แม้ว่าจะมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเลมอน vla เนื่องจากมีความสม่ำเสมอเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่าง vla (หรือคัสตาร์ดที่มักเรียกกันว่า) กับนมเปรี้ยว ต่างจากเลมอน vla ที่ใช้นมหรือครีม เลมอนเคิร์ดอาศัยน้ำมะนาวเป็นส่วนผสมหลัก นอกจากนี้ โดยปกติปริมาณน้ำตาลในเลมอนเคิร์ดจะสูงกว่าในเลมอน vla เล็กน้อย แม้จะมีความแตกต่างในส่วนผสมที่ใช้ เลมอนเคิร์ดก็ทำหน้าที่คล้ายกับเลมอน vla ตรงที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพาย ทาร์ต สโคน หรือทาขนมปังก็ได้ รสหวานอมเปรี้ยวรับประกันว่าจะทำให้ลิ้นของคุณแกว่ง! สนใจทำไหม? ทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
วัตถุดิบ
วิธีที่ 1: ใช้เปลือกมะนาวขูด
- มะนาวสุก 7-8 ลูก (น้ำมะนาว 125 มล.)
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกมะนาว
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 225 กรัม
- เนย 55 กรัม พักไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง
- สูตรนี้จะทำเลมอนเคิร์ดได้ประมาณ 250 กรัม
วิธีที่ 2: การใช้ขิง
- มะนาวสุก 3 ลูก
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 225 กรัม
- เนย 115 กรัม พักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่
- 1 ช้อนชา ขิงสดขูด
- สูตรนี้จะทำเลมอนเคิร์ดได้ประมาณ 450 กรัม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การใช้เปลือกมะนาว
ขั้นตอนที่ 1. ขูดผิวมะนาว
ระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณขูดเฉพาะชั้นนอกสีเหลืองเท่านั้น ถ้าชั้นในสีขาวเป็นฝอย นมเปรี้ยวของคุณจะมีรสขม จำไว้ว่าการบีบมะนาวขูดง่ายกว่าการคั้นมะนาวที่คั้น ดังนั้นควรขูดผิวก่อนบีบ คุณสามารถลองใช้วิธีการเหล่านี้:
- คุณสามารถใช้ที่ขูด (เครื่องมือสำหรับขูดเปลือกส้ม/มะนาวโดยเฉพาะ) เครื่องมือนี้มีขนาดเล็กและส่วนปลายมีรูปร่างเหมือนใบมีดโกนที่มีรู วิธีใช้งานก็ง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือถูเปลือกมะนาวลงในรู และในเวลาไม่นาน เปลือกมะนาวสีเหลืองก็จะถูกขูด
- หากหาเปลือกแข็งได้ยาก คุณยังสามารถใช้เครื่องขูดแบบมาตรฐานที่มีหน้าตัดที่กว้างและเต็มไปด้วยรูเล็กๆ ที่แหลมคม เครื่องขูดประเภทนี้หาได้ง่ายเพราะซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายส่วนผสมเค้ก (TBK) เกือบทุกแห่งมีจำหน่าย ขอแนะนำให้ใช้เครื่องขูดชนิดนี้แทนการใช้เครื่องขูด เพราะสามารถผลิตเปลือกมะนาวขูดจำนวนมากได้ในเวลาอันสั้น แต่ระวังอย่าขูดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้ชั้นสีขาวด้านในแตกเป็นเสี่ยง
- หากไม่มีที่ขูด ขั้นแรกให้ปอกด้วยมีดหรือที่ปอกผัก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หากคุณกำลังใช้มีดหรือที่ปอกผัก ให้ขูดชั้นสีขาวที่ลอกออกก่อนตัดออกก่อน
- ปอกเปลือกมะนาวขูดละเอียดจนเป็นขนาด 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 มะนาว).
ขั้นตอนที่ 2. บีบมะนาว
ถ้าใช้คั้นน้ำผลไม้แบบมือ ปกติมะนาว 1 ลูกจะให้ผลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้. น้อยเกินไป? ลองกดมะนาวด้วยฝ่ามือขณะกลิ้งลงบนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้เนื้อมะนาวนุ่มขึ้นและให้น้ำไหลออกมามากขึ้น คุณยังสามารถอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีก่อนที่จะบีบออก
ขั้นตอนที่ 3. ตีไข่
ใส่ไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาล น้ำมะนาว และผิวเลมอนขูดในกระทะ คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 4. ใส่เนย
ใส่เนยลงในสารละลาย คนจนเนยเข้ากันดี
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงสารละลายด้วยไฟอ่อน
ระวังอย่าให้สารละลายเดือด คนให้เข้ากันจนสารละลายข้นขึ้น ประมาณ 15 นาที หากมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ให้ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 6. ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลง
เทนมเปรี้ยวลงในขวดเล็ก กระป๋อง หรือชาม เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
วิธีที่ 2 จาก 2: การใช้ Ginger
ขั้นตอนที่ 1 ขูดผิวมะนาวและบีบผลไม้ตามขั้นตอนที่ระบุไว้ในวิธีที่ 1
ขั้นตอนที่ 2. บีบมะนาว
ถ้าใช้คั้นน้ำผลไม้แบบมือ ปกติมะนาว 1 ลูกจะให้ผลประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้. น้อยเกินไป? ลองกดมะนาวด้วยฝ่ามือขณะกลิ้งลงบนโต๊ะ วิธีนี้จะทำให้เนื้อมะนาวนุ่มขึ้นและให้น้ำไหลออกมามากขึ้น คุณยังสามารถอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 10 วินาทีก่อนที่จะบีบออก
ขั้นตอนที่ 3 ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณเตรียมไว้
ใส่ผิวเลมอนขูด น้ำมะนาว น้ำตาล และเนยลงในหม้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเกิดฟองอากาศขนาดเล็กบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 4. กวนต่อไป
ใส่ขิงทันทีที่น้ำตาลละลาย
ขั้นตอนที่ 5. ตีไข่
เทไข่ที่ตีลงในสารละลาย อย่าลืมปรุงด้วยไฟอ่อนๆ และอย่าต้มไข่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
ขั้นตอนที่ 6 ผัดเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนสารละลายข้นเป็นเต้าหู้
ขั้นตอนที่ 7. ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลง
เทนมเปรี้ยวลงในขวด กระป๋อง หรือชามขนาดเล็ก เก็บในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 8 เสิร์ฟเต้าหู้แสนอร่อยของคุณ
คุณสามารถทาบนขนมปัง วาฟเฟิล สโคน ทำไส้สำหรับพาย หรือแม้แต่กินเป็นอาหารว่าง
เคล็ดลับ
- ปรุงเต้าหู้ด้วยไฟอ่อนมากเพื่อป้องกันไม่ให้สารละลายจับตัวเป็นก้อน
- ลองทดลองกับส้มหวาน มะนาว หรือราสเบอร์รี่เพื่อให้ได้นมเปรี้ยวที่อร่อยไม่แพ้กัน
- เมื่อสารละลายข้นขึ้น ให้เปลี่ยนที่ตีด้วยช้อนเพื่อตรวจสอบความสม่ำเสมอ
- เต้าหู้ที่สุกแล้วมีความสม่ำเสมอดีจะเคลือบช้อนเมื่อคน
