การทำบรั่นดีเองที่บ้านเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ร่างกายอบอุ่น อีกทั้งยังมีรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย บรั่นดีทำโดยการกรองน้ำผลไม้ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้ผลไม้หลากหลายชนิด หลังจากที่ผลไม้ผ่านกระบวนการหมักแล้ว ของเหลวที่ได้จะต้องถูกกรองหนึ่งหรือสองครั้งเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่มีกลิ่นหอมแรงและชัดเจน หากต้องการทราบวิธีทำเครื่องดื่มบรั่นดีของคุณเอง ให้เริ่มต้นด้วยการอ่านขั้นตอนแรกด้านล่าง
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 4: การทำน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 1. เลือกผลไม้ที่คุณต้องการใช้
โดยการทำเครื่องดื่มบรั่นดีของคุณเอง คุณสามารถเลือกประเภทของผลไม้ที่คุณจะใช้ได้อย่างอิสระ ผลไม้ที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ลูกแพร์ แอปเปิ้ล องุ่น หรือลูกพีช เปลี่ยนผลไม้ให้เป็นไซเดอร์แล้วกลั่นให้เป็นบรั่นดี หากคุณต้องการทำไซเดอร์ของคุณเอง ให้หมักผลไม้ที่คุณเลือกไว้อย่างน้อยสองสามเดือนก่อนที่คุณจะทำเป็นบรั่นดี หากคุณต้องการไปที่ขั้นตอนการกลั่นโดยตรง คุณสามารถซื้อผลไม้หมักที่คุณต้องการแล้วไปยังขั้นตอนถัดไป
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ที่คุณจะใช้นั้นสุกแล้ว
- สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ผลไม้อย่างน้อย 2.8 ลิตร ซึ่งจะทำให้น้ำผลไม้เพียงพอสำหรับทำบรั่นดี เพิ่มผลไม้เพื่อหมักถ้าคุณต้องการให้บรั่นดีออกมามากขึ้น
- บรั่นดีที่วางขายตามท้องตลาดมักใช้องุ่น บรั่นดีที่ทำโดยใช้องุ่นจะมีรสหยาบเล็กน้อยจึงต้องเก็บไว้ในถังไม้โอ๊คสักระยะหนึ่งเพื่อลดรสชาติที่หยาบกร้าน บรั่นดีที่ทำจากผลไม้อื่นที่ไม่ใช่องุ่นจะดีกว่าที่จะทำที่บ้าน นอกจากนี้ เมื่อใช้ผลไม้ชนิดอื่นที่ไม่ใช่องุ่น คุณไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค
ขั้นตอนที่ 2 ประมวลผลผลไม้ที่คุณเลือก
ล้างผลไม้ที่คุณจะใช้ให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่จำเป็นต้องปอกผลไม้ที่จะใช้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้เอาเมล็ดออกแล้ว
ขั้นตอนที่ 3 บดผลไม้ในภาชนะหินหรือแก้วหรือหม้อ
วางผลไม้ลงในภาชนะแล้วบดด้วยสาก ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
- หากคุณกำลังใช้ผลเบอร์รี่ซึ่งมีน้ำตาลน้อยกว่าผลไม้ประเภทอื่น คุณจะต้องเติมน้ำตาล ใส่น้ำตาลที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณใช้ก่อนวางผลไม้ หลังจากเติมผลไม้แล้ว ให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง และอื่นๆ จนผลไม้และน้ำตาลผสมกัน
- ใช้ภาชนะที่ใหญ่พอที่จะเก็บผลไม้ทั้งหมดที่คุณจะใช้ และอย่าใส่ผลไม้มากเกินไป เพราะการบดผลไม้จะทำให้เกิดฟองที่อาจล้นในระหว่างกระบวนการหมัก หากไม่มีโถหินหรือโถ คุณสามารถใช้แก้วหรือโถเซรามิกอื่นแทนไม้หรือโลหะ
ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มยีสต์และน้ำ
เพิ่มยีสต์ 6 ช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งถ้วย ใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์ ไม่ใช่ยีสต์ที่ไม่ออกฤทธิ์ จากนั้นผสมยีสต์ลงในผลที่บดผลไม้แล้วเติมน้ำเย็นหกแก้ว
ขั้นตอนที่ 5. วางภาชนะในถาดแล้วปิดด้วยจาน
ของเหลวภายในจะเริ่มเป็นฟองระหว่างกระบวนการหมัก ดังนั้นคุณจะต้องปิดฝาเพื่อป้องกันการระเหย ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 6 คนส่วนผสมสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาสี่สัปดาห์
เปิดฝาภาชนะแล้วคนส่วนผสมด้วยช้อนยาว แล้วปิดอีกครั้ง ปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นทุกสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 7. ใส่น้ำผลไม้ลงในขวด
หลังจากสี่สัปดาห์ เทน้ำผลไม้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น คุณสามารถเก็บน้ำผลไม้ไว้สักสองสามเดือนเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
ส่วนที่ 2 ของ 4: การตั้งค่าอุปกรณ์และการกลั่น
ขั้นตอนที่ 1 ตั้งค่าเครื่องมือสำหรับกระบวนการกลั่น
ในการทำบรั่นดี คุณจะต้องมีเครื่องกลั่นที่สามารถเก็บน้ำไว้และสามารถนั่งบนเตาได้ดี เครื่องกลั่นที่สามารถบรรจุได้มากถึง 1 1/2 ถึง 2 ลิตรอาจเพียงพอ คุณสามารถซื้อเครื่องกลั่นได้จากร้านค้าที่จำหน่ายเครื่องใช้ในครัวเรือน
- หากคุณซื้อโรงกลั่นใหม่หรือที่ใช้แล้ว ให้ทำความสะอาดก่อนใช้งาน
- หากคุณต้องการทดลองบรั่นดีเล็กน้อย คุณสามารถสร้างเครื่องกลั่นของคุณเองโดยใช้กาต้มน้ำทองแดงและหลอดพลาสติก
- หากคุณต้องการทำบรั่นดีในปริมาณมาก คุณสามารถใช้เครื่องกลั่นที่บรรจุของเหลวได้มากถึง 18 ลิตร
ขั้นตอนที่ 2. เตรียมอุปกรณ์อื่นๆ
นอกจากน้ำผลไม้และเครื่องกลั่นแล้ว อุปกรณ์อื่นๆ ที่คุณจำเป็นต้องมีคือแก้ว ช้อน และอุปกรณ์อื่นๆ ที่สะอาดสำหรับกระบวนการกลั่นนี้ หาอุปกรณ์และติดตั้งในพื้นที่ทำงานที่สะอาดซึ่งเข้าถึงได้ง่ายจากเตา:
- หม้อที่ใส่เครื่องกลั่นได้พอดี หม้อนี้จะเติมน้ำและใช้เป็นเครื่องทำความร้อนคู่เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของเครื่องกลั่น
- แก้วสำหรับเก็บของเหลวที่ออกมาจากท่อ
- ถ้วยตวงเพื่อวัดผลลัพธ์ที่คุณได้รับ
- ภาชนะแก้วหรือโถสำหรับเก็บบรั่นดี
- เศษผ้าสำหรับทำความสะอาดคราบที่อาจเกิดขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 วางเครื่องกลั่นบนเตาหรือเครื่องทำความร้อนอื่นๆ
ขั้นแรก เติมน้ำลงในหม้อสักสองสามเซนติเมตร แล้วใส่เครื่องกลั่นลงไป เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น จากนั้นวางหม้อที่มีเครื่องกลั่นบนเตาหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ที่คุณใช้อยู่
หากคุณใช้เครื่องกลั่นที่มีขนาดใหญ่และไม่สามารถใส่ลงในหม้อได้ คุณสามารถวางเครื่องกลั่นบนเตาได้โดยตรง
ขั้นตอนที่ 4 ใส่ 3/4 ของน้ำผลไม้ลงในเครื่องกลั่น
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องกลั่นขนาดใหญ่แค่ไหน ให้ปล่อย 1/4 ของเครื่องกลั่นให้ว่างไว้ เมื่อน้ำถูกทำให้ร้อน น้ำผลไม้จะเดือดและทำให้เกิดฟองที่สามารถทะลักออกมาได้หากคุณเติมเครื่องกลั่นจนเต็ม
ขั้นตอนที่ 5. ติดตั้งเครื่องกลั่น
วางฝาบนเครื่องกลั่น จากนั้นต่อท่อหรือท่อจากฝาเข้ากับคอยล์คอนเดนเซอร์ เติมน้ำเย็นลงในคอนเดนเซอร์แล้ววางแก้วไว้ใต้รางน้ำเพื่อจับของเหลวที่ไหลออกมา เครื่องกลั่นแต่ละเครื่องมีวิธีการประกอบที่แตกต่างกัน ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำอย่างละเอียดเพื่อให้กระบวนการกลั่นเป็นไปด้วยดี
ตอนที่ 3 ของ 4: คั้นน้ำผลไม้
ขั้นตอนที่ 1. อุ่นตัวกรอง
เมื่อทำบรั่นดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาในเครื่องกลั่นไม่ร้อนเกินไป กระบวนการกลั่นช้า น้ำผลไม้ควรอุ่นดี แต่ไม่เดือดเกินไป เริ่มอุ่นเครื่องกลั่นด้วยความร้อน และเก็บไว้จนกว่าแอลกอฮอล์จะเริ่มหยด หากแอลกอฮอล์หยดมากเกินไป คุณจะต้องลดความร้อนลง อย่าปล่อยให้แอลกอฮอล์หยดมากกว่าหนึ่งหยดต่อวินาที
- คุณสามารถบอกได้ว่าแอลกอฮอล์จะเริ่มไหลเมื่อใดโดยดูว่าน้ำในหม้อเดือดหรือไม่
- ของเหลวที่หยดลงช้ากว่าบรั่นดีของคุณก็จะยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2 รวบรวมการคาดการณ์ของเหลว
ของเหลวจากกระบวนการกลั่นครั้งแรก (ประมาณ 7.5 มล. ต่อน้ำ 1.5 ลิตร) ที่มาจากโรงกลั่นเรียกว่าการกลั่นล่วงหน้า ซึ่งมีส่วนผสมของอะซิโตนและเมทิลแอลกอฮอล์ที่เป็นพิษ วัดของเหลวที่ยิงออกมาหรือทำโดยการสูดดม เมื่อไม่มีกลิ่นฉุนของของเหลวนี้แสดงว่าของเหลวนั้นหายไป ควรทิ้งภาพล่วงหน้าเนื่องจากไม่สามารถดื่มได้
ขั้นตอนที่ 3 รวบรวมหัวของเหลว
ของเหลวที่ออกมาถัดมาเรียกว่า heads ซึ่งมีส่วนผสมของอะซิโตน เมทิลแอลกอฮอล์ เมทานอล และเอทิลอะซิเตท หากคุณวางแผนที่จะทำบรั่นดีมากกว่านี้ คุณสามารถรวบรวมหัวเหล่านี้ ซึ่งสามารถกลั่นได้อีกครั้ง แต่คุณยังสามารถโยนมันทิ้งไป
- รวบรวมหัวในแก้วขนาดเล็ก คุณต้องรวบรวมการกลั่นที่ดี - ของเหลวที่เรียกว่าหัวใจ - ซึ่งออกมาหลังจากของเหลวหัวนี้ การเก็บน้ำกลั่นในบีกเกอร์ขนาดใหญ่จะเพิ่มโอกาสให้ทุกอย่างผสมกัน
- สูดกลิ่นหอมของของเหลวกลั่นที่ไหลรินต่อไป ของเหลวที่ศีรษะมีกลิ่นได้ดีกว่าของเหลวที่ทำนายไว้ แต่ก็ยังไม่มีกลิ่นที่ดีไปกว่าของเหลวในหัวใจ
- หัวของเหลวและภาพระยะใกล้ต้องมีอย่างน้อย 30 มล. ต่อน้ำผลไม้ 1.5 ลิตร
ขั้นตอนที่ 4 รวบรวมการกลั่นจริง (หัวใจเหลว)
เมื่อหัวใจเริ่มหยด ของเหลวจะมีรสผลไม้เล็กน้อยที่คุณใช้ทำน้ำผลไม้ คุณจะสูดกลิ่นหอมของผลไม้ที่คุณใช้โดยไม่ได้กลิ่นอะซิโตน ผลของการกลั่นต้องอยู่ในรูปของเหลว ไม่ใช่นมเหลว เก็บของเหลวที่ออกมาในขณะที่ยังคงดมต่อไปหากมีกลิ่นที่เปลี่ยนไป
- ปรับอุณหภูมิหากจำเป็น เมื่อกระบวนการกลั่นสิ้นสุดลง คุณควรเพิ่มความร้อนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ เพิ่มอุณหภูมิทีละน้อยทุกๆ 1-3 วินาที
- อย่าให้เครื่องกลั่นร้อนเกินไปหรือของเหลวภายในเดือด
ขั้นตอนที่ 5. ให้ความสนใจกับหาง
ของเหลวสุดท้ายที่ออกมาจากกระบวนการกลั่นเรียกว่าหางซึ่งมีรสไม่ดี ถ้าคุณได้กลิ่นผลไม้เริ่มลดน้อยลงและของเหลวที่ออกมาเป็นของเหลวคล้ายน้ำนม เรียกว่าหาง ต้องทิ้งของเหลวนี้ หากของเหลวที่หางนี้เริ่มไหลออกมา ให้ปิดฮีตเตอร์
หลังจากกระบวนการกลั่น คุณจำเป็นต้องทำความสะอาดโรงกลั่นอย่างละเอียดถี่ถ้วน
ตอนที่ 4 จาก 4: ขั้นตอนสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 1. เทหัวใจเหลวลงในแก้วขนาดใหญ่
คุณควรได้รับบรั่นดี 300 มล. จากน้ำผลไม้กลั่น 1.5 ลิตร วางบรั่นดีในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
ขั้นตอนที่ 2. ดมกลิ่นบรั่นดี
หากคุณรู้สึกว่าอะซิโตนและเมทิลแอลกอฮอล์เข้มข้นในบรั่นดี คุณสามารถปิดภาชนะบรั่นดีด้วยผ้าที่มัดด้วยหนังยางและเก็บไว้สองสามวัน รสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะหายไป ซึ่งบ่งชี้ว่าอะซิโตนและเมทิลแอลกอฮอล์ระเหยไป
ขั้นตอนที่ 3 เก็บบรั่นดีเป็นเวลานาน
ถ้าคุณไม่ต้องรีบดื่มบรั่นดี คุณสามารถเก็บไว้สักสองสามเดือนก่อนดื่ม ปิดฝาภาชนะบรั่นดีให้แน่นและเก็บในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน เวลาเปิดบรั่นดีจะมีรสอ่อนกว่าตอนคั้นครั้งแรก
ขั้นตอนที่ 4 พิจารณากลั่นบรั่นดีของคุณ
คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แต่คุณยังสามารถกลั่นบรั่นดีของคุณใหม่เพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ในบรั่นดีและปรับปรุงรสชาติได้ แต่ถ้าคุณพบว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเกินไป และคุณยังไม่เข้าใจเทคนิคการกลั่นอย่างถูกต้อง คุณสามารถข้ามไปได้
