คุณจะยอมรับว่าเนื้อปลาแซลมอนเป็นอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และง่ายต่อการเตรียม หลังจากปรุงด้วยเครื่องเทศที่ชื่นชอบหลากหลายแล้ว ปลาแซลมอนสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเสริมต่างๆ ได้โดยตรง จากนั้นจึงเสิร์ฟเป็นเมนูสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ ทำอาหารไม่เก่ง? ไม่ต้องกังวล! สิ่งที่คุณต้องทำคืออ่านบทความนี้เพื่อค้นหาคำแนะนำที่ใช้งานได้จริงและง่ายสำหรับการย่าง ย่าง หรือปลาแซลมอนย่าง
วัตถุดิบ
แซลม่อนย่าง
- เนื้อปลาแซลมอน 115 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด dijon
- เกลือและพริกไทย
- แป้งขนมปัง 25 กรัม
- เนยละลาย 60 มล.
แซลมอนย่างกระทะ
- เนื้อปลาแซลมอน 4 ตัว ตัวละ 170 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก
- 2 ช้อนโต๊ะ. เคเปอร์
- 1/8 ช้อนชา เกลือ
- 1/8 ช้อนชา พริกไทย
- มะนาว 4 แผ่น
แซลม่อนย่าง
- เนื้อปลาแซลมอน 700 กรัม
- ผงกระเทียม
- เกลือ
- ส่วนผสมพริกไทยและมะนาว (มะนาวพริกไทย)
- ซอสถั่วเหลือง 75 มล
- น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม
- น้ำ 80 มล
- น้ำมันพืช 60 มล
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การย่างเนื้อปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ตั้งเตาอบไว้ที่อุณหภูมิที่แนะนำ จากนั้นรอให้ด้านในของเตาอบถึงความร้อนที่เหมาะสม ย่างปลาทันทีจะยั่วยวนขนาดไหน อย่าทำ! ถ้าไม่อบในอุณหภูมิที่เหมาะสม ปลาจะไม่สุกดีแน่นอน
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมกระทะตื้น แล้วปูฟอยล์อลูมิเนียมด้านล่าง
โปรดจำไว้ว่า ฟอยล์อลูมิเนียมควรครอบคลุมทั้งด้านล่างของกระทะหรืออย่างน้อยก็ครอบคลุมบริเวณที่จะย่างปลา หากจำเป็น ให้ใช้กรรไกรตัดอลูมิเนียมฟอยล์ให้พอดีกับขนาดของกระทะที่คุณใช้
ไม่มีอลูมิเนียมฟอยล์? ทาน้ำมันหรือฉีดที่ก้นกระทะด้วยน้ำมันปรุงอาหารให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสปลาด้วยมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย
เคลือบพื้นผิวของปลาแต่ละชิ้นด้วย 3 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด Dijon อย่างสม่ำเสมอจากนั้นโรยพื้นผิวของปลาแต่ละตัวด้วยเกล็ดขนมปัง 25 กรัมและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพื่อให้ผงเครื่องเทศเกาะติดได้ง่ายขึ้น ฉันยังใช้เนยละลาย 60 มล. ปิดผิวปลาด้วย
- หากคุณใช้ปลาแซลมอนชุบเกล็ดขนมปัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่มีหนังแตะกับฟอยล์อลูมิเนียมหรือคว่ำหน้าย่างลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอระหว่างปลาแซลมอนแต่ละชิ้น
- ต้องการหาส่วนผสมของรสชาติที่แตกต่างกันหรือไม่? ลองปรุงรสแซลมอนด้วยส่วนผสมของเนยกับผักชีลาวหรือซอสมะนาว
ขั้นตอนที่ 4. วางปลาแต่ละชิ้นบนแผ่นอบ
จัดเรียงชิ้นปลาบนแผ่นอบห่างกันอย่างน้อย 2.5 ซม. หากคุณกำลังใช้ปลาแซลมอนที่มีหนัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านที่มีหนังแตะกับฟอยล์อลูมิเนียมหรือคว่ำหน้าย่างลง
ขั้นตอนที่ 5. อบปลาเป็นเวลา 15 นาที
วางแผ่นอบไว้บนตะแกรงตรงกลางของเตาอบ แล้วย่างปลาจนสุกจนสุก เมื่อสุกเต็มที่แล้ว ควรหั่นปลาด้วยส้อมง่ายๆ
หากปลาดูยังไม่สุก ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบและดำเนินการย่างต่อไปทุกๆ 2 นาที จากนั้นตรวจสอบระดับความสุกของปลาเป็นระยะโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ ปลาปรุงสุกพร้อมรับประทานเมื่ออุณหภูมิภายในถึงอย่างน้อย 63°C
ขั้นตอนที่ 6. นำปลาออกจากเตาอบและเสิร์ฟทันที
หากต้องการ คุณสามารถเสิร์ฟปลากับเครื่องเคียงที่นุ่มกว่า เช่น มันเทศอบ หากคุณต้องการอาหารคาวมากขึ้น ให้ผสมปลาย่างกับผัก เช่น หน่อไม้ฝรั่ง ต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับอาหารหรือไม่? ฉันขโมยปลาด้วยน้ำมะนาวเพียงพอ! แม้ว่าปลาจะไม่ต้องกินทันที แต่ให้เข้าใจว่าปลาจะอร่อยที่สุดเมื่อนำออกจากเตา
วางปลาที่เหลือบนจาน แล้วปิดผิวด้วยพลาสติกแรป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของปลาแต่ละชิ้นเย็นลงก่อนทำขั้นตอนนี้ ใช่! หากบรรจุอย่างถูกต้อง ปลาแซลมอนย่างควรอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การปรุงปลาแซลมอนย่าง
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นกระทะบนเตาเป็นเวลา 3 นาที
ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้กระทะขนาดใหญ่ใส่ปลาแซลมอน 4 ตัว โดยแต่ละตัวมีน้ำหนัก 170 กรัม เมื่อกระทะเข้าที่แล้ว ให้เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง และตั้งกระทะให้ร้อนอย่างน้อย 3 นาทีเพื่อให้ปลาแซลมอนสุกทั่วถึงมากขึ้น
เมื่ออุ่นกระทะก่อน กระบวนการทำอาหารก็สามารถเริ่มได้ทันทีหลังจากที่ใส่เนื้อปลาลงในกระทะแล้ว
ขั้นตอนที่ 2 หยดปลาแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยก่อนใส่ลงในกระทะ
ก่อนอื่นเทประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันลงบนพื้นผิวของปลาแต่ละชิ้นอย่างสม่ำเสมอ หลังจากที่น้ำมันกระจายทั่วผิวปลาแล้ว ให้วางปลา 4 ชิ้นลงบนกระทะทันที
เนื่องจากพื้นผิวของปลาถูกทาด้วยน้ำมัน คุณจึงไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันหรือเนยในกระทะอีกต่อไป
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงเนื้อด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 3 นาที
ณ จุดนี้ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้มากเท่าที่คุณต้องการ หากคุณต้องการให้เนื้อปลามีรสเผ็ดขึ้น ให้ลองปรุงรสด้วยผงยี่หร่าหรือพริกป่นเพื่อลิ้มรส
อบเชย มัสตาร์ดป่น และพริกปาปริก้าก็เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว
ขั้นตอนที่ 4. พลิกปลาแซลมอนกลับด้านแล้วปรุงอีกด้านเป็นเวลา 5 นาที
เมื่อพลิกกลับด้าน ปลาสามารถปรุงรสต่อไปได้หากต้องการ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลองฉีกเนื้อปลาด้วยส้อมเพื่อตรวจสอบระดับความสุก หากปลายังไม่สุกหรือไม่สามารถหั่นด้วยส้อมได้ ให้ปรุงอาหารต่อไปจนกว่าพื้นผิวจะเป็นสีน้ำตาลและด้านในสุก
ขั้นตอนที่ 5. เสิร์ฟปลาทันทีที่สุก
นำปลาทั้งชิ้นใส่จานเสิร์ฟ จากนั้นตกแต่งพื้นผิวด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น เพื่อให้สารอาหารครบถ้วน ให้เสิร์ฟปลากับผักย่าง ถ้าจะเสิร์ฟปลาในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการกว่านี้ ให้ลองเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปข้นผักย่าง
ถ้าคุณไม่กินปลาในทันที ให้ใส่อาหารที่เหลือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
วิธีที่ 3 จาก 3: การเผาเนื้อปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. โรยผิวของปลาด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย มะนาว และผงกระเทียม
โรยส่วนผสมหนึ่งหยิบมือให้ทั่วพื้นผิวของปลา หากต้องการให้ปลามีรสชาติเข้มข้นขึ้น โปรดเพิ่มปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างตามความชอบ อย่าลืมปรุงรสขอบปลาด้วย!
โดยทั่วไป หนึ่งหยิกจะเท่ากับ 1/16 ถึง 1/8 ช้อนชา เครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 2. ทำน้ำดองหรือน้ำปลา โดยผสมซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง น้ำเปล่า และน้ำมัน
ในชาม ผสมซีอิ๊ว 75 มล. น้ำตาลทรายแดง 70 กรัม น้ำ 80 มล. และน้ำมันพืช 60 มล. แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดจนเข้ากันดี กวนต่อไปจนน้ำตาลละลายและน้ำดองไม่เป็นก้อน เพื่อให้กระบวนการกวนง่ายขึ้น ให้ลองผสมส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมดก่อนที่จะเติมน้ำตาลทรายแดง
ขั้นตอนที่ 3 แช่ถุงที่มีน้ำดองและเนื้อปลาแซลมอนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ใส่ชิ้นปลาลงในถุงคลิปหนีบพลาสติก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่เต็มเกินไปเพื่อให้ยังมีที่ว่างสำหรับใส่น้ำตาลและส่วนผสมของซีอิ๊วขาวลงไป เมื่อชิ้นปลาทั้งหมดอยู่ในถุงแล้ว ให้เทน้ำดองที่ด้านบน จากนั้นปิดถุงให้สนิทและเขย่าเบา ๆ เพื่อให้เครื่องปรุงสามารถเคลือบพื้นผิวของปลาได้อย่างสม่ำเสมอมากขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่ถุงในตู้เย็นและพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
หากเนื้อปลาแซลมอนที่จะย่างมีจำนวนมาก ให้แช่ไว้ในน้ำดองหลายถุง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้แบ่งน้ำดองออกเป็นหลายถุงก่อนที่ปลาจะปรุงรสและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4. ตั้งเตาให้ร้อนที่ 177°C จากนั้นทาน้ำมันบนตะแกรง
เปิดเตาย่างและรอให้ร้อน หากเตาย่างของคุณไม่มีเทอร์โมสตัท ให้ลองวางมือของคุณเหนือพื้นผิวของตะแกรงประมาณ 7 ซม. จากนั้นนับเวลาที่ฝ่ามือของคุณสัมผัสถึงความร้อนที่เล็ดลอดออกมาจากเตาย่าง สำหรับการย่างเนื้อปลาแซลมอน ควรให้ฝ่ามือเริ่มอุ่นหลังจาก 6-7 วินาที เมื่อเตาย่างอุ่นแล้ว ให้เคลือบพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติดเมื่อย่าง
หากคุณรู้สึกร้อนภายใน 1-5 วินาที แสดงว่าเตาย่างร้อนเกินไป
ขั้นตอนที่ 5. อบปลาแต่ละด้านเป็นเวลา 6-8 นาที
ขั้นแรก วางเนื้อปลาไว้ข้างๆ กันบนตะแกรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นปลาไม่สัมผัสกันหรือทับซ้อนกัน จากนั้นย่างด้านหนึ่งของปลาเป็นเวลาอย่างน้อย 6 นาทีก่อนพลิกกลับ หากจำเป็น ให้คนปลาหลายๆ ครั้งจนเนื้อปลาสุกทั่วถึงและหั่นเนื้อปลาด้วยส้อมได้ง่าย หากคุณกำลังใช้เนื้อปลาที่ลอกหนังแล้ว ให้เริ่มกระบวนการย่างโดยหงายด้านหนังขึ้น
หากคุณกำลังย่างด้านที่ติดหนังของปลา โปรดลดอุณหภูมิการย่างลงหากจำเป็น
ขั้นตอนที่ 6. เสิร์ฟเนื้อปลาแซลมอนขณะอุ่น
เมื่อนำออกจากเตาแล้ว ปล่อยให้ปลาเย็นสักครู่ก่อนรับประทานอาหาร หากต้องการ คุณสามารถรวมปลาเข้ากับเครื่องเคียงหลากหลายที่รสชาติอ่อนแต่อร่อย เช่น แครอทย่าง มันเทศอบ ถั่วสด หรือผักกาดหอม