บรรพบุรุษของเราต้องลำบากในการเปิดเปลือกมะนาวเพราะมีเพียงมีดหินเท่านั้นที่ช่วยพวกเขาได้ วันนี้ มีเครื่องมือในครัวมากมายที่สามารถช่วยในเรื่องนี้ได้อย่างง่ายดาย รวมถึงเครื่องมือของช่างไม้ที่เชฟนำมาใช้ใหม่โดยไม่ได้ตั้งใจ นั่นคือ ไมโครเพลน คุณยังสามารถใช้ที่ขูดหรือที่ปอกผัก หรือคุณสามารถใช้มีดปอกผลไม้และเรียนรู้วิธีใช้มันเหมือนปู่ของเราในถิ่นทุรกันดาร
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 4: ขูดด้วยไมโครเพลนหรือตะแกรง
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะนาว
การทำความสะอาดผลไม้นั้นสำคัญมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณตั้งใจจะใช้ผิวหนัง ใช้นิ้วถูแรงๆ หรือฟองน้ำสะอาดด้วยน้ำสบู่ร้อน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมเครื่องมือบนเขียง
ไมโครเพลนผลิตเครื่องขูดที่นุ่มนวลที่สุดและเหมาะสำหรับการปรุงและอบเค้ก หากคุณไม่มี ให้ใช้รูที่เล็กที่สุดบนเครื่องขูดธรรมดา ตำแหน่งดังต่อไปนี้:
- ไมโครเพลนหรือเครื่องขูดแบบแบน: จับที่จับใกล้กับตัวคุณมากที่สุด โดยให้ปลายชุดทำมุม 45 องศากับเขียง ถ้ามันไม่เสถียร ให้ขูดเหนือชามด้วยที่ขูดกับผนังของชาม
- เครื่องขูดกล่อง: วางราบบนเขียงโดยให้ด้านที่เรียบที่สุดหันเข้าหามือที่ถือมะนาว กดที่จับเพื่อไม่ให้ลื่น
ขั้นตอนที่ 3 ขูดเฉพาะผิวสีเหลือง
คุณเพียงแค่ต้องลอกเปลือกเลมอนสีเหลืองออก และหลีกเลี่ยงส่วนสีขาวด้านหลัง (เรียกว่าแก่น) ที่มีรสขม เครื่องขูดจำนวนมากสามารถตัดส่วนนี้ได้ในคราวเดียว ทำอย่างนุ่มนวลหากคุณไม่ได้ใช้ไมโครเพลน
เครื่องขูดจะขูดในทิศทางเดียวเท่านั้น ไมโครเพลนสามารถขูดไปมาได้ แต่โดยปกติการขูดจะง่ายกว่า จากนั้นเอามะนาวออกก่อนที่จะตะแกรงอีกครั้งจากด้านบนของตะแกรง
ขั้นตอนที่ 4. บิดมะนาวแล้วทำซ้ำ
เมื่อมองเห็นส่วนสีขาวแล้ว ให้บิดมะนาวและขูดผิวส่วนถัดไป ทำซ้ำจนกว่าผิวมะนาวส่วนใหญ่ขูดหรือจนกว่าคุณจะมีผิวมะนาวขูดเพียงพอสำหรับสูตร
คุณไม่จำเป็นต้องขูดจากปลายถึงปลายเพื่อให้ได้เปลือกมะนาวทั้งหมด
วิธีที่ 2 จาก 4: ขูดด้วย Zester Cocktail
ขั้นตอนที่ 1 ใช้เครื่องขูดผิวหยาบแบบดั้งเดิม (เครื่องขูดผิว) สำหรับการตกแต่งค็อกเทลแบบเกลียว
"Zester" ดั้งเดิมดูเหมือนกรงเล็บขนาดเล็กที่มีตะกั่วหรือรูแหลมคม เครื่องมือนี้ผลิตเปลือกมะนาวบาง ๆ เป็นเครื่องปรุงเครื่องดื่ม
- เมื่อสูตรต้องการความเอร็ดอร่อย หมายถึงเปลือกมะนาวที่สับละเอียดหรือขูด สามารถใช้เครื่องมือได้ แต่ต้องปอกเปลือกมะนาวให้ละเอียด
- เกลียวมะนาวแบบดั้งเดิมนั้นทำได้ง่ายกว่าด้วยเครื่องปอกผักตามคำแนะนำด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2. ล้างมะนาว
ถูผิวมะนาวด้วยน้ำสบู่ร้อน ใช้มะนาวที่ยังไม่ผ่านกระบวนการและไม่แว็กซ์ ถ้าเป็นไปได้ เทียนเหล่านี้มักจะไม่เป็นอันตราย (และการใช้งานได้รับการควบคุมในสหรัฐอเมริกาและยุโรป) แต่อาจส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มได้
ขั้นตอนที่ 3 นำผิวเลมอนมาขูดเป็นแผ่นยาวๆ
กดเซสเตอร์เซสเตอร์กับเปลือกมะนาวแล้วเลื่อนไปตามผลไม้ บิดมะนาวขณะหั่นเพื่อผิวสวยและยาวขึ้น
วิธีที่ 3 จาก 4: ขูดด้วยเปลือกผัก
ขั้นตอนที่ 1. ล้างมะนาว
ตามปกติให้ล้างผลไม้ด้วยน้ำสบู่ คุณจะกินผิวหนังนี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ทิ้งศัตรูพืชหรือยาฆ่าแมลงไว้เบื้องหลัง
ขั้นตอนที่ 2. ขูดผิวมะนาวตามสูตร
เครื่องมือนี้ไม่เหมาะถ้าคุณต้องการทำเครื่องขูดมะนาวสำหรับสูตรอาหาร แต่ดีกว่าไม่ทำอะไรเลย เลื่อนที่ปอกผักแล้วค่อยๆ ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วผิวเปลือกมะนาว พยายามให้ส่วนสำคัญมีส่วนร่วมน้อยที่สุด เมื่อเปลือกมะนาวปอกเปลือกแล้ว คุณสามารถสับให้ละเอียดเพื่อใช้ในสูตรอาหารได้
รสชาติของเครื่องขูดนี้จะไม่เข้มข้นเท่าผิวที่ขูด โดยเฉพาะเครื่องขูดแบบไมโครเพลน คุณอาจต้องการทำมากกว่านี้เพื่อชดเชยสิ่งนี้ แต่จำไว้ว่าเปลือกมะนาวจะมองเห็นได้ชัดเจนขึ้นและน่าดึงดูดน้อยลง
ขั้นตอนที่ 3 ทำเกลียวมะนาวสำหรับเครื่องดื่มค็อกเทล
ลอกเปลือกเลมอนออกกว้างๆ ตามคำแนะนำด้านบน ถือแผ่นโดยให้ด้านที่มีผิวคว่ำเหนือแก้วเครื่องดื่ม จากนั้นบิดด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้เพื่อบีบน้ำมันลงในเครื่องดื่ม ถูผิวเลมอนที่ขอบแก้วเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นจุ่มลงในเครื่องดื่ม
แก่นสีขาวขมจะเด่นชัดมากขึ้นในค็อกเทล ด้านล่างของแผ่นควรมีรูพรุนให้เห็นเปลือกสีเหลืองมะนาว หากคุณเห็นชั้นหนาสีขาว ให้ขูดออกเบาๆ ด้วยมีดปอกเปลือก
วิธีที่ 4 จาก 4: ขูดด้วยมีดปอกเปลือก
ขั้นตอนที่ 1. เลือกมีดปอกเปลือกขนาดเล็กและคม
มีดปอกเปลือกอาจเป็นเครื่องมือที่ยากที่สุดในการปอกเปลือกมะนาว แต่ก็ยังมีประโยชน์ คุณไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องมือที่คุณใช้เป็นครั้งคราวในห้องครัว และมีดที่คมจะทำให้เกิดรอยตัดที่สะอาดและแห้ง เมื่อเทียบกับก้อนที่เปียกและเหนียวที่เครื่องมืออื่นๆ ผลิตขึ้น อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เทคนิค
ขั้นตอนที่ 2. ตัดปลายทั้งสองของมะนาวที่สะอาด
หลังจากล้างมะนาวแล้ว ให้ตัดปลายเรียวทั้งสองออก วางมะนาวลงบนพื้นผิวของเขียง
ขั้นตอนที่ 3. ฝานผิวเป็นแผ่นบางๆ
ตัดเปลือกมะนาวจากด้านข้างของผลตรงตรงส่วนที่มาบรรจบกับส่วนสีขาว มักจะง่ายกว่าถ้าคุณเริ่มใกล้จุดศูนย์กลางของมะนาวที่โผล่ออกมา
ขั้นตอนที่ 4. นำส่วนสีขาวออก
ถือแผ่นเรียบบนเขียงด้วยมือเดียวโดยให้ด้านสีเหลืองคว่ำลง กดใบมีดให้ราบกับแผ่น โดยให้ใบมีดหันออกจากมือ ขูดส่วนบนของแผ่นเป็นมุมเล็กน้อยเพื่อขจัดส่วนปลายสีขาวออกให้หมด
ขั้นตอนที่ 5. ทำ Julienne บนแผ่นเปลือกมะนาว
นั่นคือคุณต้อง "หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ" เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือได้รับบาดเจ็บ ให้จับเปลือกมะนาวด้วยมือเปล่า โดยให้นิ้วกำอยู่ในตำแหน่ง "กรงเล็บ" ในตำแหน่งนี้ ข้อนิ้วของคุณจะอยู่ใกล้กับมีดมากกว่านิ้วของคุณ ตราบใดที่คุณรักษาขอบคมของมีดให้ต่ำกว่าระดับข้อนิ้ว ใบมีดไม่น่าจะทำอันตรายต่อนิ้วของคุณได้ แม้ว่าจะลื่นไถลก็ตาม
ขั้นตอนที่ 6. ลูกเต๋าเปลือกมะนาว
นำเปลือกมะนาวแผ่นบางมารวมกันแล้วหมุน 90 องศา ตัดอีกด้านหนึ่งโดยใช้เทคนิคเดียวกับด้านบน พยายามขูดเปลือกมะนาวให้เล็กที่สุด
