เกษตรกรกล้วยใช้ความระมัดระวังในการควบคุมความสุกของกล้วยโดยการจัดเก็บภายใต้เงื่อนไขบางประการเพื่อยืดอายุการเก็บ เมื่อคุณกลับถึงบ้าน คุณสามารถจัดเรียงงานของพวกเขาใหม่ได้ด้วยลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ที่มาจากความรู้ของพวกเขาเอง อ่านบทความนี้เพื่อค้นหาวิธีทำกล้วยดิบให้นุ่มและอร่อย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: กล้วยสุก
ขั้นตอนที่ 1. ใส่กล้วยลงในถุงกระดาษ
กล้วยผลิตก๊าซเอทิลีนซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ทำให้สุก เก็บกล้วยไว้ในถุงกระดาษเพื่อดักจับก๊าซใกล้ผลไม้มากขึ้น
- หลีกเลี่ยงถุงกระดาษที่เคลือบด้วยขี้ผึ้งซึ่งสามารถดูดซับเอทิลีนได้
- ถุงพลาสติกกั้นไม่ให้ออกซิเจนไปถึงผลไม้ ซึ่งบางครั้งอาจลดการผลิตเอทิลีนได้
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ผลไม้อื่นๆ ลงในถุง (ไม่จำเป็น)
ผลไม้บางชนิดก็ปล่อยเอทิลีนออกมาเช่นกัน ซึ่งจะทำให้ผลสุกในบริเวณใกล้เคียง ตัวเลือกที่ดีที่สุด ได้แก่ แอปเปิล ลูกแพร์ แอปริคอต และผลไม้ตระกูลถั่ว อะโวคาโด กีวี และควินซ์อื่นๆ ที่คล้ายกัน (คล้ายกับลูกแพร์ สีเหลืองทองเมื่อสุก) กล้วยประเภทอื่นก็ช่วยได้เช่นกันแต่มีผลเพียงเล็กน้อยเว้นแต่สุก
- ใช้ผลสุกที่สุดที่คุณหาได้ และ/หรือหั่นผลไม้เพื่อกระตุ้นการผลิตเอทิลีนให้มากขึ้น
- แม้แต่ผลไม้ ผักใบ และหัวอื่น ๆ ก็สามารถผลิตเอทิลีนได้หากได้รับความเสียหายอย่างรุนแรง หากคุณไม่มีทางเลือกอื่น ให้หั่นผลไม้ ผัก และหัวเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในถุง
ขั้นตอนที่ 3 ทิ้งกระเป๋าไว้ในห้องอุ่น
อุณหภูมิที่ร้อนจัดจะทำให้กล้วยสุกเร็วขึ้น อุณหภูมิในการสุกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติและเนื้อสัมผัสอยู่ที่ประมาณ 18-20 องศาเซลเซียส นี่คืออุณหภูมิห้องในบ้านที่อบอุ่น การวางถุงไว้ในที่ที่ร้อนกว่า เช่น วางบนตู้เย็นหรือเตา สามารถเร่งการสุกได้ ผลลัพธ์อาจไม่สุกเท่าๆ กัน แต่ไม่น่าจะเป็นปัญหาสำหรับใช้ในบ้าน
หลีกเลี่ยงบริเวณที่ชื้นซึ่งอาจทำให้เกิดเชื้อราได้
ขั้นตอนที่ 4. เพิ่มความชุ่มชื้นในสภาพอากาศที่แห้ง
ความชื้นต่ำอาจทำให้สุกช้าหรือส่งผลต่อรสชาติ หากสภาพอากาศแห้ง ให้เปิดเครื่องเพิ่มความชื้นในห้องครัว หรือนำภาชนะโลหะที่บรรจุน้ำออก
ขั้นตอนที่ 5. ตรวจสอบกระเป๋าบ่อยๆ
โดยปกติ กล้วยจะสุกภายใน 48 ชั่วโมง แต่อาจใช้เวลาหลายวันหากกล้วยยังเป็นสีเขียว ตรวจสอบกล้วยวันละครั้งหรือสองครั้ง เพราะผลไม้ที่เก็บไว้กับกล้วยจะสุกเร็วเกินไป
วิธีที่ 2 จาก 2: การอุ่นในเตาอบ
ขั้นตอนที่ 1. ใช้วิธีนี้ทำกล้วยที่รู้สึกเหนียวและอุ่น
การทำกล้วยจะทำให้มันเปียก หวาน และเป็นสีน้ำตาล นี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการทำขนมปังกล้วยและขนมอบอื่นๆ และไม่เป็นไรถ้าคุณต้องการกินกล้วยทันที
ขั้นตอนที่ 2. เปิดเตาอบ
ความร้อนถึง 150 องศาเซลเซียส
ถ้าคุณไม่ต้องการให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำสนิท ให้ตั้งเตาอบไว้ที่การตั้งค่าต่ำสุด อุณหภูมิปกติอยู่ที่ 77 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3 จัดกล้วยบนแผ่นอบเรียงราย
วางกระดาษรองอบไว้บนถาดรองอบเพื่อดักจับเนื้อกล้วยที่เละๆ จัดกล้วยที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกในกระทะนี้ อย่าปล่อยให้มันสะสมเพื่อให้อากาศอุ่นสามารถหมุนเวียนได้
ขั้นตอนที่ 4. ตรวจสอบกล้วยเป็นประจำ
เปิดไฟเตาอบเพื่อให้คุณสามารถจับตาดูกล้วยได้ สำหรับสูตรอบส่วนใหญ่ คุณสามารถรอจนกว่ากล้วยจะเป็นสีดำสนิท ควรใช้เวลาประมาณ 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วยและลักษณะของเตาอบ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่กล้วยลงในสูตร
วิธีง่ายๆ ในการเพิ่มกล้วยอบที่อ่อนนุ่มลงในแป้ง: ตัดปลายกล้วยด้วยกรรไกร แล้วบีบผิวเพื่อเอาไส้ออก
เคล็ดลับ
- ร้านอาหารอินเดียจุดธูป (agarbathi) ในห้องเก็บกล้วย ธูปปล่อยเอทิลีนและเร่งการสุก (การจุดไฟอย่างถูกต้องจะปล่อยเอทิลีนออกมาด้วย แต่จะทำให้กล้วยนิ่ม!)
- มีวิธีอื่นในการเร่งการสุก แต่พวกมันมีกลิ่นเหม็นและมีราคาแพง “กรดคาปริลิก” หรือ “กรดออกทาโนอิก” ซึ่งขายเป็นอาหารเสริม สามารถทำให้กล้วยที่ยังไม่สุกไวต่อเอทิลีนมากขึ้น ซึ่งเป็นก๊าซที่กระตุ้นให้เกิดการสุก เนื่องจากมันยังยับยั้งการผลิตเอทิลีนของกล้วย วิธีนี้สามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อกล้วยถูกเก็บไว้ในถุงที่มีผลไม้อื่นๆ
- กล้วยแช่เยือกแข็งจะทำให้มันเละๆ ดำๆ และสุกเกินไป
- ถ้ากล้วยสุกเกินไป ให้ทำกล้วยปั่นหรือขนมปังกล้วย
คำเตือน
- เก็บกล้วยให้ห่างจากความชื้นเพื่อป้องกันเชื้อรา
- อย่าเก็บกล้วยที่ยังไม่สุกไว้ในตู้เย็น กล้วยจะไม่สุกเต็มที่แม้จะกลับมาอยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วก็ตาม
