Bhatura เป็นขนมปังโยเกิร์ตผัดที่มีต้นกำเนิดในอินเดียเหนือ คุณสามารถทำขนมปังโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ และหากคุณต้องการลองทำอะไรที่แปลกใหม่กว่านั้น คุณก็สามารถทำอะลู บาตูรา ซึ่งประกอบด้วยมันฝรั่งต้ม
วัตถุดิบ
Bhatura กับยีสต์
ทำได้ 8 ที่
- แป้งอเนกประสงค์หรือไมด้า 2 ถ้วย (500 มล.)
- 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ซูจิ (แป้งเซโมลินา)
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 2 ช้อนชา (10 มล.)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา (5 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.)
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (10 มล.)
- น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย (180 มล.)
- น้ำมันปรุงอาหารเพิ่มเติมสำหรับทอด
- แป้งเพิ่มเติม 1/4 ถ้วย (60 มล.) สำหรับบด
Bhatura ไม่มียีสต์
ทำได้ 9 ที่
- แป้งอเนกประสงค์หรือไมด้า 2 ถ้วย (500 มล.)
- 3/4 ถ้วย (180 มล.) นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา (0.6 มล.)
- น้ำมัน 1/4 ช้อนชา (1.25 มล.)
- น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย (500 มล.)
สวัสดี Bhatura
ทำให้ 8 ถึง 10 เสิร์ฟ
- แป้งอเนกประสงค์หรือไมด้า 2 ถ้วย (500 มล.)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (2.5 มล.)
- 2 ถึง 3 มันฝรั่งต้มและปอกเปลือก
- โยเกิร์ตธรรมดาหรือนมเปรี้ยว 1/3 ถ้วย (75 มล.)
- น้ำเท่าที่จำเป็น
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันปรุงอาหารเพิ่มเติมสำหรับทอด
ขั้นตอน
วิธีที่ 1 จาก 3: Bhatura กับยีสต์
ขั้นตอนที่ 1. ละลายยีสต์
ใส่ยีสต์แห้งที่ใช้งานในน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 10 นาที หรือจนกว่าคุณจะเห็นชั้นโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว
ขั้นตอนที่ 2 ผสมส่วนผสมแห้งส่วนใหญ่
ในชามใบใหญ่ ผสมไมด้า ซูจิ น้ำตาล และเกลือจนเนียน
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้มือที่สะอาดหรือช้อนไม้คนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 3 เพิ่มแป้งที่เหลือ
ใส่ยีสต์ น้ำมัน และสารละลายโยเกิร์ตลงในแป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผัดด้วยช้อนหรือมือที่สะอาดจนแป้งนุ่ม
แป้งควรผสมให้เข้ากันดี ถ้าแป้งดูแห้งหรือร่วนเกินไป ให้เติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) เพื่อช่วยให้แป้งติดกัน
ขั้นตอนที่ 4. ปล่อยให้แป้งบาน
ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
ปิดชามแป้งด้วยแรปพลาสติก โต๊ะคว่ำ หรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ
ขั้นตอนที่ 5. แบ่งแป้ง
ตีแป้งและนวดหลาย ๆ ครั้ง แบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันและสร้างเป็นลูกบอล
จำไว้ว่าคุณต้องปัดแป้งเพิ่มเล็กน้อยที่มือเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะผิวของคุณ
ขั้นตอนที่ 6 ม้วนลูกบอลเป็นวงกลม
โรยแป้งแต่ละก้อนด้วยแป้งเพิ่มเติมแล้ววางลงบนโต๊ะ แผ่เป็นวงกลมโดยใช้ลูกกลิ้งแป้ง
วงกลมแต่ละวงมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่า ความหนาไม่เกิน 1.25 ซม
ขั้นตอนที่ 7. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาสูง 3.75 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนบนเตาจนน้ำมันร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส
- คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำมัน
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณสามารถทดสอบน้ำมันได้โดยการหยดแป้งดิบลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนพอ แป้งจะร้อนจัดและขึ้นตรงไปยังพื้นผิว เป็นสีอ่อน
- น้ำมันควรร้อนพอก่อนเริ่ม มิฉะนั้น ขนมปังจะเยิ้มและหนัก
ขั้นตอนที่ 8 ทอด Bhatura แต่ละอันทีละอัน
ใส่น้ำมันร้อนลงไป ค่อยๆกดลงด้วยทัพพีหรือช้อน slotted จนกว่าจะขยายตัวเหมือนลูกบอล ใช้ช้อนพลิก Bhatura และปรุงอาหารจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
ดูอุณหภูมิของน้ำมันเมื่อคุณทอดขนมปัง อุณหภูมิจะลดลงตามธรรมชาติเมื่อคุณเติมแป้งและเพิ่มขึ้นเมื่อว่างเปล่า เปลี่ยนการตั้งค่าอุณหภูมิบนเตาเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอตลอดกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 9 ระบายและเสิร์ฟ
นำบาตูราออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนยาวแล้วระบายก้อนแต่ละก้อนบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หนา เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนและสด
เสิร์ฟ Bhatura กับ Chole โฮมเมด จานที่ทำจากถั่วชิกพี หรือ Channa
วิธีที่ 2 จาก 3: Bhatura ไม่มียีสต์
ขั้นตอนที่ 1. ผสมส่วนผสมแห้ง
ในชามใบใหญ่ ผสมไมด้า ผงฟู เกลือ และเบกกิ้งโซดาจนเนียน
ใช้มือที่แห้งหรือช้อนไม้เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่โยเกิร์ต
ค่อยๆ ตะล่อมโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแป้ง ถ้วย (60 มล.) ต่อถ้วย ผัดทุกครั้งที่เติมโยเกิร์ต
ขั้นตอนที่ 3 นวดจนแป้งเนียนขึ้น
หลังจากใส่โยเกิร์ตทั้งหมดแล้ว นวดแป้งในชามจนแป้งเนียน นุ่ม และเหนียวเล็กน้อย
หากรู้สึกว่าแป้งแห้งหรือร่วนเกินไป คุณสามารถเพิ่มโยเกิร์ต 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ (15 ถึง 30 มล.) แต่อย่าเติมน้ำ
ขั้นตอนที่ 4. ใส่แป้งลงในตู้เย็น
ห่อด้วยพลาสติกหลายชั้นให้แน่น แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 6 ถึง 8 ชั่วโมงก่อนดำเนินการต่อ
หรือจะคลุมชามด้วยพลาสติกแรปหรือจานก็ได้ การปิดหรือห่อมีไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
ขั้นตอนที่ 5. แบ่งแป้งออกเป็นลูก
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วตีจนแบน นวดหลายๆ ครั้ง แล้วแบ่งเป็น 8 หรือ 9 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล
ลูกควรมีขนาดเท่ากับมะนาวหรือมะนาว
ขั้นตอนที่ 6 แผ่ลูกบอลให้เป็นวงกลม
ม้วนแป้งโดในแป้งเพิ่มเติม ใช้เครื่องบดเพื่อแผ่ลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นวงกลม
ขั้นตอนที่ 7. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
เทน้ำมันปรุงอาหารลงในกระทะที่มีผนังสูงและก้นหนา ปล่อยให้ร้อนบนเตาที่อุณหภูมิสูงจนอุณหภูมิถึง 180 องศาเซลเซียส
- ตรวจสอบอุณหภูมิโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอมหรือเทอร์โมมิเตอร์แบบน้ำมัน
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณสามารถทดสอบน้ำมันได้โดยการหยดแป้งดิบลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนพอ แป้งจะร้อนจัดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยตรง สักพักแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีทอง
ขั้นตอนที่ 8 ทอด Bhatura แต่ละอัน
เพิ่ม Bhatura ลงในน้ำมันร้อนทีละตัว เมื่อแป้งขึ้นและก้นเริ่มสีเข้มขึ้น ให้พลิกกลับด้านแล้วทอดอีกด้าน เมื่อเสร็จแล้วควรมีจุดสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน
อุณหภูมิของน้ำมันมักจะลดลงเมื่อคุณเติม Bhatura และเพิ่มขึ้นเมื่อขนมปังสุกและนำออกมา เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันระหว่างการทอด และปรับการตั้งค่าเพื่อให้อุณหภูมิสม่ำเสมอ
ขั้นตอนที่ 9 ระบายและเสิร์ฟ
นำบาตูราออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนยาวแล้วระบายก้อนแต่ละก้อนบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หนา เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนและสด
เพื่อประสบการณ์ที่แท้จริงยิ่งขึ้น ให้เสิร์ฟ Bhatura กับ chole masala
วิธีที่ 3 จาก 3: Aloo Bhatura
ขั้นตอนที่ 1. ขูดมันฝรั่ง
ใช้เครื่องขูดสี่เหลี่ยมเพื่อขูดและปอกมันฝรั่งต้มที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ
โปรดทราบว่ามันฝรั่งจะต้องปอกเปลือกและต้มก่อนทำตามขั้นตอนนี้
ขั้นตอนที่ 2. คลุกเคล้ากับส่วนผสมแป้งอื่นๆ
ในชามขนาดใหญ่ บดมันฝรั่งขูด ไมด้า เกลือ น้ำมัน และโยเกิร์ต ใช้มันฝรั่งบดหรือมือของคุณผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันจนแป้งเหนียวนุ่มขึ้นเล็กน้อย
- ถ้าจำเป็น ให้โรยน้ำเล็กน้อยขณะนวดแป้งถ้าแป้งแห้งหรือร่วน แป้งควรผสมให้เข้ากันดี
- นวดต่อไปหลาย ๆ ครั้งแม้หลังจากที่แป้งได้ก่อตัวขึ้นแล้ว
ขั้นตอนที่ 3. ทิ้งแป้งไว้
ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป ฝาหรือจานคว่ำ วางบนเคาน์เตอร์และปล่อยให้นั่งประมาณ 15 ถึง 20 นาทีหรือจนกว่าจะปล่อยลมออกเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 แบ่งแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
แบ่งแป้งออกเป็นมะนาวให้มากที่สุดและม้วนแต่ละส่วนเป็นลูก
อย่าลืมโรยแป้งเล็กน้อยบนมือก่อนจับแป้งปัจจุบัน เพื่อไม่ให้ติดนิ้ว
ขั้นตอนที่ 5. แผ่ลูกบอลแต่ละลูกให้เป็นวงกลม
โรยแป้งแต่ละก้อนด้วยแป้งพิเศษเล็กน้อยแล้วคลึงเป็นวงกลมโดยใช้หมุดกลิ้ง
ขั้นตอนที่ 6. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
เทน้ำมันในกระทะที่มีความสูงไม่เกิน 5 ซม. เพื่อทอดโดยตั้งน้ำมันให้มากๆ ตั้งไฟบนไฟหรือเตาจนน้ำมันมีอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
- เมื่ออุ่นน้ำมันบนเตาให้ใช้ความร้อนสูง
- ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันด้วยแท่งขนมหรือเครื่องวัดอุณหภูมิน้ำมัน
- หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณสามารถทดสอบน้ำมันได้โดยการหยดแป้งดิบลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันร้อนพอ แป้งจะร้อนจัดและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำโดยตรง
ขั้นตอนที่ 7 ผัด bhatura
วางวงกลมลงในน้ำมันร้อนทีละครั้ง เมื่อแป้งลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ใช้ช้อนที่มีรูพรุนกดลงไปเบาๆ ทำให้แป้งพองตัว พลิกกลับด้านเมื่อเห็นว่าก้นเริ่มเป็นสีน้ำตาล แล้วปรุงต่อจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาล
เพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละ Bhatura สุกอย่างเท่าเทียมกัน คุณสามารถรักษาอุณหภูมิของน้ำมันไว้ได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร คุณอาจต้องปรับความร้อนของเตาเนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมันจะเปลี่ยนแปลงตามธรรมชาติเมื่อคุณทอดขนมปัง
ขั้นตอนที่ 8. ระบายและเสิร์ฟ
นำบาตูราออกด้วยช้อน slotted หรือช้อนยาวแล้วระบายก้อนแต่ละก้อนบนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่หนา เสิร์ฟในขณะที่ยังร้อนและสด
