การตัดไก่ทั้งตัวอาจดูเหมือนเป็นงานยาก แต่ถ้าคุณรู้วิธี คุณจะสามารถหั่นไก่ทั้งตัวได้เหมือนพ่อครัวมืออาชีพ ทำตามขั้นตอนง่าย ๆ เหล่านี้เพื่อหั่นไก่แต่ละชิ้นอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 5: การเตรียมไก่เพื่อการเชือด
ขั้นตอนที่ 1. นำไก่ออกจากบรรจุภัณฑ์
ทิ้งบรรจุภัณฑ์
คุณยังสามารถหั่นไก่ที่เพิ่งปรุงสุกได้ทั้งตัว หากคุณเพิ่งปรุงไก่ ให้แช่เย็นไก่อย่างน้อย 10 นาที ไก่จะยังสุกต่อไปแม้หลังจากที่คุณนำมันออกจากเตาอบ “นั่ง” ไก่จะทำให้ไก่สุกเต็มที่ หากคุณกำลังหั่นไก่ปรุงสุกทั้งตัว ให้ข้ามสองขั้นตอนถัดไป
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบโพรงภายในของไก่เพื่อหากึ๋น คอ และอวัยวะอื่นๆ
ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกบรรจุแยกต่างหากในพลาสติกหรือยังคงติดอยู่กับตัวไก่ หากยังคงอยู่ ให้เอาอวัยวะออกและเก็บไว้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นหรือทิ้งไป
ขั้นตอนที่ 3. ล้างไก่ในน้ำเย็น
อย่าใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่น เพราะน้ำที่มีอุณหภูมิสูงสามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่
วิธีที่ 2 จาก 5: การตัดขาไก่
ขั้นตอนที่ 1. วางไก่บนเขียงโดยหงายขึ้น
การวางอกไก่หงายขึ้นจะทำให้คุณรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มือซ้ายจับขาซ้ายของไก่
ดึงขาไก่ออกจากร่างกาย เพื่อให้คุณรู้ว่าเท้าเชื่อมต่อกับกระดูกสะโพกตรงไหน
คุณยังสามารถใช้ส้อมแกะสลักเพื่อป้องกันไม่ให้ไก่ขยับเมื่อคุณดึงขา
ขั้นตอนที่ 3. ใช้มีดแกะสลักคมๆ เฉือนเนื้อไก่ให้ทะลุผิวหนัง
การตัดไก่ผ่านผิวหนังจะทำให้คุณรู้ว่าขาและลำตัวมาบรรจบกันได้ง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. ดึงขาไก่ให้สุด
ใช้มีดแกะสลักตัดข้อสะโพกไก่เพื่อเอาขาออก เมื่อดึงขาไก่ คุณสามารถทำมุมที่เหมาะสมเพื่อให้ง่ายต่อการตัด
ขั้นตอนที่ 5. ตัดกระดูกอ่อนที่กระดูกสะโพกและขามาบรรจบกัน
การตัดแต่งกระดูกอ่อนไก่จะทำให้เนื้อไก่เนียนและช่วยให้กระดูกที่เหลือปลอด ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้บนขาอีกข้าง
วิธีที่ 3 จาก 5: แยกต้นขาและไม้ตีกลอง
ขั้นตอนที่ 1. วางตีนไก่ให้หนังอยู่ด้านล่างติดกับเขียง
ก่อนจับหนังมักจะง่ายกว่าปกติ (ซึ่งต้องใช้มีดฟันปลา) ไม้ตีกลองเป็นส่วนที่เล็กกว่าของขาในขณะที่ต้นขาเป็นส่วนที่ใหญ่และเนื้อของขา
ขั้นตอนที่ 2. จับขาไก่ทั้งสองข้างด้วยมือแต่ละข้าง
งอขาไก่ไปข้างหลังในทิศทางตรงกันข้ามกับการเคลื่อนไหวปกติ วิธีนี้คุณจะพบส่วนหลังของข้อเข่าระหว่างไม้ตีกลองกับต้นขา ซึ่งเป็นตำแหน่งที่ตัดง่ายที่สุด
ขั้นตอนที่ 3. หาเส้นไขมัน
แถบอ้วนเป็นเส้นสีขาวบาง ๆ ที่วิ่งไปตามรอยต่อระหว่างไม้ตีกลองกับต้นขา ตัดตามเส้นไขมันเพื่อให้ข้อต่อแยกออกจากกันเพื่อให้ไม้ตีกลองและต้นขาแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติ
วิธีที่ 4 จาก 5: การแยกอกไก่และหลัง
ขั้นตอนที่ 1. ค้นหาตำแหน่งที่หน้าอกและหลังมาบรรจบกัน
ส่วนนี้อยู่ตามแนวซี่โครงที่เนื้ออกไก่ขาวยื่นออกมาจากตัว
ขั้นตอนที่ 2 ใช้การเคลื่อนไหวเหมือนเลื่อยเพื่อตัดซี่โครงจากด้านหลังไปด้านหน้า
อย่ากรีดจากด้านหน้าไปข้างหลัง เพราะมันจะทำให้มือที่จับตัวไก่ไม่ปลอดภัย ทำให้การตัดไม่เรียบร้อยหรือแม้แต่ทำให้มือบาดเจ็บได้ เมื่อคุณผ่าอกไก่จากหลังมาข้างหน้า อกและหลังจะถูกผ่าครึ่ง
-
คุณยังสามารถตัดตามกระดูกหน้าอก โดยเริ่มจากหลังไก่
ตัดบริเวณปีกนก (กระดูกรูปตัววีเหนือกระดูกอก) ตัดไปทางปีกโดยขับมีดไปตามปีกนก สไลซ์ระหว่างอกไก่กับปีก
- อีกทางเลือกหนึ่งคือการเอากระดูกงู (กระดูกบางตรงกลางโพรงไก่) ออกจากอกไก่โดยงออกไก่ไปข้างหลัง นำกระดูกงูออกแล้วตัดอกไก่ในบริเวณปีกนก
ขั้นตอนที่ 3 วางอกไก่ทั้งหมดบนเขียง
ใช้ฝ่ามือกดอกไก่ให้แน่นกับเขียง การเคลื่อนไหวนี้มีประโยชน์สำหรับการตัดอกไก่
ขั้นตอนที่ 4. ตัดอกไก่ผ่าครึ่ง
วางมีดไว้ตรงกลางอกไก่แล้วแล่ตามกระดูก
ขั้นตอนที่ 5. เลื่อนนิ้วโป้งบนชิ้นนี้เพื่อตัดอกไก่
หากคุณต้องการอกไก่ไม่มีกระดูก ให้แยกกระดูกออกด้วยมีดอีกด้านหนึ่ง คุณอาจต้องตัดกระดูกอ่อนเพื่อแยกกระดูกหน้าอกออก
หากคุณไม่ต้องการแยกกระดูกหน้าอก ให้ใช้มีดกรีดกระดูกหน้าอก จับเต้านมแต่ละชิ้นที่ถูกตัดแล้วหัก
วิธีที่ 5 จาก 5: การตัดปีกไก่
ขั้นตอนที่ 1. กางปีกไก่
กางปีกไก่ไปในทิศทางตรงกันข้ามกับการเคลื่อนไหวปกติเพื่อให้กางออก วิธีนี้จะช่วยคุณค้นหาข้อไหล่ไก่
ขั้นตอนที่ 2. ใช้มีดแกะสลักปาดข้อต่อ
ย้ำอีกครั้งว่าต้องตัดกระดูกอ่อนระหว่างปลายกระดูกเพื่อไม่ให้กระดูกแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย
ขั้นตอนที่ 3 ตัดปีกไก่ออกเป็นสองส่วน
งอปีกไก่ที่ข้อศอก ตัดที่ข้อต่อข้อศอก ทำซ้ำขั้นตอนนี้ในปีกอีกข้าง
