ปลาปรุงรสเกลือและพริกไทยเป็นอาหารกวางตุ้งที่อร่อย โดยปลาสดปรุงในแป้งที่มีรสหวานและเผ็ด ทอดในน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมพริกสดและหอมแดง ค้นหาวิธีการเตรียมปลา ทำแป้ง ทอดให้สมบูรณ์แบบ และเสิร์ฟปลาเกลือและพริกไทยด้วยวิธีดั้งเดิม
วัตถุดิบ
- ปลาสด 1/2 กก. (ปลาคอด ปลานิล หรือปลาขาวอื่นๆ)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 2 ต้นหอมสับ
- พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด แกะเมล็ดออกหั่นเป็นแว่น
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: การเตรียมปลา
ขั้นตอนที่ 1. เลือกปลาสด
ปลาเกลือและพริกไทยถูกทุบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นความสดของปลาจึงส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก เลือกเนื้อปลาที่แน่น สีสวย ไม่มีรอยฟกช้ำหรือจุด และไม่ไหลซึม
- ปลาที่คุณเลือกควรเค็มและไม่คาวเกินไป หากกลิ่นนั้นทำให้คุณรู้สึกคลื่นไส้ แสดงว่าปลานั้นไม่สด
- อย่าลืมซื้อปลาไม่มีกระดูก คุณสามารถตรวจสอบได้โดยการกดนิ้วของคุณไปที่เนื้อและรู้สึกถึงหนามในนั้น
ขั้นตอนที่ 2. ทำความสะอาดปลา
นำปลาไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อล้างให้สะอาด ลอกผิวหนังหรือเกล็ดที่เหลืออยู่ออก ใช้คีมขนาดเล็กเอาก้างปลาที่เหลือออก
ขั้นตอนที่ 3 หั่นปลาเป็นชิ้น
ปลาเกลือและพริกไทยเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใช่ทั้งเนื้อ วางเนื้อปลาบนเขียงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ด้านยาวประมาณ 5 ซม.
- การหั่นปลาให้เล็กเกินไปจะทำให้ปลาสุกเกินไปเมื่อสุก
- หากคุณต้องการใช้ทั้งชิ้น ให้ข้ามขั้นตอนนี้ไปยังขั้นตอนถัดไปโดยตรง
วิธีที่ 2 จาก 4: การทำแป้งปลา
ขั้นตอนที่ 1. ทำส่วนผสมของเครื่องเทศ
รวมเกลือพริกไทยและน้ำตาลในชามขนาดเล็ก ใช้ช้อนหรือคนผสมให้เข้ากันจนเนียน เพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น ให้ใส่พริกป่น ผงกระเทียม หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ
ขั้นตอนที่ 2. โรยปลาด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงรสครึ่งหนึ่ง
วางชิ้นปลาบนเขียงเท่าๆ กัน ใช้นิ้วโรยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยที่ผสมไว้ด้านบน พลิกปลากลับด้านแล้วโรยส่วนผสมเครื่องปรุงรสอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งสองส่วนถูกเคลือบอย่างเท่าเทียมกัน
ขั้นตอนที่ 3. ใส่ปลาลงในแป้ง
วางชิ้นปลาลงในชามขนาดใหญ่และโรยแป้งไว้ด้านบน ใช้ที่คีบคีบปลาเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละอันมีแป้งเบา ๆ
วิธีที่ 3 จาก 4: ปลาทอด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะ ปล่อยให้น้ำมันร้อนประมาณ 3 ถึง 4 นาที ตรวจสอบก่อนโดยใส่ต้นหอมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันพร้อมที่จะทอดปลา ถ้าน้ำมันเดือดทันที แสดงว่าน้ำมันพร้อมสำหรับทอดปลาแล้ว
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ปลาลงในกระทะ
ใช้ที่คีบย้ายปลาจากชามลงกระทะ วางบนกระทะอย่างสม่ำเสมอและอย่าให้เหลื่อมกัน
- ทอดปลาด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
- ใช้ที่คีบพลิกตัวปลาแล้วทอดอีกด้าน
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าปลาเสร็จแล้ว
นำปลาหนึ่งชิ้นออกจากกระทะแล้ววางบนเขียงที่สะอาด ตัดปลาตรงกลาง ถ้าสีขุ่นและแยกเป็นสองส่วนแสดงว่าปลาพร้อมรับประทาน หากยังเหนียวและเนื้อยังเป็นสีอ่อนอยู่ ให้นำกลับไปทอดในกระทะอีกครั้งแล้วปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลา 2 นาที
ขั้นตอนที่ 4. นำชิ้นปลาออกจากกระทะ
ใช้ที่คีบดึงชิ้นปลาออกจากกระทะแล้ววางลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อดักจับหยดน้ำมันที่เหลืออยู่
- นำปลาออกช้าๆ เนื่องจากปลาเหล่านี้จะแตกง่ายเมื่อสุกแล้ว
- หากต้องการ ให้ทอดหัวหอม พริกและผักอื่นๆ ในน้ำมันร้อนก่อนนำออกจากเตา
วิธีที่ 4 จาก 4: จัดเรียงและเสิร์ฟปลา
ขั้นตอนที่ 1. วางชิ้นปลาบนจานเสิร์ฟ
ใช้นิ้วโรยเครื่องปรุงที่เหลือให้ทั่วด้านบนเท่าๆ กัน
ขั้นตอนที่ 2. ตกแต่ง
วางต้นหอม พริกฮาลาปิโน และเครื่องปรุงอื่นๆ ที่คุณเตรียมไว้รอบๆ ชิ้นปลาบนจานเสิร์ฟ ใช้ช้อนขนาดใหญ่คลุกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง อย่าแยกชิ้นปลา