หน่อไม้ฝรั่งจะคงความสดได้หนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเหมาะสม หน่อไม้ฝรั่งมีลักษณะคล้ายกับก้านดอก ควรตั้งตรงและชุ่มชื้นเพื่อให้สด เรียนรู้วิธีเก็บหน่อไม้ฝรั่งสดหรือปรุงสุกให้คงอยู่ได้นานที่สุด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การจัดเก็บหน่อไม้ฝรั่งสด
ขั้นตอนที่ 1 เลือกหน่อไม้ฝรั่งที่สดที่สุด
หน่อไม้ฝรั่งสดมีสีเขียวสดใสและมีลำต้นแข็งจากบนลงล่าง ตรวจสอบด้านล่างของลำต้น ถ้าแข็งและเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าหน่อไม้ฝรั่งไม่สด
- อย่าซื้อหน่อไม้ฝรั่งที่เปลี่ยนสีหรือมีจุดสีน้ำตาล
- อย่าเลือกหน่อไม้ฝรั่งอ่อน
ขั้นตอนที่ 2 ปล่อยให้ยางจับหน่อไม้ฝรั่งเกาะติดกัน
หน่อไม้ฝรั่งมักจะขายเป็นมัดและมัดด้วยยาง ยางช่วยให้เก็บหน่อไม้ฝรั่งตั้งตรงและสดได้ง่ายขึ้น ดังนั้นให้ปล่อยยางไว้จนกว่าคุณจะพร้อมปรุงหน่อไม้ฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 3 หากจำเป็น ให้ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออก
เมื่อคุณซื้อหน่อไม้ฝรั่ง คุณอาจต้องเล็มปลายด้านล่างของลำต้น 1 นิ้ว (3 ซม.) ขึ้นไป ใช้มีดคมแล้วตัดส่วนที่แข็งและเป็นไม้เล็กน้อย ถอดก้านท่อนล่างออก
ขั้นตอนที่ 4. เติมน้ำ 2.5 ซม. ลงในถุงหรือภาชนะ
ขนาดของโถแก้วมักเป็นขนาดที่เหมาะสมสำหรับหน่อไม้ฝรั่งพวงหนึ่ง สามารถใช้แยมเปล่าหรือขวดดองได้ หากคุณกำลังพยายามประหยัดพื้นที่ในตู้เย็น ให้ใช้ถุงพลาสติกที่ทนทาน เติมน้ำ 2.5 ซม. หรือมากกว่าลงในภาชนะเก็บ ให้พอท่วมปลายหน่อไม้ฝรั่งล่าง
- คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในภาชนะจนสุด คุณแค่ต้องการน้ำเพียงพอเพื่อให้หน่อไม้ฝรั่งชุ่มชื้น
- อีกวิธีง่ายๆ คือการห่อปลายหน่อไม้ฝรั่งในกระดาษทิชชู่ชุบน้ำ คุณควรเปลี่ยนกระดาษทิชชู่ทุกๆสองสามวันเพราะมันจะแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. เก็บหน่อไม้ฝรั่งในภาชนะตั้งตรง
การเก็บในสภาพตั้งตรง หน่อไม้ฝรั่งสามารถดูดซับน้ำจากภาชนะเพื่อให้ลำต้นสดและแน่น หากคุณใช้ถุงเก็บ ให้มัดยอดถุงไว้รอบๆ หน่อไม้ฝรั่ง เพื่อให้สามารถเก็บหน่อไม้ฝรั่งได้ตั้งตรงในประตูตู้เย็นโดยไม่ทำน้ำหก
ขั้นตอนที่ 6. คลุมด้วยถุงพลาสติก
ใช้ถุงพลาสติกหลวมๆ (ถุงพลาสติกสำหรับจัดเก็บที่ร้านขายของชำ) คลุมยอดหน่อไม้ฝรั่งและโถ วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติของหน่อไม้ฝรั่งสด หากไม่มีถุงพลาสติก หน่อไม้ฝรั่งแท่งจะดูดซับกลิ่นต่างๆ ของอาหารในตู้เย็นของคุณ
ขั้นตอนที่ 7. เปลี่ยนน้ำเมื่อโถเริ่มขุ่น
ตรวจสอบน้ำทุกสองสามวันและเปลี่ยนน้ำเมื่อน้ำไม่ชัดเจน เช่นเดียวกับที่คุณทำกับไม้ตัดดอก คุณควรเปลี่ยนน้ำไม่เกินหนึ่งครั้งหรือสองครั้งก่อนบริโภคหน่อไม้ฝรั่งภายในหนึ่งสัปดาห์หรือประมาณนั้น
วิธีที่ 2 จาก 3: การแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 1. เลือกหน่อไม้ฝรั่งสดหนา
หน่อไม้ฝรั่งที่หนากว่าปากกาลูกลื่นจะแข็งตัวได้ดีกว่าแท่งที่บางกว่า เลือกหน่อไม้ฝรั่งสดที่เพิ่งเก็บเกี่ยวซึ่งยังไม่อ่อนหรือมีเนื้อไม้ หลีกเลี่ยงหน่อไม้ฝรั่งที่มีสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนสี หน่อไม้ฝรั่งมีรสชาติเหมือนที่แช่เย็นแล้วจะไม่อร่อย
ขั้นตอนที่ 2. ตัดท่อนไม้ของหน่อไม้ฝรั่งออก
ตัดปลายหน่อไม้ฝรั่งออกประมาณ 2.5 ซม. เนื้อสัมผัสที่เหนียวที่ปลายหน่อไม้ฝรั่งนั้นรสชาติไม่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการแช่แข็ง ดังนั้นอย่าลืมตัดส่วนที่แห้งหรือเป็นไม้ของลำต้นออก
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำไปต้มและเตรียมน้ำเย็นจัด
เพื่อรักษารสชาติ ควรต้มหน่อไม้ฝรั่งก่อนแช่แข็ง ในกระบวนการนี้ หน่อไม้ฝรั่งจะถูกเคี่ยวในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที และปิดไฟลงก่อนที่มันฝรั่งบดจะหายไป จากนั้นจึงนำหน่อไม้ฝรั่งไปแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อหยุดกระบวนการหุงต้ม ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่และเตรียมน้ำน้ำแข็งใบใหญ่
ขั้นตอนที่ 4. ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นชิ้น 2.5 ซม
เพื่อให้หน่อไม้ฝรั่งสุกทั่วถึง ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณชอบต้มทั้งตัวก็ใช้ได้ แต่รสหน่อไม้ฝรั่งอาจลดลงได้
ขั้นตอนที่ 5. ต้มหน่อไม้ฝรั่งเป็นเวลาหนึ่งนาที
ถ้าหน่อไม้ฝรั่งมีความหนามากขึ้น ให้เคี่ยวนานขึ้น ถ้าบางลง ให้เคี่ยวนาน 30 วินาที ดูหน่อไม้ฝรั่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
ขั้นตอนที่ 6. นำหน่อไม้ฝรั่งไปแช่น้ำเย็นจัด
ใช้ช้อนที่เจาะรูลงไปในน้ำเพื่อให้หน่อไม้ฝรั่งเย็นตัวและกระบวนการทำอาหารจะหยุดลง แช่พวกมันในน้ำเย็นจัดเป็นเวลาเดียวกับที่คุณต้มมัน จากนั้นย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำหยดออกและแห้ง
ขั้นตอนที่ 7 แช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งชั่วครู่
วางชิ้นหน่อไม้ฝรั่งบนแผ่นอบ ปิดด้วยพลาสติกแรป แล้ววางกระทะลงในช่องแช่แข็ง แช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงจนน้ำแข็งแต่ละชิ้นเย็นลง การแช่แข็งหน่อไม้ฝรั่งชั่วครู่ก่อนการเก็บรักษาในระยะยาวจะช่วยป้องกันไม่ให้หน่อไม้ฝรั่งกลายเป็นก้อนแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 8 ย้ายหน่อไม้ฝรั่งไปยังภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
วางชิ้นหน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งในถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติก แพ็คให้แน่นที่สุดเพื่อปลดปล่อยอากาศส่วนใหญ่ ทำเครื่องหมายภาชนะด้วยวันที่
- หน่อไม้ฝรั่งแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีในสภาพที่เย็นจัด
- ไม่จำเป็นต้องละลายหน่อไม้ฝรั่งก่อนปรุง เพียงแค่ใส่ลงในซุปและอาหารแช่แข็งอื่นๆ
วิธีที่ 3 จาก 3: การจัดเก็บหน่อไม้ฝรั่งสุก
ขั้นตอนที่ 1 อย่าต้มหน่อไม้ฝรั่งมากเกินไป
หน่อไม้ฝรั่งที่สุกเกินไปจะกลายเป็นเละๆ และถ้าคุณให้ความร้อนหลังการเก็บรักษา มันก็จะกินไม่ได้ หากคุณต้องการเก็บหน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกไว้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ายังมีเหลืออยู่บ้างหลังจากปรุงอาหาร
- การลวก (การปรุงผักโดยการต้มในระยะเวลาอันสั้นแล้วแช่ในน้ำเย็น) หรือการนึ่งหน่อไม้ฝรั่งเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติในขณะที่ยังคงความกรุบกรอบ
- หน่อไม้ฝรั่งผัดและย่างจะคงอยู่ได้นานขึ้นหากไม่สุกเกินไป
- การต้มหน่อไม้ฝรั่งมักมีเนื้อเละๆ ดังนั้นให้หลีกเลี่ยงวิธีนี้
ขั้นตอนที่ 2 เก็บหน่อไม้ฝรั่งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
หน่อไม้ฝรั่งที่ปรุงสุกจะมีอายุยืนยาวขึ้นหากคุณเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศน้อยที่สุด ภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่มีฝาปิดแน่นจะดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 3 เก็บหน่อไม้ฝรั่งในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุดห้าถึงเจ็ดวัน
หน่อไม้ฝรั่งปรุงสุกควรเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นรสชาติกรุบกรอบและเนื้อแข็งของหน่อไม้ฝรั่งจะหายไป