ไวน์ข้าวหรือไวน์ข้าวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตผ่านกระบวนการหมักข้าว รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากจะสามารถบริโภคได้โดยตรงแล้ว ไวน์ข้าวยังมักใช้เพื่อทดแทนมิรินหรือสาเกในอาหารเอเชียต่างๆ มีปัญหาในการหาไวน์ข้าวในละแวกของคุณ? ทำไมไม่ลองทำเอง โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องการส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นในการทำไวน์ข้าว และความอดทนอย่างมากในการรอให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไม่ต้องกังวล ความอดทนทั้งหมดของคุณจะชำระด้วยรสชาติที่อร่อย!
วัตถุดิบ
- ข้าวเหนียว 400 กรัม
- ยีสต์กลมหรือยีสต์ทาปาย 1 ตัวสำหรับทำไวน์ (เรียกอีกอย่างว่า qu, jiuqu หรือ chiuyao ในภาษาจีน)
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การปลูกข้าว
ขั้นตอนที่ 1. ล้างข้าวให้สะอาด
เตรียมข้าวเหนียว 500 มล. ล้างให้สะอาดจนกว่าน้ำล้างข้าวสีจะไม่ขุ่นอีกต่อไป ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้ข้าวเหนียวแทนข้าวธรรมดาเพื่อให้ได้รสชาติไวน์ที่อร่อยและเป็นของแท้มากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. แช่ข้าวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ให้แช่ข้าวในน้ำร้อนประมาณหนึ่งชั่วโมง ข้าวเหนียวที่แช่ก่อนหุงจะมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้นหลังหุงแล้ว หลังจากนั้นใช้ตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
ขั้นตอนที่ 3. นำน้ำไปต้มที่ด้านล่างของหวด
เทน้ำ 500 มล. ลงในก้นหม้อ ต้มให้เดือด คุณยังสามารถต้มน้ำในกระทะขนาดกลางได้หากต้องการ
ขั้นตอนที่ 4. นึ่งข้าว
หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ใส่ข้าวลงในหวดและนึ่งประมาณ 25 นาที
หากคุณไม่มีหม้อนึ่ง ให้วางตะแกรงที่ใส่ข้าวไว้บนหม้อน้ำเดือด (อย่าให้ข้าวโดนน้ำโดยตรง!) ปิดฝาตะแกรงและนึ่งข้าวเป็นเวลา 25 นาที
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบความสุกของข้าว
หลังจาก 25 นาที ชิมรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าว ถ้าเนื้อยังเหนียวอยู่ ให้คนข้าวแล้วนึ่งอีกครั้งจนสุกเต็มที่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณตรวจสอบความสุกเป็นระยะหรือทุก ๆ ห้านาทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้วให้ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 6 ทำให้ข้าวเย็นด้วยแผ่นอบ
หลังจากหุงข้าวเสร็จแล้ว ให้วางบนถาดรองอบแล้วเกลี่ยให้เรียบโดยใช้ช้อนทำเป็นชั้นบางๆ คุณต้องทำขั้นตอนนี้เพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็นของข้าวก่อนที่จะหมัก!
ส่วนที่ 2 จาก 3: การเริ่มต้นกระบวนการหมัก
ขั้นตอนที่ 1. บดหรือบดยีสต์ให้ละเอียด
ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็ก บดให้เป็นผงละเอียดโดยใช้ช้อนหรือสาก
ขั้นตอนที่ 2 ผสมผงยีสต์กับข้าว
หลังจากโขลกแล้ว ให้โรยยีสต์ให้ทั่วข้าว ใช้ช้อนหรือมือของคุณผสมยีสต์กับข้าวให้มากที่สุด
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวเย็นแล้วและอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 เก็บข้าวไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เมื่อผสมยีสต์และข้าวแล้ว ให้จัดเก็บทันทีและเริ่มกระบวนการหมัก! ใส่ข้าวที่ใส่เชื้อลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท หากคุณไม่มีภาชนะขนาดใหญ่ คุณสามารถแบ่งข้าวเป็นภาชนะที่ปิดมิดชิดหลายใบได้
ขั้นตอนที่ 4. เก็บข้าวไว้ในที่อุ่นสองสามวัน
วิธีหนึ่งที่คุณสามารถใช้คือเก็บข้าวในภาชนะในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำมาก (37.7°C) หรือวางแผ่นอุ่นไว้รอบ ๆ ภาชนะ อุณหภูมิอุ่นจะทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
ตอนที่ 3 ของ 3: ตรวจสอบรสชาติและกรองไวน์ข้าว
ขั้นตอนที่ 1 ชิมไวน์หลังจากผ่านไปสองสามวัน
หลังจากหมักไปสองสามวัน คุณจะสังเกตเห็นลักษณะของของเหลวที่ด้านล่างของภาชนะ นี่คือไวน์ข้าวของคุณ ไม่ต้องกังวล ของเหลวที่ปรากฏนั้นปลอดภัยสำหรับคุณที่จะลิ้มรสทันที
- ถ้าคุณชอบรสชาติ ให้เทของเหลวลงในภาชนะอื่นแล้วปล่อยให้ส่วนผสมข้าวที่เหลือนั่ง ไวน์ข้าวสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารหรือบริโภคได้โดยตรง
- รสชาติของไวน์จะเปลี่ยนไปเมื่อเวลาในการหมักเพิ่มขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหมัก ไวน์ข้าวจะมีรสเหมือนผลไม้และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเหมือนส้ม (citrusy) ยิ่งใช้เวลานาน คาร์บอนไดออกไซด์ในไวน์ก็จะยิ่งน้อยลง รสชาติก็จะยิ่งนุ่มและหวานขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. หมักไวน์ข้าวประมาณหนึ่งเดือน
เก็บไวน์ข้าวในที่อบอุ่นและแห้งเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไม่จำเป็นต้องเก็บข้าวในเตาอบหรือใกล้แผ่นอุ่น หากอุณหภูมิในบ้านของคุณอุ่นพอที่จะรองรับกระบวนการหมัก
ยิ่งกระบวนการหมักนานเท่าไร ไวน์ข้าวก็จะยิ่งใส
ขั้นตอนที่ 3 กรองไวน์ข้าว
ผ่านไป 1 เดือน ขั้นตอนการหมักอารักษ์ก็เสร็จสิ้น ใช้ผ้ากรองเต้าหู้หรือตะแกรงขนาดเล็กมากเพื่อกรองไวน์ข้าวลงในภาชนะพิเศษ การกรองไวน์ข้าวจะทำหน้าที่ขจัดผิวหนังที่เหลืออยู่หรือเมล็ดข้าว
คุณสามารถดื่มไวน์ข้าวได้ทันทีในขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ภาชนะใส่ไวน์ข้าวในตู้เย็น
หลังจากเก็บไวน์ไว้ในภาชนะแล้ว ให้ปิดภาชนะที่บรรจุไวน์ให้แน่นแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น แม้ว่าไวน์ข้าวที่อุณหภูมิห้องสามารถบริโภคได้ แต่อย่าลืมเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอเพื่อยืดอายุการเก็บ
ขั้นตอนที่ 5. เทไวน์ที่กรองแล้วลงในแก้วแล้วสนุกได้เลย
หลังจากเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวันแล้ว กากไวน์ก็ควรจะตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ ถ้าไม่อยากกวน ก็ไม่ต้องทิ้งขยะ อย่างไรก็ตาม บางคนเลือกที่จะทำเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของไวน์เมื่อเสิร์ฟ
หากคุณต้องการทิ้งกาก ให้ใช้วิธีนี้: กรองไวน์ลงในภาชนะอื่นจนกว่าจะแยกออกจากกาก หลังจากนั้นให้ทิ้งเศษไวน์และเทไวน์กลับเข้าไปในภาชนะก่อนหน้า
ขั้นตอนที่ 6 เพลิดเพลินกับไวน์ข้าวโฮมเมดของคุณ
ไวน์ข้าวสามารถบริโภคได้โดยตรง ผสมในจาน หรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น อย่ากังวลว่าไวน์จะดูเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์! ไวน์ข้าวสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารคาวและหวาน และบริโภคเพื่อทดแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อย
เคล็ดลับ
- สามารถซื้อยีสต์ทรงกลมได้ที่ร้านขายของชำ ซูเปอร์มาร์เก็ต หรือแม้แต่ทางออนไลน์
- ชิมไวน์เป็นระยะ ๆ ระหว่างกระบวนการหมักเพื่อตรวจสอบรสชาติ
