อาหารรสเผ็ดเป็นที่ชื่นชอบในหลายพื้นที่ของโลก ดังนั้น คุณอาจรู้สึกว่าถูกปล่อยปละละเลยหากต่อมรับรสของคุณคุ้นเคยกับอาหารรสจืด หรือลิ้นของคุณจะไหม้หากคุณลิ้มรสพริกโดยที่คุณไม่รู้ตัว ถ้าคุณต้องการที่จะกินและเพลิดเพลินกับอาหารรสเผ็ด คุณเข้าใจดีว่าอะไรทำให้อาหารรสเผ็ดเผ็ด วิธีการแปรรูป เตรียม และกิน; และวิธีบรรเทาอาการแสบร้อนที่ลิ้นหลังจากรับประทานเข้าไป (สำหรับวัตถุประสงค์ของบทความนี้ คำว่า “เผ็ด” หมายถึงอาหารที่มีพริก)
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การเตรียมอาหารรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เรียนรู้เกี่ยวกับแคปไซซิน
จะดีกว่าถ้ารู้จักศัตรูที่คุณกำลังเผชิญหน้าก่อนการต่อสู้ใช่ไหม? พริกทำให้เรารู้สึกร้อนเพราะมีสารเคมีที่เรียกว่าแคปไซซิน ซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดและ “ให้ความมั่นใจ” กับร่างกายว่าอุณหภูมิร่างกายสูงขึ้น
- นี่คือสาเหตุที่ทำให้คุณเหงื่อออก ปวดท้อง และบางครั้งอาจเวียนหัวเมื่อทานอาหารรสเผ็ด
- แคปไซซินพบได้ในน้ำมันในพริก แคปไซซินยังสามารถระคายเคืองผิวหนังและเยื่อเมือก
- แคปไซซินเป็นกลไกการป้องกันตามธรรมชาติที่มีอยู่ในพืชบางชนิดเพื่อป้องกันไม่ให้สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมกินพวกมัน สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่สามารถสัมผัสได้และเดินจากไป แต่ไม่ใช่กับมนุษย์
ขั้นตอนที่ 2 ลองคิดดูว่าเหตุใดผู้คนจึงชอบอาหารรสเผ็ดมาก
มนุษย์ฉลาดเหมือนหนู สุกร และสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอื่นๆ หรือไม่? บางทีเหตุผลก็อยู่ในสมองของเรา
เซลล์ประสาทในสมองของเรามีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสุขและความเจ็บปวดที่อยู่ติดกันและอาจเกี่ยวข้องกัน นี่คือเหตุผลที่หลายคนรู้สึกเร่งรีบเมื่อต้องรับมือกับสิ่งที่เสี่ยง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาสามารถได้รับอันตราย/ความเจ็บปวดโดยไม่มีความเสี่ยง เช่น เมื่อรับประทานอาหารรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 3 ทำความเข้าใจผลกระทบของอาหารรสเผ็ดต่อสุขภาพ
ผู้คนมักสันนิษฐานว่าอาหารรสเผ็ดทำให้เกิดแผล แสบร้อนกลางอก และอาการไม่สบายอื่นๆ ในทางเดินอาหาร แต่แท้จริงแล้ว ไม่มีหลักฐานที่แท้จริงที่จะสนับสนุนสมมติฐานนี้ หากข้อสันนิษฐานนี้ส่งผลต่อคุณ อาจเป็นเพียงอาการแพ้ที่คุณมี เช่น ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นม อาหารที่มีไขมัน เป็นต้น
แน่นอนว่า มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่แสดงให้เห็นว่าอาหารรสเผ็ดนั้นดีสำหรับคุณ อาหารรสเผ็ดทำให้คุณกินแคลอรี่น้อยลงโดยลดความอยากอาหารหวาน/เค็ม/ไขมัน เพิ่มการเผาผลาญแคลอรี่โดยการเพิ่มอุณหภูมิของร่างกาย มีผลดีต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดและระดับคอเลสเตอรอล และที่น่าประหลาดใจก็คือ อาหารรสเผ็ดยังช่วยลดการผลิตกรดในกระเพาะอาหารอีกด้วย
ขั้นตอนที่ 4. เรียนรู้วิธีการเตรียมพริกอย่างระมัดระวัง
แน่นอนว่าสเปรย์พริกมีแคปไซซินซึ่งมีอยู่ในพริกในมื้อเย็นของคุณด้วย ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังเว้นเสียแต่ว่าคุณต้องการที่จะรู้สึกถึงการโจมตีของพริกสเปรย์
- ใช้ถุงมือเมื่อเตรียมพริก หรืออย่างน้อยก็ล้างมือขณะจับพริก
- ปกป้องดวงตาและส่วนที่บอบบางอื่นๆ ของคุณ พิจารณาสวมอุปกรณ์ป้องกันดวงตาเมื่อหั่นพริก ห้ามขยี้ตา จมูก หรือปากก่อนล้างมือ
- นั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมถ้าคุณต้องไปห้องน้ำหรือรู้สึกคันในบริเวณที่บอบบาง ให้ล้างมือก่อน (และหลัง!)
- ส่วนที่ร้อนที่สุดของพริกคือเมล็ดพืชและเยื่อหุ้มชั้นใน (มักเป็นสีขาว) ที่ยึดเมล็ดไว้ด้วยกัน นี่คือที่ตั้งของแคปไซซินส่วนใหญ่ นำเมล็ดพืชเหล่านี้ออกเมื่อเตรียมพริกหากคุณต้องการให้อาหารมีรสเผ็ดน้อยลง
ตอนที่ 2 จาก 3: กลายเป็นคนชอบกินเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. เริ่มอย่างช้าๆ
หากคุณเคยกินเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง และคุณไม่ค่อยกินพริกด้วย คุณจะต้องปล่อยให้ร่างกายปรับตัวเข้ากับรสเผ็ดอย่างช้าๆ
- ใส่เครื่องปรุงรสเผ็ดเล็กน้อยลงในอาหารที่คุณกินเป็นประจำ ใส่พริกป่นเล็กน้อยสำหรับทำซุป หรือซอสพริกเล็กน้อยสำหรับทำซอส
- เสิร์ฟพริกสับหรือซอสพริกเป็นเครื่องเคียงแยกต่างหาก เพิ่มซัมบัลลงในอาหารของคุณในขณะที่คุณรับประทานอาหาร ด้วยวิธีนี้คุณสามารถควบคุมความเผ็ดที่ต้องการได้
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มระดับความเผ็ด
หากเพื่อนของคุณสามารถกินพริกป่นได้ในขณะที่คุณกินแต่พริก เป็นไปได้ว่าเขาหรือเธอจะพัฒนาความอดทนต่อแคปไซซินเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถเพิ่มระดับความเผ็ดได้ช้าแต่แน่นอน จากระดับกลางถึงเผ็ดขึ้น คุณสามารถฝึกร่างกายให้ปรับตัวเข้ากับสภาพอากาศร้อนได้ รวมทั้งรสเผ็ด คุณสามารถฝึกตัวเองให้ปรับตัวเข้ากับพริกร้อนได้
มาตราส่วน Scoville เป็นคู่มือมาตรฐานสำหรับการวัดความเผ็ดของพริก ยิ่งหน่วย Scoville ยิ่งแคปไซซินมากพริกก็จะยิ่งร้อน ใช้มาตราส่วนนี้เป็นแนวทางในการพิจารณาว่าควรลองพริกอะไรต่อไป
ขั้นตอนที่ 3. กินช้าๆ และชิมรสเผ็ด
แทนที่จะพยายามกำจัดความเจ็บปวดด้วยการกินพริกให้หมดในคราวเดียว ให้กินเป็นชิ้นเล็กๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณกำลังสร้างความอดทนต่ออาหารรสเผ็ด กระจายแคปไซซินในปริมาณที่น้อยลงเพื่อให้ร่างกายของคุณสามารถดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ถ้าคุณไม่เผาลิ้นของคุณ คุณสามารถตัดสินความหลากหลายของรสชาติในอาหารรสเผ็ดได้ดีกว่า
ขั้นตอนที่ 4 อย่าบังคับ
ทุกคนแตกต่างกัน เช่นเดียวกับผู้ชายที่ดื่มแอลกอฮอล์ได้มากโดยไม่ทำให้เขาปวดหัวหรือเพื่อนของคุณที่ทานอาหารได้มากโดยไม่เพิ่มน้ำหนัก คนบางคนทนต่ออาหารรสเผ็ดได้ดีกว่าคนอื่นๆ คำว่า “ไม่มีผลลัพธ์หากไม่ได้ทำงานหนัก” อาจทำให้คุณก้าวต่อไป ใช้สามัญสำนึกเพื่อกำหนดความสามารถสูงสุดของร่างกายของคุณในการปรับตัวเข้ากับรสเผ็ด
หากคุณพยายามปรับมาตราส่วน Scoville ของคุณจนเหนื่อยแล้ว คุณอาจต้องยอมรับจุดนั้นเป็นขีดจำกัดของคุณ ลองนึกถึงอาหารรสเผ็ดทั้งหมดที่คุณเพิ่มเข้าไปในอาหารของคุณ
ตอนที่ 3 ของ 3: บรรเทาผลกระทบของอาหารรสเผ็ด
ขั้นตอนที่ 1. นมอะไร?
หรือซื้อนมเมื่อสั่งอาหารไทยรสจัด นมธรรมดา (ยิ่งมีไขมันมากยิ่งดี) สามารถเป็นยาในอุดมคติสำหรับอาการแสบร้อนที่เกิดจากแคปไซซิน
- นมมีโปรตีนเคซีนที่ทำงานเพื่อขจัดโมเลกุลแคปไซซินออกจากตัวรับเส้นประสาทในปาก
- นมเย็นมีฤทธิ์เย็นเพื่อบรรเทาอาการแสบร้อน
- ไขมันในนมสามารถปกป้องลิ้นและปากได้ นอกจากนี้ยังสามารถสร้างเอฟเฟกต์สดชื่นและทำให้เคซีนทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นในฐานะ “น้ำยาทำความสะอาด”
- ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ ก็สามารถช่วยได้เช่นกัน มีเหตุผลให้อาหารบางอย่างเสิร์ฟพร้อมกับซอสนม โดยเฉพาะอาหารเม็กซิกันที่มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว และแกงมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 2 ลองเครื่องดื่มอื่น
นมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่น่าเชื่อถือเสมอไป หากคุณแพ้แลคโตส หรือคุณอยู่ที่บาร์กับแฟน และหากการสั่งนมสักแก้วอาจดูไม่เหมาะสม ก็มีทางเลือกอื่น
- แคปไซซินสามารถละลายได้ในแอลกอฮอล์ ซึ่งหมายความว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สามารถกำจัดเนื้อหาแคปไซซินบางส่วน (และความรู้สึกแสบร้อน) นี่คือเหตุผลของคุณที่จะสั่งเบียร์พร้อมกับปีกไก่รสเผ็ด
- แคปไซซินยังเป็นน้ำมันที่ละลายได้ในน้ำมัน ดังนั้นคุณสามารถลองกลั้วคอด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกและบ้วนทิ้งอีกครั้ง (ควรเก็บไว้ที่บ้าน) นอกจากนี้ อาหารที่มีไขมันสูง เช่น ช็อกโกแลต สามารถบรรเทารสเผ็ดได้
- น้ำน้ำตาลเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง โดยเฉพาะถ้าคุณอยู่ที่บ้าน รสหวาน (หรือรสเค็ม) จะกลบความเผ็ด ดังนั้นน้ำตาลเหลวจะช่วยปกป้องลิ้นและให้ความสดชื่น ใส่น้ำตาลประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำ ส่วนผสมนี้ เช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ จะทำงานได้ดีขึ้นถ้าคุณใช้เพื่อบ้วนปากแล้วบ้วนทิ้งอีกครั้ง
- หลีกเลี่ยงน้ำเพราะความสดชื่นของการดื่มน้ำจะเอาชนะความจริงที่ว่าน้ำจะกระจายแคปไซซินในปากและลำคอของคุณเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3 ลดความรู้สึกแสบร้อน
ความเย็นจะบรรเทาความร้อนไม่ว่าจะเกิดจากความร้อนตามธรรมชาติหรือแคปไซซินก็ตาม คุณสามารถรักษาปากของคุณด้วยของเย็นๆ ไว้ก่อนเพื่อทำให้ตัวรับเส้นประสาทเย็นลง หรือใช้หลังจากทานอาหารรสเผ็ดจนหมดคำหนึ่ง
- ลองกินผลไม้เย็น ๆ (ที่มีน้ำตาล) หรือไอศกรีม (ที่มีน้ำตาลและเคซีน) ร่วมกับอาหารรสเผ็ด มิลค์เชคอาจให้ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อบรรเทาความเผ็ดร้อน ไขมัน น้ำตาล ผลการป้องกัน และรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- คุณสามารถลองน้ำแข็งก้อนเพื่อทำให้ปากของคุณเย็นลง แต่เมื่อน้ำแข็งละลาย คุณจะรู้สึกว่าแคปไซซินเริ่มกระจายเหมือนที่คุณดื่มเมื่อคุณดื่มน้ำสักแก้ว
ขั้นตอนที่ 4. ดูดซับความร้อน
ข้าวเสิร์ฟพร้อมอาหารรสเผ็ดทั่วโลก เสน่ห์ส่วนหนึ่งคือแป้งอย่างข้าวและขนมปังสามารถดูดซับแคปไซซินบางส่วนได้ก่อนที่จะโดนคุณ
เช่นเดียวกับฟองน้ำ อาหารที่มีเนื้อบางเบาสามารถดูดซับแคปไซซินได้ เลือก "ฟองน้ำ" กับอาหารรสเผ็ด บางคนพึ่งพามาร์ชเมลโลว์
ขั้นตอนที่ 5. รอให้ความเจ็บปวดบรรเทาลงและจัดการกับอาการอื่น ๆ เมื่อเริ่ม
คุณอาจรู้สึกว่าความรู้สึกแสบร้อนในปากของคุณไม่ได้หายไป แต่ผลของแคปไซซินที่มีต่อร่างกายของเรานั้นคงอยู่เพียง 15 นาทีหลังจากที่เราหยุดกินมัน
- หากปัญหาทางเดินอาหารเริ่มปรากฏขึ้น เช่น กรดไหลย้อน อิจฉาริษยา โรคกรดไหลย้อนที่เรียกว่าโรคกรดไหลย้อน (GERD) และอื่นๆ ให้จัดการกับมันตามปกติ ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น พริกไม่ได้มีผลเฉพาะกับระบบย่อยอาหารที่ต้องดูแลเป็นพิเศษ
- ลองใช้ยาลดกรดชนิดเคี้ยว เช่น Pepto-Bismol หรือยาอื่นที่เหมาะกับคุณ หากคุณมีอาการเสียดท้องหรืออาการเสียดท้องบ่อยๆ ให้ปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรเกี่ยวกับยาที่มีอยู่ (ปกติต้องรับประทานทุกวันก่อนที่อาการจะปรากฏขึ้น)
- คุณยังสามารถใช้เหตุผลเป็นตัววัด เช่น จำกัดการรับประทานอาหารที่ทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ไม่กินอาหารรสเผ็ดในตอนกลางคืน เนื่องจากอาการท้องร่วงมักจะเจ็บปวดกว่าในตอนกลางคืน และปล่อยให้แรงโน้มถ่วงช่วยย่อยอาหารของคุณโดยการยืนหรือเดินเพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น ดีกว่า.
