การอบเป็นวิธีที่สนุกและอร่อยในการเตรียมอาหาร การใช้เตาย่างถ่านนั้นไม่ง่ายเหมือนการย่างแบบแก๊ส แต่ทำอาหารได้อร่อยกว่า ขั้นแรก เปิดใช้งานถ่านด้วยถ่านกัมมันต์ จากนั้นเกลี่ยถ่านที่เตรียมไว้ในตะแกรง อาหารที่ปรุงอย่างรวดเร็ว เช่น ฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์ และผัก สามารถปรุงบนตะแกรงแบบเปิดได้ หากคุณทำงานกับอาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารเช่นไก่ไม่มีกระดูก ให้ปิดฝาและตรวจสอบเป็นครั้งคราว
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมถ่าน
ขั้นตอนที่ 1. ใส่ถ่านอัดแท่งลงในเตาถ่าน
ถ่าน 1.5 กก. มักจะเพียงพอสำหรับเตาถ่านและเตาย่างส่วนใหญ่ หัวเตาถ่านมักจะมีเส้นเติม หากมีให้ใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐาน
- ถ่านสตาร์ทเตอร์เป็นอุปกรณ์ที่มีลักษณะเป็นกระบอกโลหะที่มีตะแกรงด้านล่าง รูที่ด้านข้าง และมือจับทั้งสองด้าน คุณใส่ถ่านลงในเครื่องแล้วจุดไฟอย่างมีประสิทธิภาพและปลอดภัย จากนั้นเทถ่านก้อนลงในตะแกรงเมื่อเสร็จแล้ว
- หัวเผาอาจเป็นอันตรายและไม่จำเป็นหากคุณใช้หัวเตาถ่าน
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมแหล่งไฟ
หยิบกระดาษหนังสือพิมพ์ม้วนขึ้น จุ่มน้ำมันพืชแล้ววางที่ด้านล่างของเตาถ่านใต้ตะแกรง
ขั้นตอนที่ 3 เปิดเตาถ่าน
วางเครื่องบนพื้นผิวที่เรียบและปลอดภัยจากอัคคีภัย เช่น ถนนคอนกรีตหรือตะแกรงย่าง หยิบไฟแช็กหรือไฟแช็กแล้วสอดเข้าไปในรูเพื่อจุดหนังสือพิมพ์ ให้ไฟลามไปที่ถ่านและเผาให้เป็นเถ้าถ่าน โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาที
ตรวจสอบเตาถ่านในขณะที่คุณรอ
ขั้นตอนที่ 4. เกลี่ยถ่านให้ทั่วเพื่อให้อาหารสุกเร็ว
ยกตะแกรงขึ้นแล้วใส่ถ่านอย่างระมัดระวัง อาหารอย่างฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์ และผัก ไม่จำเป็นต้องปรุงนาน และต้องทาถ่านให้ทั่วระหว่างการย่าง
ขั้นตอนที่ 5. สร้างโซนความร้อนสองโซนสำหรับอาหารที่ปรุงช้า
ไก่ เนื้อย่าง เนื้อซี่โครงหมู และอาหารที่คล้ายกันใช้เวลาในการปรุงนาน ใส่ถ่านลงในตะแกรงแล้วเลื่อนไปด้านใดด้านหนึ่ง สิ่งนี้จะสร้างโซนความร้อนทางอ้อมเพื่อให้อาหารสามารถปรุงอาหารได้อย่างเต็มที่โดยไม่ไหม้
ตอนที่ 2 จาก 3: การเตรียมเตาย่าง
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดตะแกรงย่าง
ใช้ผ้าสะอาดพันรอบปลายไม้ ไม้พาย หรือช้อนโลหะยาวด้านหนึ่งพันให้แน่น จุ่มลงในน้ำ จากนั้นถูไปมาบนตะแกรงที่ร้อนแล้วเพื่อขจัดไขมัน เศษอาหาร หรือเศษอื่นๆ จุ่มไม้ลงไปในน้ำต่อไปหากต้องการทำให้เปียกอีกครั้ง
- บางคนแนะนำให้ทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงลวดแข็งก่อนทำความร้อน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้อาจทำให้อนุภาคโลหะยังคงอยู่ในอาหาร
- ตะแกรงตะแกรงสามารถทำความสะอาดได้อย่างปลอดภัยด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และสิ่งสกปรกจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้นเนื่องจากตะแกรงร้อน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มไม้เพื่อเพิ่มกลิ่นควัน
ใส่เศษไม้ 1-2 ชิ้นลงในถ่านก่อนที่คุณจะใส่อาหาร วิธีนี้จะช่วยให้อาหารสัมผัสกับควันได้นานขึ้นและให้รสชาติเข้มข้นตามที่คุณต้องการ
- ใช้เศษไม้ที่เป็นเกรดอาหารเท่านั้น (ปลอดภัยสำหรับอาหาร) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์
- Hickory, Mesquite และ Applewood Chips นิยมใช้ในการอบ
- แช่ไม้ในน้ำสะอาด 20 นาทีก่อนอบ เพื่อช่วยชะลอการเผาไหม้และเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร
ขั้นตอนที่ 3 วางอาหารลงในตะแกรงเมื่อร้อน
รอสักครู่ก่อนวางอาหารบนตะแกรงเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสุกดีและป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง วางอาหารที่ปรุงสุกเร็วไว้บนถ่าน อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหารควรวางไว้ข้างถ่านเพื่อไม่ให้โดนความร้อนโดยตรง
ทาน้ำมันเล็กน้อยบนพื้นผิวของตะแกรงก่อนวางอาหาร สิ่งนี้จะป้องกันไม่ให้อาหารเกาะติด
ตอนที่ 3 จาก 3: ทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. ปิดตะแกรง ถ้าจำเป็น
สามารถย่างฮอทดอก แฮมเบอร์เกอร์ และอาหารปรุงด่วนอื่นๆ ได้โดยไม่ต้องปิดฝา สำหรับอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงนาน เช่น ไก่หรือเนื้อวัว ให้ปิดฝาบนตะแกรง ขั้นตอนนี้จะเพิ่มปริมาณความร้อนทางอ้อมเพื่อให้อาหารปรุงอาหารได้ดีขึ้น
- เพิ่มถ่านใหม่ทุกๆ 30-60 นาที หากอาหารของคุณต้องปรุงนานพอ
- อย่าเปิดฝาตะแกรงบ่อยเกินไปเพื่อตรวจสอบอาหารเพราะความร้อนจะหลบหนีได้
ขั้นตอนที่ 2. ปรับแดมเปอร์ตะแกรงเพื่อควบคุมความร้อน
เปิดแดมเปอร์หากต้องการเพิ่มความร้อน เช่น สำหรับทำสเต็ก ปิดฝาหากคุณต้องการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ซี่โครงหมูอบหรือผัก
ช่องเก็บเสียงเก็บเสียงช่วยให้ถ่านเผาไหม้ร้อนขึ้นเมื่อได้รับออกซิเจนมากขึ้น จะได้ผลตรงกันข้ามเมื่อปิดตัวเก็บเสียง
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร
ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลทันทีเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร นำอาหารไปที่เตาย่างเมื่ออุณหภูมิเหมาะสมเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารปรุงสุกเต็มที่แล้วจึงรับประทานได้อย่างปลอดภัย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- หมูที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส
- เนื้อสุกดีที่อุณหภูมิ 77 องศาเซลเซียส
- ไก่ที่อุณหภูมิ 74 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 4. ปิดตะแกรงแล้วเอาขี้เถ้าออก
เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ปิดตะแกรงและแช่เย็นทุกอย่าง เมื่อตะแกรงเย็นลง ให้ตักขี้เถ้าออกด้วยพลั่วแล้วใส่ลงในถังหรือส้วมโลหะ แช่น้ำค้างคืนแล้วทิ้ง
