ข้าวผัดทำจากข้าวหุงสุกที่ผัดกับไข่ ผัก และซอส เนื่องจากคุณสามารถใส่ผักหรือแหล่งโปรตีนได้หลากหลาย ข้าวผัดจึงเป็นอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งทำจากของเหลือใช้ ตามเนื้อผ้าข้าวผัดญี่ปุ่นปรุงบน hibachi ซึ่งเป็นตะแกรงที่มีพื้นผิวเปิด แต่คุณยังสามารถทำอาหารจานนี้ด้วยกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อเรียนรู้วิธีทำข้าวผัดญี่ปุ่น
- เวลาเตรียม (กับข้าวหุงสุก): 15 นาที
- เวลาทำอาหาร: 15 นาที
- เวลาทั้งหมด: 30 นาที
วัตถุดิบ
- ข้าวขาวเย็นหรือข้าวกล้อง 760 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง กวนแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
- ถั่วลันเตา 150 กรัม
- แครอท 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด
- หัวหอม 75 กรัม หั่นเต๋า
- ผักอื่น ๆ เช่น ข้าวโพด ถั่วแระญี่ปุ่น (ถั่วเขียว) และพริกเพื่อลิ้มรส
- เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาวหรือซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- เนื้อหรือเต้าหู้ (ไม่จำเป็น)
- เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอน
ตอนที่ 1 จาก 3: การเตรียมอาหาร
ขั้นตอนที่ 1. หุงข้าวขาวหรือข้าวกล้อง 760 กรัม
ข้าวมักต้องการน้ำในปริมาณ 2:1 เมื่อเทียบกับปริมาณข้าว เวลาหุงข้าวขึ้นอยู่กับว่าข้าวมีสีน้ำตาลหรือขาว และเมล็ดข้าวจะยาวหรือสั้น กระบวนการหุงข้าวส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับน้ำเดือด ใส่ข้าว จากนั้นเคี่ยวเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 20 ถึง 40 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว อ่านบรรจุภัณฑ์ข้าวสำหรับคำแนะนำในการปรุงอาหารเฉพาะ
- การใช้ข้าวหอมมะลิจะทำให้ข้าวผัดญี่ปุ่นของคุณมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมือนจริงมากขึ้นเล็กน้อย หากไม่มีข้าวหอมมะลิ สามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวชนิดใดก็ได้
- ข้าวสามารถหุงล่วงหน้าในหม้อหุงช้าได้โดยการผสมน้ำเดือดกับข้าว จากนั้นหุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ข้าวในตู้เย็น
ข้าวเย็นดีกว่าข้าวอุ่น การหุงข้าวในวันก่อนหุงข้าวเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่ถ้าคุณทำไม่ได้ ก็ปล่อยให้ข้าวเย็นสักสองสามชั่วโมงก็พอ
ขั้นตอนที่ 3 ตัดผัก
เนื่องจากข้าวผัดจะหุงเร็วมากด้วยความร้อนสูง ทางที่ดีควรเตรียมผักทั้งหมดก่อนเริ่มหุง คุณอาจต้องจัดกลุ่มผักไว้ในชามตามเวลาที่ใช้ในการปรุง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถจัดกลุ่มหัวหอม กระเทียม และแครอทเข้าด้วยกัน ถั่วกับถั่วแระและเครื่องเทศและซอสเข้าด้วยกัน
ขั้นตอนที่ 4. ผัดไข่
กวนไข่ทั้งสองในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นนำออกจากเตาแล้วหั่นไข่ดาวเป็นชิ้นเล็กๆ คุณจะใส่ไข่เหล่านี้ลงในข้าวผัดเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหุงข้าวเท่านั้น แต่จะง่ายกว่านี้ก่อนที่จะเริ่มปรุงส่วนผสมที่เหลือ
ขั้นตอนที่ 5. ปรุงเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการเพิ่ม
ข้าวผัดมีแหล่งโปรตีนต่างๆ เช่น ไก่ เนื้อซี่โครงหมู แฮม เนื้อวัว หรือกุ้ง การปรุงเนื้อเป็นอย่างแรกเป็นวิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าได้อุณหภูมิภายในที่เหมาะสมก่อนจะใส่ลงในข้าวผัด หั่นเนื้อก่อนหรือหลังปรุงเพื่อให้เนื้อพร้อมใส่ข้าว
ตอนที่ 2 จาก 3: การทำข้าวผัด
ขั้นตอนที่ 1. ตั้งกระทะหรือกระทะให้ร้อน
อุณหภูมิพื้นผิวของเครื่องครัวจะต้องร้อนมากก่อนเริ่มทำอาหาร การใช้เตาที่ใช้ความร้อนสูงหรือปานกลางถึงสูงนั้นดีที่สุด ขึ้นอยู่กับแหล่งความร้อนและพื้นผิวของเครื่องครัวของคุณ
ขั้นตอนที่ 2. ใส่เนย
ในขณะที่บางสูตรแนะนำให้ใช้น้ำมัน แต่ร้านอาหารฮิบาชิส่วนใหญ่ใช้เนย นอกจากนี้ หลายๆ คนที่เคยลองใช้น้ำมันหลายๆ ชนิดที่บ้านก็พบว่าเนยให้รสชาติของข้าวผัดที่แท้ๆ ที่สุด อุ่นเนยจนละลาย แต่อย่าให้เป็นสีน้ำตาล
ขั้นตอนที่ 3 ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียม
เกลี่ยผักเหล่านี้ให้ทั่วกระทะเพื่อให้สุกทั่วถึง ผัดต่ออีกสองสามนาทีจนหัวหอมเริ่มโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 4. ใส่ผักอื่นๆ
ใส่ถั่ว ถั่วแระญี่ปุ่น ข้าวโพด และผักอื่นๆ ที่คุณต้องการเพิ่มลงในข้าวผัด คุณสามารถลองใส่พริก เห็ด บร็อคโคลี่ ซูกินี ฟักทอง หรือผักใบเขียวอย่างผักคะน้าหรือผักโขมเพื่อให้มีสุขภาพที่ดี ปรุงผักเหล่านี้สักครู่จนกว่าผักที่เหนียวขึ้นจะเริ่มนิ่ม
ขั้นตอนที่ 5. เกลี่ยข้าวให้ทั่วผัก
เทข้าวเย็นลงบนผักที่สุกแล้วเริ่มคนให้ข้าวผสมกับผักอย่างสม่ำเสมอ ทำอาหารต่อบนเตาด้วยความร้อนสูงปานกลางหรือสูง
ขั้นตอนที่ 6. ปรุงอาหารจนข้าวและผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ปรุงจนสีของข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าลืมคนข้าวเป็นประจำและพยายามอย่าให้ส่วนผสมแน่นเกินไปโดยใส่ส่วนผสมลงในกระทะมากเกินไปในคราวเดียว
ตอนที่ 3 จาก 3: ทำข้าวผัดให้เสร็จ
ขั้นตอนที่ 1 เพิ่มแหล่งโปรตีนและเครื่องปรุงรส
เมื่อข้าวเป็นสีน้ำตาลสวยงามและผักเสร็จแล้ว เพิ่มเกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, ไข่ดาวที่หั่นเป็นชิ้นและเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว กวนต่อไปในขณะที่ส่วนผสมร้อนอีกครั้งและรสชาติผสมผสานเข้าด้วยกัน
ลองใส่เครื่องปรุงรสโกมะชิโอะเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง เครื่องปรุงรสนี้เป็นส่วนผสมของเกลือ สาหร่าย น้ำตาล และเมล็ดงา คุณสามารถหาซื้อได้ในส่วนอาหารนานาชาติของร้านขายของชำ
ขั้นตอนที่ 2 ค่อยๆ เทน้ำมันงาและซอสลงไป
ค่อยๆ เทน้ำมันงาและซอสอื่นๆ เช่น ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม ซอสเหล่านี้มีไว้เพื่อใส่หลังการปรุงอาหารและควรใส่ทันทีหลังจากที่นำข้าวผัดออกจากเตา
ขั้นตอนที่ 3 แบ่งจานออกเป็นหลายส่วน
เสิร์ฟข้าวผัดในชามหรือจาน คุณอาจต้องการตกแต่งจานด้วยงาหรือต้นหอมที่ปิ้งแล้ว และเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม เช่น ซีอิ๊วขาวหรือซอสยำยำ
ขั้นตอนที่ 4. เสิร์ฟขณะร้อน
เสิร์ฟในขณะที่ข้าวยังร้อนอยู่ หากคุณต้องการอุ่นข้าวผัดที่เหลือ อย่าลืมอุ่นในกระทะหรือกระทะ ไม่ใช่ในไมโครเวฟ
เคล็ดลับ
- Gomoku meshi เป็นข้าวผัดญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ปรุงโดยการใส่ไก่ แครอท เต้าหู้ทอด เห็ด และหญ้าเจ้าชู้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในข้าว แล้วปรุงด้วยซีอิ๊ว สาเก และน้ำตาล
- Chahan เป็นข้าวผัดจีนที่ได้รับการดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของญี่ปุ่น บางครั้งเพิ่ม katsuobushi ซึ่งเป็นปลาทูน่ารมควันแห้งและหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่โดดเด่น
