รสชาติของถั่วลันเตาสดจากสวนก็อร่อย แต่ถ้าถั่วของคุณให้ผลผลิตมากมายและคุณต้องการนำมาใช้ในภายหลัง ให้แช่แข็งถั่วเพื่อรักษารสชาติที่อร่อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: ถั่วลิสงแช่แข็ง
ตอนที่ 1: การเตรียมถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. เลือกฝัก
เลือกฝักสุกที่มีสีเขียวสม่ำเสมอ ฝักควรไม่มีคราบ ลบฝักที่มีจุดดำหรือรา
ขั้นตอนที่ 2. ลอกฝัก
เช่นเดียวกับฝัก ให้ทิ้งถั่วที่มีจุด รา หรือข้อบกพร่องอื่นๆ
ขอความช่วยเหลือจากผู้อื่นหากมีฝักให้ลอกเป็นจำนวนมาก งานนี้ใช้เวลานานแต่สนุกกว่าถ้าคุณสามารถพูดคุยกับคนอื่นได้ในขณะที่ลอกเลียน ย้ายถั่วไปลวกอย่างรวดเร็ว เนื่องจากถั่วจะเริ่มสูญเสียความสดเมื่อโดนอากาศและผิวหนังแข็งตัว ถ้ายังช่วยอะไรไม่ได้ ให้ปอกครั้งละไม่กี่ฝัก ลวก ปอกเปลือกอีกครั้ง ลวก และอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 3 ล้างถั่ว
ใส่ถั่วในตะแกรง ล้างใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้เมื่อทำความสะอาดถั่ว
- ใส่ถั่วในตะแกรงอีกอันแล้วล้างตะแกรงแรกเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เกาะติด
- ล้างอีกครั้ง จากนั้นพลิกถั่วแล้วล้างอีกครั้ง
ตอนที่ 2: การลวกถั่ว
ขั้นตอนที่ 1. ลวก ถั่วลิสง ถั่วควรลวกเพื่อให้สดและเป็นสีเขียว หากไม่ลวก ถั่วลิสงมักจะมีสีน้ำตาลและมีรสชาติไม่ดี วิธีลวกถั่ว:
- เตรียมน้ำเดือดขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นจัดใส่ชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำแข็งก้อน จัดให้ด้านหนึ่งจุ่มถั่วลวก
- เพิ่มถั่วเป็นก้อน หากมีถั่วจำนวนมาก ให้ลวกถั่วเป็นก้อน ถั่วควรอยู่ในกระชอนโดยให้หูจับอยู่เหนือหม้อหรือผ้าก๊อซ/ผ้าอื่นๆ แล้วหย่อนลงไปในน้ำเดือด มิฉะนั้นหลังจากหมดเวลาลวก เมล็ดถั่วจะสะสมอีกครั้งได้ยาก
- ลวกถั่วเป็นเวลา 3 นาที ระวังน้ำเดือดไม่ให้ล้นจากหม้อ
ขั้นตอนที่ 2. ถอดถั่ว
ใส่ลงในชามน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหารทันที
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้ถั่วแห้งในกระชอนหรือผ้า
ค่อยๆกดลงในถั่วเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก
ตอนที่ 3: การบรรจุถั่ว
ขั้นตอนที่ 1 ทำงานอย่างรวดเร็วในส่วนนี้
ยิ่งถั่วเข้าช่องแช่แข็งได้เร็วเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสที่เมล็ดถั่วจะคงความสดและทั้งเมล็ดได้ดียิ่งขึ้น ถั่วที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปเสี่ยงต่อการเป็นถั่ว ใส่ถั่วในถุงปิดผนึกหรือภาชนะพิเศษในช่องแช่แข็ง ห่อถั่วให้แน่นที่สุดเพื่อขจัดช่องว่างอากาศ เว้นช่องว่างไว้ประมาณ 1.5 ซม. ที่ด้านบนของถุงเพื่อขยายระหว่างการแช่แข็ง
- ค่อยๆ กดลงเพื่อไล่อากาศส่วนเกินออกจากถุง เทน้ำเย็นจัดใส่ถุงด้านนอกเพื่อช่วยไล่อากาศออก
- ซองซีล ฉลาก และวันที่
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ถุงหรือภาชนะลงในช่องแช่แข็ง
วิธีที่ 2 จาก 3: การแช่แข็งฝัก
ฝักยังสามารถแช่แข็งได้ ดูวิธีการแช่แข็งฝักด้านล่าง
ส่วนที่ 1: การเตรียมฝัก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกฝัก
ฝักควรเป็นสีเขียวสม่ำเสมอ ไม่มีคราบหรือจุด และไม่ขึ้นรา
ขั้นตอนที่ 2. ล้างฝัก
ใส่ฝักในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ขจัดสิ่งสกปรกที่มองเห็นได้ ล้างหลายครั้งให้สะอาด
ขั้นตอนที่ 3 ถอดปลายฝักออก
ดึงหากมีเส้นติดอยู่ที่ฝัก
ตอนที่ 2: การลวกฝัก
เช่นเดียวกับถั่ว การลวกฝักจะคงความสด รสชาติดี และสีเขียว
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่
มีชามน้ำแข็งก้อนใหญ่เตรียมไว้สำหรับจุ่มฝักลวก
ขั้นตอนที่ 2. วางฝักในผ้ากอซ/ผ้าชีสหรือตะกร้าลวด/ตะแกรง
จุ่มถุงหรือตะกร้าในน้ำเดือด ลวกถั่วดังนี้:
- 1 นาทีสำหรับถั่วหิมะชนิดบาง
- 1 1/2 ถึง 2 นาทีสำหรับประเภทน้ำผลไม้ของฝักถั่วลันเตาน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3. นำกระทะออกจากความร้อน
วางฝักลงในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงทันที
ตอนที่ 3: การบรรจุและการแช่แข็งฝัก
ขั้นตอนที่ 1. ระบายฝัก
ทิ้งฝักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ฝักยังสามารถวางบนกระดาษดูดซับได้ในระยะเวลาสั้นและไม่นานเกินไป เนื่องจากฝักจะแข็งตัวเมื่อเวลาผ่านไป
ขั้นตอนที่ 2 บรรจุฝักในถุงที่ปิดผนึกได้หรือภาชนะสุญญากาศที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
แพ็คให้แน่นเพื่อไล่อากาศออก และกดเบา ๆ เพื่อให้อากาศออกมากขึ้นก่อนปิดผนึก เว้นช่องว่างเล็กๆ ไว้ประมาณ 1/5 ซม. ที่ด้านบนเพื่อให้ขยายออกระหว่างการแช่แข็ง
หรือจัดเรียงฝักลงในแผ่นอบชั้นเดียวที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่แข็ง นำออกและบรรจุในรูปแบบแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 3 ติดฉลากและลงวันที่ที่ถุงหรือภาชนะ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ลงในช่องแช่แข็งโดยตรง
วิธีที่ 3 จาก 3: การทำถั่วลันเตาแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 1. นำถั่วออกจากช่องแช่แข็ง
เลือกจำนวนถั่วที่คุณต้องการ
ขั้นตอนที่ 2. ต้มถั่วในน้ำเดือด
หากปรุงเพียงถั่วก็จะปรุงประมาณ 3-10 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณยังสามารถนึ่งถั่วให้นานกว่าการต้มได้เล็กน้อย
คุณสามารถเพิ่มเนยหรือน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติของถั่ว
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มถั่วลงในอาหารของคุณโดยตรง
สามารถเพิ่มถั่วแช่แข็งลงในซุป สตูว์ หม้อ ฟริตเตอร์ ฯลฯ ได้โดยตรง เมื่อคุณเตรียมจาน สามารถเพิ่มฝักแช่แข็งลงในอาหารผัดและเครื่องดื่มได้โดยตรง