ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาทะเลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ปลาแซลมอนมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและการไหลเวียนโลหิต ปลาแซลมอนยังดีต่อหัวใจและมีแคลอรีและไขมันต่ำกว่าแหล่งโปรตีนอื่นๆ ดังนั้นให้เริ่มกินปลาแซลมอนและอ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมและปรุงปลาแซลมอน
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 2: การเตรียมปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. ซื้อปลาแซลมอนคุณภาพสูง
ปลาแซลมอนที่ซื้อจากร้านขายของชำหรือตลาดปลาควรมีผิวหนังติดอยู่เพื่อให้สดและชุ่มชื้น ลองซื้อข้างหนึ่ง (ครึ่ง) ของปลาแซลมอนทั้งตัวหรือเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นหนาที่สุด (ตรงกลาง) ของปลา ขอแซลมอนผ่ากลาง ซื้อปลาแซลมอนน้ำหนัก 170 กรัม ต่อมื้อ สำหรับ 1 ท่าน
หลีกเลี่ยงปลาแซลมอนที่มีกลิ่นคาวแรง มองหาเนื้อปลาแซลมอนที่สะอาดและชื้น
ขั้นตอนที่ 2. รู้จักชนิดของปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนมีหลายประเภท ซึ่งทั้งหมดสามารถปรุงได้หลายวิธีตามที่ระบุไว้ในหัวข้อที่ 2 (การทำอาหารปลาแซลมอน) ของบทความนี้
- คิงแซลมอน (หรือชีนุก) ขึ้นชื่อเรื่องรสเนยและเนื้อสัมผัส ชนิดนี้เป็นปลาแซลมอนสายพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและมีความเข้มข้นสูงสุดของน้ำมันโอเมก้า 3 ของปลาแซลมอนชนิดอื่นๆ ปลาแซลมอนชนิดนี้มักจะมีราคาแพงที่สุดเช่นกัน
- Sockeye Salmon หรือ Red Salmon มีมากกว่า King Salmon ปลาแซลมอนชนิดนี้มีเนื้อสีส้มแดงสดและมีรสชาติเข้มข้นมาก ปลาแซลมอนแดงยังมีปริมาณไขมันสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ปลาแซลมอนเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในร้านขายของชำใกล้บ้านคุณ
- ปลาแซลมอนโคโฮ มักขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายของชำประมาณเดือนสิงหาคมและกันยายน ปลาแซลมอนชนิดนี้มีรสชาติที่อ่อนกว่า King Salmon และ Sockeye Salmon และบางครั้งเรียกว่า Silver Salmon
- แซลมอนชุม ส่วนใหญ่มักใช้ทำปลาแซลมอนกระป๋อง ปลาแซลมอนประเภทนี้มีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก และโดยทั่วไปจะมีปริมาณน้ำมันต่ำกว่าปลาแซลมอนประเภทอื่น
- Pink Humpback Salmon เป็นปลาแซลมอนที่หาได้ทั่วไปมากที่สุด โดยทั่วไปแล้วปลาแซลมอนจะบรรจุกระป๋องหรือรมควัน ปลาแซลมอนหลังค่อมสีชมพูมีรสอ่อนและเนื้อเบา
ขั้นตอนที่ 3 ตัดสินใจว่าคุณต้องการปลาแซลมอนธรรมชาติหรือปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม
มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับผลกระทบของปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มต่อสิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นักเคลื่อนไหวกล่าวหาว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถหลบหนีและแพร่โรคไปยังปลาแซลมอนธรรมชาติได้ ผู้เสนอปลาแซลมอนป่ายังชี้ให้เห็นว่าปลาแซลมอนป่ามีอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยง ดังนั้นเนื้อจึงดูและรสชาติดีกว่า ลองถามผู้ขายหรือผู้เชี่ยวชาญด้านปลาในตลาดเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียระหว่างปลาแซลมอนธรรมชาติกับปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์ม
- ปลาแซลมอนป่าจะมีสีชมพูและสีอ่อนกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยง ผู้เลี้ยงปลาแซลมอนบางคนฉีดสีย้อมลงในปลาที่พวกเขาเลี้ยงเพื่อให้ดูเป็นสีชมพูเหมือนปลาแซลมอนป่า
- มีรายงานว่าปลาแซลมอนธรรมชาติมีสารอาหารต่อหนึ่งหน่วยบริโภคมากกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยง และการศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มมีสารไบเฟนิลโพลีคลอไรด์ (PCB) มากกว่าปลาแซลมอนธรรมชาติ
ขั้นตอนที่ 4. เอาหนังออกจากปลาแซลมอน หากคุณต้องการปรุงแบบไร้หนัง
บางคนชอบที่จะให้ผิวหนังของปลาเมื่อปรุงอาหารและกินมัน
- วางเนื้อปลาแซลมอนบนเขียงโดยให้ด้านหนังคว่ำลง โรยเกลือด้านหนึ่งของเนื้อปลาเพื่อไม่ให้ลื่น จับปลายปลาที่เค็มแล้วใช้มีดคมๆ แล่ระหว่างเนื้อกับผิวหนังเบาๆ จนปลาหลุดออกจากหนัง
- ลอกเปลือกออกหรือเก็บไว้ใช้ในสูตรอื่นๆ บางคนชอบทำหนังปลาแซลมอนให้กรอบเพื่อใส่ในสลัดหรือซูชิ
ขั้นตอนที่ 5. แกะกระดูกหรือหนามออกจากปลาแซลมอน หากมี
ดึงกระดูกออกจากปลาทีละตัวในทิศทางของเม็ดเนื้อปลา ใช้นิ้วของคุณเพื่อลบออก
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงรสปลาแซลมอน
โรยปลาแซลมอนทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เช่น กระเทียมและสมุนไพร เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และทาร์รากอน (เฟนเนลโซวะ) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เคลือบปลาแซลมอนด้วยน้ำมันมะกอกหรือไวน์ขาว แล้วปรุงรสอื่นๆ ตามใจชอบ เช่น น้ำตาลทรายแดง มะนาว หรือเนย
วิธีที่ 2 จาก 2: การทำปลาแซลมอน
ขั้นตอนที่ 1. เลือกวิธีการปรุงที่คุณชื่นชอบสำหรับปรุงปลาแซลมอน
ควรปรุงแซลมอนจนเนื้อทึบและลอกออกง่าย
ขั้นตอนที่ 2 ต้มปลาแซลมอนในน้ำเดือดเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เบาและสด
เวลาต้มหรือลวกแซลมอน อย่าต้มจนเดือด
- วางของเหลว เช่น น้ำ ไวน์ หรือน้ำสต็อกปลา ซึ่งคุณจะใช้ต้มปลาแซลมอน ลงในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะลึก คุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น แครอท มะนาว ผักชีฝรั่ง เป็นต้น ทำตามสูตรที่คุณมีสำหรับส่วนผสมที่คุณต้องเพิ่ม
- นำของเหลวไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นไฟเคี่ยวช้า (เคี่ยว) ปิดฝาหม้อและเคี่ยวของเหลวเบา ๆ เป็นเวลา 8 นาที
- ใส่ปลาลงในของเหลวที่เดือดช้า ของเหลวควรเพียงพอสำหรับคลุมตัวปลา ไม่มากจนเกินไป ปรุงปลาแซลมอนจนทึบแสงด้านใน (ประมาณ 5 นาที)
- นำปลาแซลมอนออกจากของเหลวโดยใช้ไม้พายหรือช้อนขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 3. ย่าง/ย่าง แซลมอนแบบมีตะแกรง (กริลล์)
การย่างปลาแซลมอนอย่างช้าๆ เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการดึงกลิ่นและรสชาติของปลาออกมา (เพื่อลิ้มรส) เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถหมักปลาแซลมอนในเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ
- ถูหรือทาน้ำมันเล็กน้อยบนตัวปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ติดตะแกรง คุณยังสามารถทาตะแกรงด้วยน้ำมันหรือเนยเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด
- หากคุณใช้เตาถ่าน ให้วางปลาแซลมอนบนตะแกรงย่างบนถ่านขนาดปานกลาง นำเข้าอบ 4-6 นาทีต่อความหนา 1.25 ซม. (ถ้าเนื้อปลาแซลมอนหนาขึ้น ให้ปรับ) หรือจนกว่าปลาจะเริ่มลอกเมื่อเจาะด้วยส้อม พลิกปลาแซลมอนไปครึ่งทางย่างเพื่อให้ปลาสุกเท่ากันทั้งสองด้าน
- หากคุณใช้เตาแก๊ส ให้อุ่นเตาย่างบนไฟร้อนปานกลาง วางปลาแซลมอนบนตะแกรงและปิดฝาตะแกรง อีกครั้ง ให้ย่างปลาเป็นเวลา 4 - 6 นาที ต่อความหนาของเนื้อ 1.25 ซม. พลิกปลาแซลมอนไปครึ่งทางย่างเพื่อให้ปลาสุกเท่ากันทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 4. อบปลาแซลมอนในเตาอบ
แซลมอนย่างในเตาอบอาจมีรสชาติอร่อยและเนื้อสัมผัสนุ่มหากย่างอย่างเหมาะสม การอบในเตาอบเป็นวิธีที่ง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุดในการปรุงแซลมอน
- วางปลาแซลมอนที่ปรุงรสแล้วบนถาดอบหรือภาชนะที่ปิดเตาอบได้ แล้วอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (177 องศาเซลเซียส) หากคุณกำลังย่างเนื้อปลาแซลมอน/แผ่น ให้อบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ (232 องศาเซลเซียส) อบจนเนื้อปลาทึบแสงและเป็นสะเก็ดอย่างสมบูรณ์
- บางสูตรแนะนำให้ห่อปลาแซลมอนเพื่อย่างด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมพร้อมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และผักต่างๆ เพื่อให้ได้ปลาย่างที่มีรสชาติและชุ่มชื้น
ขั้นตอนที่ 5. ย่าง แซลมอน. ปลาแซลมอนที่ย่างด้วยเทคนิคการย่างจะมีเนื้อที่กรุบกรอบกว่าปลาแซลมอนส่วนใหญ่ที่ปรุงด้วยวิธีอื่น แซลมอนย่างจะดีมากถ้าคุณชอบหนังปลากรอบ
สำหรับเนื้อที่กรอบกว่า ให้วางปลาแซลมอนบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาย่าง (เตาอบที่ร้อนจัด) เป็นเวลา 1 หรือ 2 นาที
ขั้นตอนที่ 6
