กระบวนการแบนเป็นหนึ่งในกระบวนการเบื้องต้นในกระบวนการถนอมผักและผลไม้โดยการแช่แข็ง การลวกยังเป็นวิธีที่ดีในการปรุงอาหารเพื่อรักษาสีและความกรอบของผัก ในการลวกผัก ผักสดจะถูกปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำเย็นก่อนที่จะเตรียมสำหรับการแช่แข็งหรือเสิร์ฟ กระบวนการทำความเย็นนี้ช่วยหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ในผักซึ่งในที่สุดสามารถทำลายพวกเขา เพื่อให้สามารถรักษาคุณภาพของผักด้วยการหยุดทำงานของเอ็นไซม์ คุณยังต้องการลวกผักของคุณหรือไม่? ตรวจสอบขั้นตอนต่อไปนี้..
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: วิธีต้ม (โดยใช้เครื่องนึ่ง)
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและเตรียมผักที่คุณต้องการลวก
ขั้นตอนที่ 2. เทน้ำ 1 แกลลอนลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 3. ใส่กระชอนหรือภาชนะนึ่งลงในกระทะ
ขั้นตอนที่ 4. นำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ผัก 1 ปอนด์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักทั้งหมดถูกใส่ในหม้อนึ่งในชั้นเดียว (ไม่ซ้อนกัน) ทำเช่นนี้เพื่อให้ผักสุกสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 6. ปิดฝาหม้อด้วยฝา
ขั้นตอนที่ 7. ต้มน้ำให้เดือดอีก 1 นาที
ขั้นตอนที่ 8 ลวกหรือต้มผักเป็นเวลาหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 9 นำผักลวกออกจากกระทะ
ขั้นตอนที่ 10. ใส่ผักทันทีในน้ำเย็นจัดหรือในอ่างที่สะอาดเติมน้ำเย็น
กระบวนการนี้เรียกว่าผักที่น่าตกใจ
ขั้นตอนที่ 11 ระบาย
ขั้นตอนที่ 12. ตรึง
ส่วนใหญ่ปรุงผักแช่แข็งในชั้นเดียวในภาชนะที่ทนต่อช่องแช่แข็ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้ผักแช่แข็งได้ง่ายขึ้นเมื่อถึงเวลา
วิธีที่ 2 จาก 4: วิธีต้ม (ไม่ใช้เครื่องนึ่ง)
ขั้นตอนที่ 1. ใช้น้ำปริมาณมาก
ใช้น้ำ 2.8 ลิตรต่อผัก 450 กรัม ต้องมีน้ำเพียงพอเพื่อให้ผักสุกเร็ว น้ำเพียงเล็กน้อยจะทำให้ผักเดือดเหมือนสตูว์ ซึ่งจะทำให้เนื้อเละๆ และสูญเสียสี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ
ขั้นตอนที่ 2. ต้มผักโดยไม่ปิดฝาหม้อ
คุณสามารถปิดฝาหม้อขณะต้มน้ำได้ แต่ในระหว่างขั้นตอนการลวก กล่าวคือ หลังจากเติมผักลงในน้ำแล้ว ต้องทำโดยไม่ต้องปิดฝา มิฉะนั้น คุณจะดักจับกรดระเหยที่ปล่อยออกมาจากผักเมื่อต้ม และจะทำให้ผักนิ่มและเปลี่ยนสี
ขั้นตอนที่ 3 ให้น้ำอยู่ในระดับความร้อนสูง
การใช้น้ำเดือดเป็นสิ่งสำคัญในการรักษากรีนให้อยู่ในสภาพดี ควรปรุงผักให้เร็วที่สุดและน้ำเดือดจะช่วยให้สิ่งนี้
ขั้นตอนที่ 4 ทดสอบความสมบูรณ์ตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง ("Blansing Tips")
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟทันที
ล้างผักและเสิร์ฟ อย่าปล่อยให้ผักนั่งนานเกินไป มิฉะนั้นความสดของผักจะแย่ลงไปอีกเนื่องจากผักยัง "สุก" ด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ หากคุณไม่ต้องการเสิร์ฟทันที ให้ใส่ผักในน้ำเย็นจัด และเสิร์ฟแบบเย็นหรืออุ่นในภายหลัง (ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น)
วิธีที่ 3 จาก 4: วิธีการนึ่ง
ขั้นตอนที่ 1. นำน้ำไปต้มเหมือนเดิม
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ผักลงไปบนหวดเหมือนเดิม
ขั้นตอนที่ 3 ให้หวดเหนือระดับน้ำเพื่อให้ไอน้ำปรุงผัก
การนึ่งผักจะใช้เวลานานกว่าวิธีการต้มประมาณ 1 1/2 เท่า
วิธีที่ 4 จาก 4: เคล็ดลับการลวก
ขั้นตอนที่ 1 ทดสอบความสมบูรณ์
ในการตรวจสอบความสุกของผักที่ปรุงโดยการลวก ให้ใช้ช้อน slotted ตักผักชิ้นหนึ่งจากหม้อเพื่อชิมและชิม ถ้าเนื้อสัมผัสได้ตามใจชอบ แสดงว่าผักสุกแล้ว เป็นแนวทางทั่วไป:
-
ผักใบเช่นผักโขม - นำออกแล้วสะเด็ดน้ำทันทีที่ผักไม่แข็งอีกต่อไป
ลวกผัก ขั้นตอนที่ 21Bullet1 -
ผักแน่นอย่างบร็อคโคลี่ - ปรุงนานถึง 5 นาที นานพอที่จะทำให้เนื้อนุ่มและเพิ่มรสชาติ
ลวกผักขั้นตอนที่ 21Bullet2
ขั้นตอนที่ 2 ใช้หลักเกณฑ์ทั่วไปเหล่านี้เพื่อช่วยในการประมาณเวลาทำอาหาร:
- หน่อไม้ฝรั่ง: 4 นาทีสำหรับก้านใหญ่
- ถั่ว: 3 นาที
- บรอกโคลี: 3 นาที (ต้ม), 5 นาที (นึ่ง)
- กะหล่ำดาว (Brussels Sprout): 5 นาทีสำหรับขนาดใหญ่
- แครอท เล็ก 5 นาที
- แครอท สไลซ์ 3 นาที
- ข้าวโพด, ซัง: 11 นาที
- ข้าวโพด, เมล็ดพืช: 4 นาที
- ถั่ว: 1 1/2 นาที
- มันฝรั่งสด: 3 ถึง 5 นาที
- Summer Squash (ฟักทองชนิดหนึ่ง): 3 นาที
- กะหล่ำปลี/กะหล่ำปลี: 30 วินาทีถึง 2 นาที