายน้ำแข็งในโคลสลอว์ (สลัดกะหล่ำปลีหั่น แครอท หัวหอม กับมายองเนส/เกรวี่) หรือผัด ให้ละลายกะหล่ำปลีในตู้เย็นก่อน
หมายเหตุ: ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยว่ากะหล่ำปลีแช่แข็งที่ละลายแล้วนั้นดีสำหรับโคลสลอว์ เพราะอาจทำให้นิ่มได้ ตระหนักว่าสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ และถ้าเป็นเช่นนั้นให้ใช้กะหล่ำปลีในอาหารที่ปรุงแล้วแทน
วิธีที่ 3 จาก 3: กะหล่ำปลีดอง/ผัดแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. ใช้เฉพาะผักดองดองหรือกะหล่ำปลีดองเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักดอง / ผักดองลงในถุงหรือภาชนะพิเศษเพื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในปริมาณเล็กน้อย (± 600 มล.) หรือในขนาด 950 มล
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยด้านบนไว้ประมาณ 1-2 นิ้ว (2.5-5 ซม.) เพื่อให้สามารถขยายตัวได้ในขณะที่แข็งตัว
หากคุณกำลังใช้กระเป๋า/กระเป๋า ให้ดันเบา ๆ เพื่อให้อากาศออกให้มากที่สุดก่อนที่จะปิดผนึกให้แน่น
ขั้นตอนที่ 4. ปิดผนึกถุง/ซอง
ฉลากและวันที่บรรจุ
ขั้นตอนที่ 5. เก็บในช่องแช่แข็ง
ในสภาวะที่แช่แข็ง ผักดอง / กะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ได้นาน 8-12 เดือน
ขั้นตอนที่ 6. การใช้งาน
ละลายผักดองบางส่วนในตู้เย็น แล้วใช้ตามปกติ
เคล็ดลับ
- หมายเหตุ: กะหล่ำปลีจะสูญเสียรสชาติบางส่วนเมื่อแช่แข็ง มีสองทางเลือก คือ เสียความสดของกะหล่ำปลีหรือเก็บบางส่วนไว้นานขึ้นแต่ไม่อร่อยเท่าตอนสด
- กะหล่ำปลีแช่แข็งที่ผ่านการอุ่นก่อนจะเก็บไว้ได้ 10 ถึง 12 เดือน