เคยได้ยินผลไม้ที่เรียกว่ากล้าหรือไม่? อันที่จริง ต้นแปลนทินเป็นคำที่ใช้อธิบายกล้วยแปรรูปและแยกพันธุ์เหล่านี้ออกจากกล้วยผลไม้ ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อ “กล้วย” และสามารถรับประทานได้โดยตรงโดยไม่ต้องแปรรูปก่อน ต่างจากคนในแอฟริกา หมู่เกาะแคริบเบียน อเมริกากลางและอเมริกาใต้ที่ปลูกกล้วยแปรรูปเป็นอาหารหลัก ในอินโดนีเซียเอง กล้วยแปรรูปเช่นกล้วยเขาและกล้วย Kepok มักจะทอดหรือต้มก่อนรับประทานเท่านั้น หากคุณสนใจที่จะเสิร์ฟกล้วยต้มให้คนที่คุณรักที่บ้าน ให้เลือกกล้วยที่มีสีเขียวหรือสีเหลือง เนื้อแน่น และมีผิวที่ไม่เป็นด่างเพื่อให้แน่ใจว่าผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อ่อนล้าจนเกินไป หลังจากนั้นให้ผ่าปลายกล้วย ผ่าครึ่งเนื้อ แล้วต้มในน้ำเดือดทันที ต้มกล้วยประมาณ 15-30 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองเข้มและมีรสหวานมาก
วัตถุดิบ
- กล้วยแปรรูปสีเขียวหรือเหลือง 2-5 ลูก
- น้ำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (ไม่จำเป็น)
- ช้อนชา ผงหัวหอม (ไม่จำเป็น)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การตัดและปอกต้นแปลนทิน
ขั้นตอนที่ 1. เลือกกล้วยที่สุกแต่ยังมีเนื้อแน่น
เนื่องจากน้ำร้อนจัดจะทำให้เนื้อกล้วยนิ่มลง ดังนั้นจึงควรเลือกกล้วยที่สุกแต่ยังคงแน่นเมื่อกด หากคุณต้องการใช้กล้วยสีเหลือง ให้เลือกกล้วยที่มีเนื้อแน่นและมีคราบสีน้ำตาลเล็กน้อยที่ผิว ในขณะเดียวกัน หากคุณต้องการใช้กล้วยเขียว ให้เลือกกล้วยที่มีสีเขียวสม่ำเสมอและไม่มีรอยเปื้อนบนพื้นผิว
หากกล้วยสุกเกินไป เกรงว่าเมื่อสุกแล้วเนื้อสัมผัสจะนิ่มเกินไป
ขั้นตอนที่ 2. ตัดปลายกล้วย
วางกล้วยไว้บนเขียง จากนั้นใช้มีดที่คมมากตัดยอดและลำต้นด้านบนและด้านล่างประมาณ 2 นิ้ว (2.5 ซม.) เพื่อให้เปลือกกล้วยลอกง่ายขึ้น
นอกจากนี้ การนำก้านกล้วยออกจะทำให้ความชื้นร้อนเข้าสู่เนื้อกล้วยได้ง่ายขึ้นและทำให้สุกเร็วขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 ผ่ากล้วยผ่าครึ่ง
วางกล้วยไว้บนเขียง จากนั้นหั่นกล้วยเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กล้วยจะต้องลดขนาดลงเพื่อให้ใส่ลงในกระทะได้ง่ายขึ้น
เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วกล้วยแปรรูปจะแข็งกว่ากล้วยผลไม้มาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดที่คุณใช้มีความคมมาก
ขั้นตอนที่ 4. ปอกกล้วยเพื่อย่นระยะเวลาในการต้ม
เมื่อผ่าครึ่งแล้ว ให้ใช้ปลายมีดผ่าผิวหนังที่เกาะตามผิวกล้วยออก จากนั้นลอกเปลือกกล้วยจนเห็นเนื้อ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลายมีดเสียหายหรือขีดข่วนเนื้อ
- กล้วยที่ปอกเปลือกแล้วไม่ต้องต้มนานเกินไป
- หากต้องการ คุณสามารถปอกกล้วยได้เมื่อสุกเต็มที่
ส่วนที่ 2 จาก 3: เครื่องทำน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 1. เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระทะที่คุณใช้มีขนาดใหญ่พอที่จะใส่กล้วยทั้งหมดที่คุณต้องการต้ม หากคุณต้องการต้มกล้วยจำนวนมากในคราวเดียว ให้ใช้กระทะ แต่ถ้าจะต้มแค่ 1-2 กล้วย ก็ใช้กระทะทอด
อย่าเติมหม้อจนน้ำล้นเมื่อเดือด
ขั้นตอนที่ 2. นำน้ำไปต้ม
เปิดเตาไฟแรง แล้วต้มน้ำให้เดือด แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อที่คุณใช้จริงๆ แต่น้ำควรเริ่มเดือดภายใน 6-10 นาที
หากคุณกำลังรีบ ให้หั่นกล้วยแล้วปอกเปลือกในขณะที่รอให้น้ำเดือด
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ
หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเกลือลงในน้ำที่ใช้ทำกล้วยได้เพียงพอ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสมดุลกับความหวานตามธรรมชาติของกล้วย
- ถ้าคุณไม่รู้ว่าต้องการเกลือมากแค่ไหน ให้ลองเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือก่อน ท้ายที่สุด สามารถเพิ่มขนาดยาได้เสมอหลังจากที่กล้วยสุก เพื่อให้รสชาติเป็นไปตามรสนิยมของคุณมากขึ้น
- อย่าใส่เกลือมากเกินไปเพื่อไม่ให้ความอร่อยตามธรรมชาติของกล้วยหายไป
ตอนที่ 3 ของ 3: การต้มต้นแปลนทิน
ขั้นตอนที่ 1. ต้มกล้วย 15-30 นาที
ขณะเดือด น้ำร้อนจะทำลายปริมาณน้ำตาลที่สูงมากๆ ในกล้วย และทำให้ความหวานตามธรรมชาติของกล้วยสุกมากขึ้นเมื่อกล้วยสุก หลังจากเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที กล้วยควรเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม และเนื้อสัมผัสจะนิ่มลง
- ตั้งนาฬิกาปลุกหรือตัวจับเวลาอื่นๆ เพื่อตรวจสอบเวลาเดือดของกล้วย
- หากยังมีเนื้อสีขาวอยู่หลังจากหมดระยะเวลาที่แนะนำ แสดงว่ากล้วยยังสุกไม่เต็มที่และต้องต้มใหม่อีก 5-6 นาที หรือจนกว่าพื้นผิวทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทั้งหมด
- กล้วยแปรรูปสีเขียวใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการสุกเต็มที่
ขั้นตอนที่ 2 ระบายกล้วยสุกด้วยแหนบ
เนื่องจากในระยะนี้กล้วยจะร้อนจัด ดังนั้นควรเลือกด้วยอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษ หากไม่มีที่คีบอาหาร ให้ลองใช้มีดหรือส้อมจิ้มมัน หรือใช้ไม้พายโลหะหยิบขึ้นมา
- วางกล้วยที่ต้มไว้บนกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน หรือโอนไปยังจานเสิร์ฟโดยตรง
- อย่านำอาหารออกจากน้ำเดือดด้วยมือของคุณ! ระวัง การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดแผลไหม้ร้ายแรงได้!
ขั้นตอนที่ 3. แช่เย็นกล้วยประมาณ 2-3 นาทีก่อนเสิร์ฟ
หลังจากไอน้ำร้อนส่วนใหญ่หมดไป กล้วยสามารถรับประทานได้ทันที กล้วยต้มควรรับประทานแบบอุ่นๆ ดีกว่าตอนอุณหภูมิยังร้อนจัด!
ถ้ากล้วยยังไม่เย็นสนิท ปากของคุณอาจไหม้เมื่อคุณกินมัน
ขั้นตอนที่ 4. ปอกกล้วยต้มกับผิว
เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือไหม้จากการสัมผัสกับเปลือกกล้วยที่ร้อนจัด ให้ทำเช่นนี้โดยใช้ส้อมและมีด! เมื่อแยกจากเนื้อแล้ว แกะเปลือกกล้วยออกแล้วเพลิดเพลินกับเนื้อทันที
จำไว้ว่ากล้วยแปรรูปควรปอกเปลือกก่อนรับประทานเสมอ
ขั้นตอนที่ 5. บดกล้วยต้มให้ได้เนื้อนุ่ม
หากต้องการ ขั้นตอนสุดท้ายแต่ไม่บังคับที่ทำได้คือบดกล้วยด้วยหลังส้อมจนนิ่ม เนียน และไม่จับเป็นก้อน อย่าลังเลที่จะทำเช่นนี้หากคุณต้องการกินผลไม้บดที่มีเนื้อนุ่มมาก
- กล้วยบดต้มเป็นเมนูอาหารเช้ายอดนิยมในสาธารณรัฐโดมินิกัน และเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า “มะม่วง”
- มะม่วงแบบดั้งเดิมมักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอมบดเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ทุกๆ 2 กล้วย ให้เติมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันและช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม
เคล็ดลับ
- หากคุณมีปัญหาในการหากล้วยสดแปรรูปที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ลองซื้อที่ตลาดหรือร้านขายผลไม้เฉพาะทาง
- เสิร์ฟกล้วยต้มสไตล์ไนจีเรียที่ปรุงสุกแล้วโดยเติมซอสพริกแบบง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมของน้ำมัน หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และพริกหยวก
- กล้วยแปรรูปมีรสชาติอร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และค่อนข้างอิ่มแม้ว่าจะเสิร์ฟโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเวลาจำกัดในการเตรียมเครื่องเคียงอื่นๆ
