บกฉ่อยเป็นผักจากตระกูลกะหล่ำปลีที่มีสีเขียวสดใส ให้รสชาติกรุบกรอบ สดชื่น และบางเบา ผักนี้มีวิตามินและสารอาหารมากมายและมีเนื้อสัมผัสที่ดีและรสชาติที่กลมกล่อม บกฉ่อยใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเอเชีย แต่คุณสามารถเพิ่มลงในสลัด ซุป ผัด และอื่นๆ ได้ รับประทานได้ทั้งใบและลำต้น
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเลือกและการซัก Bok Choy
ขั้นตอนที่ 1. เลือกบกฉ่อยที่มีใบสีเขียวสดมีลำต้นกรอบ
ให้มองหาผักที่มีใบสีเขียวสด (ไม่ใช่สีน้ำตาลหรือสีเหลือง) และลำต้นสีขาวสะอาดไม่มีรูหรือสีซีด อย่าเลือกต้นบกฉ่อยที่เคี้ยวหนึบหรือแห้ง ก้านกรอบเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด!
- บกฉ่อย (หรือเรียกอีกอย่างว่าปากฉ่อย) มีหลากหลายขนาด รสชาติ และสีต่างกัน
- ใบกว้างมักจะเหมาะสำหรับซุปและสลัด ในขณะที่ใบเล็กใบบางเหมาะสำหรับการผัด
ขั้นตอนที่ 2. ซื้อเบบี้บ๊อกชอยเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่า
Baby bok choy เป็น bok choy ขนาดเล็กที่เก็บเกี่ยวได้เร็วกว่า bok choy สำหรับผู้ใหญ่ ลำต้นมักจะหนากว่าใบเล็ก มีรสชาติคล้ายกับบกฉ่อยทั่วไป แต่มักจะนุ่มและนุ่มกว่า
หน้าตาของเบบี้บ๊กชอยก็น่าสนใจเช่นกันเพราะสามารถปรุงทั้งชิ้นโดยไม่ต้องหั่นใบ
ขั้นตอนที่ 3 ใส่ Bok Choy ลงในถุงพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 5 วัน
ใส่ Bok Choy ลงในถุงพลาสติก หลังจากนั้นให้เอาอากาศออกจากพลาสติกโดยกดที่บ๊อกชอย ถัดไป ปิดปลายถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นนานถึง 5 วัน
ขั้นตอนที่ 4 ตัดและทิ้งฐานหนาของลำต้น
ใช้มีดคมตัดโคนต้นที่ใบแนบยาว 1-3 เซนติเมตร เลือกและเอาใบนอกที่เปลี่ยนสีและมีพื้นผิวแข็งออก ท่านจะทิ้งต้นบกฉ่อยยาวไว้
ขั้นตอนที่ 5. ล้างก้าน Bok Choy ด้วยน้ำเย็นในชาม
แยกก้านใบแต่ละใบออกจากพวงแล้วล้างในชามใบใหญ่ที่เติมน้ำเย็น ขจัดสิ่งสกปรกโดยการถูใบเบา ๆ วาง Bok Choy ในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก
- อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถล้าง Bok Choy แต่ละต้นใต้น้ำไหลผ่านอ่างล้างจาน
- สิ่งสกปรกมักจะสะสมอยู่ที่ด้านล่างของลำต้น ดังนั้นจงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับส่วนนั้น
วิธีที่ 2 จาก 4: การตัด Bok Choy
ขั้นตอนที่ 1. วาง Bok Choy ทั้งหมดแล้วตัดก้านสีขาวออก
หลังจากล้างทุกอย่างแล้ว ให้วางบกฉ่อยบนเขียง หลังจากนั้นให้กองผักและแยกก้านสีขาวออกจากใบสีเขียวโดยใช้มีดกรีด
การแยกลำต้นออกจากใบมีประโยชน์มากเพราะใบและลำต้นไม่สามารถทำให้สุกพร้อมกันได้ ลำต้นจะแก่กว่าใบ
ขั้นตอนที่ 2 จับ Bok Choy เพื่อไม่ให้เลื่อนไปมาด้วยนิ้วที่เหมือนกรงเล็บของคุณ
ใช้ปลายนิ้วของคุณงอเข้าด้านในเพื่อจับ Bok Choy สัมผัสนิ้วนางและนิ้วกลางกับใบมีด ด้ามจับนี้จะปกป้องนิ้วของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ถือมีดทำมุม 45 องศากับก้านของบกฉ่อย
อย่าตัดก้านโดยผ่ามีดตรงๆ แต่ให้ถือมีดทำมุม 45 องศาเพื่อตัดก้านเป็นมุม การตัดเป็นมุมแบบนี้ช่วยเพิ่มพื้นที่ผิวของการตัดแต่ละครั้งเพื่อให้ Bok Choy สุกเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 4. หั่นบกฉ่อยเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม
ตัดลำต้นยาวประมาณ 3 ซม. จากฐานถึงยอด ค่อยๆ เคลื่อนมือที่จับบ็อกชอยออกจากมีดในขณะที่คุณกรีดก้าน ทำซ้ำขั้นตอนนี้บนใบ
หั่นบางลงหากต้องการผัด
วิธีที่ 3 จาก 4: การตัด Bok Choy เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ขั้นตอนที่ 1. ผ่าก้าน Bok Choy ตรงกลางจนผ่าครึ่ง
ทำแถบยาวตรงกลางก้านสีขาวเพื่อแยกออกเป็นสองส่วน วางก้านแยกเหล่านี้ไว้บนเขียง
- หากคุณต้องการทำชิ้นที่บางลง ให้หั่นบกฉ่อยเป็น 3 ส่วน
- ทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งหากคุณต้องการผัดกับเนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ
ขั้นตอนที่ 2 แยกก้านสีขาวและใบสีเขียว
ตัดส่วนสีเขียวของใบให้เหลือก้านสีขาวหนา ไม่เป็นไรที่จะมีใบไม้สองสามใบติดอยู่ที่ก้าน แต่พยายามเอาใบไม้ออกให้ได้มากที่สุด
ขั้นตอนที่ 3. หั่นก้านผักกวางตุ้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 ซม
หั่นตามแนวนอนเพื่อแบ่งก้านเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ชิ้นนี้จะหนาหน่อย
วิธีที่ 4 จาก 4: การตัด Bok Choy ใน Dice
ขั้นตอนที่ 1. ตัดใบบกฉ่อย
นำบกฉ่อยมาตัดใบที่อยู่ด้านบน คุณจะมีส่วนสีขาวของลำต้น
Bok Choy หั่นเต๋าเหมาะสำหรับการใส่สลัดและซุป
ขั้นตอนที่ 2. แยกก้านในแนวตั้งเป็นเส้นยาว 3 เส้น
ใช้มีดขนาดใหญ่ตัดก้านของบ๊กชอยด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลเพียงครั้งเดียว พยายามแบ่งความกว้างเท่ากัน
ขั้นตอนที่ 3. หั่นบกฉ่อยในแนวนอนเป็นลูกบาศก์เล็กๆ ขนาดประมาณ 1.5 ซม
จับชิ้นก้านด้วยมือที่ไม่ถนัด จากนั้นค่อยๆ เฉือนโดยเริ่มจากปลายก้านให้เป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น การตัด 1.5 ซม. เหมาะที่สุด แต่คุณสามารถทำให้เล็กลงได้หากต้องการ
เคล็ดลับ
บ็อกชอยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการผัด วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการปรุงอาหารและป้องกันไม่ให้สุกเกินไป
คำเตือน
- ตัด Bok Choy อย่างช้าๆและระมัดระวังจนกว่าคุณจะชินกับมัน หลังจากนั้นคุณสามารถตัดได้เร็วขึ้น
- ตัดบกฉ่อยโดยใช้มีดทำครัวที่คม ใบมีดทื่อมักจะลื่นและอาจทำร้ายคุณได้