การรักษาความสดของขนมปังนั้นค่อนข้างยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับครอบครัวขนาดเล็กและผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น ดังนั้น การเรียนรู้วิธีเก็บขนมปังอย่างถูกต้องจึงเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันเชื้อราไม่ให้ขึ้น จึงสามารถเพลิดเพลินกับขนมปังจนเหลือเศษขนมปังชิ้นสุดท้าย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การแช่แข็งขนมปัง
ขั้นตอนที่ 1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นหรือชิ้น
ขนมปังแช่แข็งไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะตัด ดังนั้นให้หั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนแช่แข็ง จะได้ไม่ต้องแกะออกทุกครั้งที่อยากกิน
ขั้นตอนที่ 2. ห่อให้แน่น
ห่อขนมปังด้วยกระดาษไข/น้ำมันหรือฟอยล์อลูมิเนียมเพื่อไม่ให้ความชื้นตกผลึก สำหรับขนมปังที่ขาด ให้สอดกระดาษไข/น้ำมันระหว่างชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังติดกัน
ขั้นตอนที่ 3 เก็บขนมปังไว้ในถุงพลาสติก
เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้ ให้นำอากาศออกจากถุงโดยการพับหลังจากแกะขนมปังออกหรือใช้พลาสติกอัดลม ด้วยวิธีนี้ ขนมปังของคุณสามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้ขนมปังละลาย
เมื่อรับประทานอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังละลายจนถึงอุณหภูมิห้องในพลาสติก/ฟอยล์ก่อนที่จะให้ความร้อน เพื่อให้ขนมปังดูดความชื้นที่ถ่ายเทไปยังกระดาษห่อหุ้มได้อีกครั้ง ด้วยวิธีนี้ เนื้อสัมผัสของขนมปังจะคงความเหมือนในวันแรกที่แช่แข็ง
วิธีที่ 2 จาก 3: เก็บในที่เย็นและแห้ง
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อภาชนะใส่ขนมปัง
วางภาชนะขนมปังในที่เย็นห่างจากองค์ประกอบความร้อนที่สามารถส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา เนื่องจากสปอร์ของเชื้อราอาศัยอยู่ในออกซิเจน ภาชนะใส่ขนมปังจึงต้องปิดสนิทเพื่อไม่ให้สปอร์ของเชื้อรามีจำนวนน้อย
ขั้นตอนที่ 2 ตรวจสอบให้แน่ใจว่าขนมปังแห้ง
พยายามอย่าจับขนมปังด้วยมือที่เปียกและอย่าห่อขนมปังด้วยอะไรเปียกๆ เพราะความชื้นจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา
ขั้นตอนที่ 3. หลีกเลี่ยงตู้เย็น
ช่วงอุณหภูมิของตู้เย็นสามารถป้องกันเชื้อราไม่ให้เติบโต แต่ขนมปังจะมีกลิ่นเหม็นเร็วขึ้นมาก ตู้เย็นต่างจากช่องแช่แข็งตรงที่ตู้เย็นจะเปลี่ยนโครงสร้างของขนมปังเพื่อให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไปอย่างมากในเวลาอันสั้น
วิธีที่ 3 จาก 3: ทำขนมปังที่ติดทนนานที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 1. เพิ่ม Starter Sourdough ลงในสูตร
การใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์แบบธรรมชาติมักจะทำให้ขนมปังมีรสเปรี้ยวขึ้น ขึ้นราน้อยลง และทนทานกว่า
ขั้นตอนที่ 2 ทำขนมปังที่มีเนื้อแน่นมากขึ้น
ขนมปังที่มีเนื้อแน่นพร้อมผิวที่กรอบจะคงอยู่ได้นานขึ้น เช่น ขนมปังอิตาเลี่ยน ใส่แป้งลงในแป้งเพื่อเพิ่มความหนาแน่นและเพิ่มไอน้ำในขณะที่ขนมปังกำลังอบโดยใช้ขวดสเปรย์เพื่อให้แป้งกรอบ
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มสารกันบูดธรรมชาติ
การใช้สารกันบูดจากธรรมชาติ เช่น เลซิตินหรือกรดแอสคอร์บิก สามารถช่วยให้ขนมปังชุ่มชื้นในขณะที่ลดปริมาณยีสต์และเชื้อรา ส่วนผสม เช่น กระเทียม ซินนามอน น้ำผึ้ง หรือกานพลูยังต่อสู้กับเชื้อราตามธรรมชาติ แต่จะมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังเอง
เคล็ดลับ
- ขนมปังที่มีรสเก่ายังสามารถบันทึกได้โดยการอบอีกครั้งในเตาอบ การอบขนมปังที่เก่าแล้วสามารถฟื้นฟูรสชาติได้บางส่วน แต่ขั้นตอนนี้สามารถทำได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
- หากต้องการเก็บขนมปังที่หั่นเป็นบางส่วนให้สดใหม่เป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือหนึ่งวัน ให้วางส่วนที่หั่นไว้บนเขียงแล้วเก็บขนมปังในที่โล่ง
คำเตือน
- อย่าสูดดมขนมปังที่เป็นเชื้อราเพราะอาจทำให้หายใจลำบากได้
- อย่ากินขนมปังขึ้นรา