ในการทำแป้งโดว์ คุณต้องทำให้แป้งเบา เพื่อให้มันฝรั่งทอดกรอบและกรุบกรอบ แป้งบางเบาจะเคลือบอาหารอย่างสม่ำเสมอ และคงไว้ซึ่งความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม คุณสามารถทำแป้งอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภทที่คุณทอด สำหรับรูปแบบอื่นๆ ให้ลองแป้งบัตเตอร์มิลค์ แป้งเบียร์ หรือแป้งเทมปุระ
วัตถุดิบ
แป้งอเนกประสงค์
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
- แป้ง 1/2 ถ้วย
- ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- นมหรือบัตเตอร์มิลค์ 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
แป้งเบียร์
- แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ผงกระเทียม 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
- เบียร์สีบลอนด์/เบียร์ 45 มล.
แป้งเทมปุระ
- แป้ง 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอัดลม 1 1/2 ถ้วย
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: แป้งอเนกประสงค์
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมอาหารที่คุณต้องการทอด
แป้งอเนกประสงค์นี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์หรือผักเกือบทุกชนิดที่คุณต้องการทอด ไม่ว่าคุณจะทอดอะไร ให้หั่นอาหารเหล่านี้ให้เป็นขนาดเท่ากันเพื่อให้สุกเท่ากัน ลองอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:
- หอมหัวใหญ่ พริกฮาลาปิโน หรือผักอื่นๆ
- อกไก่ไม่มีกระดูก (หั่นเป็นเส้นหรือนักเก็ต) หรืออกไก่ไม่มีกระดูก
- ปลา เช่น ปลาคอด ปลานิล หรือปลาแฮดด็อก
ขั้นตอนที่ 2. ผสมส่วนผสมแป้งในชาม เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม และใช้เครื่องผสมจนเนียน
แป้งผสมรองพื้นนี้อร่อยในตัวมันเอง หากคุณต้องการ ลองเพิ่มหยิกหรือสองอย่างต่อไปนี้:
- เครื่องปรุงรสโอลด์เบย์
- ผงพริกป่น.
- ผงกระเทียม.
- เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอที่จะแช่อาหาร
ใช้กระทะก้นลึกหนาเพื่อให้น้ำมันร้อนเท่าๆ กัน ในกรณีส่วนใหญ่ คุณจะต้องให้น้ำมัน 2.5 ถึง 5 ซม. เพื่อแช่อาหารที่คุณกำลังทอด วางบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้ร้อนสักครู่ เพื่อทดสอบว่าน้ำมันพร้อมหรือไม่ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมัน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 176°C น้ำมันก็พร้อมใช้งาน
- เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง น้ำมันถั่วลิสง คาโนลา น้ำมันพืช และน้ำมันเมล็ดองุ่นล้วนเหมาะสำหรับการทอด คุณต้องใช้น้ำมันที่สามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงโดยไม่ปล่อยควัน
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อวัดอุณหภูมิของน้ำมัน อย่าใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ เพียงแค่ใส่อาหารจำนวนเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อทดสอบน้ำมัน ถ้ามันเริ่มเป็นโฟมและสีน้ำตาลทันทีแสดงว่าน้ำมันพร้อมใช้งาน
- การปรุงอาหารก่อนที่น้ำมันจะพร้อมใช้งานจะทำให้ส่วนผสมแป้งลอกออก มันฝรั่งทอดมีไขมันและเปียกแทนที่จะชื้นด้านในและกรอบด้านนอก
ขั้นตอนที่ 4. แช่ชิ้นอาหารลงในแป้ง
ใช้ส้อมจิ้มอาหารลงในแป้งแล้วเคลือบให้ทั่ว ลองทำแป้งให้สม่ำเสมอ นำแป้งที่หยดออกมา
ขั้นตอนที่ 5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่อาหารที่มีแป้งลงในกระทะให้พอท่วมด้านล่างเท่าๆ กัน หลีกเลี่ยงการวางทับกัน เพราะจะทำให้อาหารสุกไม่สม่ำเสมอ ทอดจนอาหารเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน จากนั้นวางบนจานรองกระดาษทิชชู่เพื่อสะเด็ดน้ำมัน เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกำลังทอด
- ผักมักจะใช้เวลาไม่เกินสามหรือสี่นาทีในหม้อ ชิ้นที่เล็กกว่าจะใช้เวลาน้อยลง
- ไก่หรือปลาดิบอาจใช้เวลาในการปรุงห้าถึงสิบห้านาที ขึ้นอยู่กับว่าคุณหั่นชิ้นใหญ่แค่ไหน และเนื้อชิ้นนั้นมีกระดูกหรือไม่ ตรงกลางของเนื้อควรจะขุ่นเมื่อสุกเต็มที่
- หากน้ำมันมีสีน้ำตาลและด้านนอกของอาหารไหม้เกรียมก่อนที่ด้านในจะสุก ให้ลดความร้อนลงเป็นต่ำ คุณต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 176°C
วิธีที่ 2 จาก 3: แป้งเบียร์
ขั้นตอนที่ 1. เตรียมอาหารที่คุณต้องการทอด
แป้งแป้งเบียร์นี้ให้ผลลัพธ์ที่กรุบกรอบและนุ่ม เหมาะสำหรับเคลือบปลา หัวหอมหั่นฝอย และผักอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดที่คุณต้องการทอดนั้นถูกตัดให้มีขนาดเท่ากัน เพื่อให้ปรุงสุกอย่างทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้ง
ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง แป้งเบียร์จึงทำง่ายมาก เพียงผสมแป้ง เครื่องเทศ และเบียร์ 45 มล. ลงในชาม ใช้เครื่องผสมเพื่อผสมแป้งจนเนียน
ขั้นตอนที่ 3 ตั้งน้ำมันให้ร้อนพอที่จะแช่อาหาร
ใช้กระทะก้นลึกหนาเพื่อให้น้ำมันร้อนเท่าๆ กัน ใส่น้ำมัน 2.5 ถึง 5 ซม. ลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมอาหารที่คุณกำลังทอด วางบนไฟร้อนปานกลางและปล่อยให้ร้อนสักครู่ ในการทดสอบว่าน้ำมันพร้อมหรือไม่ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับการทอดเพื่อวัดอุณหภูมิ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 176°C น้ำมันก็พร้อมใช้งาน
- เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูง น้ำมันถั่วลิสงมักใช้กับแป้งเบียร์เพื่อสร้างรสชาติที่โดดเด่น
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับการทอด ให้ตรวจสอบน้ำมันโดยวางอาหารชุบแป้งชิ้นเล็กๆ ลงในกระทะ หากเกิดฟองทันที และอาหารเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าน้ำมันพร้อมแล้ว
ขั้นตอนที่ 4. โรยอาหารด้วยแป้งก่อนทาแป้ง
การจุ่มอาหารลงในแป้งก่อนจะช่วยให้แป้งที่เหลวไหลนี้เกาะติดกับอาหารและไม่หลุดออกง่าย เคลือบอาหารด้วยแป้งให้ทั่ว แตะที่ขอบชามเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มอาหารลงในแป้งให้เคลือบทุกด้าน นำแป้งส่วนเกินออกก่อนทอด
แป้งมากเกินไปในกระทะอาจทำให้อุณหภูมิลดลง อาหารจึงไม่สุกเท่ากัน นี่คือเหตุผลว่าทำไมการกำจัดแป้งส่วนเกินจึงมีความสำคัญมาก
ขั้นตอนที่ 5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ชิ้นปลา หัวหอม ฯลฯ ลงในหม้อ เรียงที่ด้านล่างของกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอาหารซ้อนทับกัน ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน
- แถบปลามักใช้เวลาประมาณห้านาทีในกระทะ เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้เล็มเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อด้านในขุ่น
- หากน้ำมันกลายเป็นสีน้ำตาล และด้านนอกของอาหารไหม้เกรียมก่อนที่ด้านในจะสุก ให้ลดความร้อนลงเป็นต่ำ คุณต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 176°C
วิธีที่ 3 จาก 3: แป้งเทมปุระ
ขั้นตอนที่ 1 เตรียมหั่นเนื้อสัตว์และผัก
แป้งเทมปุระเป็นแป้งสไตล์ญี่ปุ่นที่บางและกรุบกรอบ ตามเนื้อผ้า แป้งนี้ใช้สำหรับอาหารขนาดพอดีคำ เช่น เนื้อสัตว์ อาหารทะเล และผัก หั่นอาหารเป็นขนาดเท่าๆ กันเพื่อให้สุกเท่าๆ กัน อาหารเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับแป้งเทมปุระ:
- กุ้ง.
- เนื้อปู.
- เนื้อหั่นเต๋า ไก่ หรือหมู
- ดอกบรอกโคลี.
- ชิ้นมันฝรั่งหวาน
ขั้นตอนที่ 2. ผสมแป้งในชาม
ผลจะเป็นน้ำมาก ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและใช้เครื่องผสมเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนอยู่ในแป้ง
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นน้ำมันสักสองสามซม
เทน้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสงสักสองสามนิ้วลงในกระทะก้นหนา เพิ่มน้ำมันงาสองสามช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มรสชาติหากต้องการ อุ่นจนอุณหภูมิถึง 176°C
- คุณสามารถใช้กระทะเทมปุระพิเศษเพื่อรักษาอุณหภูมิระหว่างการทอดได้
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษสำหรับการทอด ให้ตรวจสอบน้ำมันโดยวางอาหารที่เคลือบแป้งลงในกระทะ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองแสดงว่าน้ำมันพร้อม
ขั้นตอนที่ 4. แช่เนื้อและผักในแป้ง
เมื่อปรุงเทมปุระ อาหารมักจะใช้ไม้หรือเหล็กเสียบ เจาะอาหารหนึ่งชิ้นแล้วจุ่มลงในแป้งให้เคลือบให้ทั่ว คุณอาจต้องเจาะอาหารมากกว่าหนึ่งชิ้นด้วยไม้เสียบเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 5. ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ใส่ไม้เสียบลงในกระทะเพื่อให้ชิ้นอาหารจุ่มลงในน้ำมัน ปล่อยให้นั่งสักครู่จนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน
- เนื่องจากเนื้อสัตว์ใช้เวลาในการทอดนานกว่าผัก ให้ทอดเนื้อและผักแยกกัน
- เนื้อสัตว์และผักหั่นชิ้นเล็กๆ ไม่ควรใช้เวลานานกว่า 5 นาทีในการปรุงอาหาร ตัดอาหารชิ้นหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าสุกผ่านตรงกลางก่อนรับประทาน
เคล็ดลับ
- ตรวจสอบอุณหภูมิที่คุณควรทอดอาหาร อุณหภูมินี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ ปลา ผักหรือผลไม้ที่คุณทอด
- ก่อนแช่ไก่ในแป้ง แช่ในน้ำเกลือหรือบัตเตอร์มิลค์ค้างคืน จะทำให้เนื้อไก่นุ่มขึ้น
- เพิ่มพาร์เมซานชีสลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน แช่กะหล่ำดอกหรือบวบในแป้งแล้วทอด
คำเตือน
- อย่าแออัดกระทะของคุณ ทอดอาหารครั้งละหลายๆ ชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลง
- อย่าทำให้แป้งหนาเกินไป แป้งหนาขึ้นใช้เวลาในการปรุงนาน สิ่งนี้จะทำให้อาหารของคุณแห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทอดปลาและอาหารทะเล
- ห้ามใช้ไข่แดงทำแป้งที่กรุบกรอบ ใช้ไข่ขาวถ้าสูตรของคุณบอกว่าเป็นเช่นนั้น ไข่แดงจะทำให้แป้งของคุณมีน้ำหนัก มีน้ำมูกไหล และอื่นๆ เช่น แป้งคุกกี้