3 วิธีในการทอดกุ้ง

2024 ผู้เขียน: Jason Gerald | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-19 22:14

กุ้งที่ปอกเปลือกและทำความสะอาดแล้วสามารถทอดได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย คุณสามารถทอดหรือผัดกุ้งในน้ำมันหรือเนยเล็กน้อย หรือทอดในเกล็ดขนมปังหรือแป้งปรุงรส อ่านคำแนะนำด้านล่างเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการทอดที่แตกต่างกัน

วัตถุดิบ

สำหรับส่วนของสองถึงสี่คน

กุ้งทอดธรรมดา

• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เนยหรือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
• มะนาว 45 มล. (ไม่จำเป็น)

กุ้งผัดแป้งขนมปัง

• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งขนมปัง 500 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

กุ้งผัดแป้งปรุงรส

• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ลิตร
• นม 125 มล
• บัตเตอร์มิลค์ 125 มล.
• ซอสร้อน 125 มล. (ไม่จำเป็น)
• แป้งปรุงรส 250 มล.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอน

วิธีที่ 1 จาก 3: กุ้งทอดธรรมดา

ขั้นตอนที่ 1. ละลายเนยบนเทฟลอน

อุ่นเนย 2 ช้อนโต๊ะบนเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูงจนเนยละลาย

• คุณสามารถใช้น้ำมันแทนเนยได้ เพียงแค่ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูงสักสองสามนาทีจนน้ำมันดูเป็นมันเงา แต่อย่าให้น้ำมันควัน
• ถ้าเนยหรือน้ำมันเริ่มมีควัน ให้นำเทฟลอนออกจากเตาแล้วลดความร้อนลง หลังจากผ่านไปสองสามนาที ใส่เทฟลอนกลับบนเตา ใส่เนยหรือน้ำมันเพิ่มเพื่อแทนที่เนยหรือน้ำมันที่ระเหย และตรวจดูให้แน่ใจว่าน้ำมันหรือเนยไม่สูบบุหรี่อีกต่อไป

ขั้นตอนที่ 2. ผัดกระเทียม

ใส่กระเทียมสับลงในเทฟลอนและผัดด้วยไม้พายทนความร้อนเป็นเวลา 30 ถึง 60 วินาที หรือจนกว่าหัวหอมจะมีกลิ่นหอมแรง

• คุณจะต้องใช้กระเทียมสองกลีบสำหรับสูตรนี้
• คุณยังสามารถใช้ผงกระเทียมแทนได้ เพิ่มผงกระเทียมพร้อมกับเกลือและพริกไทย ใช้ผงกระเทียมประมาณ 1/4 ช้อนชาแทนกระเทียมสด 1 ช้อนชา
• หากคุณต้องการ (หรือไม่ต้องการ) คุณก็ไม่ใช้กระเทียมเลยก็ได้

ขั้นตอนที่ 3. ใส่กุ้ง

ใส่กุ้งลงในเทฟลอน แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทันที ปรุงอาหารจนกลายเป็นสีชมพูและทึบแสง

• โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถลอง 1/2 ช้อนชาสำหรับเกลือและ 1/4 ช้อนชาสำหรับพริกไทย

  

• ระยะเวลาในการทอดกุ้งขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง กุ้งขนาดใหญ่ควรใช้เวลาสามถึงสี่นาที กุ้งขนาดกลางควรใช้เวลา 2.5 ถึง 3.5 นาที และกุ้งขนาดเล็กควรใช้เวลาเพียงสองถึง 2.5 นาที

  

• ผัดกุ้งเป็นครั้งคราวด้วยไม้พายของคุณขณะทอด

  

• อย่าเติมเทฟลอนมากเกินไป กุ้งควรจะนอนราบกับเทฟลอนได้ หากคุณกำลังจะทำอาหารเป็นชุดใหญ่ ให้ผลัดกันเติมน้ำมันหรือเนยถ้าจำเป็น

  

ขั้นตอนที่ 4. โรยน้ำมะนาวให้ทั่วกุ้ง

โรยมะนาวสามถึงสี่ช้อนโต๊ะบนพื้นผิวของกุ้งที่ปรุงสุก ปล่อยให้กุ้งเคี่ยวสักครู่ก่อนนำออกจากเตา

• ถ้าคุณต้องการ (หรือไม่ต้องการ) คุณสามารถข้ามมะนาวได้เลย
• อย่าทอดกุ้งนานเกินไปหลังจากที่คุณโรยมะนาวแล้ว เมื่อสีของกุ้งกลายเป็นสีขุ่น แสดงว่ากุ้งพร้อมรับประทานจริงๆ คุณจะเผากุ้งได้ถ้าปล่อยให้ร้อนนานเกินไปหลังจากโรยด้วยมะนาวแล้ว

ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟขณะร้อน

นำกุ้งออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที

วิธีที่ 2 จาก 3: กุ้งผัดแป้งขนมปัง

ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส

• หากคุณไม่มีกระทะ คุณสามารถใช้เทฟลอนหรือกระทะขนาดใหญ่ได้ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
• ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ตรวจสอบอุณหภูมิเป็นระยะตลอดกระบวนการทอดเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ร้อนหรือร้อนเกินไป

ขั้นตอนที่ 2. ผสมเกล็ดขนมปัง เกลือและพริกไทย

เทส่วนผสมทั้งสามลงในชามกว้าง แล้วใช้ส้อมคนให้เข้ากัน แล้วชิมรสของแป้งที่ผสมไว้

• คุณสามารถใช้จานที่มีขอบสูงได้หากคุณไม่มีชาม
• คุณสามารถใช้แป้งขนมปังได้มากกว่าหนึ่งประเภทหากต้องการ
• หากคุณไม่แน่ใจว่าควรใช้เกลือและพริกไทยมากแค่ไหน ให้ลองใช้เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทย 1/4 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 3. จุ่มกุ้งลงในไข่

จุ่มกุ้งแต่ละชิ้นลงในไข่ที่คุณแตกและผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกุ้งถูกคลุมด้วยไข่

• ก่อนย้ายกุ้ง ให้ถือกุ้งเหนือชามไข่เพื่อให้ไข่ส่วนเกินตกลงในชามและไม่หกลงบนโต๊ะและไม่ให้เกล็ดขนมปังเกาะไข่ส่วนเกิน (ไม่ใช่กุ้ง)

  

• คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ด้วยมือเปล่าหรือใช้ที่คีบเพื่อให้มือของคุณสะอาดและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ขั้นตอนที่ 4. นำกุ้งมาคลุกกับเกล็ดขนมปัง

หลังจากเคลือบด้วยไข่แล้ว ให้เคลือบกุ้งด้วยส่วนผสมของเกล็ดขนมปังที่คุณทำไว้ทันที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกส่วนของกุ้งเคลือบอย่างสม่ำเสมอ

เช่นเดียวกับไข่ ให้ถือกุ้งไว้บนชามเกล็ดขนมปังเพื่อให้แป้งส่วนเกินตกลงไปในชาม

ขั้นตอนที่ 5. ทอดกุ้งในน้ำมันร้อนสองสามนาที

ใส่กุ้งสองสามชิ้นในน้ำมันร้อนจนเกล็ดขนมปังเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง

• เนื้อกุ้งควรเปลี่ยนเป็นสีทึบ

  

• ผัดกุ้งทีละเล็กทีละน้อยเพื่อให้กระทะไม่เต็มเกินไป

  

ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟขณะร้อน

นำออกจากกระทะแล้วสะเด็ดน้ำ หลังจากหนึ่งหรือสองนาที ให้เสิร์ฟกุ้ง

• ใช้ตะแกรงเอากุ้งออกจากกระทะ
• หากต้องการเร่งการระบายน้ำ ให้วางกุ้งบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่

วิธีที่ 3 จาก 3: กุ้งผัดแป้งปรุงรส

ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน

เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 190 องศาเซลเซียส

• หากคุณไม่มีกระทะ ให้ใช้เทฟลอนหรือกระทะขนาดใหญ่แทน ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
• ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันด้วยเทอร์โมมิเตอร์อย่าให้ร้อนเกินไปหรือไม่ร้อนเกินไป

ขั้นตอนที่ 2. ผสมนม บัตเตอร์มิลค์ และซอสร้อน

ผสมส่วนผสมของเหลวทั้งสามนี้ลงในชามจนเนียน

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามกว้างพอที่จะใส่กุ้งได้
• ถ้าคุณไม่ชอบเผ็ด ให้ลดปริมาณซอสร้อนลง หรืออย่าใช้เลย

ขั้นตอนที่ 3 ผสมแป้งปรุงรส เกลือ และพริกไทยในชามแยก

• ใช้ชามที่กว้างพอ
• หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเกลือและพริกไทย ให้ใช้เกลือสามช้อนโต๊ะและพริกไทยสองช้อนชา

ขั้นตอนที่ 4. ใส่กุ้งลงในส่วนผสมของนม

ใช้มือเปล่าหรือคีมจุ่มกุ้งลงในส่วนผสมของนม เคลือบกุ้งอย่างสม่ำเสมอ

เมื่อเคลือบแล้วให้เขย่ากุ้งเล็กน้อยเพื่อเอาส่วนผสมของนมส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 5. เคลือบกุ้งด้วยส่วนผสมแป้ง

โอนกุ้งแต่ละตัวที่ห่อด้วยส่วนผสมของนมลงในชามแป้งปรุงรส แล้วเคลือบกุ้งด้วยแป้งจนเนียน

เมื่อเคลือบแล้วให้เขย่ากุ้งเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก

ขั้นตอนที่ 6. ทอดกุ้งสองสามนาที

ใส่กุ้งลงในกระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

• เนื้อกุ้งควรเป็นสีทึบ

• ทอดกุ้งทีละน้อย อย่าเติมกระทะมากเกินไป

  

ขั้นตอนที่ 7. เสิร์ฟขณะร้อน

นำกุ้งออกโดยใช้ตะแกรงและสะเด็ดน้ำ เย็นสักครู่แล้วเสิร์ฟ