วิสกี้เป็นที่ชื่นชอบของคาวบอย มหาเศรษฐี และคนอื่นๆ มาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว จากแสงจันทร์ (วิสกี้กลั่น) ไปจนถึงสก๊อตที่ดีที่สุด วิสกี้เป็นเครื่องดื่มที่คนส่วนใหญ่ชอบ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มเรียนรู้วิธีทำวิสกี้ คุณควรรู้ว่าการทำวิสกี้ที่บ้านนั้นผิดกฎหมายตามกฎหมาย
กฎหมายระบุว่าการเป็นเจ้าของโรงกลั่นนั้นถูกกฎหมาย โดยไม่คำนึงถึงขนาด แต่การกลั่นแอลกอฮอล์นั้นผิดกฎหมาย เว้นแต่คุณจะได้รับใบอนุญาตจากทางราชการ กฎหมายของแต่ละประเทศเกี่ยวกับโรงกลั่นและสิทธิการเป็นเจ้าของโรงกลั่นแตกต่างกันไป คุณควรค้นหากฎหมายของรัฐทางอินเทอร์เน็ตก่อนที่จะเริ่มกลั่นวิสกี้
ขั้นตอน
ส่วนที่ 1 จาก 4: การชนกัน
สูตรวิสกี้ข้าวโพด
ขั้นตอนที่ 1 ใส่เมล็ดข้าวโพด 50 กรัมลงในกระสอบ
นี้อาจฟังดูแปลก แต่คุณจะต้องใช้เมล็ดข้าวโพดในการแตกหน่อ และใส่ไว้ในกระสอบผ้าใบจะช่วยในกระบวนการแตกหน่อนี้ เมื่อเมล็ดข้าวโพดทั้งหมดของคุณอยู่ในกระสอบแล้ว ให้หล่อเลี้ยงกระสอบด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถทำได้โดยวางกระสอบลงในอ่างหรือถังขนาดใหญ่ (ใหญ่มาก)
ขั้นตอนที่ 2 วางกระสอบผ้ากระสอบในที่มืดและอบอุ่น
คุณควรเก็บเมล็ดให้ชุ่มชื้นประมาณ 10 วัน ตรวจดูว่าเมล็ดข้าวโพดงอกแล้วหรือไม่. เมื่อยอดเติบโตประมาณนิ้ว ข้าวโพดของคุณก็พร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปในสูตร
ขั้นตอนที่ 3 นำข้าวโพดออกจากกระสอบ
ล้างข้าวโพดในอ่างและอย่าลืมขัดสิ่งสกปรกพร้อมกับหน่อ ถ้าข้าวโพดมีราก ให้ขัดรากด้วย โอนข้าวโพดที่ทำความสะอาดแล้วไปยังถังหมักหลักของคุณ
ขั้นตอนที่ 4 ใช้โรงสีหรือวัตถุที่คล้ายกันเพื่อบดข้าวโพดทั้งหมด
กระบวนการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อทำข้าวโพดบด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดข้าวโพดแต่ละเมล็ดถูกบดหรือหักจนหมด เมื่อคุณแน่ใจว่าเมล็ดข้าวโพดบดทั้งหมดแล้ว ให้เติมน้ำเดือด 5 แกลลอน (18.9 ลิตร) ลงในขนมปังข้าวโพดของคุณ
ขั้นตอนที่ 5. ผัดน้ำเดือดและข้าวโพดบดให้เข้ากัน
เมื่อน้ำเย็นลงถึง 86º F (30º C) ให้เติมแชมเปญยีสต์สตาร์ทหนึ่งถ้วย ผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน
สูตรวิสกี้ไรย์
ขั้นตอนที่ 1 อุ่นน้ำหกแกลลอน (12.5 ลิตร) จนกระทั่งถึง21ºC
เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้เติมเมล็ดข้าวไรย์ 7 ปอนด์ (3.1 กก.) ข้าวบาร์เลย์ 2 ปอนด์ (1 กก.) และมอลต์ 0.5 กก. ผัดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2. เพิ่มอุณหภูมิในขณะที่คุณคน
คุณต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ขณะกวน ให้เพิ่มอุณหภูมิของการชน 5 องศาทุกสองนาที เมื่ออุณหภูมิถึง 71º C) อย่าเพิ่มอุณหภูมิอีก
ขั้นตอนที่ 3 คนส่วนผสมเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง
คุณจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 71.1º C เพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลและหมักเดกซ์ทริน สิ่งนี้สามารถทำได้โดยการกวนต่อเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 4. สะเด็ดน้ำแล้วใส่ส่วนผสมลงในถังหมัก
ปล่อยให้ผลกระทบของคุณเย็นลงจนถึง 70º F (21.1º C) เพิ่มยีสต์สามกรัมและคนให้เข้ากัน
ส่วนที่ 2 จาก 4: การหมัก
ขั้นตอนที่ 1 ถ่ายโอนผลกระทบของคุณไปยังถังหมัก
คุณสามารถใช้กรวยเทส่วนผสมลงในถังหมักที่คุณเลือก ผู้ผลิตเบียร์ตามบ้านจำนวนมากใช้แก้วคาร์บอย ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วก็คือขวดแก้วขนาดใหญ่ โดยปกติคุณสามารถซื้อแบบมีแอร์ล็อคได้ (คุณจะต้องใช้ในภายหลัง)
คุณยังสามารถทำฝาครอบสุญญากาศของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ ให้เจาะและเจาะรูในจุกคาร์บอยหรือฝาครอบที่มีขนาดเท่ากับท่อผ่าตัด (ซึ่งคุณจะต้องใช้วิธีการนี้ด้วย) หลังจากที่คุณทำรูแล้ว ให้วางท่อผ่าตัดเข้าไปแล้วปล่อยให้ปลายอีกด้านของท่อห้อยลงไปในแก้วหรือเหยือกน้ำ
ขั้นตอนที่ 2 ล็อคถังหมักของคุณ
เมื่อคุณเติมแป้งและยีสต์ทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องล็อคถังหมักด้วยตัวล็อคอากาศเพื่อไม่ให้อากาศเข้าหรือออกจากถังหมักของคุณ กระบวนการหมักรวมถึงน้ำตาลในการบดของคุณ เช่น กลูโคสหรือฟรุกโตส ซึ่งจะถูกแปลงเป็นเอทานอลและคาร์บอนไดออกไซด์
ขั้นตอนที่ 3 ปล่อยให้บดของคุณหมัก
ระยะเวลาที่ใช้ในการหมักของคุณจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณใช้ เวลานี้อาจอยู่ในช่วงตั้งแต่สองสามวันจนถึงมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ สำหรับสูตรข้าวโพดวิสกี้ด้านบน ให้บดของคุณหมักเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบวัน สำหรับสูตรวิสกี้ข้าวไรย์ ให้หมักไว้ห้าถึงเจ็ดวัน
ขั้นตอนที่ 4 รู้วิธีตรวจจับเมื่อบดของคุณหมักเสร็จแล้ว
มีหลายวิธีที่จะบอกได้ว่าคุณสามารถเอาวิสกี้ออกจากถังหมักได้อย่างปลอดภัยหรือไม่ วิธีที่ดีที่สุดและแม่นยำที่สุดในการบอกเราว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์คือการใช้ไฮโดรมิเตอร์ แม้ว่าคุณจะสามารถทำการตรวจสอบด้วยสายตาได้ก็ตาม
การใช้ไฮโดรมิเตอร์: ไฮโดรมิเตอร์วัดอัตราส่วนของความหนาแน่นของของเหลวต่อความหนาแน่นของน้ำ เมื่อการชนกันเสร็จสิ้นการหมัก ตัวเลขที่เขียนบนหน้าจอไฮโดรมิเตอร์ควรจะเหมือนเดิม คุณควรวัดวันละครั้ง เป็นเวลาสามวันในหนึ่งวันตามสูตรของคุณบอกว่ามันบดควรหมักเสร็จแล้ว วิธีที่ถูกต้องในการใช้ไฮโดรมิเตอร์คือการสุ่มตัวอย่างการชนของคุณโดยใช้ขโมยไวน์หรือไก่งวง ใส่ตัวอย่างเล็กน้อยลงในกระบอกวัด ลดไฮโดรมิเตอร์ลงในกระบอกสูบแล้วหมุนเบา ๆ เพื่อปล่อยฟองอากาศ อ่านตัวเลขบนไฮโดรมิเตอร์ที่ระดับของเหลว ตัวเลขนี้จะต้องเท่ากันเป็นเวลาสามวันติดต่อกัน
ขั้นตอนที่ 5. ลองทำการตรวจสอบด้วยสายตา
ขอแนะนำให้ใช้ไฮโดรมิเตอร์ในการพิจารณาว่าบดของคุณผ่านการหมักเสร็จแล้วหรือไม่ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการซื้อ คุณสามารถลองทำการตรวจสอบถังหมักด้วยสายตา มีฟองสบู่หรือไม่? เมื่อคุณสังเกตเห็นว่าไม่มีฟองเกิดขึ้น ปล่อยให้มันหมักต่ออีกวัน จากนั้นไปที่กระบวนการกลั่น
ส่วนที่ 3 จาก 4: การกลั่น
ขั้นตอนที่ 1. รู้ว่าการอุ่นวิสกี้หมายถึงอะไร
กระบวนการกลั่นมุ่งเน้นไปที่การแยกเอทานอล (แอลกอฮอล์) ที่ทำขึ้นระหว่างกระบวนการหมักกับสาโท เป้าหมายคือการได้รับเอทานอล 80% และรสชาติและน้ำ 20% จากการชนกัน
ขั้นตอนที่ 2 ซื้อหรือสร้างโรงกลั่น
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรซื้อทองแดงหรือเหล็กกล้าไร้สนิมจากบริษัทกลั่น มีเว็บไซต์ขายโรงกลั่นคุณภาพหลายแห่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำโรงกลั่นของคุณเอง คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำได้ที่นี่
ขั้นตอนที่ 3 โอนสาโทหมักไปที่โรงกลั่นของคุณ
สาโทหมักมักจะเรียกว่า 'ล้าง' ในการถ่ายโอนการซัก คุณต้องกรองหรือกรองผ้าที่ซักผ่านผ้าชีส แล้วนำไปแช่ในโรงกลั่น จำเป็นต้องใช้ผ้าขาวเนื่องจากคุณจะต้องร่อนผ่านเพื่อให้ส่วนผสมขนาดใหญ่เพียงไม่กี่ชิ้นเข้าไปในโรงกลั่น หากคุณเลือกที่จะดูดผ้าแทนที่จะกรอง ให้พยายามทิ้งชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งไว้ที่ด้านล่างของถังหมักให้ได้มากที่สุด
หากคุณลงเอยด้วยการใส่ชิ้นใหญ่ๆ ในโรงกลั่น นี่ไม่ใช่จุดจบ คุณสามารถทิ้งไว้ในโรงกลั่น
ขั้นตอนที่ 4 ประกอบส่วนที่เหลือของโรงกลั่นและทำให้การซักของคุณร้อน
คุณจะต้องจัดโครงสร้างส่วนที่เหลือของโรงกลั่นตามคำแนะนำในโรงกลั่น ย้ำอีกครั้ง หากคุณได้สร้างโรงกลั่นของคุณเองแล้ว และต้องการย้อนกลับไปดูคำแนะนำของ wikiHow ให้ดูบทความนี้อีกครั้ง เมื่อตั้งเครื่องกลั่นที่เหลือแล้ว ค่อยๆ อุ่นการซักของคุณ หากคุณให้ความร้อนในการซักเร็วเกินไป คุณสามารถทำให้ผ้าไหม้ได้ หลังจาก 30 ถึง 60 นาที ต้มให้เดือด
ขั้นตอนที่ 5. อ่านเทอร์โมมิเตอร์ใกล้กับคอนเดนเซอร์คูลเลอร์
ในโรงกลั่นของคุณ ควรมีเทอร์โมมิเตอร์วางอยู่เหนือคอนเดนเซอร์ทำความเย็นโดยตรง เมื่อการล้างเดือด ให้จับตาดูเทอร์โมมิเตอร์นี้ เมื่อเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิ 120º F-140º F (50º C-60º C) ให้เริ่มน้ำหล่อเย็นสำหรับท่อคอนเดนเซอร์ การทำเช่นนี้จะเริ่มกระบวนการกลั่น
ขั้นตอนที่ 6 ลบส่วน 'หัว'
เมื่อคุณเติมน้ำหล่อเย็น คอนเดนเซอร์จะเริ่มหยด สำหรับการซัก 5 แกลลอน (18.9 ลิตร) คุณควรทิ้ง 50 มล. (1/4 ถ้วย) แรกที่ออกมาจากคอนเดนเซอร์ ของเหลวชนิดแรกนี้เรียกว่า "หัว" และเมทานอลจะเดือดจากการซักของคุณ "หัว" นี้มีรสชาติไม่ดีที่คุณไม่ต้องการผสมกับวิสกี้ที่เหลือของคุณ
ขั้นตอนที่ 7 ย้ายส่วน 'ร่างกาย'
เมื่อคุณถอด 'หัว' ออกแล้ว ให้อ่านเทอร์โมมิเตอร์อีกครั้ง เครื่องวัดอุณหภูมิควรแสดงอุณหภูมิระหว่าง 175º F-185º F (80º C-85º C) ในเวลานี้ สารกลั่นที่ออกมาจากโรงกลั่นคือเอธานอลที่กำลังเดือด หรือส่วน "ตัว" ของมัน นี่คือของเหลวสีทองที่คุณรอคอย คุณต้องรวบรวมส่วน 'ร่างกาย' คุณสามารถจัดเก็บส่วน 'ร่างกาย' นี้ไว้ในกล่องขนาด 500 มล. เพื่อให้คุณสามารถสังเกตผลิตภัณฑ์ของคุณได้
ขั้นตอนที่ 8 ลบส่วน 'หาง'
เมื่ออุณหภูมิถึงประมาณ 205º F (96º C) คุณควรหยุดเก็บกลั่น ของเหลวที่ออกมาจากการกลั่นตอนนี้เรียกว่าส่วน 'หาง' ส่วนนี้จะทำให้วิสกี้มีรสชาติที่ไม่ดี ดังนั้นให้แยกมันออกจาก 'ตัว'
ขั้นตอนที่ 9 ปล่อยให้โรงกลั่นของคุณเย็นลงแล้วทำความสะอาดอย่างทั่วถึง
เมื่อคุณรวบรวมสารกลั่นทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องปล่อยให้แต่ละส่วนของการกลั่นเย็นลง (ระวังร้อนมาก) หลังจากที่เย็นลงแล้ว ให้ทำความสะอาด
ส่วนที่ 4 จาก 4: อายุและการเก็บรักษา
ขั้นตอนที่ 1 เลือกกระบวนการบันทึก
วิสกี้ส่วนใหญ่จะเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีถังไม้โอ๊ค คุณสามารถเพิ่มไม้โอ๊คสับลงในวิสกี้ได้เมื่อบ่มในกล่องหรือเหยือกอื่น วิสกี้ที่มีอายุมากขึ้นจะส่งผลให้มีรสชาติอร่อยที่เรารัก คุณสามารถซื้อถังไม้โอ๊คหรือเศษไม้โอ๊คได้ทางออนไลน์
- หากคุณเลือกที่จะเก็บวิสกี้ในเหยือกหรือกล่องปิดผนึกอื่นๆ คุณจะต้องเปิดเหยือกเป็นประจำเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกมาเหมือนกับที่คุณใช้ถังไม้โอ๊ค (ไอแอลกอฮอล์ที่หลบหนีนี้เรียกว่า "การแบ่งปันของทูตสวรรค์"”). ปล่อยให้เหยือกของคุณหายใจอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
- หากคุณเลือกใช้ถัง ให้เติมน้ำอุ่นลงในถังก่อน การทำเช่นนี้จะทำให้ไม้บวม มีประสิทธิภาพในการปิดรอยแตกร้าวในเนื้อไม้ นี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทำ มิฉะนั้นวิสกี้ของคุณอาจรั่วออกจากถังไม้
ขั้นตอนที่ 2. ปล่อยให้วิสกี้ของคุณมีอายุ
เมื่อทำวิสกี้ที่บ้าน กระบวนการบ่มจะใช้เวลาน้อยกว่าเครื่องกลั่นในเชิงพาณิชย์มาก เนื่องจากคุณผลิตวิสกี้ได้น้อยกว่ามาก ด้วยเหตุนี้ วิสกี้ของคุณจะกระทบเนื้อไม้มากกว่าถังหรือชิ้นไม้ เนื่องจากมีของเหลวไหลเข้าปะทะกับไม้น้อยกว่า วิสกี้ของคุณจะมีอายุในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า
ขั้นตอนที่ 3 ลองวิสกี้ของคุณทุกสองสามสัปดาห์
เมื่อทำเหล้าวิสกี้ที่บ้าน มีโอกาสที่คุณอาจ "ใส่ไม้มากเกินไป" ในเครื่องดื่มของคุณ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ลองวิสกี้ของคุณทุกๆ สามสัปดาห์หรือประมาณนั้น
ขั้นตอนที่ 4 กำหนดปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้ของคุณและเจือจางตามต้องการ
ในการระบุปริมาณแอลกอฮอล์ (ABV) ในวิสกี้ของคุณ คุณสามารถใช้ไฮโดรมิเตอร์แบบกลั่นได้ จำไว้ว่าวิสกี้ที่มีแอลกอฮอล์ 70 ถึง 80% จะเป็นเครื่องดื่มที่ไม่น่าดื่ม โดยทั่วไป วิสกี้มี 80 หลักฐานหรือ 40% แอลกอฮอล์ หากต้องการเจือจางให้เติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 5. ใส่วิสกี้ของคุณลงในขวดทันทีหลังจากที่คุณละลาย
เมื่อวิสกี้ของคุณมีรสชาติและสีที่ต้องการแล้ว ก็ถึงเวลาบรรจุขวด เก็บขวดวิสกี้ของคุณไว้เต็มขวดหรือดื่มมันทันที คุณเลือกได้ทั้งหมด สนุก!
เคล็ดลับ
- หลีกเลี่ยงพลาสติกให้มากที่สุด การเก็บวิสกี้ในขวดพลาสติกเป็นเวลานานจะทำให้วิสกี้มีรสชาติไม่ดี
- ระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อจัดการกับแก้วคาร์บอย ถ้ามันแตกอาจเป็นอันตรายได้
คำเตือน
- จำไว้ว่าเมทานอลเป็นพิษ ระวังเมื่อกลั่นมัน
- โปรดทราบว่าการทำวิสกี้ที่บ้านอาจผิดกฎหมายภายใต้กฎหมายของรัฐบาลกลาง เว้นแต่ว่าคุณจะมีใบอนุญาตของ Federal Distilled Spirits หรือใบอนุญาตแอลกอฮอล์จากเชื้อเพลิงของรัฐบาลกลาง อย่างไรก็ตาม แต่ละประเทศมีกฎระเบียบที่แตกต่างกันในเรื่องนี้ ดูกฎระเบียบในประเทศของคุณทางออนไลน์
