Zest เป็นชั้นนอกสุดของเปลือกส้มสี ในมะนาวหรือมะนาว ความเอร็ดอร่อยคือผิวชั้นนอกสุดสีเขียว ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันซิตรัสที่มีกลิ่นหอมและมีกลิ่นหอม รสมะนาวสามารถเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้กับค็อกเทล ของหวาน และสูตรอาหารอื่นๆ ได้มากมาย เครื่องมือที่ง่ายที่สุดที่จะใช้สำหรับสร้างความเอร็ดอร่อยในการปรุงอาหารคือตะแกรงไมโครเพลนที่มีรูที่ละเอียดและแหลมคม ในขณะที่ขี้กบยาวสำหรับปรุงแต่งหรือค็อกเทลสามารถทำด้วยเครื่องขูดผิวเปลือกตาแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตาม ด้วยความพยายามและการฝึกฝนอีกเล็กน้อย เครื่องขูดผิวทั้งสองรูปแบบสามารถทำได้โดยใช้มีดหรือที่ปอกผักที่คม
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การใช้ไมโครเพลนหรือเครื่องขูดแบบละเอียด
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะนาวใต้น้ำไหลเย็น
ใช้นิ้วถูมะนาวเบาๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกหรือแว็กซ์ แม้ว่าคุณจะไม่เห็นสิ่งสกปรกบนสีส้มก็ตาม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดเพื่อทำความสะอาดมะนาวเพิ่มเติมและทำให้จับง่ายขึ้น
ขั้นตอนที่ 2. วางตะแกรงไมโครเพลนบนเขียงทำมุม 45 องศา
เครื่องขูดแบบไมโครเพลนเป็นอุปกรณ์ในครัวที่เป็นโลหะแบนหรือโค้ง โดยมีรูเล็กๆ แหลมๆ อยู่ทั่วพื้นผิว เครื่องขูดนี้สามารถใช้ในการผลิตเปลือกมะนาวขูดละเอียดโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย
หากคุณมีที่ขูดที่มีรูหลายขนาด ให้ใช้อันที่เล็กที่สุด เครื่องขูดอาจเป็นหรือไม่ใช่ไมโครเพลน แต่ก็ยังสามารถใช้เป็นเครื่องมือสำหรับขูดผิวส้มหรือผิวส้มได้
ขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ ดันมะนาวให้ทั่วพื้นผิวของเครื่องขูด
วางมะนาวของคุณบนเครื่องขูดใกล้ฐานของเครื่องขูด ค่อยๆ ดันมะนาวไปที่รูของมีดขูด นี้จะขูดผิวส้มเป็นขูดละเอียด ซึ่งจะตกลงบนเขียงเพื่อให้คุณเก็บ
- สังเกตว่าใบมีดตะแกรงเอียงไปในทิศทางเดียว การดันมะนาวให้ชิดขอบคมของมีดขูดจะทำให้ได้ผิวที่ขูด แต่การดันไปในทิศทางตรงกันข้ามจะไม่มีผลใดๆ ขอบของมีดตะแกรงควรหงายขึ้น หันไปทางเพดานบ้าน
- หากคุณใช้ที่ขูดแบบละเอียดแทนการใช้ไมโครเพลน ให้ค่อยๆ ดันให้สุดเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ขูดไปจนถึงเปลือกด้านในสีขาวที่มีรสขม
ขั้นตอนที่ 4. บิดมะนาวขูดเปลือกที่เหลือทั้งหมด
ขูดบริเวณผิวชั้นแรกจนสีผิวหมด เมื่อมองเห็นเส้นใยสีขาวใต้เปลือกสีแล้ว ให้พลิกมะนาวเพื่อขูดเปลือกที่อื่นด้วยเครื่องขูดไมโครเพลนในลักษณะเดียวกัน
ระวังอย่าขูดเส้นใยสีขาวที่มีรสขมใต้เปลือก
ขั้นตอนที่ 5. รวบรวมเครื่องขูดผิวเปลือกและใส่ในชามขนาดเล็ก
เมื่อผิวมะนาวขูดออกทั้งหมดแล้ว หรือผิวมะนาวขูดตามต้องการแล้ว ให้วางมะนาวไว้เพื่อใช้ในภายหลัง ใช้มีดขูดผิวที่ขูดออกจากเขียงและใส่ในชามขนาดเล็กหรือใส่ในจานที่คุณกำลังปรุงโดยตรง ขึ้นอยู่กับสูตร
คุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับความเอร็ดอร่อยที่เหลือ ดังนั้นมันจึงสะอาดหมดจดโดยไม่ต้องใช้มะนาว เพราะขอบมะนาวอาจจะขูดยาก เป็นต้น
ขั้นตอนที่ 6. ล้างเครื่องขูดไมโครเพลนทันทีหรือทิ้งไว้ในที่อบอุ่นให้แห้ง
เศษของที่ขูดความเอร็ดอร่อยนั้นอาจจะเอาออกได้ยากในภายหลัง หากคุณปล่อยให้แห้งในรูเล็กๆ ของเครื่องขูด ใช้น้ำล้างทำความสะอาดทันที ขัดด้วยแปรงขนหนา อีกทางหนึ่ง ลองใช้น้ำเปล่าเลยและวางไมโครเพลนไว้ใกล้เตาหรือในหน้าต่างที่โดนแสงแดด ความร้อนอาจจะเพียงพอที่จะทำให้ความเอร็ดอร่อยที่เหลืออยู่ในรูแห้ง เพื่อให้สามารถทำความสะอาดให้แห้งด้วยแปรงได้อย่างง่ายดาย
วิธีที่ 2 จาก 3: การใช้ Zester แบบดั้งเดิม
ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง
นำมะนาวไปแช่ในน้ำเย็นจัดและขัดให้สะอาด ซับให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 2. ถอดเขียงและผิวหยาบ
ผิวหยาบเป็นอุปกรณ์ในครัวที่มีใบมีดเล็กๆ หลายใบหรือรูแหลมๆ ที่สามารถสร้างเครื่องขูดผิวขดที่ยาวและขดได้ ซึ่งเหมาะสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุง อีกวิธีหนึ่งคือ เส้นเอร็ดอร่อยเหล่านี้สามารถสับอีกครั้งจนเนียนสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร
บางคนเรียกอุปกรณ์นี้ว่า "เครื่องเคลือบฟันแบบดั้งเดิม" และ "เครื่องเคลือบไมโครเพลน"
ขั้นตอนที่ 3 ดึงผิวมะนาวตามผิวมะนาว
หากคุณกำลังปรุงแต่งสำหรับค็อกเทลหรือจาน ให้ขูดหรือขูดเส้นใยสีขาวพร้อมกับผิวที่มีสี (ความเอร็ดอร่อย) เพื่อรักษาความเอร็ดอร่อยไว้ไม่เสียหาย หากคุณกำลังใช้ความเอร็ดอร่อยในการปรุงอาหาร พยายามใช้เฉพาะเปลือกที่มีสีเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4. บิดมะนาวและทำซ้ำขั้นตอน
เมื่อเปลือกทั้งหมดถูกหยิบขึ้นมาและมองเห็นเส้นใยสีขาวด้านล่าง ให้หมุนไปยังส่วนอื่นที่ยังไม่ได้หยิบขึ้นมา ดึงผิวเปลือกมะนาวต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะได้ผิวที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ
ความหนาของเปลือกมะนาวนั้นแตกต่างกันมากกว่าส้มชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะคาดการณ์ว่าส้มหนึ่งผลจะมีความเอร็ดอร่อยเพียงใด หากสูตรระบุว่า "ผิวมะนาวหนึ่งลูก" โดยไม่ระบุพันธุ์มะนาว ให้ใช้ผิวเปลือกส้มประมาณ 2 ช้อนชา (10 มล.)
ขั้นตอนที่ 5. สับเครื่องขูดความเอร็ดอร่อย (ไม่จำเป็น)
หากคุณกำลังจะใช้ความเอร็ดอร่อยเป็นเครื่องปรุงหรือตกแต่ง ให้ข้ามขั้นตอนนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณจะใช้ในการปรุงอาหาร ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็กๆ
วิธีที่ 3 จาก 3: การใช้ที่ปอกผักหรือมีดปอกผลไม้
ขั้นตอนที่ 1 ใช้วิธีนี้เฉพาะเมื่อคุณไม่มีเครื่องมืออื่นๆ
หากคุณไม่มีเครื่องขูดไมโครเพลนหรือเครื่องขูดผิวหยาบ ให้ใช้ที่ปอกผักหรือที่ปอกผลไม้ (เล็ก) ก็ได้ ไม่แนะนำวิธีนี้หากคุณต้องการลูกกลิ้งขูดผิวหยาบสม่ำเสมอหรือขูดผิวที่ละเอียดมาก
ขั้นตอนที่ 2. ล้างและทำให้มะนาวแห้ง
ถือมะนาวใต้น้ำไหลและถูสิ่งสกปรกออกด้วยนิ้วของคุณ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
ขั้นตอนที่ 3 วางมะนาวบนเขียงแล้วถือด้วยมือที่ไม่ถนัด (ถ้าคุณปกติ ให้ถือด้วยมือซ้าย)
วางเขียงที่สะอาดบนพื้นผิวที่มั่นคง วางมะนาวบนเขียงแล้วจับไว้ใกล้ฐาน
หากคุณมักจะใช้มือขวา ให้ถือมะนาวด้วยมือซ้าย หากคุณถนัดซ้าย ให้ถือด้วยมือขวา
ขั้นตอนที่ 4. วางตำแหน่งเครื่องปอกผักหรือมีดปอกผลไม้
ถือที่ปอกหรือมีดไว้เหนือมะนาวโดยให้ใบมีดหันเข้าหาคุณ อย่าพยายามหันมีดไปทางอื่น โดยให้ห่างจากตัวคุณ เนื่องจากการปอกด้วยวิธีนี้จะทำให้คุณควบคุมน้อยลงและเพิ่มโอกาสในการตัดนิ้วของคุณเอง
ขั้นตอนที่ 5. ลอกผิวมะนาวอย่างเป็นระบบ
ดึงที่ปอกผักหรือมีดเข้าหาตัว แล้วกดเบาๆ ที่เปลือกมะนาว ตามหลักการแล้ว ให้ลอกออกเฉพาะส่วนสีเขียวของผิวหนัง ไม่ใช่สีขาวที่อยู่ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม ให้กดให้ลึกลงไปในส่วนที่เป็นสีขาวเพื่อช่วยให้ใบมีดมั่นคงและควบคุมได้
ขั้นตอนที่ 6. นำส่วนที่เป็นเปลือกหรือส่วนที่เป็นสีขาวออกจากผิวเปลือกนอก เว้นแต่คุณจะใช้เปลือกผิวเปลือกแข็งสำหรับตกแต่ง
ใช้มีดปอกผลไม้หรือมีดคมๆ เล็กๆ เพื่อขจัดส่วนเนื้อสีขาวที่ด้านล่างของเปลือกผิวเปลือกส้ม ขอแนะนำอย่างยิ่งหากคุณใช้ความเอร็ดอร่อยในการปรุงอาหาร เนื่องจากส่วนปลายมีรสขม แต่ถ้าคุณใช้เปลือกที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเครื่องปรุงหรือในค็อกเทล คุณไม่จำเป็นต้องเอาส่วนที่เป็นเปลือกออก
ขั้นตอนที่ 7. ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่จำเป็น)
ใช้มีดเล่มเดียวกันตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอนนี้พร้อมที่จะเพิ่มลงในการทำอาหารของคุณแล้ว สำหรับมะนาวที่ไม่มีเปลือก ให้ห่อด้วยพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง
เคล็ดลับ
- ถ้ามะนาวอ่อนเกินไปที่จะขูดขีด ให้ใส่มะนาวในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้แข็งเล็กน้อย
- มะนาวที่ดีที่สุดสำหรับการปอกคือมะนาวที่มีผิวสีสดใสและมีกลิ่นหอมแรงมากเมื่อขูดหรือขีดข่วน มะนาวผิวบางเช่นมะนาวเปอร์เซีย (คีย์ไลม์) อาจมีความเอร็ดอร่อยได้ยาก
- หากคุณไม่ชอบทำความสะอาดตะแกรงไมโครเพลน ให้ลองวางแรปพลาสติกหรือกระดาษแว็กซ์ระหว่างไมโครเพลนกับมะนาวขณะตะแกรงเพราะอาจทำให้พลาสติกหรือกระดาษเสียหายได้ ดังนั้น ควรใช้วัสดุที่ทนทานเท่านั้น
- หากคุณใช้ทั้งผิวเปลือกและน้ำมะนาว ให้ขูดผิวมะนาวก่อนคั้นมะนาว
- คุณสามารถแช่เย็นมะนาวที่ขูดแล้วในตู้เย็นและคั้นน้ำผลไม้ในภายหลัง ห่อมะนาวด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้มะนาวแห้ง
