คอกาแฟทุกคนต้องมีกาแฟที่ตัวเองชอบ บางครั้งต้องใช้การเดินทางที่ยาวนานเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟประเภทต่างๆ และวิธีแปรรูปต่างๆ เพื่อให้ได้กาแฟหนึ่งถ้วยที่มีส่วนผสมที่ลงตัว อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องพิจารณาเพื่อผลิตกาแฟหนึ่งถ้วยที่มีกลิ่นหอม รสชาติ และความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบสำหรับต่อมรับรสของคุณ!
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 3: การซื้อ การจัดเก็บ และการบดเมล็ดกาแฟ
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อเมล็ดกาแฟสดที่เพิ่งคั่ว
นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณที่จะต้องใส่ใจ เพราะรสชาติที่ดีที่สุดคือกาแฟที่ผลิตขึ้นทันทีหลังจากการคั่ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ของกาแฟที่คุณจะซื้อมี "วันที่คั่ว" ให้เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับวันที่ซื้อ ยิ่งเก็บไว้นาน เมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมีคุณภาพน้อยลงเท่านั้น ดังนั้นควรซื้อเมล็ดกาแฟที่สามารถทำเสร็จได้ภายในสองสัปดาห์
เลือกบรรจุภัณฑ์กาแฟแบบสุญญากาศและกันแสงเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟคุณภาพดีขึ้น
ขั้นตอนที่ 2 ลองเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันด้วยระดับการคั่วที่แตกต่างกัน
เมล็ดกาแฟจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างกันหากเวลาในการคั่วแตกต่างกัน ลองเมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลเข้มเล็กน้อย (คั่วปานกลาง) หากคุณต้องการรสชาติที่เบากว่า หรือเมล็ดกาแฟที่มีสีเข้มและมีผิวมัน (คั่วเข้ม) หากคุณต้องการทำเอสเปรสโซ ทดลองกับเมล็ดกาแฟต่างๆ ที่มีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน (เริ่มจากการคั่วแบบอ่อนๆ ที่มีสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงการคั่วแบบเข้มพิเศษที่เป็นสีดำสนิทและมีผิวมัน) เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่แตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการบอกระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟคือการเปรียบเทียบสี
- เมล็ดกาแฟที่คั่วจนเป็นสีน้ำตาลเข้มเล็กน้อย (คั่วปานกลาง) หรือน้ำตาลเข้มมาก (คั่วปานกลาง-เข้ม) มักจะนิยมใช้มากกว่ากาแฟที่มีระดับการคั่วที่เข้มเป็นพิเศษ เพราะรสชาติดั้งเดิมของกาแฟยังคงเด่นชัดมาก
- หากคุณต้องการสร้างกาแฟที่สมบูรณ์แบบจริงๆ ให้เรียนรู้การคั่วเมล็ดกาแฟของคุณเอง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการคั่วเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟที่สดใหม่และมีคุณภาพดีที่สุดตามรสนิยมของคุณ
ขั้นตอนที่ 3 ตรวจสอบที่มาของกาแฟและความหลากหลายของกาแฟ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟพันธุ์ต่างๆ (อาราบิก้าหรือโรบัสต้า) และภูมิภาคต้นทางมีระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์กาแฟที่คุณจะซื้อ หากมีการระบุภูมิภาคต้นกำเนิดมากกว่าหนึ่งแห่ง แสดงว่าผู้ผลิตกาแฟชอบราคาถูกมากกว่าคุณภาพ (แม้ว่าบางแห่งจะมีคุณภาพดีก็ตาม!) อย่าซื้อกาแฟที่ไม่มีข้อมูลทั้งสองนี้บนบรรจุภัณฑ์
สำหรับกาแฟที่สมบูรณ์แบบ ลองบดเมล็ดกาแฟอาราบิก้า 100% หรือผสมกับเมล็ดกาแฟโรบัสต้าสักสองสามเมล็ดถ้าคุณต้องการคาเฟอีนเพิ่ม เมล็ดกาแฟอาราบิก้าไม่ได้มีคุณภาพดีทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากขายในรูปแบบคั่วเข้ม อย่างไรก็ตาม รสชาติของกาแฟอาราบิก้ามักจะอร่อยกว่าและไม่ขมเท่าโรบัสต้า
ขั้นตอนที่ 4. เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
การสัมผัสกับอากาศ แสง ความร้อน หรือของเหลวสามารถทำลายรสชาติและคุณภาพของเมล็ดกาแฟของคุณได้ โหลแก้วที่มีฝาปิดเคลือบยางเป็นภาชนะเก็บที่ดีที่สุด และคุณสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด คุณยังสามารถเก็บไว้ในคลิปพลาสติกได้ แม้ว่าจะใช้ไม่ได้ผลเช่นเดียวกับขวดแก้วก็ตาม
การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอาจทำให้ของเหลวที่มีกลิ่นหอมกลั่นตัวและระเหยได้ เก็บเมล็ดกาแฟไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็นหากห้องครัวของคุณร้อนจัด หากคุณซื้อมากเกินไป ให้เก็บเมล็ดกาแฟส่วนเกินไว้ในช่องแช่แข็ง
ขั้นตอนที่ 5. บดเมล็ดกาแฟก่อนการต้ม
กากกาแฟที่ทิ้งไว้นานเกินไปจะสูญเสียรสชาติที่ดีที่สุด เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้บดเมล็ดกาแฟโดยใช้เครื่องบดเสี้ยน (เครื่องบดกาแฟที่มีใบมีดฟันปลา) เมื่อเทียบกับเครื่องบดใบมีด เครื่องบดเสี้ยนสามารถบดเมล็ดกาแฟด้วยความสม่ำเสมอที่ดีกว่า อย่างไรก็ตาม หากบ้านของคุณมีเพียงเครื่องบดแบบใบมีด (เครื่องบดกาแฟแบบประหยัดและเรียบง่ายกว่า) ให้ขอให้ร้านกาแฟที่เชื่อถือได้บดเมล็ดกาแฟของคุณโดยใช้เครื่องบดเสี้ยน สัมผัสถึงความแตกต่างและใช้เมล็ดกาแฟทันทีหลังบด ขนาดของกากกาแฟขึ้นอยู่กับวิธีการชงที่คุณเลือก:
- สำหรับการกดแบบฝรั่งเศสหรือวิธีชงแบบเย็น ให้บดเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟหยาบที่มีลักษณะคล้ายดิน
- สำหรับวิธีดริปกาแฟ ให้บดกาแฟให้มีความเข้มข้นปานกลางคล้ายกับเม็ดทรายหยาบ
- ในการทำเอสเพรสโซ ให้บดเมล็ดกาแฟเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟละเอียดที่มีลักษณะคล้ายเกลือหรือน้ำตาลผง
- ถ้ากาแฟของคุณมีรสขมเกินไป ให้ลองบดกาแฟบดหยาบๆ
- ในทางกลับกัน ถ้ากาแฟของคุณจืดเกินไป ให้ลองกาแฟบดที่บดละเอียดมาก
ส่วนที่ 2 จาก 3: วิธีการต้มแบบต่างๆ
ขั้นตอนที่ 1. ชงกาแฟโดยใช้เครื่องกดแบบฝรั่งเศส
วิธีนี้เป็นวิธีที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟแนะนำมากที่สุด อย่างไรก็ตาม สำหรับคนทั่วไป การป้องกันไม่ให้กาแฟมีรสขมเนื่องจากกระบวนการสกัดที่มากเกินไปนั้นต้องปฏิบัติเป็นประจำ ทำตามขั้นตอนด้านล่างเพื่อทำกาแฟอร่อย ๆ สักแก้ว:
- เปิดฝากดฝรั่งเศสและลูกสูบ
- เติมกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) สำหรับเสิร์ฟ หรือจนกว่าจะถึงเส้นที่พิมพ์ด้านข้างของแท่นพิมพ์ฝรั่งเศส
- เทน้ำร้อนจนเกินขีดจำกัดปริมาณน้ำครึ่งหนึ่ง
- ผ่านไปหนึ่งนาที ค่อยๆ เทผงกาแฟลงไป เทน้ำที่เหลือและติดฝากดฝรั่งเศส
- หลังจากผ่านไปสามนาที ค่อย ๆ กดลูกสูบเพื่อตั้งกากกาแฟลงที่ด้านล่างของเครื่องกดแบบฝรั่งเศส ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวลูกสูบสัมผัสกับด้านล่างของแท่นพิมพ์ฝรั่งเศส
- หลังจากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้น ให้เทกาแฟลงในถ้วยหรือแก้ว เนื้อที่เหลือคุณสามารถกวนและกลืนกลับหรือทิ้งไว้ที่ด้านล่างของถ้วย
ขั้นตอนที่ 2. เทกาแฟผ่านกระดาษกรอง
ถ้าคุณไม่รีบร้อน กระบวนการนี้ก็คุ้มค่าที่จะลองกาแฟรสชาติดี! ล้างตัวกรองด้วยน้ำร้อน วางบนถ้วยกาแฟ แล้วชงกาแฟตามขั้นตอนด้านล่าง:
- ใส่ผงกาแฟลงในกระดาษกรอง เขย่าเบา ๆ เพื่อให้กากกาแฟกระจายอย่างสม่ำเสมอ ใช้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กาแฟสำหรับเสิร์ฟหรือปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- ใช้กาน้ำชาปากแคบเทน้ำร้อนพอให้ผงกาแฟเปียก ขั้นแรก ให้เทน้ำร้อนตรงกลางตัวกรอง จากนั้นเริ่มเคลื่อนที่เป็นวงกลมโดยไม่ทำให้ด้านข้างของตัวกรองเปียก
- รอ 30-45 วินาทีเพื่อให้แก๊สในกาแฟออกมา
- ด้วยความเร็วคงที่ เทน้ำที่เหลือผ่านตัวกรองเป็นวงกลมเพื่อให้กากกาแฟทั้งหมดสัมผัสกับน้ำร้อน สันนิษฐานว่าน้ำจะหมดในเวลาประมาณ 2 นาที 30 วินาที
- รอให้น้ำที่เหลือหยดลงก้นถ้วย ประมาณ 20-60 วินาที
ขั้นตอนที่ 3 ชงกาแฟโดยใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยด
ไม่มีกระบวนการเฉพาะที่คุณต้องสังเกตในวิธีนี้ คุณเพียงแค่เทน้ำเพื่อแช่กากกาแฟทั้งหมดในตัวกรอง รอจนกว่ากระบวนการหยดจะเสร็จสิ้น และคุณพร้อมที่จะเพลิดเพลินกับกาแฟร้อนหนึ่งถ้วย แม้ว่าผลลัพธ์จะยังอร่อยอยู่ แต่อย่างน้อยวิธีนี้ก็แนะนำเมื่อเทียบกับวิธีก่อนหน้านี้
ขั้นตอนที่ 4 เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เครื่องต้มกาแฟ (เครื่องต้มกาแฟที่ใช้หลักการของแรงดัน)
เครื่องต้มกาแฟชงกาแฟด้วยอุณหภูมิที่สูงมาก ดังนั้นจึงเสี่ยงที่จะ "เผา" กาแฟและทำให้รสชาติของกาแฟลดลง ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนเห็นด้วยว่าการชงกาแฟโดยใช้เครื่องต้มกาแฟเป็นวิธีที่แย่ที่สุด เครื่องชงกาแฟนี้ทำงานโดยอัตโนมัติและมักจะผลิตกาแฟที่มีรสขมและอร่อยน้อยกว่า อย่าใช้มันถ้าคุณต้องการกาแฟรสสวรรค์
ตอนที่ 3 ของ 3: การปรับปรุงรสชาติของกาแฟที่ชงแล้ว
ขั้นตอนที่ 1. ทำความสะอาดสิ่งของที่สัมผัสกับกาแฟของคุณ
กากกาแฟที่เหลือที่ติดอยู่จะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เหลืออะไร หากคุณกำลังใช้เครื่องชงกาแฟ ให้ตรวจสอบคำแนะนำบนกล่อง
ขั้นตอนที่ 2. กรองหรือต้มน้ำจนสุกก่อนนำไปชงกาแฟ
แม้ว่าคุณจะใช้น้ำประปาที่กรองแล้วก็ได้ แต่ทางที่ดีควรต้มจนสุก นี่คือสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์และแบคทีเรียในน้ำดิบ
- ห้ามใช้น้ำกลั่น กระบวนการสกัดกาแฟต้องใช้แร่ธาตุที่ไม่มีอยู่ในน้ำกลั่น
- ทำความสะอาดขวดหรือภาชนะที่คุณใช้เก็บน้ำ
ขั้นตอนที่ 3 คำนวณปริมาณกากกาแฟและน้ำที่ใช้
เพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ให้ใช้ตาชั่ง ไม่ใช่ช้อนตวง ในขณะที่คุณศึกษา ให้จดการวัดที่คุณใช้ตามปกติและผลลัพธ์เป็นอย่างไร เริ่มทดลองด้วยการวัดด้านล่าง (สำหรับกาแฟหนึ่งแก้ว) หากไม่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ให้สร้างใหม่ตามรสนิยมของคุณ:
- กากกาแฟ: 0.38 ออนซ์ (10.6 กรัม) หรือ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำ: 180 มล. หากคุณเลือกวิธีการต้มที่ระเหยน้ำมาก ให้เพิ่มปริมาณน้ำ (ระวังเมื่อเติมน้ำ!) ไม่ต้องกังวลว่าผลลัพธ์จะหนาเกินไป คุณสามารถเติมน้ำอีกครั้งได้เสมอ
ขั้นตอนที่ 4. วัดอุณหภูมิของน้ำที่คุณใช้
ชงกาแฟด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 90, 6–96, 1ºC เสมอ) โดยปกติอุณหภูมินี้จะสูงถึง 10-15 วินาทีหลังจากที่น้ำเดือด เพื่อให้แน่ใจว่าใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัวถ้าคุณมีในบ้าน
หากสถานที่ต้มเบียร์ของคุณอยู่เหนือระดับน้ำทะเล 4,000 ฟุตหรือ 1200 เมตร ให้ใช้น้ำทันทีหลังจากที่เดือด
ขั้นตอนที่ 5. ใส่ใจกับเวลาการต้มเบียร์
เวลาในการผลิตที่แน่นอนสำหรับแต่ละวิธีได้อธิบายไว้ข้างต้น หากจำเป็น ให้ใช้นาฬิกาจับเวลาเพื่อความแม่นยำ โปรดจำไว้ว่า รสชาติของกาแฟที่ชงนานเกินไปอาจทำให้บริโภคได้รสขมและไม่น่ารับประทาน
