บทความวิกิฮาวนี้จะแนะนำวิธีการทำข้าวปั้นซูชิที่เหมาะกับม้วนซูชิและชิราชิ
วัตถุดิบ
- 2 2/3 ถ้วยข้าวซูชิหรือข้าวเมล็ดสั้น
- น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล
- 1 1/2 ช้อนชา เกลือ
ขั้นตอน
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อข้าวให้ถูกประเภท
ซูชิมักจะทำด้วยข้าวซูชิขาวญี่ปุ่นแบบพิเศษที่เรียกว่า “ข้าวซูชิ” เป็นข้าวเมล็ดสั้นคุณภาพสูงที่เหนียว (แต่ไม่เหนียว) และมีรสหวานเล็กน้อย
- เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ให้มองที่ร้านและขอข้าวซูชิแบบพิเศษ ข้าวที่มีเมล็ดคุณภาพสูงส่วนใหญ่จะทั้งเมล็ดและไม่หัก ข้าวปั้นซูชิจริงมีแป้งที่สมดุล (อะมิโลสและอะมิโลเพกติน) ดังนั้นข้าวจะเกาะติดกันเมื่อคุณใช้ตะเกียบและยกขึ้นจากจานไปที่ปากของคุณ โดยทั่วไปข้าวประเภทนี้จะเขียนว่า "ข้าวซูชิ" ที่ร้านค้าเดียวกัน คุณจะพบอุปกรณ์และส่วนผสมอื่นๆ เช่น เสื่อม้วนซูชิไม้ไผ่ ช้อนไม้ไผ่ แผ่นโนริ และน้ำส้มสายชูจากข้าว (คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวแบบเอเชียที่มีรสหวานได้ด้วย)
- ในกรณีที่ไม่มีข้าวปั้นซูชิ ทางเลือกที่คล้ายกันมากที่สุดคือ ข้าวตงเป่ย (ข้าวพื้นเมืองทางตะวันออกเฉียงเหนือของจีนซึ่งมีสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติใกล้เคียงกับสภาพอากาศหนาวเย็นของญี่ปุ่น ระดับความหวานและความเหนียวของข้าวตงเป่ยจะใกล้เคียงกับข้าวปั้นซูชิมาก ข้าวมีลักษณะกลมและมีรูปร่างคล้ายไข่มุก นอกจากนั้น ข้าวตงเป่ยยังมีลักษณะเฉพาะ คือ หลังจากหุงข้าวแล้วจะไม่กลับเป็นเนื้อสัมผัสก่อนหุง หมายความว่า จะไม่แข็งและยังคงนิ่มอยู่แม้หลังจากนั้น เย็น คุณสมบัตินี้สำคัญสำหรับการทำซูชิและโอนิกิริแท้ๆ ข้าวตงเป่ยเป็นข้าวจีนคุณภาพสูงชนิดหนึ่งถึงแม้จะค่อนข้างแพงแต่ก็ยังถูกกว่าข้าวปั้นซูชิข้าวชนิดนี้มีขายตามร้านขายของชำขนาดใหญ่/คุณภาพ อีกทางเลือกหนึ่งคือ เพื่อซื้อข้าวซูชิออนไลน์
- ตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงคือ calrose บางยี่ห้อ ได้แก่ Botan Calrose และ Kokuho Rose
- ข้าวประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดยาว (ส่วนใหญ่พบในซูเปอร์มาร์เก็ต) เช่น บาสมาติ ข้าวเมล็ดยาวจะไม่เกาะติดและรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เข้าใกล้ข้าวปั้นซูชิ ข้าวกล้องเป็นข้าวโฮลเกรนที่ไม่เคยใช้ในการทำซูชิแท้ๆ แต่สามารถบริโภคได้เพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. ชั่งข้าว
ขึ้นอยู่กับว่าคุณหิวแค่ไหน ข้าว 600 กรัมก็เพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ 4 คน หากเมนูนี้มาพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเป็นของหวาน ปริมาณ 600 กรัมคือส่วนที่เหมาะสมสำหรับหม้อหุงข้าวขนาดมาตรฐาน ด้วยจำนวนนี้ คุณจะได้ข้าวมากเท่ากับครึ่งหนึ่งของภาชนะหม้อหุงข้าว ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในแง่ของความชื้นและเนื้อสัมผัส หม้อหุงข้าวเป็นเครื่องมือที่น่าเชื่อถือที่สุดสำหรับการหุงข้าว
ขั้นตอนที่ 3 ถัดไป ล้างและล้างข้าว
วิธีหนึ่งในการทำเช่นนี้คือการหาภาชนะขนาดใหญ่ที่คุณสามารถเติมน้ำเย็นปริมาณมากได้ ล้างข้าวโดยโรยด้วยน้ำปริมาณมาก คนข้าวด้วยมือของคุณเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและอนุภาคแป้งที่ทำให้น้ำขุ่น อย่าล้างนานเกินไป หันหลังไปซักพักก็โยนน้ำทิ้งไป หรือคุณสามารถวางข้าวในกระชอนและวางตะแกรงบนภาชนะขนาดใหญ่ เติมน้ำลงในภาชนะ คนข้าว แล้วเอากระชอนออกจากชามเพื่อเอาน้ำขาวออก ทำเช่นนี้สี่ถึงห้าครั้งจนกว่าน้ำจะใสเพียงพอ หลังจากล้างครั้งสุดท้ายแล้ว ให้เทน้ำสะอาดลงบนข้าวเป็นครั้งสุดท้ายแล้วแช่ข้าวไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง บางแหล่งแนะนำให้ระบายและตากข้าวเป็นเวลา 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4 ในการต้มข้าวคุณต้องใช้น้ำ 100 มิลลิลิตรต่อข้าว 100 กรัมซึ่งเป็นน้ำหนักของข้าวก่อนแช่
ในตัวอย่างนี้ หมายถึง น้ำ 600 มิลลิลิตร เพราะเราใช้ข้าว 600 กรัม ใช้ภาชนะอะไรตวงข้าว ให้ใช้ภาชนะเดียวกันตวงน้ำ ใส่ข้าวกับน้ำลงในหม้อหุงข้าวหรือหม้อหุงข้าว. ปิดและอย่าเปิดจนกว่าข้าวจะสุก ปรับไฟให้ร้อนที่สุดหากคุณกำลังทำอาหารบนเตา สำหรับหม้อหุงข้าว เพียงแค่เสียบปลั๊ก ตั้งสวิตช์ไปที่การตั้งค่า "ปรุง" จากนั้นปล่อยให้ข้าวหุง หากคุณกำลังใช้หม้อหุงข้าว ให้ข้าม 2 ขั้นตอนด้านล่างและไปที่ขั้นตอนที่ 7 ซึ่งก็คือ Cooling the Rice นอกจากสองวิธีข้างต้นแล้ว คุณยังสามารถทำข้าวปั้นซูชิในเตาอบได้อีกด้วย ซึ่งจะอธิบายในภายหลัง แต่ในขณะเดียวกัน…
ขั้นตอนที่ 5. ดูหม้อหุงข้าวจนเริ่มเดือด
ควรใช้กระทะที่มีฝาปิดโปร่งใสเพื่อให้มองเห็นได้ เนื่องจากการเปิดฝาจะทำให้ไอน้ำหลุดออกและรบกวนกระบวนการทำอาหาร หลังจากข้าวเดือดให้เปิดเครื่องจับเวลา ตั้งไว้ที่ 7 นาทีด้วยความร้อนสูงสุด บางทีคุณอาจกำลังคิดว่า "ไม่นะ ก้นกำลังจะขยับ" คุณถูกครึ่งหนึ่ง ข้าวบางส่วนจะติดก้นกระทะ แต่ไม่เป็นไร เพราะเราจะไม่ใช้ส่วนนั้นทำซูชิ ข้าวที่ติดก้นหม้อเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่บางอย่างต้องเสียสละเพื่อให้คนอื่นปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ห้ามใช้หม้อหรือหม้อหุงข้าวที่ทำด้วยเทฟลอนหรือสารเคลือบ nonstick ชนิดอื่นๆ ของเรา ต้องการที่จะ เปลือกจะเกาะติดก้นกระทะเพราะถึงจะอร่อย แต่เปลือกแข็งที่ผสมกับข้าวนิ่มเนื่องจากการใช้สารเคลือบกันติดจะทำให้ความสมบูรณ์แบบของข้าวสำหรับทำซูชิ มากิโรล หรือโอนิกิริ.
ขั้นตอนที่ 6 หลังจากเจ็ดนาที ลดความร้อนจากสูงสุดเป็นอุณหภูมิที่เพียงพอเพื่อให้ข้าวเคี่ยวเบา ๆ ต่อไปอีก 15 นาที
ข้อควรจำ: อย่าเปิดฝาหม้อถ้าคุณไม่ต้องการให้ข้าวเสีย หลังจาก 15 นาที ข้าวจะสุก แต่คุณยังไม่เสร็จ
ขั้นตอนที่ 7 ตัวเลือก:
ข้าวเย็น ถ้าไม่ต้องการให้ข้าวเหนียวเกินไปเมื่อปรุงรส เมื่อข้าวเย็นแล้ว อย่าปล่อยให้ข้าวแห้งโดยเปิดบนเคาน์เตอร์ครัวจนกว่าข้าวจะทำปฏิกิริยากับอากาศ อย่างไรก็ตาม เราต้องการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วด้วย วิธีที่ดีคือใช้ผ้าสะอาดสองผืนชุบน้ำเย็น (อย่าเปียกจนเกินไป!) เกลี่ยผ้าขี้ริ้วบนโต๊ะแล้วเกลี่ยข้าวให้ทั่ว (อย่าขูดข้าวจนสุดก้นกระทะ คราวหลังจะไม่อยากให้แป้งแข็งบนข้าวปั้นซูชิ) หลังจากนั้นให้คลุมข้าวด้วยผ้าอีกผืนเพื่อไม่ให้ข้าวแห้ง วิธีนี้ ข้าวจะเย็นลงในประมาณหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 8. สร้าง su
คำว่าซูชิเป็นการรวมกันของ su (ซึ่งหมายถึง "น้ำส้มสายชู") และ shi (ซึ่งหมายถึง "ความถนัดมือ") ซูชิโดยทั่วไปหมายถึง "ทักษะในการแปรรูปน้ำส้มสายชู" คุณต้องมีข้าว น้ำส้มสายชู เกลือเพื่อลิ้มรส (เกลือหยาบ ไม่ใช่เกลือละเอียดเพราะเกลือละเอียดมีสารเติมแต่งมากเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน รสชาติจึงไม่ค่อยดี) และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส เนื่องจากน้ำส้มสายชูแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันมาก จึงควรชิมน้ำส้มสายชูก่อน แต่กฎหลักคือ ทุกๆ 100 มิลลิลิตรของน้ำส้มสายชู คุณควรใส่น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนชา ใส่ทุกอย่างลงในกระทะและเคี่ยวในขณะที่กวนจนทุกอย่างละลาย ตอนนี้ปรับส่วนผสมนี้โดยชิม เปรี้ยวเกินไป? เพิ่มน้ำตาล รสจืด? ใส่เกลือลงไป. รู้สึกไม่แข็งแรงพอ? เพิ่มน้ำส้มสายชู จากนั้นให้ซูซู่เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 9. ผัดซูและข้าว
ตามเนื้อผ้าจะผสมใน Hangiri (เช่น ถังไม้กลมเล็กๆ ก้นแบน) และช้อนไม้ หรือคุณสามารถใช้แผ่นอบหรือถาดคุกกี้ (แต่อย่าใช้แผ่นอลูมิเนียมฟอยล์บาง ๆ เพราะจะทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู) โรยซูลงบนข้าว ผัดเบา ๆ และพลิกข้าวด้วยส้อม ถ้าข้าวยังไม่เย็นก็ปล่อยให้ความร้อนระเหยไป มิฉะนั้น ข้าวจะสุกเกินไปโดยที่ยังร้อนอยู่ คุณยังสามารถเกลี่ยข้าวให้เย็นเร็วขึ้นได้ แต่อย่าปล่อยให้ข้าวแตก
- ปรับรสชาติ ใส่ซู่เล็กน้อย คน (เบาๆ) ด้วยส้อมหรือช้อนไม้ แล้วชิมรส ยังไม่เพียงพอ? เพิ่ม su คุณอาจต้องการซูซู่มากถึง 100 ถึง 250 มิลลิลิตรสำหรับส่วนที่เราทำที่นี่ อย่าทำให้ข้าวมีรสแหลมหรือเค็มเกินไปโดยเติมซู่มากเกินไป ตั้งแต่แรก เราจงใจไม่ใส่เกลือลงไปในข้าว และไม่อยากให้ข้าวมีรสเค็ม เพราะต่อมาซูชิจะจุ่มในซีอิ๊วที่เค็มมากอยู่แล้ว
- แปรรูปข้าวซูชิหลังจากถึงอุณหภูมิห้อง ถ้าข้าวยังร้อนอยู่ ให้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ (เพื่อไม่ให้แห้ง) แล้วปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง รสชาติของซูชิจะดีกว่าถ้าทำจากข้าวอุ่นที่ยังไม่ได้ใส่ในตู้เย็นโดยตรงก่อน
ขั้นตอนที่ 10. หากคุณต้องใส่ในตู้เย็น ให้อุ่นข้าวด้วยการนึ่งหรือไมโครเวฟด้วยผักกาดหอม
หรือห่อข้าวด้วยใบผักกาดหอม (เพื่อไม่ให้แห้ง) จนนุ่มเหมือนข้าวสด หากคุณกำลังใช้ข้าวปั้นซูชิหรือข้าวดงเป่ย (ซึ่งไม่แข็งเหมือนชนิดอื่นๆ) ให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย หากคุณเพิ่งใส่ไว้ในตู้เย็นชั่วขณะหนึ่ง คุณก็แค่ต้องคืนมันให้อยู่ในอุณหภูมิห้องเท่านั้น พอแล้ว.
วิธีที่ 1 จาก 1: การหุงข้าวในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2 วางข้าวที่ล้างและแช่ไว้ในชาม Pyrex ขนาด 8x8
ขั้นตอนที่ 3 เทน้ำเดือดปริมาณเท่ากับปริมาณข้าวลงในชาม
ขั้นตอนที่ 4 ปิดชามให้แน่นด้วยแผ่นอลูมิเนียมบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 5. วางชามไว้ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เคล็ดลับ
- หากคุณวางแผนที่จะกินข้าวบ่อยๆ ให้ซื้อหม้อหุงข้าวคุณภาพพร้อมคุณสมบัติขั้นสูง เช่น ตัวจับเวลาและการตั้งค่าการหุงที่หลากหลายเพื่อรองรับข้าวประเภทต่างๆ
- น้ำส้มสายชูข้าวมีหลายประเภทในท้องตลาด รวมทั้งน้ำส้มสายชูข้าวปรุงแต่งและน้ำส้มสายชูข้าวแท้ น้ำส้มสายชูข้าวที่เราใช้ทำซูชิคือน้ำส้มสายชูข้าวแท้ น้ำส้มสายชูข้าวปรุงแต่งได้เพิ่มน้ำตาลและเกลือ หากคุณซื้อน้ำส้มสายชูข้าวปรุงแต่ง ให้ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือให้เหมาะสม
- ให้ความสนใจกับความชื้นของข้าวหลังหุงข้าวเพราะข้าวชนิดต่างๆ จะหุงและดูดซับน้ำได้หลายวิธี ดังนั้นมันจึงเหมือนกับกระบวนการทดลองและข้อผิดพลาดในการหุงข้าว "ถูกต้อง": สุกแต่ไม่ไหล เป้าหมายของคุณคือการทำให้ข้าวแต่ละเมล็ดมีความเหนียวเพียงพอ ไม่บุบสลาย และไม่แตกเป็นข้าวต้ม
- อีกทางเลือกหนึ่งในการทำข้าวให้สมบูรณ์แบบคือการซื้อหม้อหุงข้าวญี่ปุ่นที่ผลิตโดยบริษัทต่างๆ เช่น Mitsubishi หรือ Zojirushi หากคุณเติมน้ำมากกว่าที่ควรเล็กน้อย โดยปกติข้าวจะยังหุงได้อย่างสมบูรณ์
- ในขณะที่คุณรอให้ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูเย็นลง ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในชามที่แช่น้ำเย็นจัด วิธีนี้จะเร่งกระบวนการทำความเย็นให้เร็วขึ้น
- ให้มีคนช่วยคลี่ข้าวในขณะที่คุณผสมกับซูเพื่อให้ไอน้ำและความร้อนกระจายตัวเร็วขึ้นและยังคงความสม่ำเสมอ คุณยังสามารถใช้พัดลมขนาดเล็กหรือเครื่องเป่าผมในการตั้งค่าที่เย็นและต่ำ
คำเตือน
- อย่าใช้ชามโลหะ ภาชนะ/ชามไม้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุด น้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับโลหะได้ ซึ่งจะทำให้รสชาติของข้าวเปลี่ยนไป
- ล้างข้าวให้สะอาด หลายยี่ห้อเคลือบข้าวด้วยแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวดูดซับน้ำและเกาะติดกันในที่เก็บ และนี่คือสารที่คุณไม่ควรกิน บางยี่ห้อเพิ่มแป้งที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ในกรณีที่ล้างข้าวให้สะอาดเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
- การทำข้าวปั้นซูชินั้นยากกว่าที่คิด ผู้ที่ลองใช้เป็นครั้งแรกมักพบว่ากระบวนการนี้น่าหงุดหงิด
