ผักโขมเป็นผักใบที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเต็มไปด้วยวิตามิน C, A, B, กรดโฟลิก และวิตามินเคเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้ผักโขมดีที่จะรวมอยู่ในอาหารของคุณเป็นประจำ มีหลายวิธีในการเพลิดเพลินกับผักโขม และผักโขมผัดน่าจะเร็วที่สุด และอร่อยด้วย
วัตถุดิบ
ผัดผักโขมกระเทียม
- ผักโขม 3 พวง (อย่างละ 285 กรัม) หรือผักโขมที่ไม่ได้มัด 900 กรัม
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เนย หรือไขมันชนิดอื่นๆ ที่ต้องการ
- กระเทียม 4 กลีบ สับ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ผัดผักโขมกับเห็ด
- ผักโขมอ่อน 450 กรัมที่ยังเล็กอยู่หรือผักโขม 900 กรัมสับหยาบ
- น้ำมันมะกอกหรือเนย 2 ช้อนโต๊ะ
- เห็ด 225 กรัม
- 1 ถึง 2 กานพลูกระเทียมสับ
- ใบไทม์สด 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมผักโขม
ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้านผักโขม
ลบใบเหลืองหรือร่วงโรย
ขั้นตอนที่ 2. ล้างด้วยน้ำปริมาณมาก
วิธีที่ดีคือใส่ใบทั้งหมดลงในกระชอนขนาดใหญ่แล้วจุ่มลงในอ่างที่เติมน้ำเย็น
ขั้นตอนที่ 3 เขย่าเพื่อสะเด็ดน้ำหรือบิดในเครื่องปั่นน้ำสลัด
ผักโขมเปียกจะทอดได้ไม่ดี
วิธีที่ 2 จาก 3: ผักโขมผัดกระเทียม
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะหนัก
เก็บไว้บนไฟร้อนปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่กระเทียมลงไป
ผัดกระเทียมเป็นเวลา 3 นาทีหรือจนกว่าจะมีสัญญาณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
เนยจะสุกเร็วกว่าไขมันชนิดอื่น ดังนั้น หากใช้ให้จับตาดูผัดและเตรียมลดความร้อนทันที อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าเนยมีรสชาติที่ดีกว่ากับผักโขมและผสมได้ดีกว่าน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มไฟ
เพิ่มหนึ่งในสามของจำนวนใบผักโขม
ขั้นตอนที่ 4 คนตลอดเวลาจนใบเหี่ยวเฉา
จากนั้นเพิ่มผักโขมที่สามถัดไปและผัดประมาณ 1 นาทีต่อมา
ขั้นตอนที่ 5. เพิ่มส่วนที่สามของผักโขมหลังจากที่ผักขมที่สามที่สองร่วงโรย
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงผักโขมจนของเหลวระเหยหมด
จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที และต้องแน่ใจว่าได้คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเกาะติด
ขั้นตอนที่ 7. นำออกจากเตา
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วเสิร์ฟทันที
ผิวมะนาวขูดเล็กน้อยจะเข้ากันได้ดีกับผักโขมผัด
วิธีที่ 3 จาก 3: ผักโขมผัดเห็ด
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำมันมะกอกหรือเนยในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะหนัก
เปิดความร้อนสูงปานกลาง
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มเห็ด
ผัดบ่อยๆขณะปรุงอาหารประมาณ 5 นาที เห็ดจะสุกเมื่อเริ่มเหงื่อออกและมีสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3. ลดความร้อนลงเป็นไฟปานกลาง
ใส่กระเทียม ไทม์ (โหระพา) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดประมาณหนึ่งนาทีหรือมากกว่านั้นจนเห็ดนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มผักโขมทีละหนึ่งในสาม
หลังจากที่เหี่ยวแห้งครั้งที่สาม ให้เพิ่มที่สามถัดไป เป็นต้น ผัดบ่อย ๆ เพื่อป้องกันการเกาะติด
ขั้นตอนที่ 5. นำออกจากเตา
เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น
ขั้นตอนที่ 6 เสร็จสิ้น
เคล็ดลับ
- ลำต้นและใบผักโขมที่ทิ้งแล้วสามารถนำไปหมักหรือเลี้ยงไก่ในสนามหลังบ้านได้
- แม้ว่าผักโขมจะว่ากันว่าล้างแล้ว ให้ล้างอีกครั้ง ผักโขมมีสิ่งสกปรกอยู่เสมอ
- ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยมักจะช่วยเพิ่มรสชาติของผักโขม
- ผักโขมเหี่ยวเร็วหลังจากเก็บ ตรวจสอบการเหี่ยวแห้งหรือใบเหลืองในเวลาที่ซื้อและหลีกเลี่ยงการทำเช่นนั้น ซื้อแล้วใช้ทันที หรือปลูกผักโขมของคุณเองแล้วปรุงทันทีหลังจากเก็บแล้ว
- ผักโขมผัดที่ปิดไว้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามถึงสี่วัน เพียงอุ่นเครื่องเพื่อเตรียม
- ผักโขมมีหลายประเภททั่วโลก ในนิวซีแลนด์และออสเตรเลียมีผักโขมชนิดหนึ่งที่เรียกว่าผักโขมนิวซีแลนด์หรือผัก Warrigal ผักเหล่านี้ไม่เกี่ยวข้องกับพืชผักโขมแต่มีลักษณะและรสชาติเหมือนกัน และสามารถผัดในลักษณะเดียวกับที่แนะนำในที่นี้
คำเตือน
อย่าปรุงผักโขมมากเกินไป ผักโขมจะดูไม่ดีหรือรสชาติไม่ดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- เขียงและมีด
- เครื่องหั่นผัก (เครื่องปั่นสลัด)
- กระทะขนาดใหญ่
- อุปกรณ์เสิร์ฟ