หากคุณบังเอิญเจอเนื้อลดราคาหรือซื้อเนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ในปริมาณมาก การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมอาหารไว้ได้นานหลายปี การบรรจุกระป๋องสามารถรักษารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าการแช่แข็ง เพราะหลังจากแช่ช่องแช่แข็งไประยะหนึ่ง รสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์จะไม่เป็นที่พอใจ อย่างไรก็ตาม การใช้เทคนิคการบรรจุกระป๋องที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่ปนเปื้อน บทความนี้ประกอบด้วยคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการบรรจุกระป๋อง ตั้งแต่การจัดหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ไปจนถึงการจัดเก็บเนื้อกระป๋องอย่างปลอดภัย
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: การเตรียมอุปกรณ์บรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1 รับหม้อความดันหรือกระป๋อง
กระป๋องประเภทนี้จะทำให้ขวดหรือกระป๋องอาหารร้อนได้ถึง 116°C ซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารปนเปื้อนอื่นๆ ทั้งหมด เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่มีกรดต่ำ (เป็นด่างมากกว่า) และไม่มีสารกันบูดตามธรรมชาติ การใช้กระป๋องอัดแรงดันจึงเป็นวิธีเดียวที่ปลอดภัยในการบรรจุกระป๋อง
- กระป๋องอัดแรงดันสามารถซื้อได้ที่ร้านครัวและร้านขายของใช้ในบ้าน แต่คุณอาจต้องการยืมขวดหนึ่งถ้าคนที่คุณรู้จักมีหรือพบขวดที่สองทางออนไลน์
- พิจารณาหาที่ยกโถมาใช้กับกระป๋อง เครื่องมือนี้ใช้เพื่อย้ายโถออกจากน้ำร้อนหลังจากกระบวนการบรรจุกระป๋องเสร็จสิ้น
- อย่าใช้เครื่องมือบรรจุกระป๋องง่ายๆ เช่น การต้มหรือแช่เนื้อกระป๋อง กระป๋องประเภทนี้ไม่สามารถเพิ่มอุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ให้สูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ปนเปื้อนได้
ขั้นตอนที่ 2. ใช้โถหรือโถบรรจุกระป๋องที่มีฝาปิด
โถบรรจุกระป๋องทำจากแก้วและมักมีหลายขนาด คุณสามารถซื้อขวดใหม่หรือนำขวดเก่ามาใช้ซ้ำได้ แต่ต้องแน่ใจว่าฝานั้นเป็นของใหม่ การใช้ฝาเดิมซ้ำไม่ปลอดภัยเพราะจะปิดไม่สนิทในครั้งที่สอง
ขวดโหลมักจะมีขนาด 1 ลิตร 1/2 ลิตรและลิตร เลือกขนาดที่เหมาะสมกับความต้องการของครอบครัว วิธีที่ดีที่สุดคือปริมาณเนื้อที่จะใช้ทำอาหารในขวดเดียวได้
ขั้นตอนที่ 3 เตรียมพื้นที่ทำงานบรรจุกระป๋องของคุณ
ก่อนที่คุณจะเริ่มบรรจุกระป๋อง ให้ใช้เวลาในการจัดพื้นที่ทำงานในครัวของคุณเสียก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของโต๊ะหรืออะไรก็ตามที่คุณจะใช้นั้นสะอาด จัดเขียงและมีด กระดาษทิชชู่ และน้ำส้มสายชูให้เพียงพอเพื่อเช็ดขอบโถ วางโถของคุณไว้ใกล้กับเขียงเพื่อให้คุณสามารถโอนเนื้อไปยังโถได้ทันที เก็บฝาและโถยางให้ห่างจากบริเวณเนื้อสัตว์เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไขมันหรือน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 4. ใช้มาตรการป้องกันเพื่อความปลอดภัยของคุณ
เมื่อใช้อย่างถูกต้อง กระป๋องอัดแรงดันสมัยใหม่ไม่ค่อยทำให้เกิดอุบัติเหตุเหมือนรุ่นเก่าๆ มีคุณสมบัติด้านความปลอดภัยเพื่อป้องกันไม่ให้ระเบิดเนื่องจากแรงดันสะสม อย่างไรก็ตาม การใช้งานเครื่องมือนี้ด้วยความระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญ ปฏิบัติตามข้อควรระวังต่อไปนี้ก่อนเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง:
- เก็บเด็กและสัตว์เลี้ยงให้ห่างจากห้องครัว กระป๋องจะร้อนมากและเด็กเล็กสามารถดึงออกจากโต๊ะได้ เด็กและสัตว์เลี้ยงขนาดเล็กอาจทำให้คุณสะดุดและหักโถได้ เป็นความคิดที่ดีที่จะทำให้แน่ใจว่าพวกมันอยู่ข้างนอกในขณะที่คุณกำลังจดจ่ออยู่กับการบรรจุกระป๋อง
- ตรวจสอบช่องระบายอากาศของถังแรงดันของคุณ ทุกครั้งที่ใช้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศไม่อุดตัน หากอุดตัน อาจเกิดแรงดันอันตรายในเครื่องได้
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเกจวัดแรงดันนั้นถูกต้อง มิฉะนั้น ความกดดันมากเกินไปอาจสะสมอยู่ที่นั่นโดยที่คุณไม่รู้ถึงปัญหาด้วยซ้ำ
พร้อมเสมอใกล้กับเครื่องมือตลอดเวลา อย่าออกจากครัวขณะที่คุณกำลังใช้กระป๋องอัดแรงดัน
วิธีที่ 2 จาก 3: การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. นำไขมันออกจากเนื้อสัตว์
การกำจัดไขมันออกจากเนื้อสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อกวาง หรือเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ช่วยให้คุณสามารถหั่นชิ้นเนื้อหลักได้ดี แทนที่จะเปลืองเนื้อที่ในกระป๋องโดยรวมไขมัน นอกจากนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันเกาะขอบโถอีกด้วย จาระบีที่เล็ดลอดเข้ามาบริเวณฝาโถสามารถป้องกันไม่ให้โถปิดสนิท
ขั้นตอนที่ 2. ตัดเนื้อเป็นก้อนหรือเส้นตามยาว
แทนที่จะหั่นเนื้อทั้งชิ้นบรรจุกระป๋อง ทางที่ดีควรหั่นเป็นก้อนหรือแท่งตามยาวก่อน เพื่อให้แต่ละชิ้นได้รับความร้อนเพียงพอระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง เมื่อคุณหั่นเนื้อ ให้เอาชิ้นส่วนของกระดูกหรือกระดูกอ่อนออก
- หากคุณหั่นเนื้อบดกระป๋อง คุณไม่จำเป็นต้องทำตามขั้นตอนนี้ เพียงแค่ปั้นเนื้อให้เป็นก้อนหรือเป็นแผ่นหรือบรรจุกระป๋องแบบหลวม ๆ
- หั่นเนื้อขณะเย็นง่ายกว่าหั่นแบบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3 ต้มเนื้อ
อุ่นน้ำมันในกระทะเหล็กหล่อและทอดเนื้อแต่ละด้านสักสองสามนาที วิธีนี้จะทำให้เนื้อหดตัว ทำให้คุณบรรจุเนื้อได้มากขึ้นในแต่ละขวด การทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลยัง 'ดึง' รสชาติเนื้อที่ดีออกมาซึ่งจะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปตราบเท่าที่เนื้อยังอยู่ในโถหลังจากบรรจุกระป๋อง
- ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องผัดเนื้อ เนื้อดิบบรรจุกระป๋องได้ ยกเว้นเนื้อบดกระป๋อง
- ปรุงรสหรือโรยเนื้อด้วยสมุนไพรก่อนปรุงหากต้องการ คุณยังสามารถรอปรุงรสจนกว่าคุณจะพร้อมใช้เนื้อสัตว์
ขั้นตอนที่ 4 เตรียมเครื่องมือบรรจุกระป๋อง
เติมน้ำลงในเครื่องสักสองสามนิ้วแล้ววางบนเตา เปิดไฟแล้วปล่อยให้เดือด แช่ฝาขวดในน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนกว่าคุณจะพร้อมใช้
ขั้นตอนที่ 5. เติมโถ
ตักเนื้อลงในโถและปล่อยให้มีที่ว่างจากด้านบนของโถประมาณ 5 ซม. เทน้ำหรือน้ำสต็อกลงในขวดจนห่างจากด้านบนของโถไม่เกิน 2.5 ซม. คุณจะต้องมีเนื้อที่มากขึ้นในโถ ดังนั้นอย่าเติมจนเต็ม
ขั้นตอนที่ 6. เช็ดและปิดโถ
ใช้กระดาษชำระหรือกระดาษชำระชุบน้ำส้มสายชูเช็ดขอบขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดไขมันหรือน้ำมันส่วนเกินออกแล้ว ใช้ที่คีบดึงฝาโถออกจากน้ำร้อนแล้ววางลงบนโถทีละครั้ง ขันแหวนลงในโถเพื่อให้ฝาปิดเข้าที่อย่างแน่นหนา
วิธีที่ 3 จาก 3: ดำเนินการกับกระบวนการบรรจุกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1. วางโถลงในกระป๋องอัดแรงดัน
ใช้ตัวยกโถเพื่อจัดเรียงไหในกระป๋อง ใส่และจัดเรียงให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในกระป๋อง ปิดฝากระป๋องแล้วล็อค ขึ้นอยู่กับประเภทของกระป๋องที่คุณใช้ คุณสามารถปล่อยแรงดันไว้หรือเปิดวาล์วทิ้งไว้ก็ได้
- อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้กระป๋องนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังดำเนินการบรรจุกระป๋องอย่างถูกต้อง
- อย่าวางขวดโหล
ขั้นตอนที่ 2. เปิดความร้อนขึ้นและดูไอน้ำและแรงดัน
กระป๋องบรรจุกระป๋องจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อเริ่มผลิตไอน้ำปริมาณมาก เมื่อโถอยู่ในเครื่องและเปลวไฟสูงขึ้น ควรเริ่มผลิตไอน้ำในปริมาณที่เหมาะสมภายใน 10 ถึง 15 นาที แรงดันควรคงที่ระหว่าง 4535-5443 กรัม ขึ้นอยู่กับรุ่นของกระป๋องและความสูงของภาชนะ ถ้าสูงกว่านั้น ให้ลดความร้อนลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 3 อุ่นโถให้นานที่สุดสำหรับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณบรรจุกระป๋อง
อาจใช้เวลาประมาณ 65-90 นาที และเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อสัตว์นั้นดิบหรือสุกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปขวดโหลตามเวลาที่แนะนำเพื่อความปลอดภัย
อยู่ในครัวในขณะที่กระป๋องทำงาน และตรวจสอบมาตรวัดความดัน หากไฟตกต่ำหรือสูงเกินไป ให้ปรับเปลวไฟของเตาตามความจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4. ปิดความร้อนและปล่อยให้ขวดเย็นลง
เมื่อพ้นระยะเวลาการให้ความร้อนที่เหมาะสมแล้ว ปล่อยให้แรงดันกลับคืนสู่ศูนย์และขวดโหลให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะนำออกจากกระป๋อง
ขั้นตอนที่ 5. ย้ายโถจากกระป๋องไปที่เคาน์เตอร์ครัว
เปิดฝากระป๋องแล้วเอาโถออกด้วยที่ยกโถ แล้วจัดโถใส่เศษผ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทำงานของคุณไม่มีลมแรงหรือเย็นเกินไป อากาศเย็นอาจทำให้ขวดโหลร้อนแตกได้ จัดเรียงขวดโหลให้ห่างกันสองสามนิ้วเพื่อให้เย็นลงในอ่าง คุณจะได้ยินเสียงแตกเมื่อฝาขวดปิดสนิท
- ห้ามสัมผัสโถขณะกำลังเย็น มิฉะนั้น โถอาจปิดไม่สนิท
- ตรวจสอบฝาครอบหลังจากกระบวนการทำความเย็นเสร็จสิ้น ฝาควรงอเข้าด้านในเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6. บันทึกโถ
ขวดที่ปิดสนิทสามารถเก็บไว้บนหิ้งในห้องครัวหรือในที่เย็นและมืดได้ ติดฉลากชื่อสิ่งของและวันที่บรรจุกระป๋องก่อนจัดเก็บ
- อย่าเก็บขวดเนื้อไว้กลางแดดหรือในที่อบอุ่น
- ขวดที่ไม่ปิดต้องแช่เย็นหรือบรรจุกระป๋องอีกครั้ง
เคล็ดลับ
- หากขวดไม่ปิดด้วยเหตุผลบางประการ ให้ปล่อยให้เย็นและเปิดฝาออก จากนั้นบรรจุและแปรรูปใหม่ ใช้ฝาใหม่แล้วทิ้งอันเก่า
- เว้นที่ว่างไว้บนโถเสมอหนึ่งนิ้ว (2.5 ซม.) ก่อนปิดฝา
- หากของเหลวเดือดออกจากฝาขวดโหลในครั้งแรกที่เปิดกระป๋อง ไม่ต้องทำอะไรและปล่อยทิ้งไว้ โดยปกติหลังจากเย็นตัวแล้ว ฝาจะผนึกและคุณจะต้องทำความสะอาดด้านนอกของโถเท่านั้น
คำเตือน
- แปรรูปเนื้อสัตว์สำหรับบรรจุกระป๋องทันทีที่คุณวางฝาโถบนโถเพื่อลดโอกาสที่จุลินทรีย์จะปนเปื้อน
- ห้ามบรรจุเนื้อดิบเพื่ออัดแรงดันในบริเวณที่สูงกว่า 6,000 ฟุต (1,828.8 ม.)